香軟水煎包的麵皮做法大全

① 水煎包的面怎麼和怎麼做出正宗的水煎包呢

水煎包用的是發面，和大多包子面一樣，發酵完了之後開始包餡，然後擺入鏊子進行煎制。那麼他的面怎麼和制才合適呢？下面我給大家說一下我的包子面的發酵過程。

首先選用筋度不是太高的包子粉，麵粉的筋度太高，太結實，不利於操作，筋度太低蒸出來的包子麵皮不結實，也不白，色澤和口感都不太好。到糧油店直接買包包子的麵粉就行了。

一般來說一個半小時左右發酵過程就完成了。掀開面布，就可以看到面團長高了不少，用手指戳進面團，往一邊劃拉一下，就能看到明顯的蜂窩裝，這樣的發面就可以使用了。

案板上撒好面簿，把發好的面取出來，揉制一下，這時候的面揉的越很，出來的效果越好，又白又勁道。

這個配方出來的發面可以包包子，可以製作煎包，蒸制煎制都可以。

如有疑問和操作不明白的地方可以來信息溝通。

② 水煎包的皮怎樣做才能吃起來柔軟

採用正確的做法。比如發面里可以加入油。

下邊是水煎包的做法：

主料：麵粉雜糧粉豬肉茴香...

輔料：麵粉雞蛋蔥姜辣醬料酒豆油食鹽大杏仁細砂糖泡打

水煎包的做法

1.麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。

2.肉片（在店裡切好的），加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。

3.茴香擇洗干凈，控水。

4.切末（圖上這樣還是有些長，切工好的可以切的更細），與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。

5.面團發酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

6.揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這里需要注意的是，發面的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死面的。

7.夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麵皮兒的邊緣捏成褶。

8.大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。

9.包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

10.加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鍾就差不多熟了。將鏊子里的水燒干，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。

烹飪技巧

1，鹽的多少，根據自己平時的口味。

2，鏊子里的水干後，一定再烙一會兒，才會有黃餎餷。

3，具體時間還要根據包子的大小，和所用的鍋具情況來調整。

③ 水煎包的面怎麼和

香噴噴的水煎包是怎麼做的，先蒸後煎，還是直接煎，你知道嗎

導讀：眾所周知，水煎包是一種豫菜菜系的傳統特色風味小吃，並且豫菜距今已有500多年的歷史，可謂是歷史久遠，那你知道豫菜的起源是哪裡嗎？答案就是汴梁城，也就是古都開封。這種美食在華北和中原地區幾乎家喻戶曉。然而你知道水煎包是先蒸後煎還是直接煎嗎？關注小柴，帶你了解更多特色美食。

水煎包的口感脆而不硬，適合強壯年食用，並且有很大一部分的人拿它當作早餐，香而不膩，煎包的時候加入水可以更好的緩解油膩，這也就是水煎包香而不膩，正是因為這樣的特殊的煎包方法才得以持久的鎖住包子餡的香味，使得包子餡的味道更加的鮮美濃郁，讓人口水直流。

答案來了，美味好吃的水煎包其實是不需要上蒸籠蒸的，而是要用專門製作水煎包的煎鍋加水煎熟，如果家裡沒有這樣的鍋的話，用普通的平底鍋也可以做，一定要先刷油，然後倒入「水」，這個順序不可以出錯的，不然會影響水煎包的口感，嚴重的話還有可能燙傷自己。

01
備料

精粉500克（也就是普通麵食所用到的高筋粉），豬肉250克（這個需要根據家裡實際情況來定），大蔥125克（麵粉，豬肉和大蔥三者的比例應該是4：2：1），發酵好的面肥200克，醬油50克（用來保證餡料的色澤），食油100克，食用鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量（這些都是根據個人喜好進行調味的，但是不建議放太多的鹽）

02
製作方法

①包子皮的做法：將高筋粉與發酵好的面肥兌好之後，加入溫水和成面團，並且此時加入鹼水，調至弱鹼性即可，揉好面之後，揪成小塊，擀成小圓片之後備用。

②包子餡的做法：把豬肉剁碎，放入醬油、精鹽煨著，然後將切碎的蔥姜與調料一起倒入剁好的肉里攪拌，然後再放上到案板上接著剁，最後加入香油，拌勻成餡。

③水煎包的包法：它和平時吃的包子包法不一樣，水煎包是用皮把餡料包好之後，做成成大餃子的形狀，於是也有了水煎包另外的叫法——扁食。

④煎包：將包好的水煎包擺到煎鍋上，淋入食油少許，蓋上蓋煎5分鍾，打開蓋子，再倒入白面湯，也就是清水內兌入少許麵粉而攪成面湯，接著蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入少許食油，最後蓋住燜煎5分鍾。

⑤出鍋：當水煎包的底部呈現出焦黃色時，用鏟將它和煎鍋分離，離火之後，便成為了美味的水煎包。

做好之後的水煎包，應該底色呈現出金黃色，有一部分是焦黃色，雖然是看上去焦了，但是口感依舊爽脆，餡的味道應該是濃郁可口，由於水煎的過程中牢牢地鎖住了煎包的香味，所以出鍋後的水煎包，沒有散失香味，反而更加的色香味俱全。出鍋後的水煎包應該趁熱吃，涼了可就不好吃了！

03
注意

首先，水煎包的餡料可以根據自行喜好搭配；第二，水煎包用的水不是真正的水，而是提前調配好的白面湯；第三，水煎包的軟嫩程度也是可以根據自己的喜好調整的，老少咸宜；最後也是最重要的一點，煎包的鍋一定要選擇平底的鍋，因為平底的鍋容易將煎包鏟出鍋並且好洗。

水煎包這款美食源自於河南，現在遍布了全國各地，其實它火起來的原因並不僅僅是因為它的味道和口感，更多是因為它新奇的做法，打破了傳統煎包費油的特點，將水融入到煎的過程中，所以從某種意義上講，水煎包出名的並不是味道，而是水煎這項省油省力的技術

④ 水煎包麵皮如何製作

加酵母水來和到能抓著一自小塊提起來能拉很長但是不斷那種狀態。哦對了，要溫水不燙手。然後保溫發酵。一般三四個小時就差不多了。然後再繼續揉。當然過程中要適當加點乾麵保持不要粘的到處都是。最後到能成這幾個面團不粘手了就可以了。然後就是做成小面團然後擀成皮然後包餡然後你知道孩干什麼了吧？

⑤ 水煎包的面怎麼和怎麼做出正宗的水煎包

水煎包的面怎麼和，水煎包要用溫水和面，和成稍微軟一點的面團，製作水煎包也是非常有講究的，想要水煎包好吃，和面、發面、調餡都很重要，煎制的火候，時間一定要掌握好，這樣做出來的水煎包金黃酥脆，香而不膩。

水煎包可是我們這里很受歡迎的美食，早上出去吃早餐，到處都是賣水煎包的，我也是非常的喜歡吃水煎包，每次都要買上一點，再配上我們這里的胡辣湯，真的很美味，水煎包金黃酥脆。香而不膩，有素餡的，有肉餡的，都非常的好吃，我媽媽也特別會做水煎包，下面就來分享下水煎包的做法。

1、水煎包的面一定要和的軟一點，這樣做出來的水煎包更好吃，調餡的時候用花椒水或者高湯來調餡，調餡的時候一定要朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，這樣餡會更好吃。

2、水煎包里加的麵糊稀稠度要掌握好，不能太稠了，水煎包煎制時間一定要掌握好，不能太長了，時間長了，麵皮就會變硬，影響口感。

總結：通過以上的分享，我們知道了水煎包怎麼和面，要用溫水和面，面要和的軟一點，想要水煎包好吃，餡一定要調好，水煎包里加入的麵糊稀稠度要掌握好，煎制的時候，火候時間要掌握好，這樣做出來的水煎包蓬鬆柔軟，酥脆金黃，特別好吃。

⑥ 求做水煎包麵皮的步驟

麵粉加入溫水，能將米昂奮都攪在一起揉成團就行 酵母 小蘇打 少許
揉成團之後放在溫度較高的地方放一兩個小時 時間視溫度而定
你看到面發起來 有好多孔就是發好了

⑦ 水煎包的面怎麼和竅門

「水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽 蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，食者贊不絕口，名揚四方。」

食材明細

主料

• 麵粉400克

• 豬肉餡400克

• 輔料

• 姜40克

• 蔥200克

• 配料

• 乾酵母粉4克

• 食用油20毫升

• 鹽4克

• 雞精3克

• 香油5毫升

• 味極鮮醬油5毫升

• 黑芝麻5克

• 咸鮮口味

• 煎工藝

• 一小時耗時

• 簡單難度

水煎包的做法步驟

• 

  13

  出鍋時撒適量黑芝麻即可。

小竅門

拌餡的時候，一定要始終朝一個方向攪拌。拌至肉餡充分上勁即可。