泡酒的沉澱物怎樣過濾

『壹』 該怎麼過濾掉葡萄酒中的沉澱物

【新聞事件】

還有圖中這樣的紅色沉澱，說明葡萄酒很可能是遭受了銅破敗。在葡萄種植時，使用的波爾多液中有大量銅離子，如果在釀造時未被完全清理掉，在裝瓶後就容易出現銅破敗。主要是銅離子與酒液中游離的亞硫酸發生化學反應，形成紅棕色的硫化銅沉澱，當葡萄酒暴露在陽光下或長期處於高溫環境中極易發生。

這些沉澱對人體有害，讓人欣慰的是金屬離子破敗和微生物污染很少出現在貨架上的葡萄酒中，消費者遇到的機會微乎其微。

『貳』 葡萄酒中的沉澱物該如何分離出來

沉澱物通常發生在陳年或保質期較長的葡萄酒中。由於這些沉澱物很多，顏色更深，部分結晶，許多消費者認為這是葡萄酒變質的跡象。也很擔心這款葡萄酒已經變質不能喝了，但是又想去除再看看。那麼，為什麼葡萄酒有沉澱，這些沉澱物怎麼去除？

一、紅葡萄酒

1.如何去除釀制過程中產生的雜質？

簡單直接的機械過濾法可能會對葡萄酒的顏色造成影響，甚至污染酒液，因此紅葡萄酒一般不採用此法。

新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑，其原理類似於明膠，對葡萄酒也無影響，因此高品質紅葡萄酒熟成時期一般採用此法來澄清酒液。

由於發酵後葡萄的果皮和果肉並未分離，這時候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中（一般225升葡萄酒需要6-8個蛋清），由於蛋清形成的絮狀體容量較大，能聚集酒液中懸浮的鬆散物質，使其快速沉澱至桶底，能很好的清理紅葡萄酒中的雜質。這個過程大概需要6天，經此法過濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質。

2.紅葡萄酒陳年過程中產生沉澱物有哪些？

紅葡萄酒中的果皮沉澱及其它細小物質不屬於雜質，因此無需去除。不過將果皮沉澱等物質與酒液一起進行陳年，這些物質會自然落至瓶底，形成沉澱物。這種物質一般為深紅色，非常明顯，極易察覺。不過陳年過程中產生的沉澱物都是純天然的，因此一些優質的紅葡萄酒釀制初期一般也不進行過濾處理。

相比白葡萄酒，紅葡萄酒中的沉澱更加明顯，清晰可見，易於察覺。不過沉澱物質並非葡萄酒的缺陷，而是優質葡萄酒進行適當陳年後所產生的自然現象，是純天然物質，因此無須擔心。但沉澱物對觀色會造成一定影響，飲用時也可能會產生細微的顆粒感，一般通過醒酒去除即可。

二、白葡萄酒

1.沉澱物質的來源

沉澱物產生於釀制過程或陳年時期，不過白葡萄酒裝瓶前一般都會進行過濾，因此釀制過程中產生的沉澱基本已去除干凈；而且白葡萄酒大多屬於即飲型，要說陳年產生沉澱也不太可能，因此白葡萄酒中沉澱現象並不常見。

不過，不常見不代表沒有。像一些德國白葡萄酒、蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒就屬於陳年型，因此沉澱物在白葡萄酒中也時有發生。只不過對於澄清透亮的白葡萄酒來說，很少有人會注意到其中的沉澱物質。

沉澱物是釀酒過程中產生的天然無害物質，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉澱物，這也是有經驗的消費者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經過特殊處理，是純天然的。所以部分未過濾的白葡萄酒中也常有沉澱物質存在，如霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、波爾多干白（White Bordeaux）和維歐尼（Viognier）葡萄酒等。

2.白葡萄酒中的常見沉澱物

白葡萄酒中的沉澱物質通常稱做晶體沉澱物，這是一種晶體混合物，其化學名稱為酒石酸鹽（Tartrate），由葡萄酒的果酸物質--酒石酸（Tartaric Acid）發展而來。一般的葡萄酒中都含有這種沉澱物，不過白葡萄酒中較為常見。它們無色透明，類似於常見的玻璃渣子，或沉於瓶底，或懸浮於酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺。

通常，白葡萄酒不會進行醒酒處理，因此酒石酸沉澱生成的結晶可以採用換瓶處理法，或過濾去除。當然，晶體物質不會影響葡萄酒的口感和香氣，也不會對酒質產生影響，更無損於飲用者的身體健康。

3、常見沉澱物類型

葡萄酒出現沉澱物屬於正常現象，含有沉澱物質的葡萄酒一般具有優良的品質，除非你喝到的是勾兌葡萄酒。不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，沉澱物一般不會出現在年輕的葡萄酒中。講了那麼多，到底沉澱物是什麼？常見的類型又有哪些呢？

①晶體沉澱物

晶體沉澱物的本質是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀制過程中，極易與鉀結合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。

②酒槽

酒槽（Sur Lees）一般在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比較常見。「Lees」一詞指的是沉至發酵容器底部的死酵母，而「Sur Lees」則用來表示葡萄酒表面的沉澱物。因此當酒槽出現時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現酒槽。

③蛋白質

含有蛋白質等微生物類物質的葡萄酒，一般酒液沒有那麼澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質，不過也不能達到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質沉澱物。

④葡萄果皮沉澱

葡萄酒瓶底出現的黑色小碎屑是葡萄釀制過程中產生的天然的果皮沉澱物，這一般出現在未經過濾的紅葡萄酒中，經長期陳年的葡萄酒更易產生此類沉澱，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。

⑤過濾時使用的不可溶物質

通常，葡萄酒在裝瓶前都會進行過濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會往葡萄酒中加入一些可食用的過濾劑，不過其中不乏不可溶解的物質，因此沉澱也就產生了。

『叄』 自己做的葡萄酒中的沉澱物是什麼東西要怎麼濾掉

潷酒具有毋庸置疑的美學享受，也是除去陳年老酒瓶中沉澱物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒後要放置「呼吸」多長時間則需要取決於葡萄酒對於「呼吸」的反應。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產工藝等等。

從化學的觀點出發，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導致氧化和揮發作用。葡萄酒是非常復雜的東西，裡麵包含有幾百種不同的物質成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對「呼吸」的反應就決定於果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。

其他一些成分，會阻止果味成分的表現。比如二氧化硫，在葡萄酒生產過程中經常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會產生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產生的，也可能產生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質揮發得比果味物質氧化得快。

一般認為是，對於年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易從潷酒中獲得好處。「呼吸」可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現精緻濃郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消費者都認為潷酒可以幫助柔化單寧，改進紅酒的口感。嚴格地來說，這是不正確的。

有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進行透氣能夠改善其單寧結構，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細孔滲透到酒里。氧氣被認為是對於單寧的聚合反應有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應需要數天或者幾個星期的時間，幾個小時的時間是遠遠不夠的。

Andrew Waterhouse說：「葡萄酒中幾乎沒有什麼化學反應能夠很快地發生。」但是他支持另外一種理論：「你在潷酒的過程中會有很多成分由於揮發而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質揮發掉，葡萄酒品嘗起來的味道會完全不同。」

本質上來說，這些都關於參考坐標的問題。單寧並不會因為潷酒而改變。由於去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結構。由於一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現，在葡萄酒中這是經常會發生的。舉例來說，晚收葡萄酒（裡面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質的成份提高某些物質的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國莫舍爾地區（Mosel）酒廠發現這里的頂級Riesling白酒總會通過「呼吸」得到改善。他說：「我們是通過經驗總結出來的而不是有什麼科學的根據。我們發現我們的酒總是放到第二天會更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此。」（Frankie註：我也有相同的經驗，曾經品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發現是如此偉大而美妙的酒。）

Johannes Selbach認為這是他們釀酒工藝造成的結果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發酵所產生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里並隨之裝瓶。「呼吸」能夠讓氣體和發酵產生的一些味道盡快發散掉，讓酒中的果味和礦物味道居於主導位置。當然，這也是要看個人喜好的。

根據Napa的釀酒師John發現，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調和的葡萄酒。他說：「他們會在口中變得更加柔順，香氣也更集中。」

「呼吸」時間過長，對於年輕，富於單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個實驗也發現了這個現象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經過不同量的「呼吸」：三瓶酒經過潷酒，並放置了24小時，6小時和90分鍾，第四平就打開後就進行品嘗了。然後進行盲品。

副編輯Tim Fish和我都同意潷酒後「呼吸」24小時的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。Tim偏愛「呼吸」90分鍾的那瓶酒而我個人更偏愛剛剛打開的那瓶。

一般說來，通過「呼吸」，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨於主導地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是「呼吸」卻因為氧化作用削弱了果味而強化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒後經常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機。

對於老年份已經產生了沉澱的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉澱除去。雖然紅葡萄酒的沉澱主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉澱，對於健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉澱也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質感。

要估計一瓶老酒中能產生多少沉澱物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強光照射，看一下瓶中沉澱物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產生沉澱物。對於某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產生沉澱，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產生大量的沉澱；而白葡萄酒一般很少產生沉澱。

正確嚴格的潷酒需要充分的事前准備和平穩的操作。理想的狀況下，葡萄酒應該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉澱沉到瓶底。其中的一些沉澱顆粒可能如砂塵般細小，需要幾天的時間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個簡單的過程，雖然需要耐心、平穩而精準的操作。在緩緩打開軟木塞後，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦乾凈。在瓶頸下面放置一個明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然後需要平穩而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉澱物隨著酒出現在瓶頸部。最後剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉澱物就舍棄不要了。

飲用葡萄酒的時候，裡面最好沒什麼沉澱。但是陳年老酒有時候經不起太過強烈的「呼吸」作用，所以John也建議盡量採取謹慎一些的態度：「如果葡萄酒在瓶中發展出來的酒香已經很好，那麼潷酒一小時後你很有可能會失去一些東西。」

總而言之，對於15年以上的老酒來說，運用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經沉在瓶底的沉澱）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進行潷酒；如果酒的結構封閉，不能完全展現其內涵，那就要讓他在潷酒瓶中「呼吸」適當的時間，這可能讓她有更加令人難忘的表現。

釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應用到消費中去，根據消費者個人喜好來控制「呼吸」時間。只有實踐經驗才能告訴我們如何潷酒能夠讓酒得到好處，否則很有可能會傷害到葡萄酒。

『肆』 葡萄酒用雞蛋清去除沉澱物具體怎麼做

葡萄酒用雞蛋清去除沉澱物具體做法：

1、雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，30分鍾後用干凈的紗布過濾。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。

(4)泡酒的沉澱物怎樣過濾擴展閱讀:

吃雞蛋的8個常見錯誤：

1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。

選擇干凈的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2、沸水煮雞蛋。

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

4、大火炒雞蛋。

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

5、煎蛋餅前使勁攪蛋液。

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

6、煮荷包蛋時加鹽。

煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用鐵鍋。

用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

8、用雞蛋做菜時，最後才放調料。

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

『伍』 正規酒廠怎樣把葡萄酒沉澱物清除干凈的

主要用硅藻土和過濾紙板，有專門的過濾機。再就是用酒石酸氫鉀去酒石和用膨潤土去蛋白質

『陸』 荔枝帶殼泡酒沉積物多怎麼辦

簡單，過濾去渣，荔枝泡酒，可單獨浸泡，也可和其它材料一起搭配泡酒，比如
【配方（僅供參考）】荔枝500克，枸杞20g，花旗參片50g，冰糖100g
【製法】將以上材料，倒入白酒浸泡，加蓋密封，靜置浸泡3個月，即可

『柒』 怎樣過濾葡萄酒沉澱物少

如果有冷凍設備，在低溫下過濾，就能夠過濾的清澈很多。如果沒有冷凍設備，就自然靜置沉澱時間稍長些，待容器底部沉澱形成後再過濾，也可以達到澄清的目的。

『捌』 葯酒裡面的沉澱物該怎麼處理

1、一般 用篩子過濾一下 就好了

『玖』 葯粉泡酒怎樣過濾去渣

【配方】枸杞子60克，黑芝麻30克(炒)，生地黃汁80毫升，白酒1000毫升。【製法】將枸杞子搗碎，與黑芝麻同置容器中，加入白酒，密封，浸泡20日，再加入地黃汁，攪勻，密封，浸泡30日後，過濾去渣，即成。【功效】滋陰養肝，烏須健身、涼血清熱。【主治】陰虛血熱、頭暈目眩、須發早白、口舌乾燥等症。【用法】口服：每次空腹服20～30毫升，日服2次。【附記】引自《民間百病良方》。葯酒以其是將葯物以其適用范圍廣，便於服用，吸收迅速，見效快療效高、便於儲存等幾大特點被人們重視;因酒本身也是一種葯物，有暢通血脈、散瘀活血、祛風散寒、消冷積、醫胃寒、健脾胃、提精 神和引葯上行、助葯之力等功效，所以，酒和葯加在一起，可以增強葯效，浸泡於酒中，使葯中的有效成分溶於酒中，目的是利用酒的辛溫行散之性，以活絡通經。枸杞泡酒具有益氣、補肝、明目、安神、潤肺、抗腫瘤、延緩衰老等作用，是百姓家中常用泡酒食材，但是我們的泡酒方法是否正確?不同的配方有不同的比例。下面我們就根據不同的枸杞泡酒配方來看看枸杞泡酒的比例如何吧!一、補腦益腎、補齊益精杞圓酒配方：枸杞、龍眼肉各50克，好白酒500克。製法：將上葯浸入酒中，封固，7天後即可飲用。服法：每次飲1小杯，每日1-2次。二、清肝明目，疏風散熱，肝虛白內障，迎風流淚酒又叫疏風明目酒配方：枸杞50克，黃酒2000毫升。製法：將枸杞浸入黃酒中，密封貯存、4個月即可。服法：每次服30～50毫升，每日服2次，飯後服用。三、養心安神、補血益精、強身健體枸杞地黃酒配方：枸杞10克，肉蓯蓉20克，茯苓20克，熟地黃20克，山茱萸20克，牛膝20克，遠志20克，五加皮20克，石菖蒲20克，地骨皮20克，白酒1000毫升。做法：將前10味切碎，裝入布袋，置容器中，加入白酒，密封浸泡，14日後去渣即成。服法：每日早、晚各服1次，每服15毫升。四、補精養髓、益腎健脾、潤燥枸杞參白酒配方：枸杞70克，生地黃100克，麥冬60克，甜杏仁30克，人參20克，茯苓30克，白酒1000毫升。做法：將前6味置容器中，加入白酒，密封浸泡，7日後去渣即成。服法：每日早、晚各服1次，每服10～15毫升。五、補虛益精，祛寒助陽枸杞蟲草酒

『拾』 60度的白酒泡枸杞和人參出現渾濁情況怎麼辦

通常釀造出來的白酒都是無色透明的，而且沒有任何沉澱和懸浮物以及渾濁的現象。如果有可能是在生產過程中沒有注意到細節部分而引起的，那具體原因有哪些呢，下面小楊帶大家一起來了解下，白酒出現渾濁和沉澱的現象是怎麼引起的，以及我們要怎麼去解決。白酒中出現渾濁和沉澱現象是怎麼引起的？

一、白酒出現渾濁和沉澱是怎麼引起的

1、白酒渾濁，一般是因酒度降低後，酒體中醇溶性的香味成分，因酒精度降低導致的溶解度降低析出的原因，主要是由於酒中的高沸點棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。另外，也可能是因白酒在釀制的過程中，需要進行加漿調度，如果所用的水硬度比較高，鈣鎂等離子被帶到了酒中，那會導致乙醇中的溶解度下降被分離了出來，就形成了鈣鎂鹽類的白色物質。

還可能是因蒸餾時，尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質溶解度降低導致的；也可能是因氣溫的原因，若是放在室外降溫後，那瓶中就會出現白色絮狀沉澱，若放回室溫後又恢復溶解變成澄清，這也是酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的原因。

2、白酒沉澱，有可能是加漿水硬度(水質中鈣鎂離子含量過高)過高，其與酒中香味成分發生反應產生白色的沉澱等。另外，是白酒中的某些大分子物質含量稍高而酒精度較低，加上溫度比較低，大概在0℃左右時候，就會有渾濁的情況出現了。如果溫度還在不斷的下降，或是存放了一段時間，出現的就是乳白色絮狀沉澱物。但是當溫度正常的時候，這種現象也就沒有了

二、怎麼解決這現象

1、可以採用一種專用的過濾網來過濾，將那些沉澱物質全部過濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡單有效。

2、可能就是乙酯在低溫的環境下就會凝聚沉澱，所以將白酒放在低溫的環境里進行冷凍處理，然後再將酒里的沉澱過濾出來即可。

3、將有吸附性的活性炭、無機礦物質、硅膠等材料放進低度白酒里，讓它們將裡面的雜物完全吸附干凈即可，這樣不但可以去除沉澱還能保持酒的香味。

在生活中有儲存過的酒朋友，會知道這種情況的，但對於頭次儲存的朋友來說，他們可能認為是酒變質了，那這種情況在白酒中發生都是比較常見的，所以不知道是怎麼引起渾濁和沉澱現象的，以及不知道怎麼解決的，小楊在上面已為大家分享了相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。