1. 綠豆湯怎麼煮才是綠色的湯色
綠豆湯是夏季比較受歡迎的一種飲品，它的味道清甜可口，可以降溫解暑、生津止渴等，很多人都會自己在家煮綠豆湯喝，尤其是女性朋友們。綠豆湯在煮的過程中會容易氧化，就會變色，在煮的時候，建議用純凈水煮，可以檸檬汁，然後蓋上鍋蓋煮，這樣綠豆湯會一直保持綠色。
為了保持綠豆湯的綠色，建議使用純凈水烹飪，因為自來水含有大量礦物質，尤其是鐵，容易與綠豆發生反應，導致綠豆變色。因此，綠豆湯需要是綠色的，最好用純凈水烹飪。
2、蓋上鍋蓋煮綠豆湯綠豆的外皮含有大量酚類物質，容易與空氣中的氧氣發生反應，導致綠豆變色。但是，烹飪綠豆時，要蓋上鍋蓋，減少氧氣接觸，以防止綠豆湯變色。
3、加檸檬汁煮綠豆湯煮綠豆湯時，可以在製作過程中加入幾滴檸檬汁。檸檬含有豐富的有機酸，可以防止綠豆湯變色，保持綠豆湯的綠色。
4、提前冷凍綠豆清洗綠豆後，將其冷凍幾個小時，然後在沸水中煮沸。這樣，綠豆可以快速烹飪而不變色。
防止綠豆湯變色，減少烹飪時間，以下方法可以防止綠豆湯變色：
1、不要使用鐵鍋綠豆湯不會變綠。其中一個重要步驟是不要使用鐵鍋，因為綠豆皮中的黃酮類化合物在與金屬離子相互作用後可能會形成較深的復合物，從而形成紅色綠豆湯。
2、加入幾滴檸檬汁研究發現，酸鹼度也會極大地影響湯的變色效果。在鹼性水中，綠豆湯煮沸後變色特別快。把綠豆湯倒出來後，你可以在兩分鍾內看到明顯的顏色變化。因此，在綠豆湯中加入一些檸檬汁，煮過的綠豆湯顏色變化很小。
3、蓋上鍋蓋煮很多人在煮綠豆湯時不喜歡蓋鍋蓋，但事實上，綠豆皮含有大量多酚，接觸氧氣後容易變色。煮綠豆湯就是把鍋蓋上，這樣可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化。
如果你想讓綠豆湯嘗起來柔軟，保持良好的原始形狀而不破皮，它看起來就像一粒穀物。要保證綠豆能在短時間內煮熟開花，避免長時間燉入綠豆沙或開花後仍有三明治的現象。最方便的方法是用高壓鍋煮綠豆。這樣一來，綠豆就可以很快煮熟，而不用事先浸泡或冷凍，味道仍然很軟，不會破皮。一般來說，只需用大火煮沸，調小火五分鍾，然後慢燉20分鍾。
2、冷凍後煮將綠豆洗凈，加入適量水冷凍4小時，形成冰塊，然後將綠豆煮熟。在這種突如其來的冷熱刺激下，綠豆可以迅速開花和烹飪。煮好的綠豆一個接一個都是綠色的，很漂亮，很好吃。
3、反復悶煮綠豆湯應該像沙子一樣柔軟，保持顆粒的形狀而不會弄破皮膚。它可以在陰燃鍋中烹飪。這種綠豆總是在一個相對恆定的溫度環境中，在高溫但不沸騰的溫度下悶熱，這不僅可以使綠豆富有營養和原始，而且可以保持綠豆的原始形狀。