水汆丸子設備

① 求水汆丸子製作方法

做水丸子餡，切剁餡比機打餡口感好，用瘦肉，也可稍加肥肉，分開剁，
做丸子內講究打餡。一水二鹽三蛋四容粉。大約肉一半蔥姜水分3次加，少許料酒，加鹽，胡椒粉味精適量打上勁，加蛋清攪均，加少許玉米澱粉伴均，加少許油封面。
汆制水響遍，不要開鍋，然後小火，調口，丸子飄起後2至3分鍾即熟。
可根據自己愛好加海米，木耳，油菜等。
碗中加香油，香菜，倒入丸子。

② 為什麼我做的水汆丸子那麼硬啊

因為你做的水來丸子可能在配料上是有問題的，所以才會有發硬的現象，如果在丸子的原材料中加入適量的生雞蛋液，還是有一定效果的。

③ 獅子頭與水汆丸子加工的區別

由於烹制來方法不同，所以拌餡源的方法也有區別
1、做四喜丸子或獅子頭：由於個頭大，採取摔餡，把肉餡中的空氣摔出去，使肉餡「上勁」，保證成品不散、不碎。
2、做汆丸子：要『打餡』，用筷子朝一個方向充分攪拌，一是增加肉餡的粘性；二是丸子口感滑嫩。

④ 水汆丸子怎麼做

需要提前准備好的材料包括：肉餡
200g、雞蛋
2個、蝦皮
適量、老抽
適量、胡椒粉
適量、雞精
適量、香專油
少許、料酒屬
適量、澱粉
適量。
1、第一步將材料准備好，如下圖所示。
2、將准備好的肉餡與蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉放一起，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內放水加熱，用手擠出丸子，汆到開水中，如下圖所示。
4、等待水沸騰後，撇去浮沫，如下圖所示。
5、煮15分鍾後放入蝦皮，紫菜，雞精，香油，攪拌均勻。
6、攪拌均勻出鍋，這樣水汆丸子就完成了。

⑤ 水汆丸子的故事

跟父親學廚藝

父親是鄉里遠近聞名的廚師。當年，十里八村誰家有了喜好，只要打個招呼，父親從不推辭，帶上廚具:刀，勺，漏勺，碗，鍋等，上門服務，從未收過傭金。父親說:「凡是請咱去的，都是鄰居，親戚，朋友，要不然也是托親朋好友來的，咋要錢？」那個年代，要錢是張不開口的事。這也正是上一代人淳樸善良本質的具體體現。

1968年春節前，陸橋一家兒子結婚，請父親做菜，主家問要趕多少錢的集(買菜)，父親問他們要辦幾桌，計算著，盡量節省著趕集，一般每桌五元左右的菜就夠，一桌菜大摡需要二斤肉一塊3毛錢，一隻雞一塊5毛錢，十個雞蛋5毛錢，其它青菜就好對搭了。

這一次，父親第一次帶我去。老人家有意想把這門手藝傳給我。

當徒弟，當然不會派你高精度的活兒。擇菜，洗菜，最多讓幹些力氣活。那天父親讓我剁水汆丸子餡，這種餡，用雞脯肉三四兩，先抽筋，把雞肉中的白筋一根一根抽出來，再切片切絲切餡。我想切成細餡兒就成了，十分鍾八分鍾就完成了。誰知還剁，先用刀刃剁，邊剁邊將筋絲挑出來。「叭叭叭，叭叭叭」半個小時後，我問父親「行了吧？"父親用手指捏捏，「不中，用刀背剁"。刀翻過來，用刀背砸。砸呀，砸呀，見了小白筋，挑出來，又是半個小時，問父親「好了吧」。父親又捏了捏，挑出幾根白筋絲，「不中，還剁"。這時，我手已磨出了泡，握刀就疼。嗨！這汆丸子餡還真夠磨煉人的。用餾布子包住刀把，咬著牙，繼續砸。「咚咚咚，咚咚咚"，又是半個小時。再問，「不中」。沒辦法，還得繼續剁呀。整整大半個上午，才剁好了能做兩碗水汆丸子餡。

父親把雞蛋(去黃)打入餡中，用手又攪了一二十分鍾，打成稠糊狀，再用條羹一勺一勺挖成圓團，下入滾水中，不一會兒，丸子漂上來，水汆丸子算是做好了，最後，倒入滾好的湯汁中，這就是水汆丸子湯。及至父親做好了水汆丸子，白亮亮，圓滑滑，飄著蔥花，冒著清香，剛端上桌沒十分鍾，就被尊貴的客人們全部報銷了，他們抹抹嘴巴，「好吃，好喝，香！"

廚師最大的滿意就是，做出來的菜，客人吃光，吃好，又不多花錢。

原來，這好的東西，都是精製出來的呀！

⑥ 汆丸子用什麼澱粉

汆丸子用玉復米澱粉

主料：五花制肉200克、香菇(干)200克、木薯粉200克、胡蘿卜1小根、玉米澱粉適量

調料：花椒粉2勺、味事達2湯匙、鹽適量

做法步驟：

1、香菇提前用溫水泡開，剁成丁；胡蘿卜削皮，也是切成丁；與肉沫、一包薯粉(200克)，加兩勺半鹽、兩湯匙味事達、撒點花椒粉，玉米澱粉適量，加點水(不能太多)和勻

⑦ 水汆丸子做法

主料：

豬肉1塊、復生薑制5克

輔料：

鹽1勺、料酒10毫升、澱粉1大勺、生抽1大勺、白鬍椒粉1小勺

具體步驟：

1.豬肉一塊清洗干凈。最好是選擇豬後腿肉或者五花肉，家裡有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做。

⑧ 水汆丸子加什麼澱粉

汆丸子用麵粉，做法如下：
一、材料
肉500g、白菜100g、油適量、回鹽適量、蔥適量、姜適答量、醬油適量、香油適量、水適量、麵粉適量、粉面適量
二、做法
1.取適量的肉渣放入盆子中。
2.然後再去適量的麵粉、粉面還有雞蛋。
3.將雞蛋打入盛有麵粉和粉面的碗里。
4.加入適量的溫開水將麵糊打勻。
5.准備適量的蔥姜，將其切成碎末。
6.將打勻的麵糊倒入肉渣當中。
7.用筷子把肉渣和麵糊充分攪拌均勻，然後將切好的蔥薑末倒入盤中。
8.然後在盆子中加入適量的鹽和醬油，再充分攪拌。
9.准備好一棵白菜。
10.將白菜洗干凈，用刀切成大塊即可。
11.炒勺中加入適量的油，待油熱之後，將切好的蔥花倒入炒勺中。
12.將白菜倒入炒勺中烹飪，再加入適量的鹽和醬油。
13.白菜炒的差不多熟的時候，鍋里加入適量的開水。
14.將攪拌均勻的肉糊用勺子挖出圓球狀擱置鍋中。
15.大約二十分鍾即可出鍋。
16.將汆好的丸子盛入碗中即可食用。

⑨ 【討論】水汆丸子入鍋就散怎麼辦

想要水汆丸子不散應注意以下三點：第一，選 料方面，做丸子的肉盡量是瘦肉，質老有筋版，吸收水分能力較強，權洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛， 放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻；第三注意掌握火候。在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖 水沸騰對九子的沖擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。

⑩ 做好的水汆丸子怎麼放置

做好的水氽丸子怎樣放置的問題，水氽丸子具有較鮮嫩的特點，放置時要在容器中加入沒過丸子的水放入冰箱冷藏室可較好地保持鮮嫩的風味。