㈠ 水果月餅怎麼做
鳳梨月餅
配料
餅皮配料：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克、梘水1克，花生油25克。
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克。
製作過程
餡料
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
餅皮
1、轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻。
2、麵粉過篩。
3、把麵粉倒入攪拌好的糖漿里。
4、揉成餅皮面團。
5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時（可套保鮮袋放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把餅皮分成分成19克1份，共12份
2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7）。
3、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)。
4、把鳳梨餡放在面團中間。
5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住鳳梨。
6、繼續往上推，直到把鳳梨完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以後，成為一個圓球。
7、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。
8、把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。
9、噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾。
10、待花紋定型後，取出來刷一層蛋液（只刷表面，側面不刷）。
11、再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。
菠蘿水果月餅
配料
餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化糖漿20g，花生油10g。
餅皮配料：麵粉250g，菠蘿餡料120g，鹼水10g，色拉油75g，轉化糖漿250g。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克。
製作過程
餡料
1、選用新鮮菠蘿，去皮，切成小顆粒。
2、放入烤箱中，上下火調整250度左右（根據每個烤箱不同選擇）烤40分鍾左右。中間需要翻一下。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖漿和花生油攪拌均勻。
4、攥成小團備用即可。
成型
1、糖漿，油和梘水充分攪拌均勻後加入麵粉和成皮面。餳20分鍾後，分割成15克一個的小劑子。（選用35克的模具）。
2、菠蘿餡料分割成20克的小圓球。（菠蘿餡料製作的配料可以根據實際使用餡料的分量按比例減少）
3、包制餡料。
4、用皮麵包裹住餡料，慢慢往上推。
5、劑口朝下放在案板上，扣上模具。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分鍾後刷蛋液，再繼續烘烤15分鍾即可。
哈密瓜水果月餅
配料
餡料配料：哈密瓜1000g，砂糖（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml。
餅皮配料：麵粉130g，轉化糖漿80g，鹼水1g。
蛋液配料：蛋黃1個。
製作過程
餡料
1、先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。
2、榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3、水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁即可。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜置一小時，在把它按15g一個分好
2、餅皮靜置的時候，把餡按35g一個分好。
3、包的時候要注意方法，用封虎口法包好。
4、放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。
5、烤箱180度預熱5分鍾，放入烤箱。
6、烤5到7分鍾後拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鍾就好了。
奇異果水果月餅
配料
奇異果2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麥澱粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。
製作過程
1、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌均勻，冷藏，做成月餅餡。
2、冰皮粉和小麥澱粉混合過篩加牛奶攪拌，做成粉團。
3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾即可蒸熟。
4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，切塊，並擀成麵皮。
5、將餡料包入皮中，包好後放入月餅模子壓出花紋。
6、模子用之前請再撒些冰皮粉防黏。
7、製作好後，無需烘烤，冷藏10分鍾即可食用。
水蜜桃水果月餅
配料
餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉適量。
餅皮配料：麵粉800克，糖漿700克， 色拉油250克，鹽5克 ，鹼水11克。
蛋液配料：三個蛋黃一個全蛋，打成蛋液即可。
製作過程
餡料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水沒過冬瓜，開過煮成透明狀。
2、撈出濾干水分，用料理機打成漿。
3、用紗布擠干水分。
4、桃肉切塊，料理機達成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放鍋里中火翻炒。
5、炒到快乾的時候嘗嘗味道，適量加糖。
6、炒干，水果餡比較黏手。
7、涼了以後，如果太潮，可以放微波爐里加熱1分鍾，取出攪拌。
8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里轉2分鍾。
9、保鮮袋裝起來，放冰箱里一晚上，變得比較不黏手了，備用。
餅皮
1、把糖漿倒入盆中，加入色拉油，加入鹽，加入梘水，攪拌均勻。
2、加入麵粉，攪拌均勻。
3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鍾稍後待用。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的餅皮，分割40克左右。
2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至收口處捏嚴即可。
3、包好陷的月餅，放入模中，押平即可，最後扣入盤中。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤時間大概15分鍾，不同的烤箱烘烤的時間不一樣，根據個人的烤箱定製烘烤時間。
5、烘烤成淡淡的黃色，放置冷卻2分鍾。
6、把雞蛋液准備好，用刷子刷上少許的蛋液。
7、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分鍾。完成。
水果月餅製作小貼士
1、水果餡製作的關鍵，在於要炒到合適的程度。炒過頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過濕潤，更加難包餡了。
2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來的餡帶有纖維口感，才會好吃。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會沒那麼好哦。
3、水果餡手感又粘又軟，包起來比較困難，需要一定的技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。
4、廣式月餅烤好以後，皮較干硬，保存2-3天後，皮才會變得油潤亮澤口感柔軟，這個過程稱為「回油」。所以，做好的月餅不要馬上吃，等回油後再吃口感才好哈。
5、自製的水果月餅含水分較多，只能保存7到10天左右。