牛肉怎麼凈水

㈠ 做鹵牛肉前如何去水

您說的脫水是指在加熱前對牛肉進行腌制,做法是盆中加水,加鹽、硝（硝酸鉀或硝酸鈉都可以，您說的吃時更有勁就是它的作用）但要注意硝的量不能太大，因為它對人體健康有害（具體標准你購買時會附帶說明書介紹的）把牛肉切成塊,放入水中(水量以沒過牛肉為准)，浸泡10——24小時撈出，空凈水（半小時左右），即可鹵制。

㈡ 水煮牛肉怎麼做

一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！

水煮牛肉的做法

步驟step

1

㈢ 牛肉怎麼吃最好

2005-9-28 21:15 滿意回答
泰式涼拌牛肉。
材料：澳洲冷藏牛肉片， 洋蔥1/4顆(切細絲)， 香菜3把(去葉切成小段)
腌料：色拉油1大匙，魚露1大匙，醬油1大匙，太白粉少許
調料: 泰式辣椒醬1小匙，泰式甜辣醬1小匙， 魚露1小匙

把牛肉片以腌料腌30分鍾入味。之後把牛肉片以開水燙約30秒後撈起待涼。最後將牛肉鋪在洋蔥絲上，撒上切段的香菜梗，淋上各式調味料後攪拌就行了。

原料：鹵牛肉250克，香菜50克；

調料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜沫少量；

製法：將鹵牛肉切成均勻的片，加入牛肉清湯粉，鮮露等以上各種調料拌勻後再放入切好的得菜段稍拌即成。

特點：有濃厚的牛肉清香味。

㈣ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩

牛肉鹵不柴又嫩的做法:

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再准備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

我爸爸調的辣椒水：自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦！

【暖心小貼士】

1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。

2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。

3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。

4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。

5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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㈤ 煮牛肉的正確方法是怎樣的

牛肉要選對
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。

㈥ 煮牛肉時怎樣煮的快又嫩

用料
牛肉 適量
教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟1
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟2
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟3
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟4
四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟5
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟6
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟7
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

㈦ 牛肉怎麼煮不柴

煮牛肉時，總是發柴又塞牙？教你1招，煮出軟爛好吃牛肉。
牛肉這道食材是非常有營養的，但是在日常生活中人們卻很少去烹飪牛肉，大部分是烹飪豬肉，要想吃牛肉的話都是去外面買現成的回來吃，就是因為很多時候煮牛肉總是煮的發柴發死，而且吃起來很硬很塞牙，因為牛肉的纖維比較粗，所以是很難煮軟爛的，外面賣的卻非常的軟爛好吃，但是想要吃牛肉真的不推薦大家出去買現成的吃，因為外面賣的牛肉大部分是放了嫩肉粉，這樣才導致它的肉質非常的軟嫩，吃起來也不塞牙，但是從健康方面來講的話，還是建議自己在家烹飪比較好。

在家煮牛肉的時候想要煮的不發柴不塞牙，今天就教你一招，按照這個方法來煮的話，做出的牛肉軟爛好吃一點都不會塞牙，注意烹飪過程中的幾個細節就可以了，說一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃牛肉的不妨按這個方法做來試試吧！

一，冷水入鍋還是熱水入鍋？把牛肉清洗好了之後就開始放入鍋裡面煮了，注意煮牛肉的時候並不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉裡面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之後，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之後去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之後再切成小塊去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時，泡一段時間之後，能夠使湯汁裡面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮麵還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之後也能夠讓牛肉泡製的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然後一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。

㈧ 煮牛肉前怎樣泡牛肉

1、先將牛肉用水清洗
2、然後切成需要的大小塊狀
3、用鍋或者盆將切好的牛肉加冷水（自來水、純凈水）淹沒後，大火煮開將
鍋內水倒掉，牛肉抬到水龍頭上用冷水淘洗干凈
4、再將淘洗干凈的牛肉加冷水淹沒泡上20分鍾，這樣就可以接著做下面的工序了

㈨ 牛肉焯水後怎麼控凈水

用過濾網。