純水對釀酒的優點

1. 什麼樣的水釀酒最好

傳統工藝和新工藝釀酒生產所用的水應遵循兩個原則：一是水的環境有利於微生物繁殖和新陳代謝；二是水的環境有利於酒的風味形成和出酒率。具體要求是1要干凈，2，微酸性，元素多，3，涼爽甜，活力沖。
其中水要干凈是指水質無色、無味、透明、無懸浮物（城市自來水即可）；微酸性是指ph值在4~7之間，但是ph值不能大於7，可以用ph試紙測試出來。
山泉水跟深井水最好，自來水也可以，只是質量沒那麼好。
地表水由於受到不同程度的污染，含有的雜質比較多，渾濁度比較高，不宜選用。河川水應該注意其中水質變化情況，慎重選用。
地下水一年間水溫變化比較小，比較清潔，含有機物，懸浮物及膠體物質比較少。
深井水是釀酒的較好水源，硬度因地區而不同，適當改良後可以使用。
溪水和礦泉水是首選水源，硬度比較低，含雜質和有害物質都比較低，微生物含量也比較少。
自來水鐵、錳等含量與釀酒用水不同，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，它們含鐵量比較高。因此，自來水用於釀酒用水時，應當在使用前先使用催陳機催陳一遍。

2. 水在釀酒過程中起什麼作用水對釀酒重要嗎

水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數名優酒廠都有內自己的佳泉或是靠容近優質水源，因此能夠保證產品品質，但對於多數沒有優質水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進行認真處理。
在白酒的生產過程中，對於水的質量要求，應是有利於釀酒微生物的正常活動，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對於稀釋降度用水的質量標准應首先符合我國生活飲用水的水質標准，並要求水的總硬度低於75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。

3. 釀酒用涼開水好還是純凈水

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當然是純凈水了，涼開水含有的雜質比較多，會影響口感的，也不利於長時間保存。

4. 純糧食酒的好處

純糧酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎版不含維生素和鈣、磷、鐵等權，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。

傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

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鑒別方法

1、真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。

2、取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

3、用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。

5. 凈水器制出的水釀酒好不好

大部分酒廠，為了保持口感的一致和品質，已經普遍採用反滲透設備的凈化水釀酒。 用凈水器的水釀酒非常好，最好是使用反滲透凈水器的純凈水。

6. 釀酒需要用到純水嗎

這個很難界定來用純水會不自會更好，只能說不同的水釀出來的酒在口感上會有差別。以精釀啤酒為例，講究的水中的礦物質含量越低，釀造出的啤酒更加入口，更能感受到啤酒的清爽的滋味，很多釀酒師就會用純水去釀酒。以前有個朋友家裡是做這個的，自己也會釀，直接家裡放了一台bluewater，出來就是幾乎沒有雜質的純水，當時印象很深刻。但是如果說是大中華的酒那就另當別論了，用井水，泉水甚至用雪山上流下了的雪水的都有。希望我的回答對你有幫助。

7. 釀酒需要用到純水嘛

現在的釀酒技術一般採用蒸餾法，所以純水幾乎用不到，能用到水的地方就是拌曲的時候了，其他的時候根據釀酒設備的不同，能用到水的地方就是冷凝管，加熱鍋爐了。

8. 釀酒用泉水好還是純凈水好

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質的自然水），這個與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關，影響到酒的品質。所以不建議用純凈水、自來水。

茅台酒使用水不是我們日常見的自來水，也不是純凈水，就是經過凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會使用赤水河水，但是現在茅台酒廠等其他酒廠都統一使用政府規劃的水廠凈化後的水）。這是為什麼呢？
自來水：指通過自來水處理廠凈化、消毒後生產出來的符合相應標準的供人們生活、生產使用的水。現在自來水消毒大都採用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來水，這是不利於釀酒的。雖然這樣的自來水能釀酒，但其釀出來的醬香酒估計口感會變了。

純凈水：通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法製得而成，是純潔、干凈，不含有雜質或細菌的水。過濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細菌雜質，但也把水中的對釀酒有益的微量元素過濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說「水太清則無魚」，水中的礦物質無數都去掉的話，在茅台鎮用釀酒和其他地方釀酒就沒有什麼差別了，所以釀酒用水肯定不是這個純凈水了。

凈化的赤水河水：是當地政府規劃的工業水廠，先把赤水河水中抽上來，經過水廠的凈化（這個凈化也沒有氯化法消毒，也沒有像純凈水把礦物質也去掉，應該是經過沉澱、過濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化後的河水再供應給茅台等酒廠，大家不再像以前那樣直接採用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。

赤水河四分之三流域在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，該流域內盛產美酒，有「美酒河」之譽。赤水河水中經過紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩，溶解了大量對人體有益的多種礦物質、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優質用水。

使用赤水河水釀造的茅台酒及純糧醬香酒
現在的赤水河流域，釀造業十分發達，兩岸民間自古釀酒。流經地域出產了以茅

9. 為什麼釀酒的對水要求那麼高

水是酒的載體，對於酒來說，水是靈魂，所以一瓶酒是不是好酒的標准，我認為水的質量如何是非常重要的。

今年夏天我去長沙的一家釀酒公司學習的時候，哪裡的釀酒老師給我上了寶貴的一課，他說：「想要釀一壺好酒，必不可少的四個條件是水、糧食、酒麴還有設備，其中最重要的是水。」。

總結：

我覺得中華文化非常博大深遠，祖先給我們留下了釀酒技術，再經過我們的改良和升級，酒的質量也在一步一步提高，釀出來的酒也就越來越清香，我希望大家能夠多多關注，發揚我們的中華文化。

10. 純化水和水的釀酒區別

純的沒有應該有的礦物質，而泉水卻有，井水也可以，我釀過，井水要比純凈水的好喝