離子交換法提取果膠原理

① 果膠是什麼

果膠是一種親水性植物膠，是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之一，有半版乳糖醛酸和半乳權糖醛酸甲酯組成主要成分為多縮半乳糖醛酸甲酯。完全去甲酯化的果膠稱果膠酸，提取前存在於植物中，與纖維素和半纖維素等結合的水不溶性的果膠物質稱原果膠。

原果膠受植物體內原果膠酶的作用降解為水溶性果膠，再在聚乳糖醛酸酶也稱果膠酶和果膠酸酶的作用下，最終分解為半乳糖醛酸。

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注意事項：

果膠要單獨溶膠，可與糖等乾粉預先混勻。

果膠不能與其他膠體同時溶解，混在一起達不到效果。

加入90-95度熱水，高速剪切至無結塊後在95度下保溫15分鍾至溶膠充分，所以做好以上的三點，使用的果膠就可以充分的溶解，不會出現沉澱結塊的情況。