純水果餡的月餅怎麼做

Ⅰ 月餅水果餡的餡怎麼做的

月餅水果餡的餡的做法是：
以哈密瓜月餅為例，哈密瓜切小塊布裹去多餘的水分，冬瓜同樣切小塊煮熟去多餘的水分，然後榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁即可。
哈密瓜餡月餅具體做法是：
哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。
榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁。
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好。
月餅皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。
包的時候要注意方法，用封虎口法包好。
放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。
之後就可以烤啦。

Ⅱ 水果月餅餡料最佳配方

12種水果餡月餅的做法，果香濃郁，美味又健康

一、菠蘿水果味月餅

食材

中筋麵粉243g、轉化糖漿170g、玉米油78g、梘水4g、吉士粉3g、菠蘿味餡料720g、蛋黃適量。

做法

1、轉化糖漿，玉米油，梘水加入盆中，攪拌均勻。

2、加入中筋麵粉和吉士粉，用刮刀拌勻。

3、拌好的面團至無乾粉狀態，靜置醒發兩小時左右。

4、菠蘿水果餡料每個稱重60克搓圓。

5、餅皮每個稱重40克搓圓。

6、餅皮按扁包入菠蘿餡，用虎口位置收口，滾一下乾麵粉，放入模具中印出花紋。

7、印好的月餅擺放在鋪了油紙上的烤盤。

8、烤箱上下火180度預熱後先燒烤5分鍾左右。

9、將月餅取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。

10、繼續回回爐上下火180度烘烤15分鍾左右，成品，待回油後即可享用。

二、黃桃水果月餅

主料

麵粉250g、轉化糖漿175g、色拉油75g、梘水5ml、黃桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、轉化糖漿20g、花生油10g。

做法

1、糖漿，油和梘水充分攪拌均勻後加入麵粉和成團，餳20分鍾。這次用的是35克的小模具，把餳好的面團分割成15克一個的小劑子。

2、選用質地比較硬的大黃桃，洗凈表面的桃毛。晾乾。

3、切成小顆粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分鍾。使其脫水，但還不能烤的完全乾癟。

4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和轉化糖漿抓拌均勻。

5、把黃桃餡料分割成20克一個的小圓球。

6、分割好後就可以包制了，用皮麵包裹住餡料輕輕向上推趕。直至完全包裹住。

7、劑口向下放好，用模具扣在上面。

8、放入烤箱內，上火180，底火200度烘烤3分鍾後刷蛋液再繼續烤15分鍾即可。

三、廣式水果月餅

用料

普通麵粉100g、轉化糖漿75g、梘水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果餡520g、刷表面雞蛋液1個。

做法

1、將轉化糖漿、梘水、食用油倒入盆中攪拌均勻，篩入麵粉和奶粉，拌成團。

2、放保鮮袋裡鬆弛半小時。

3、用的是50g的模具，所以將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓。

4、取一個餅皮面團，用手掌按扁，再擀一下。

5、放上一份水果餡料，放到虎口位置一邊用手指推一邊向上收口。

6、包好的餅皮拍上少許麵粉防粘，放入月餅模具。

7、用力一壓成型，擠出放在烤盤上，拿起模具花片。

8、表面噴些水放入預熱好200度的烤箱中層先烤5分鍾定型。

9、再拿出均勻地刷上一層蛋液，繼續烤15分鍾即可出爐。

四、柚子水果月餅

用料

柚子醬500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、麵粉100g、轉化糖漿75g、花生油25g、梘水2g、奶粉15g。

做法

1、轉化糖漿、梘水和花生油全部倒入盆中，充分攪拌成融為一體的濃稠糖漿。

2、加入麵粉和奶粉，揉成面團，不要過度揉搓，成團即可。

3、提前做的柚子醬，在冰箱冷凍的，拿出來解凍

4、因原來做的柚子醬500克中只有70克冰糖，塗麵包可以，做月餅甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。

5、炒到冰糖完全融化，醬也變得更濃稠，加入糕粉。

6、最後加少許花生油，讓餡料更滋潤，攪拌均勻晾涼。

7、晾涼的餡料分成60克的劑子。

8、取20克面團壓扁，包入餡料，柚子的不太好包，所以麵皮量稍微大一些。

9、入模成型後噴水，烤箱170度預熱3分鍾，送人烤箱烤5分鍾，拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鍾即可。

五、哈密瓜月餅

用料

餅皮：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。

哈密瓜餡：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、細砂糖300克、麥芽糖150克、檸檬汁30ML。

表面刷液：蛋黃1個、蛋清1大勺。

做法

1、首先製作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以後，在案板上切成盡量小的小丁。

2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。

3、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。

4、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。

5、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。

6、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁，再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。

7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。

8、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。

9、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒乾的時候，加入檸檬汁。

10、接下來開始准備餅皮。轉化糖漿倒入碗里，加入梘水，再加入花生油。

11、用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時。

12、靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。

13、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。

14、手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁，放上哈密瓜餡，開始包了哈。

15、能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。

16、推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。

17、麵皮在餡上「爬」到一定高度的時候，就要開始收口了，慢慢收口。

18、最後將餡料完全包裹在麵皮里。

19、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具。

20、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鍾，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鍾左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封保存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。

六、火龍果月餅

用料

去皮去瓤冬瓜3500克、火龍果肉1750克、白糖230克、麥芽糖230克。

做法

1、去皮去瓤冬瓜擦絲備用。

2、擦好的冬瓜絲放入原汁機後汁渣分離，分離後的冬瓜蓉。

3、將冬瓜蓉、白糖、麥芽糖倒入不粘炒鍋里，火龍果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶後倒入炒鍋，先大火煮開，轉中小火翻炒，最後轉小火繼續翻炒。

4、炒好的火龍果餡。

5、製作餅皮，分餡。餡比較軟，分好的餡建議放入冷凍室半小時後再包。入模，烤制。

七、無花果月餅

用料

無花果餡：去皮去籽冬瓜300克、去皮無花果300克、白砂糖45克、麥芽糖45克、檸檬汁1勺、玉米澱粉10克。

餅皮：中粉82克、奶粉4克、轉化糖漿60克、梘水0.8克、花生油20克、蛋黃液20克、清水10克。

做法

1、冬瓜去皮去籽刨成絲，鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中。

2、水沸騰後撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒，撈出冬瓜絲瀝干水分。

3、將瀝干水分的冬瓜絲剁成蓉，無花果也剁成細蓉。

4、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麥芽糖中火翻炒，至糖化。

5、中小火炒至餡慢慢收湯，待餡料還有少許水分時加入檸檬汁，轉小火繼續翻炒。

6、炒至湯汁收干，加入提前准備好水澱粉，快速炒勻，收湯，晾涼備用。

7、將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻，倒入中粉和奶粉揉成團，靜止鬆弛1小時。

8、將提前准備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個。

9、鬆弛好的餅皮分成20克/個，共8個，取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。

10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向里收，最後將收口處捏緊。

11、將所有的皮都包裹入無花果餡，月餅模內撒適量的麵粉晃一晃，再將多餘的麵粉倒出。

12、放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形，倒扣在提前鋪油布的烤盤。

13、月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鍾後取出，表面紋路處刷蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水打勻)再入烤箱烤15分鍾左右。

八、法式藍莓乳酪月餅

用料

餅皮：奶油乳酪30克、黃油75克、冰牛奶30克、蛋黃6克、低筋粉175克。

乳酪餡：奶油乳酪100克、細砂糖50克、藍莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。

做法

1、先做餅皮：黃油和乳酪稱重，篩入低筋粉。

2、搓成粗砂狀，加入蛋液和牛奶，切拌均勻，最後用手團起來，包保鮮膜，入冰箱冷藏。

3、接下來是乳酪餡：乳酪加細糖壓拌均勻。

4、分次加入蛋液拌勻，篩入低筋粉拌勻。

5、加入切碎的藍莓干，拌勻，裝入裱花袋。

4、把餅皮取出擀開，放入錫紙模，切去多餘的邊。

5、擠入乳酪餡，注意不要擠得過滿。

6、蓋上一塊麵皮，壓實邊緣。切掉多餘的邊。

7、刷蛋液，用叉子劃紋路，烤箱170℃預熱，烤約28分鍾即可。

九、芒果芝士冰皮月餅

用料

冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、煉奶25克。

水果餡：奶油乳酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。

做法

1、製作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細膩無乾粉後，放微波爐中高火叮1分鍾，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鍾，拿出，如此反復5次，大約共叮5分鍾左右，攪拌均勻。

2、叮完後，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團。然後放入冰箱冷藏1-2小時。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好。冷藏後的面團取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。

3、製作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油乳酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鍾，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鍾攪拌均勻，再高火叮一分鍾攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。

4、皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。

5、包好後，封口處向外，放入月餅模具中，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔心餡壓出染色。

6、月餅模具中可以撒上適量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時後，就可以吃啦。

十、榴槤月餅

用料

餅皮：黃油130克、細砂糖50克、雞蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。

榴槤餡：三四個榴槤包。

做法

1、月餅皮：黃油軟化加糖打發，加入雞蛋，牛奶攪拌均勻。

2、篩入低粉和吉士粉拌均勻，然後鬆弛半小時。

3、鬆弛好分成30克/個備用。

4、榴槤肉切出20克/個，用餅皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷凍至硬。

5、烤箱220度提前預熱，拿出凍硬的月餅，烤前可以噴點水防表面開裂，7-10分鍾美味的月餅即可出爐！

十一、藍莓山葯月餅

用料

山葯1根、牛奶少許、藍莓醬適量、蜂蜜適量、食用油適量、玉米澱粉適量、色拉油適量。

餅皮 ：轉化糖漿150克、中粉210-220克、食用油50克、梘水3克、奶粉20克。

做法

1、山葯去皮切小塊放入碗中加少量牛奶拌勻，微波爐加熱4-5分鍾，再加牛奶拌勻繼續加熱4-5分鍾取出用勺子壓成山葯泥。

2、取200克山葯泥，加入適量蜂蜜，加20克玉米澱粉，加100克藍莓醬，加10克色拉油，炒製成團後冷卻備用。

3、餅皮製作，轉化糖漿加油加梘水攪拌均勻，篩入中粉奶粉，用刮刀翻拌均勻，成光滑面團醒2小時。

4、餅皮與餡比例4:6，預熱烤箱165度烤15分鍾後取出刷蛋液，再烤5分鍾即可。

十二、榴槤芝士冰皮月餅

用料

冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、無味植物油12g、

榴槤芝士奶黃餡：室溫軟化奶油乳酪70g、榴槤140g、雞蛋兩只、牛奶80g、低筋麵粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。

榴槤餡：榴槤140g

做法

1、冰皮部分全部食材混合均勻。

2、把面團揉勻，裝入保鮮袋冷卻備用。

3、奶黃餡部分全部食材混合均勻。

4、中間取出幾次，翻拌均勻。

5、把奶黃餡揉勻，裝入保鮮袋冷藏備用榴

6、把榴槤壓成泥，裝入冰格，放入冰箱冷凍至硬。

7、用奶黃餡包住榴槤餡。

8、用冰皮包住餡料，裹一層炒熟的糯米粉，用模具按出圖案即可。

Ⅲ 做月餅水果餡怎麼做

除了大家知道的傳統月餅，還有一種水果冰皮月餅同樣受到大家喜歡，而與普通的月餅不同的是，水果冰皮月餅的做法中並不是要烤，而要靠蒸。冰皮月餅外皮以與傳統的不同，不只是用麵粉，是需要糯米粉和麵粉製成的，餡可以用水果醬來製作，深受人們的喜愛，而且做法也並不復雜。

步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。

步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。

步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄麵皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，
然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了
冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米團。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。

Ⅳ 水果味月餅餡的做法是怎樣的

主料冬瓜800g鳳梨1個約1000g輔料冰糖200g鹽1g熟粘米粉50g
步驟
簡單版水果月餅餡的做法步驟11.鳳梨一個，冬瓜一塊，冰糖適量。
簡單版水果月餅餡的做法步驟22.冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
簡單版水果月餅餡的做法步驟33.分次倒入破壁機設置果蔬糊一分鍾即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟44.不用去汁直接倒入平底炒鍋中，倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
簡單版水果月餅餡的做法步驟55.待開鍋後改小火
簡單版水果月餅餡的做法步驟66.蓋上防濺鍋蓋小火炒制，時不常打開鍋蓋拌動幾下防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟77.待水分基本快沒時，改中小火炒制，這時就要不停攪拌防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟88.炒制無水氣用筷子紮下不倒即可離火。
簡單版水果月餅餡的做法步驟99.粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鍾即可熟了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1010.然後趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1111.水果餡就完成了，在檢查揉一揉能成團即可，不用時放入保鮮袋冰箱冷凍保存，用時室溫解凍方可製作月餅了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1212.揉一揉餡圓表面光華就可以了

Ⅳ 水果月餅怎麼做

鳳梨月餅

配料
餅皮配料：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克、梘水1克，花生油25克。

鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克。

蛋液配料：蛋黃1個、水10克。

製作過程
餡料

1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。

2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。

3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。

4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）

餅皮

1、轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻。

2、麵粉過篩。

3、把麵粉倒入攪拌好的糖漿里。

4、揉成餅皮面團。

5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時（可套保鮮袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把餅皮分成分成19克1份，共12份

2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7）。

3、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)。

4、把鳳梨餡放在面團中間。

5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住鳳梨。

6、繼續往上推，直到把鳳梨完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以後，成為一個圓球。

7、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。

8、把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。

9、噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾。

10、待花紋定型後，取出來刷一層蛋液（只刷表面，側面不刷）。

11、再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。

菠蘿水果月餅
配料
餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉化糖漿20g，花生油10g。

餅皮配料：麵粉250g，菠蘿餡料120g，鹼水10g，色拉油75g，轉化糖漿250g。

蛋液配料：蛋黃1個、水10克。

製作過程
餡料

1、選用新鮮菠蘿，去皮，切成小顆粒。

2、放入烤箱中，上下火調整250度左右（根據每個烤箱不同選擇）烤40分鍾左右。中間需要翻一下。

3、加入熟糯米粉，白糖，糖漿和花生油攪拌均勻。

4、攥成小團備用即可。

成型

1、糖漿，油和梘水充分攪拌均勻後加入麵粉和成皮面。餳20分鍾後，分割成15克一個的小劑子。（選用35克的模具）。

2、菠蘿餡料分割成20克的小圓球。（菠蘿餡料製作的配料可以根據實際使用餡料的分量按比例減少）

3、包制餡料。

4、用皮麵包裹住餡料，慢慢往上推。

5、劑口朝下放在案板上，扣上模具。

6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分鍾後刷蛋液，再繼續烘烤15分鍾即可。

哈密瓜水果月餅
配料
餡料配料：哈密瓜1000g，砂糖（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml。

餅皮配料：麵粉130g，轉化糖漿80g，鹼水1g。

蛋液配料：蛋黃1個。

製作過程
餡料

1、先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。

2、榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3、水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁即可。

成型

1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜置一小時，在把它按15g一個分好

2、餅皮靜置的時候，把餡按35g一個分好。

3、包的時候要注意方法，用封虎口法包好。

4、放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。

5、烤箱180度預熱5分鍾，放入烤箱。

6、烤5到7分鍾後拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鍾就好了。

奇異果水果月餅
配料
奇異果2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麥澱粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

製作過程
1、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌均勻，冷藏，做成月餅餡。

2、冰皮粉和小麥澱粉混合過篩加牛奶攪拌，做成粉團。

3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鍾即可蒸熟。

4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，切塊，並擀成麵皮。

5、將餡料包入皮中，包好後放入月餅模子壓出花紋。

6、模子用之前請再撒些冰皮粉防黏。

7、製作好後，無需烘烤，冷藏10分鍾即可食用。

水蜜桃水果月餅
配料
餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉適量。

餅皮配料：麵粉800克，糖漿700克， 色拉油250克，鹽5克 ，鹼水11克。

蛋液配料：三個蛋黃一個全蛋，打成蛋液即可。

製作過程
餡料

1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水沒過冬瓜，開過煮成透明狀。

2、撈出濾干水分，用料理機打成漿。

3、用紗布擠干水分。

4、桃肉切塊，料理機達成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放鍋里中火翻炒。

5、炒到快乾的時候嘗嘗味道，適量加糖。

6、炒干，水果餡比較黏手。

7、涼了以後，如果太潮，可以放微波爐里加熱1分鍾，取出攪拌。

8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里轉2分鍾。

9、保鮮袋裝起來，放冰箱里一晚上，變得比較不黏手了，備用。

餅皮

1、把糖漿倒入盆中，加入色拉油，加入鹽，加入梘水，攪拌均勻。

2、加入麵粉，攪拌均勻。

3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鍾稍後待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的餅皮，分割40克左右。

2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至收口處捏嚴即可。

3、包好陷的月餅，放入模中，押平即可，最後扣入盤中。

4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤時間大概15分鍾，不同的烤箱烘烤的時間不一樣，根據個人的烤箱定製烘烤時間。

5、烘烤成淡淡的黃色，放置冷卻2分鍾。

6、把雞蛋液准備好，用刷子刷上少許的蛋液。

7、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分鍾。完成。

水果月餅製作小貼士
1、水果餡製作的關鍵，在於要炒到合適的程度。炒過頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過濕潤，更加難包餡了。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來的餡帶有纖維口感，才會好吃。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會沒那麼好哦。

3、水果餡手感又粘又軟，包起來比較困難，需要一定的技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。

4、廣式月餅烤好以後，皮較干硬，保存2-3天後，皮才會變得油潤亮澤口感柔軟，這個過程稱為「回油」。所以，做好的月餅不要馬上吃，等回油後再吃口感才好哈。

5、自製的水果月餅含水分較多，只能保存7到10天左右。

Ⅵ 我想自己做月餅.哪位朋友知道水果餡怎麼做

准備好食材放進烤箱即可。

Ⅶ 水果餡月餅怎麼做

自己動手製作一款水果口味的冰皮月餅，方法並不復雜卻相當討巧。相信中秋節當天要是能夠端出一盤DIY的月餅，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。
步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。
步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄麵皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，
然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了。

Ⅷ 水果餡的月餅可以自己做么

可以。水果月餅的特點，就是用水果做餡料。水果月餅的口味多種多樣，因為家用電器功能的強大，很多人都喜歡自己做水果餡的月餅。首先是做水果餡。主料：冬瓜800克，鳳梨1000克。輔料：冰糖200克，鹽2克，熟粘米粉50克。水果餡月餅的做法步驟：1冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。2.倒入攪拌機攪拌，直接倒入平底炒鍋中，加冰糖和鹽小火炒制。3.待開鍋後改小火，要防止糊鍋底。4.炒制無水氣時即可離火。5.粘米粉放在烤盤送入烤箱烤2-3分鍾就熟。6.然後趁熱放入水果餡中拌均勻即可。7.水果餡就完成了，揉一揉能成團即可。
然後是水果月餅的做法。材料：小麥麵粉100g，轉化糖漿75g，花生油45g，梘水2g，奶粉15g，糕粉20g。具體做法：1.轉化糖漿、梘水和花生油25g全部倒入盆中，充分攪拌成融為一體的濃稠糖漿。2.加入麵粉和奶粉，揉成面團，不要過度揉搓，成團即可。3.取20克面團壓扁，包入餡料。4.烤箱170度預熱3分鍾，月餅入模壓成型後放在烤盤，在烤箱烤5分鍾，拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鍾。

Ⅸ 水果味月餅餡的做法是怎樣的

主料冬瓜800g鳳梨1個約1000g輔料冰糖200g鹽1g熟粘米粉50g
步驟
簡單版水果月餅餡的做法步驟11.鳳梨一個，冬瓜一塊，冰糖適量。
簡單版水果月餅餡的做法步驟22.冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
簡單版水果月餅餡的做法步驟33.分次倒入破壁機設置果蔬糊一分鍾即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟44.不用去汁直接倒入平底炒鍋中，倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
簡單版水果月餅餡的做法步驟55.待開鍋後改小火
簡單版水果月餅餡的做法步驟66.蓋上防濺鍋蓋小火炒制，時不常打開鍋蓋拌動幾下防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟77.待水分基本快沒時，改中小火炒制，這時就要不停攪拌防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟88.炒制無水氣用筷子紮下不倒即可離火。
簡單版水果月餅餡的做法步驟99.粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鍾即可熟了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1010.然後趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1111.水果餡就完成了，在檢查揉一揉能成團即可，不用時放入保鮮袋冰箱冷凍保存，用時室溫解凍方可製作月餅了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1212.揉一揉餡圓表面光華就可以了