❶ 腌酸菜的水臭了怎麼處理
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜後，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的腌制：
向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。
2.將腌菜缸洗干凈，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸里，每層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦
3.過7、8個小時後將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；腌制時可加點維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克），用涼水將其溶解後放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中腌酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再添加一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高腌出來的酸菜一點都不脆。
❷ 怎麼處理大量腌酸菜的廢水呢
化學除鹽，然後生化。經濟上不合算