Ⅰ 發酵型櫻桃酒的過濾處理方式
用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應加糖17×4＝68克。
製作方法
1．破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃搗碎。
2．發酵。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當櫻桃汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．櫻桃酒的加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的櫻桃酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚
Ⅱ 櫻桃不加酒的釀酒方法
材料：櫻桃、冰糖、礦泉水瓶、漏斗、脫脂棉。
1、櫻桃清洗干凈，礦泉水瓶清洗干凈，控凈水分，每瓶放入30克冰糖。
2、每瓶裝進80％的櫻桃，留有20％的空間。
3、裝好後把瓶蓋擰緊，用清水將瓶子外部沖洗干凈，放在陰涼處開始發酵，見瓶子鼓漲起來，最好每天放一次氣，到發酵好了為止。
4、一個月後，見櫻桃都浮在上面了，就發酵好嘍，用漏斗，放上一片脫脂棉，開始第一次過濾。
5、過濾好的櫻桃酒，裝進玻璃瓶里，進行二次發酵。
6、三周後，二次發酵好了，進行第二遍過濾，什麼時候打開瓶蓋，沒有空氣了，酒也就做好了。
7、做好的櫻桃酒成品。
Ⅲ 櫻桃酒多久可過濾 櫻桃酒過濾時間是多久
櫻桃酒多久可過濾
櫻桃酒是一種口感鮮美、深受大眾歡迎的酒類。對於愛好釀制櫻桃酒的朋友來說，如何控制過濾的時間是十分關鍵的。那麼，櫻桃酒多久可過濾呢？本文將會對這一問題進行詳細闡述。
1、釀制櫻桃酒的過程
在回答過濾時間的問題前，我們需要了解的是釀制櫻桃酒的整個過程。一般來說，釀制櫻桃酒的基本步驟分為以下幾個階段：
第一階段：准備櫻桃，將新鮮的櫻桃洗凈，並將果肉和核分離開。
第二階段：發酵，將經過清洗和分離的櫻桃果肉放入發酵桶中，加入糖和酵母，進行發酵。
第三階段：過濾，發酵完成後，需要將液體中的櫻桃渣、雜質等進行過濾，以得到清澈的櫻桃酒。
第四階段：瓶裝陳放，過濾完成後，將櫻桃酒倒入瓶中，進行陳放儲存，等待酒精含量穩定後即可食用。
2、過濾時間的判斷
在第三階段中，過濾的時間是需要根據具體情況來判斷的。櫻桃酒中的懸浮顆粒具有不同的大小，故而過濾時間的長短也被影響。如果懸浮顆粒較大，如果肉等，需較長時間進行過濾；而若懸浮顆粒較細，如酵母等，則過濾時間可以短一些。一般來說，櫻桃酒的過濾時間也需要根據個人口感來進行調整。
3、如何進行過濾
過濾櫻桃酒的方法很簡單，只需一條質量好的棉布即可。具體操作步驟如下：
① 將凈棉布用滾水燙一下，使其具有一定的柔軟度，同時殺菌消毒；
② 取平底鍋一件，朝鍋內倒入需要過濾的櫻桃酒；
③ 在鍋口地方墊上燙過的棉布；
④ 接著取慢慢地往棉布上倒櫻桃酒，讓其自然過濾，慢慢沉澱下來就可以了。
4、櫻桃酒的儲存與品嘗
過濾完成後的櫻桃酒需要儲存在陰涼乾燥的環境中。根據釀造後的酒精度數，櫻桃酒的儲存時間可以持續幾個月甚至更長時間。當然，最好在開封前飲用，以保證酒的新鮮度和口感。
在品嘗櫻桃酒時，可以根據個人口感適當加冰或加水稀釋，更好的展現美味。