純水打餡

1. 給肉餡打水時有哪些技巧

肉餡「打水」的目的是為了讓肉餡更為滑嫩，使做出來的包子或餃子飽滿多汁。不過這個「打水」該怎麼打呢下面給大家介紹一下給肉餡「打水」時的小技巧吧。

小提示：不要為了肉餡打更多的水買純瘦肉的肉餡，純瘦肉的肉餡吃到最後會發干。最好比例就是瘦肥比7-3或者8-2，當然有人一點肥肉也不吃那就買純瘦的肉餡吧，可以在製作純瘦肉肉餡時加入雞蛋清這樣口感會很好。加水的時候一定要少量多次的加，順時針攪拌，要去腥的話，可以加花椒水，就是用熱水沖泡花椒之後的水，肉餡的味道會更棒的喲

2. 拌餡什麼時候用水打，什麼時候用油打

做肉丸時加水、雞蛋或魚蓉攪拌，攪拌時最好朝一個方向。

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！

3. 打肉餡是溫水好還是開水好

與氣候有一定的關系，但是不管在那個季節里用開水肯定不好。建議春秋用溫水，夏天一般是用涼水拌的，也可用雞蛋代替水，肉餡會更嫩更鮮。

4. 水打餡的好處是什麼調制要點是什麼

在日常生活中，大家都知道我們傳統的肉餡都是水打肉的做法，一般人都知道水打這樣做出來的肉餡，不僅鮮嫩多汁，而且口感還很滑嫩，最重要的是還保留了蔬菜的營養成分，因此，水打肉餡一般是最受大家喜愛的，但是水打肉餡怎麼做呢？下面詳細介紹水打肉餡的家常做法。

材料:

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.

肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 薑末少許,香蔥段少許

肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油

做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

製作方法:

01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.

做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.

03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)

05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.

先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.

分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.

再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.

材料:

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.

肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 薑末少許,香蔥段少許

肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油

做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

製作方法:

01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.

做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.

03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)

05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.

先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.

分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.

再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.

(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鍾,試試味有一點點微咸就適合做餡料了,太咸或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就後悔都來不及了)

09.包餃子過程:醒好的面團搓成長條,切成小段.用手按扁.擀成中間略厚,四圍薄的餃子皮.包入肉餡,收形即可.

(如果在包制過程中時間太長,水會和肉餡分離,此時只要繼續用筷子充分攪拌均勻即可,包好的餃子底部一定要灑些乾粉,並盡快放入冰箱冷凍,不要長時間放置外面,以免肉餡里的水份流出來)

煮餃子:鍋內燒開一大鍋水,放入餃子.等一分鍾後再用勺翻動一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋,煮至水開後,點入半飯碗冷水,再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸著吃.

如果長期保存:放入灑上乾麵粉防粘的盤中.放入冰箱冷凍成硬塊,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.

5. 水打餃子餡、一斤肉放多少水

這不是定量的、其他調味劑放的不同、（生抽、料酒）、要逐漸加水的－－－－

6. 肉餡打水技巧

肉餡「打水」的目的是為了讓肉餡更為滑嫩，使做出來的包子或餃子飽滿多汁。不過這個「打水」可不是真的水，確切地說應該是湯，最好就是用豬骨慢燉出來的高湯，根據「多次少量」的原則，調好的肉餡一點一點往裡面添加高湯，添加一次就用筷子順著一個方向攪打，感覺肉餡粘稠攪打吃力時，再添加一點高湯，這樣反復幾次，使肉餡充分吸收湯汁，以肉餡無法再吸收湯汁為標准，這樣攪打出來的肉餡包的餃子或包子非常的滑嫩，吃起來唇齒留香。記得在兒時，每當看到母親在調肉餡的時候，總是先熬制花椒水。等到花椒水放涼後，顏色發紅，有一股淡淡的花椒香味。
首先做肉餡「打水」沒什麼特別，做肉餡有這么幾點要注意的，做好這些做出來的肉餡才好吃。
第一，拌肉餡一定從始至終都是一個方向攪拌。
第二，肥瘦的比例，如果是純肉陷不加青菜，那麼肥瘦比例2:8就可以；如果是青菜肉餡，做到3:7或者4:6，根據青菜是否吸油，(比如青椒、芹菜這些不吸油的，就3:7；香菇這種吸油還需要水分的就4:6，而且還要加適當水)
第三，就是做肉餡時加油注意如果不反感芝麻油的可以最後滴兩滴芝麻油，味道更香。

7. 怎樣做水打餡

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.

肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 薑末少許,香蔥段少許

肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油

做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

製作方法:

01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.

做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.

03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)

05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.

先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.

分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.

8. 給肉餡打水的正確方法

在日常生活中，大家都知道我們傳統的肉餡都是水打肉的做法，一般人都知道水打這樣做出來的肉餡，不僅鮮嫩多汁，而且口感還很滑嫩，最重要的是還保留了蔬菜的營養成分，因此，水打肉餡一般是最受大家喜愛的，但是水打肉餡怎麼做呢？下面詳細介紹水打肉餡的家常做法。

材料:

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.

肉餡:豬腿肉6分肥肉4分西洋菜1小把,薑末少許,香蔥段少許
肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油
做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
製作方法:
01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.
做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)
05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.
先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.
分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.
再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.
材料:
餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.
肉餡:豬腿肉6分肥肉4分西洋菜1小把,薑末少許,香蔥段少許
肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油
做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1
製作方法:
01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.
做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.
02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.
03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)
05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.
先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.
分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.
再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.
(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鍾,試試味有一點點微咸就適合做餡料了,太咸或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就後悔都來不及了)
09.包餃子過程:醒好的面團搓成長條,切成小段.用手按扁.擀成中間略厚,四圍薄的餃子皮.包入肉餡,收形即可.
(如果在包制過程中時間太長,水會和肉餡分離,此時只要繼續用筷子充分攪拌均勻即可,包好的餃子底部一定要灑些乾粉,並盡快放入冰箱冷凍,不要長時間放置外面,以免肉餡里的水份流出來)
煮餃子:鍋內燒開一大鍋水,放入餃子.等一分鍾後再用勺翻動一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋,煮至水開後,點入半飯碗冷水,再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸著吃.
如果長期保存:放入灑上乾麵粉防粘的盤中.放入冰箱冷凍成硬塊,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.

9. 水打餡的做法

肉餡用的是傳統的水打餡的方法來做,這樣做出來的餡,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的營養成份.

材料:

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個.

肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 薑末少許,香蔥段少許

肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油

做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

製作方法:

01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.

做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水.

02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的面團放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鍾.

03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鍾.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費)

05.調制水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這里一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.

先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鍾,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.

分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.

再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.

(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鍾,試試味有一點點微咸就適合做餡料了,太咸或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就後悔都來不及了)

這些天發的作品都是以前在大陸時做的,現在我還是在台灣,也還是在吃素:).這個餃子是兩個月前一位鳳凰博友點的,她給我留言說很喜歡吃灣仔碼頭的西洋菜豬肉水餃,問我是否會做.正巧9月份里我還沒有見到有西洋菜賣.西洋菜的季節是冬季,一直到10月底我臨出門的時侯才看到有賣,趕緊買回來完成這個作業,順便也多做一些水餃存在冰箱冷凍等小白回家時可以吃.