水處理咖啡豆

㈠ 咖啡豆處理方法

我們知道咖啡，是從咖啡果慢慢變成咖啡熟豆的，但在這個過程中，我們是要對咖啡生豆進行處理的，那我們到底是怎麼處理這些咖啡生豆的呢？處理咖啡生豆對咖啡有什麼影響呢？今天我就帶大家來一探究竟。

自然日曬法

最便宜也是最簡單的傳統咖啡豆的加工方法，這種方法是需要乾燥整個咖啡果的。至今為止，衣索比亞和巴西等地區仍然在使用這種傳統的方法去處理咖啡豆。日曬法是通過自然暴曬使咖啡果自然乾燥，讓咖啡豆能在果實內自然熟成的一種辦法，這種辦法能讓咖啡豆不會受到外在環境的影響。

1、去除劣質豆

將咖啡豆放入一個大水槽中，發育不完全的劣質豆會浮在表面，成熟飽滿的就會沉入水底，這是將浮在表面的咖啡果實撈除即可。

2、日曬

將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場中，並且每天需要翻動數次。這個過程一般會持續兩到三周左右，按照當地氣候而定，當咖啡豆內部的含水量降至10~14%時，即可完成日曬的步驟。

3、去除外殼

在日曬結束後，咖啡果的外殼已經干硬，這個時候就可以利用脫殼機去除外殼就能完成日曬法的處理步驟。

風味：日曬法處理的咖啡豆會將自身的風味放大，一般醇度會比較濃厚，風味且濃烈，還會散發出淡淡的甜味

水洗法

水洗法是目前最廣泛的一種處理法，與日曬法不同的是水洗法是利用發酵來去除果膠層。

1、去除劣質豆（同日曬法）

將咖啡豆放入一個大水槽中，發育不完全的劣質豆會浮在表面，成熟飽滿的就會沉入水底，這是將浮在表面的咖啡果實撈除即可。

2、去除果皮和果肉

經過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮和果肉去除。(會留下果膠、內果皮和銀皮)。

3、發酵

這個步驟是利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16~36小時，發酵菌會溶解掉果膠。

4、水洗

在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，所以會再一次的清洗咖啡豆。為了要清洗干凈，這一個步驟會消耗大量的清水。

5、乾燥與去除內果皮、銀皮、​

一般會利用機器(或曬干)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10~14%。接著再用脫殼機來去除剩餘的內果皮和銀皮，這樣便可完成加工處理。

風味：由於經過發酵，所以咖啡豆一般都會帶有明亮的酸味與果香。

​密處理法

蜜處理法是日曬法的改良版，與日曬法最主要的差別是，會在日曬前先將外果皮和果肉去除，在保留果膠層的情況下，直接進行日曬。由於咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為「蜜」。在蜜處理過程中，咖啡在乾燥時會留有部分或全部的「蜜」。

1、去除劣質豆（同日曬法，但有些地區會減少這一步）

將咖啡豆放入一個大水槽中，發育不完全的劣質豆會浮在表面，成熟飽滿的就會沉入水底，這是將浮在表面的咖啡果實撈除即可。

2、去除果皮和果肉（同水洗法）

經過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮和果肉去除。(會留下果膠、內果皮和銀皮)。

3、日曬

把帶有果膠的咖啡豆，平鋪在曝曬場進行曝曬，讓咖啡豆的含水量降到10~14%

4、去除果膠、內果皮

用特殊機器去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。

風味：蜜處理法的咖啡豆風味極佳，酸味與甜味之間很均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。

㈡ 什麼是低因咖啡

什麼是低因咖啡

低因咖啡，顧名思義就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡裡面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡 因。對於許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡 因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。下面就來和我一起看看什麼是低因咖啡吧。

一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡 因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡 因。低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中，咖啡 因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡 因不得超過5毫克。

低因處理的步驟必須子咖啡生豆的狀態下才能進行。現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡 因：傳統的/歐式處理法（European Process）、瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超臨界處理法（CO Process）。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡 因，咖啡豆內只殘留原咖啡 因總量的2~3%。

歐式/溶劑式處理法（The European or Solvent Process）： 溶劑式處理法有兩種變異的處理方式第一種是直接的溶劑式處理法，首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡 因融合之後，再以蒸汽帶出；另一種是間接的溶劑式處理法，首先是將咖啡生豆中所有的味道都溶解到熱水之中（這是假設的狀態，並非真的將所有的化合物豆溶解出來），過了一段時間，將咖啡生豆與溶有「所有」味道（包括咖啡 因在內）的熱水分離，之後在熱水中加入可以吸引咖啡 因的溶劑，此時咖啡 因會與溶劑結合並浮上水面，可以很容易被清除掉，，之後再將無咖啡 因的熱水重新與咖啡生豆結合起來，咖啡生豆會將剩餘的風味因子吸收回來。

瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process）： 使用這個商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內幾乎所有的風味因子，包括咖啡 因在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有有所有風味因子的熱水，以活性炭濾器過濾掉咖啡 因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水」（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡 因，這中特殊的水，就是接下來的去咖啡 因處理程序中最重要的媒介。

新一批的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡 因的風味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡 因，但卻不會釋放出風味因子。如此，則咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地，風味滿載水中的風味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡 因。

咖啡生豆經過這種去除咖啡 因、保留風味因子的程序處理之後，便直接進行乾燥並銷售出去，而吸收了咖啡 因的風味滿載水，可以周而復始的以活性碳濾器去除咖啡 因，重復使用。

二氧化碳超臨界處理法（CO Process）： 二氧化碳超臨界處理法是將咖啡生豆浸泡在液態的二氧化碳中，在高壓狀態下，二氧化碳呈現半氣態、半液態地狀態，這個狀態下的二氧化碳能主動與咖啡 因結合，而咖啡 因最後悔被抽風式活性碳濾器濾除。

無論是用哪種方法，提煉萃取出的咖啡 因都被轉賣到可樂公司或葯品公司加以再利用，咖啡 因絲毫沒有被浪費。而至於低因咖啡的風味，在此偉哥只能說不敢恭維，所謂魚和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那對於風味就只能舍棄了。

處理法

目前咖啡豆去除咖啡 因有三種方法:

1、水處理法，可去除94～96％的咖啡 因。

2、化學萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當溶劑萃取咖啡 因，後來瞭解這些化學物質致癌，慢慢又被其他低危害的化學物質取代，但畢竟是化學物質不夠天然，此方法可萃取96～97％的咖啡 因。

3、第三種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達96～98％。為去除咖啡 因三種方法中效率最好的一種方式。

二氧化碳(CO2)處理法：

使用兩種自然元素，純水與二氧化碳（這兩者混合我們通常稱他為蘇打水）去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，這個方法的創始人是Kurt Zosel。

在化學上我們又稱為超臨界CO2萃取技術，超臨界二氧化碳(以下簡稱為SC-CO2)的密度為氣體的數百倍，並且接近液體的密度，然而其粘度卻與氣體狀態的二氧化碳略同。其擴散系數大約為氣體的百分之一，而比液體大數百倍。因此，物質移動(Mass transfer)或分配等，均比其在液體溶劑中進行為快。

此方法之所以開發成為萃取咖啡豆中咖啡 因的`方法是因為有下列特點：

1. 二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，由於比較接近常溫的臨界溫度而可適用於對熱不穩定物質萃取。對於咖啡中香氣物質的保留具有很好的效果。

2. 二氧化碳為不活性氣體，無著火性及化學反應性，同時無殘留性，對人體無害，亦不造成環境污染。

3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價廉。

超臨界CO2萃取咖啡 因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡 因分子在豆體內松動，加入二氧化碳並在水中給予大於100大氣壓力(Atm)，使水與二氧化碳混和創造一個蘇打水的環境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉後，咖啡 因就會開始移動。二氧化碳具有高選擇性，他不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，因為碳水化合物及蛋白質是咖啡豆中風味及氣味的主要成分。當結束萃取之後自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以輕易的分離出咖啡 因，並做為其他商業上的用途。

此方法的優點：

1. 萃取咖啡 因的效率很高，無化學污染。

2. 不會與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質起任何化學變化。

3. 其副產品（咖啡 因）是天然的，百分百可以回收的！

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㈢ 咖啡豆的顏色有什麼區別嗎

咖啡豆有幾種不同分類，金標、紅標、藍標、棕標、黃標，每種顏色包裝代表了不同的羅巴斯特和阿拉比卡咖啡的拼配比例不同、烘培方式的不同。

金標咖啡豆。天然和水洗的咖啡豆拼配，咖啡豆取自巴西、中美洲和亞洲的種植園，口感比較圓潤。

(3)水處理咖啡豆擴展閱讀：

紅標咖啡豆。精選最甜蜜、圓潤的咖啡豆種，帶有巧克力風味的拼配特點。

藍標咖啡豆。中度烘焙、咖啡熟豆。

棕標咖啡豆。由巴西種植園上等咖啡產區和拉美上去的高甜豆拼配而成，帶有花果香氣。

黃標咖啡豆。由中南美洲最好的阿拉比卡咖啡及產自亞洲強烈的水洗羅布斯塔咖啡拼配而成，使其口味醇厚而獨特。口感濃郁，香氣豐富而強烈，味道刺激，帶巧克力味。

㈣ 咖啡因的萃取工藝

低因咖啡是如何提取咖啡因
瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process）：這是一個最傳統的提取咖啡因的方法，使用這個商業化開發的高效率處理方式。
瑞士水處理法的步驟：將咖啡生豆浸入熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水」（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這種特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。形成的風味滿載水後過濾出咖啡豆，風味滿載水會用活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，然後用純粹風味因子的熱水重新浸泡過濾出來的咖啡豆，讓咖啡豆重新吸收咖啡風味。
溶劑式處理法（The European or Solvent Process）：溶劑式處理法是用二氯甲烷溶劑直接接觸咖啡豆，溶劑式處理法又名直接接觸法。
首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。二氯甲烷的沸點是在39.8度，所以蒸煮過程就算有溶劑殘留，經過烘焙後，溶劑一定會全部揮發掉，所以不用擔心溶劑對身體有印象。
二氧化碳處理法（CO2 Process）：又名自然脫咖啡因加工法。在不銹鋼桶內浸泡咖啡生豆的同時通過高壓灌入液態二氧化碳，作為溶溶解柄提取出咖啡因。二氧化碳處理法能保留下大量的風味分子，使低因咖啡豆的咖啡風味能保留更豐富

㈤ 低因咖啡和脫因咖啡是一樣的嗎

什麼是低因咖啡？

一般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則為1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分為天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡。

比較常見的天然低因咖啡就當屬尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。與其他人工處理後的低因咖啡不同，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量相較於一般的阿拉比卡咖啡樹要更低，且風味更佳。

而針對人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及葯品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

常見低因咖啡處理方式有哪些？

去除咖啡因的處理方法有很多，大致可分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。

直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。

由於使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會增加致癌風險，因此用其作為溶劑會存在擔憂。但其實FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實際上比這還更低，副作用影響甚微。

使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質，因此危險性較高。

這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內呈松動狀態。加入液化二氧化碳並在水中製造大於100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時不會去「傷害」咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，保證了咖啡豆的風味不被破壞。帶走了咖啡因的液態二氧化碳還可以去除咖啡因後循環使用。

使用二氧化碳去咖啡因所製成的咖啡對人體負擔較低，且根據研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時這個方法的成本比直接溶劑法高出許多。

超臨界二氧化碳處理的設備極具復雜且昂貴

瑞士水處理法是瑞士公司Coffex在70年代末開發的，SWISS WATER®目前已注冊專利。這種處理法會將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經部分去除了咖啡因。隨後將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最後再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學溶劑之外，浸泡過的溶液還能重復利用在不同批次的處理程序，但是咖啡依然會在過濾的過程中流失了風味。

這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。

與瑞士水處理很相似，這是使用另一種特殊的水，取自冰河的水來提取咖啡因。Descamex這家公司表明他們使用了某種特殊的過濾裝置來去除咖啡因。處理後會得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液還同時溶解了咖啡的固體物質，可再利用於去咖啡因的處理程序。

㈥ 精品咖啡豆跟普通咖啡豆有什麼區別

1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。它要具有出眾的風味，不是「沒有壞的味道」，而是「味道特別好」。
2.精品咖啡豆必須是優良的品種，諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生產出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味，遠非其它樹種所能比，但是相對產量要低，近年來為追求抗病蟲能力及產量提高，出現了很多改良樹種，如肯亞大量推廣高產量的rurial11種，但口味和質量大打折扣，當然不能稱之為「精品咖啡」。
3.精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後「飛來之雲」所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。
4.精品咖啡豆的採收方式最好是採用人工採收的方式。即只採摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時採摘。因為那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細密地進行手工採摘。
5.精品咖啡豆採用水處理的精製方式。水洗式精製方式可以得到雜質少的咖啡豆，但是採用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時翻檢並防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時烘乾，而且烘乾也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘乾不足容易使豆子發霉，烘乾過度容易使豆子老化影響風味。
6.精品咖啡有嚴格的分級制度。一般生豆在處理好後以」羊皮紙咖啡豆」即帶著內果皮的形式保存，出口之前才脫去內果皮。經過嚴格的分級過程以保證品質的均一。而且其保存運輸過程中的保護相當重要，比如對於溫度濕度的控制，通風的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那麼等級再高的豆子也會變的不再精品。
我喝過的只有蒙蒂斯咖啡這個牌子，還不錯。

㈦ 咖啡起源和特點

精品咖啡起源和特點

精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士在《咖啡與茶》雜志上提出的，當時努森女士作為B.C.Ireland公司在舊金山的咖啡采購員，她對於行業內忽視咖啡生豆質量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導行業質量提高。下面我帶來的咖啡起源和特點。

咖啡起源和特點 篇1

精品咖啡起源與現狀：

精品咖啡用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。其實按照努森女士的說法，人們一開始飲用的就是精品咖啡，只不過後來由於咖啡需求量的不斷增長，新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡品質下降，甚至後來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉向其他的飲料。在這種情況下，努森女士的重新使人們認識到精品咖啡的價值，從而興起精品咖啡熱潮。

精品咖啡的市場也不斷發展，20世紀90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成為餐飲服務行業增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達到125億美元。現在精品咖啡已成為上升最快的咖啡市場。全世界的咖啡生產國和進口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力，而不斷的向精品咖啡生產和製作方面努力。

精品咖啡豆的特點：

1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。它要具有出眾的風味，不是「沒有壞的味道」，而是「味道特別好」。

2.精品咖啡豆必須是優良的品種，所生產出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味，遠非其它樹種所能比，但是相對產量要低，近年來為追求抗病蟲能力及產量提高，出現了很多改良樹種，如肯亞大量推廣高產量的rurial11種，但口味和質量大打折扣，當然不能稱之為「精品咖啡」。

3.精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的'地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後「飛來之雲」所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。

4.精品咖啡豆的採收方式最好是採用人工採收的方式。即只採摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時採摘。因為那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細密地進行手工採摘。

5.精品咖啡豆採用水處理的精製方式。水洗式精製方式可以得到雜質少的咖啡豆，但是採用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時翻檢並防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時烘乾，而且烘乾也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘乾不足容易使豆子發霉，烘乾過度容易使豆子老化影響風味。

6.精品咖啡有嚴格的分級制度。一般生豆在處理好後以」羊皮紙咖啡豆」即帶著內果皮的形式保存，出口之前才脫去內果皮。經過嚴格的分級過程以保證品質的均一。而且其保存運輸過程中的保護相當重要，比如對於溫度濕度的控制，通風的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那麼等級再高的豆子也會變的不再精品。

咖啡起源和特點 篇2

單品咖啡豆的種類和特點

單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。單品咖啡有強烈的特性，口感特別，或清新柔和，或香醇順滑，成本較高，因此價格也比較貴。下面是我為大家整理單品咖啡豆的種類和特點，歡迎大家閱讀!

藍山咖啡、曼特寧咖啡、義大利咖啡...喜歡咖啡的人士一定對這些咖啡名稱非常熟悉了，這些都屬於單品咖啡的種類。單品咖啡通常指用原產品的咖啡豆萃取而來的咖啡，口味純正，有強烈的品種特性，口感特別;或清新柔和，或香醇順滑。通常為了最大程度品嘗到單品咖啡的獨特口感以及醇香風味，飲用時一般不加糖。下面給大家普及一下常見單品咖啡豆的知識，讓不同口味的啡友能有針對性地挑選自己喜愛的單品咖啡豆。

單品咖啡豆的種類和特點：

(1)藍山咖啡：產於牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。藍山咖啡屬於極品中的極品，每磅售價高達數千美元，目前牙買加島(Jamaica)政府從未向我國出口過藍山咖啡，換言之國內沒有真正的`藍山咖啡。

(2)巴西咖啡：種類繁多，多數咖啡帶有適度的酸性特徵，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽為咖啡之中堅，也是非常好的調配用豆。

(3)哥倫比亞咖啡：產於哥倫比亞。烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，且濃度適中，並帶有持久水果清香。營養十分豐富，具有高均衡度，有時具有堅果味。

(4)曼特寧咖啡：產於印度尼西亞的蘇門答臘群島。顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧 克力味，酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用，它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

(5)義大利咖啡：具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人。

(6)爪哇咖啡：產於印度尼西亞爪哇島。顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精緻的芳香型咖啡。

(7)哥斯大黎加咖啡：風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味。

(8)瓜地馬拉咖啡：產於擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區，是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山岩土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協調，加上一絲絲煙熏味，更強調了它的古老與神秘。許多咖啡專家評論瓜地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

(9)摩卡咖啡：產於衣索比亞。豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。

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㈧ 低因咖啡和一般咖啡的區別

低因咖啡和一般咖啡的區別就是咖啡因的含量不同，咖啡裡面含有許多的成分與物質，其中對人體有明顯影響的就是咖啡因，低因咖啡在將咖啡豆送進烘焙機以前，會先經過處理，分離出影響睡眠的咖啡因。但是低因咖啡並不是百分之百不含咖啡因，只能除去94%至98%的咖啡因，仍含有殘余的微量。
低因咖啡的被需要群體在於青少年、孕婦、咖啡因不耐受等人群，身體不允許攝入較多的咖啡因，但是又非常想喝咖啡時的選擇。

低因咖啡常見的製作方法是「瑞士水處理法」：
第一輪生豆用高溫水浸泡，充分萃取出易溶於水的咖啡物質;
第二輪的生豆倒入充滿咖啡風味物質的水中，水中風味物質已飽和，第二批豆子無法排出風味，從而釋放咖啡因，經過活性碳把咖啡因吸濾出來;
這種方式不能一次性將咖啡因排出，需要重復幾次，直到咖啡因留存到合適的范圍內即可，這樣的處理過程使咖啡豆完好無損，且能夠保留咖啡的風味又將咖啡因去除。

㈨ 咖啡豆有哪些常見的處理方式

1. 咖啡精製法

2. 咖啡精製法主要分三大類：乾燥法、水洗法、半水洗法。一般來說5000KG的咖啡果實，可以取得1000kg的咖啡生豆。

3. 乾燥法

4. 乾燥法是種傳統的咖啡豆加工方法，果實採收後需經過自然日曬乾燥，有的機械乾燥同時進行。流程是：採收→日曬場（日光曝曬）→去殼機（去除果肉等)→ 分級（電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

5. 2.乾燥法咖啡豆

6. 乾燥法處理的生豆顏色偏黃，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。優點是日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，很多咖啡迷非常喜 歡。缺點是由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看起來不爭氣，賣相不好看，品質較不穩定，會有較大的起伏。

7. 3.乾燥法咖啡豆

8. 1.2水洗法

9. 水洗法是目前最流行的處理法，大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程：採收→蓄水槽（去除雜質以及未熟豆）→果肉去除機（去除果肉以及雜 質）→發酵槽（去除內果皮上附著的黏膜）→水洗池（選出質量輕和豆質硬的豆子）→日曬場（或者乾燥機）→去殼機（去除內果皮)→分級（電子選豆機或者手 選、篩網等方式)→出口。

10. 4.水洗法晾曬場

11. 採用水洗加工的咖啡豆外觀較為整齊，而且雜質和瑕疵豆較少，咖啡豆含水量一般在16%左右。優點是雜味較少，口感清澈，果酸味明亮；最大的缺點在於發酵過程中咖啡豆容易染上酸澀味，一顆發酵味的豆子會壞了50克的豆子。

12. 5.耶加雪啡G2/水洗法

13. 1.3半水洗法

14. 半水洗法也被稱為「蜜處理法」是乾燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節。採收→蓄水槽（去除雜質以及未熟豆）→果肉去除機（去 除果肉以及雜質）→水洗池（選出質量輕和豆質硬的豆子）→日曬場（或者乾燥機）→去殼機（去除內果皮)→分級（電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

15. 6.脫去果肉後的咖啡果

16. 蜜處理法品質上比乾燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧，口感甜美、Crema豐富，適合萃取 意式咖啡基底Espresso。優點是能夠很好還原咖啡豆本身風味，咖啡香甜感更強烈，紅酒味突出。缺點是咖啡漿果的外果皮去掉後乾燥的過程中咖啡豆非常 容易遭受污染，並有可能發霉。
    

㈩ 咖啡豆的水洗是怎麼處理

咖啡果運到咖啡處理廠後，先用去皮機（despulpadora）把咖啡果皮連同果肉一起除去(咖啡果皮薄肉少，所以用去皮機時，果皮果肉會一起除去)，這時的咖啡豆還被羊皮紙殼包裹著，而羊皮紙殼上則粘附著一層黏黏甜甜的果膠。將帶果膠的咖啡豆放置在水泥堆砌的發酵池中，根據具體情況（池中是否加水，水是否干凈等因素）來判斷發酵時長（關於這一點存在爭議，有最短8--12小時的，也有最長36-48小時的）。發酵後的果膠不再緊緊黏在羊皮紙殼上，之後用流水將果膠沖洗掉。最後將帶殼生豆通過或日曬法或機器（secadora, guardiola）乾燥使生豆含水量降至10%--12%，然後帶殼儲存。這種處理方式對日照沒有很高的要求。