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糯米紅曲酒不過濾

發布時間:2022-06-28 06:45:18

① 如何自做紅曲酒

主料:糯米250克、紅曲米50克

輔料:米酒麴2克

1、提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態

② 紅曲米酒的做法,紅曲米酒怎麼做好吃,紅曲米酒的家常做法

食材明細
糯米
250G
紅曲米
50g
安琪米酒麴
2g
糟香
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
紅曲米酒的做法步驟
紅曲米酒的做法步驟:1 1提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態
紅曲米酒的做法步驟:2 2把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩
紅曲米酒的做法步驟:3 3紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜。
紅曲米酒的做法步驟:4 4糯米整之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水。
紅曲米酒的做法步驟:5 5在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最後做窩用
紅曲米酒的做法步驟:6 6蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起。
紅曲米酒的做法步驟:7 7拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
紅曲米酒的做法步驟:8 8拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
紅曲米酒的做法步驟:9 9把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中,用干凈的筷子壓實,並從中間搖一個窩
紅曲米酒的做法步驟:10 10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
紅曲米酒的做法步驟:11 11最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里,窩倒滿為止
紅曲米酒的做法步驟:12 12因為冬天有暖氣,我把暖氣片上放了墊子,然後放一個鍋在上面,鍋中放適量的水,然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的
紅曲米酒的做法步驟:13 13我做了糯米的和紅米的兩種米酒,都蓋上蓋子放入水中,然後把鍋蓋蓋上,保溫發酵
紅曲米酒的做法步驟:14 1424小時候,就有酒味了,但酒味比較淡
紅曲米酒的做法步驟:15 15用干凈勺子壓一下,可以看到已經出酒了,
紅曲米酒的做法步驟:16 16側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
紅曲米酒的做法步驟:17 17發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
紅曲米酒的做法步驟:18 18過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾後靜置發酵幾個月,我這次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

③ 紅曲酒的製作方法

主料:糯米300g


輔料:紅曲粉3g、酒麴2g、純凈水200g

1、糯米提前浸泡6小時。

④ 紅曲酒怎麼做 紅曲米酒做法

食材明細
糯米250G
紅曲米50g
安琪米酒麴2g
糟香口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
紅曲米酒的做法步驟

1
提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態

2
把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩

3
紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜。

4
糯米整之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水。

5
在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最後做窩用

6
蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起。

7
拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

8
拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

9
把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中,用干凈的筷子壓實,並從中間搖一個窩

10
在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴

11
最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里,窩倒滿為止

12
因為冬天有暖氣,我把暖氣片上放了墊子,然後放一個鍋在上面,鍋中放適量的水,然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的

13
我做了糯米的和紅米的兩種米酒,都蓋上蓋子放入水中,然後把鍋蓋蓋上,保溫發酵

14
24小時候,就有酒味了,但酒味比較淡

15
用干凈勺子壓一下,可以看到已經出酒了,

16
側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

17
發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩

18
過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾後靜置發酵幾個月,我這次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

⑤ 怎樣做紅曲米酒的做法

提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎的狀態
2
把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩
3
紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜
4
糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水
5
在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最後做窩用
6
蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起
7
拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
8
把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中,用干凈的筷子壓實,並從中間搖一個窩,叫做窩
9
在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
10
最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里,窩倒滿為止
11
冬溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29--31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況,有發酵功能的麵包機、烤箱可以,或者泡到30度的溫水裡,蓋被子保溫都行
12
24小時候,就有酒味了,但酒味比較淡
13
用干凈勺子壓一下,可以看到已經出酒了
14
側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
15
發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
16
過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒,只是需要過濾後靜置發酵幾個月,我這次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧

⑥ 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季,因為夏天氣溫高,紅曲的發酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈,挑去雜質,加清水浸泡,當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了,然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水,目的是讓它散開,易於和曲子拌和,有利於發酵。你可以用涼開水,也可以用純凈水,就是不要用生水!
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒麴,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過,這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過冷不易發酵,過熱麴菌會給燙死!
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然後象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發酵啦!
過一兩天後打開蓋子,當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了,但一定得是滅菌的,然後再倒入50毫升的大麴酒,密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦!
當過上個月余後,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年了!
接下來就是用篩網過濾了,過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀,就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至,衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富,色澤艷麗,特別適合喜慶的氛圍~~~

⑦ 紅曲做酒要全封閉發酵需要空氣嗎

美食

一、釀制原料:糯米1000克,紅粬米100克,白粬10克,水
二、原料的配比:糯米:紅粬米:白粬:水=100:10:1:150
三、製作流程:
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米(粳米),清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右,以浸透為宜,用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈,瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米,要求飯粒松軟柔韌,不糊,不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例,用35度左右的溫開水浸泡紅曲米,使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來,放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好,並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲,且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面,形成厚被蓋現象。
12、在發酵過程中,每天要用干凈的筷子攪拌米飯,把米飯等壓下水面,使其更均勻地發酵,攪拌完要把容器密封好。
13、大約25天(釀制時的溫度不同會有提前或滯後)左右,容器中的原料已融為一體,液體顏色由清紅逐漸變成深紅,主發酵過程結束。
14、主發酵完成後,雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養,但仍有較多的澱粉和部分糖未被轉化成酒精,因此要把酒液過濾出來。
15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用,使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
16、後期發酵較緩慢,一般要經過80至90天才能完成。
17、經過後期發酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經過長時間的後發酵,醪液中各種成分相互作用,使酒的風味變得更醇厚芳香。
18、作為家庭釀制的酒,完成後期發酵就民經是很不錯的酒了,可以自己飲用或招待客人用了。
19、如果想讓是的品位更好,那就要經過陳釀過程了,把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封,放在乾燥陰涼處進行陳釀,一般可陳釀1至3年。
20、紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用,所以釀出來的酒雖然酒度較低,正常情況下不加防腐劑也不會壞,從而保證了天然飲品的固有特性。
三、特別提示:
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒,消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮。可根據自己的條件選擇。
2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程,所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。
3、在主發酵期,每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒,攪拌的時間要盡量短,以減少原料與空氣接觸的時間。4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格,但比例差得太多會影響酒的品位和口感,可根據自己的喜好按如下范圍選擇。糯米:紅曲米:水=100:(10-20):(0.8-1.2):(150-200)
5、過濾出來的酒糟不要丟掉,紅糟的營養價值也很高,可以用來燒菜,用料理機打成糊加入麵粉製作面點,夾在麵包片中當早點吃都很不錯。

⑧ 紅曲酒和紅曲米酒的區別

有區別
紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發酵引,主要原料是糯米,發酵完成後將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物,含米粒。

⑨ 燕麥紅曲酒是米酒嗎

摘要 親,燕麥紅曲酒不是米酒哦!紅曲酒與糯米酒之間是有明顯區別的,紅曲酒主要是在釀酒的過程當中用紅曲米製作而成的主要原料是糯米,當發酵完成之後需要過濾,不含固型物的清澈液體,通常來講紅曲米酒不過濾固體物且含有一定的米粒,紅曲酒具有降糖以及降壓的效果。

⑩ 去年冬至的家釀紅曲酒沒動過現在需要把酒過濾出來嗎

嗯,一般釀的酒啊,不過濾的話酒會有雜質的。

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