水蒸雞設備

1. 水蒸雞的介紹

水蒸雞是廣東茂名一帶的漢族傳統名菜，屬於的菜系是粵菜系。

2. 客家水蒸雞家常做法，正宗客家水蒸雞怎麼做

客家水蒸雞

主料

雞翅中8個

輔料

• 蔥

  1根

• 油

  適量

• 蒜

  3瓣

• 干豆豉

  2湯匙

• 生抽

  1湯匙

• 料酒

  1湯匙

客家水內蒸雞的做法

1.

雞中容翅洗凈剁塊



烹飪技巧

這道菜偏粵菜做法，講究的是口感：鮮、嫩、滑。所以時間蒸的一定要掌握好，蒸久了雞翅的口感很差，吃起來很老。

3. 隔水蒸雞的簡介

眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸櫃原只蒸熟的辦法製成。原味雞因製作的方法和配料與傳統的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美。原味雞吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創制出風味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食慾的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連「骨都有味」。
廣東人吃飯『無雞不歡』，而且他們雞的各式做法都挺好吃。市場里有各種活雞賣，什麼湛江雞，廣海雞，走地雞，海南文昌雞…… 買菜的時候，根據你要的做法，賣雞的阿姨熱情的向你介紹那種雞清蒸好吃，哪種雞用來煲湯，那種用來和青椒炒。新鮮殺的雞也可以買半隻，兩三口人吃一頓正好不用剩。外地，特別是北方可能得不到這樣的服務。材料：雞一隻或半隻（如果是買整隻雞，跟賣雞的阿姨講是用來做水蒸雞的，她就會不把雞開膛，而從肚子里把臟東西掏出來。如果吃不了一隻整雞，做半隻也同樣好吃，但是最好是新鮮殺的，不能冷凍過的。

4. 高壓鍋怎麼做無水蒸雞

主料：雞復半隻

輔料制：鹽5克、蚝油1湯匙、生抽1茶匙、蔥姜適量、花椒2克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒1茶匙

無水蒸雞的做法：

1、把雞放清水中浸泡20分鍾，洗干凈後控干

5. 隔水蒸雞配料怎麼做

水晶雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！

一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作價格比較低廉，高利潤，高歡迎程度和回頭率，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！

真正的水晶雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嘗到這一粵菜美食，其後人根據祖傳秘方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的價格提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。

簡單的概括起來：宰雞！抹雞！蒸雞！！美食就出來了！！哈哈

具體如下：

【原料】

1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）

2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）

3、純正花生油20克。

先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，後把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鍾（視雞的大小而定）。
取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

注意事項：

一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；

二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，

（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）

三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。