回沙用什麼

⑴ 什麼是回沙酒串沙酒碎沙酒

回沙這個說法比較少，一般醬香按品質高低來分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。品質最好的是坤沙酒，串香酒並非是屬於純糧食酒。
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的貴州茅台鎮工藝進行生產的，採用當地的糯高粱和小麥，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是「回沙」工藝。即一年生產、2次投料、9次蒸餾、8次發酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。並經過3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出廠，其高粱不能夠粉碎，粉碎率需小於等於20%。市場散酒100左右，品牌200起。
碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為「碎沙酒」。「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產成本相對較低。散酒60左右，品牌150起
翻沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」。翻沙酒生產周期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。散酒30，品牌80起。
串香酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，串香酒嚴格來說並不是醬香型白酒。散酒幾塊一斤。品牌上基本上沒有。
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⑵ 什麼叫回沙酒

經過七次摘酒生產釀造的酒。

「回沙」工藝是一種傳統的釀酒工藝，屬醬香型工藝，其方法以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入後，進行蒸餾取酒。

回沙釀酒工藝：再進行蒸餾取酒之後，而對已取酒的酒醅仍從甑中取出，經過兩次工藝處理，不加新料，經堆積，再入窖發酵一個月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫，此酒即為回沙所得。按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫存貯，再進行勾兌而成。

金沙回沙酒以小麥制曲，採用兩次投料、九次蒸煮、八輪發酵、七次摘酒的茅台酒生產工藝釀造。生產出的基酒須經過三年儲存後精心勾兌包裝上市，是貴州除茅台酒外的第一個大麴醬香型白酒。

(2)回沙用什麼擴展閱讀：

歷史來源：

光緒末年，醬香工藝巨匠劉開庭進入源村義齋燒坊，對酒坊和釀酒法進行更新與改造。劉開庭的加盟，立刻使義齋燒坊開創出一個新局面，其生產的「義齋窖酒」，便是金沙回沙酒的前身，酒質堪稱絕妙，一經上市，便聲譽鵲起，暢銷黔川等地。

同期，金沙人黃慎初在毗鄰源村的金沙安底創立「慎初斗酒」、金沙縣城關鎮的「雙回沙酒」等酒坊也開始頗具規模。

20世紀30年代，茅台釀酒師劉開庭引入茅台大麴醬香工藝，釀造金沙美酒。

參考資料來源：網路-回沙

參考資料來源：網路-金沙回沙酒

⑶ 什麼是坤沙酒

為什麼要特意說明是坤沙酒呢？原因就是醬香酒有3種品質，坤沙就是最正宗的醬香酒，其他的不算。

一、坤沙酒:也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產,生產周期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是「回沙」工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。

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⑷ 醬香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什麼意思

閱讀此文前，醬酒消費免費指導（ jjxfmfzd ）請你先要弄懂這兩個概念。

概念一、什麼是「沙」？

答：「沙」會讓你聯想到哪些詞語，沙漠，沙灘？是的，你的聯想沒錯，下面我們看看沙漠、沙灘的圖片。

向左轉|向右轉

茅台鎮釀造醬香型白酒的高粱當地俗稱紅纓子高粱，此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚。是不是很像「沙」。所以當地釀酒人將這種高粱比作「沙」。沙就是高粱，高粱就是沙。

概念二、什麼是醬香型白酒的「七個輪次酒」？

答：在茅台鎮醬香型白酒的一年一個生產周期中，12月——次年1月，進行第一次蒸餾取酒，我們把這次蒸餾取出的酒稱為一輪次酒，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了次年的8月，酒廠才開始「丟糟」。

下面介紹什麼是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、竄沙（竄蒸）酒。

1、坤沙（捆籽zǐ）酒：坤讀作kūn，捆讀作 kǔn，當地釀酒人把普通話的「整粒」用方言讀作「捆籽」，又因「坤」和「捆」讀音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。

大麴醬香工藝就是一年一個生產周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。

市面上我們熟知的飛天茅台酒就是捆籽酒。

2、翻沙酒：「翻」釋義：上下或內外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入大麴再繼續釀造一個輪次的酒（當地方言叫作把這些酒糟再翻一道），翻沙酒其實就是八輪次酒。為什麼要再釀一次？因為前七個輪次取完酒後還有百分之十幾的澱粉，這百分之十幾的澱粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產量低。當然可以繼續釀造九輪次酒，越往後澱粉含量就越低，產量就越低，口感也不好，不管是從產量還是質量的角度來講都沒有必要再繼續釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒

3、碎沙酒：「碎（suì ）」釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。碎沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲（當地人叫面分兒曲）、糖化酶等按一定比例做為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。需要注意的是大麴可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當然質量肯定也會低一點。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。

碎沙酒的工藝特點發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美。但與優質大麴醬香型白酒相比，酒質尚有一定差距。

4、竄沙（竄蒸）酒：「竄（cuàn）」釋義：逃跑；亂跑。竄蒸酒就是將食用酒精加入到地鍋後，再在地鍋上面放上捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟、釀造完碎沙的酒糟、釀造完翻沙的酒糟這三種酒糟中的任何一種，讓酒精從下往上，經過這些酒糟，這個過程就叫「竄」。竄是很形象的比喻，好比你吃的串串香一樣，一根竹簽串過去，只是這里的竄酒是讓酒精從下往上經過（竄過）這些酒糟而得到的酒。這種酒質量最差，成本最低，其實和酒精酒沒什麼差別。

下面是質量等級排序

大麴醬香（捆籽酒）＞大麴與麩曲混用醬香（碎沙酒）＞麩曲醬香（碎沙酒）＞翻砂酒＞竄蒸酒

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⑸ 坤沙碎沙翻沙串沙酒的區別是什麼

1、口味不一樣。

2、製作手法不一樣。

3、價格不一樣。

坤沙酒（又名渾沙酒、渾籽酒），是傳統工藝的醬香型白酒，按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質好。

坤沙酒採用「回沙」工藝，即原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（常說的九八七生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

坤沙酒在茅台鎮也叫「渾沙酒」或「渾籽酒」，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。

其靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。

所謂茅台渾（hún）沙酒是指按照茅台酒傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後（俗稱下沙）。

九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。

在遵義地區，「沙」的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產「紅纓子」高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了，只有本地高粱能完成七次取酒。

「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。

在制酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為「渾（kún當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後產出的酒為「翻沙酒」。

⑹ 老人死了回沙是什麼意思

回沙用封建的迷信的話說，就是給老人害得新房子看看老人在不在？如果沒有回沙，也說明，死者還沒有來到自己的新家！！

⑺ 為什麼製作醬酒的工藝叫坤沙，坤沙有什麼獨特的意義

坤沙工藝是大麴醬香工藝，坤的方言諧音「捆」或「渾」，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。購買白酒推薦選擇貴州茅世原酒業。

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坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。坤沙工藝醬酒，口感綿軟醇厚，無色透明，醬香濃郁，陳香細膩，綿柔甘冽，落口爽凈，余香和回味悠長。品嘗醬香型白酒需要將酒杯送到唇邊，輕輕的抿一小口，用舌尖將酒液均勻的分布到口腔里，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒品嘗時，舌尖會有甜酸的味道，還有點淡淡的焦香味，咽喉感覺有一點辣的感覺，整體口感綿軟醇和，清爽不上頭。

想要了解更多關於醬酒製作的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。茅世原集團企業在經營和發展上，遵循「弘揚傳統，質量為先，責任致上，誠信共贏」的理念，堅持做到對職工，對經銷商，對消費者，對社會高度負責的企業。與此同時，茅世原酒業創造性地引入了數字化系統，實現渠道庫存可視化，為廠家後台監控每個經銷商的庫存和實際開瓶率提供了可能，助力廠家層面對渠道庫存進行合理調度，有力地促進了市場建設和渠道推廣。

⑻ 坤沙碎沙翻沙串沙酒的區別是什麼

一、口味不一樣。

坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味優雅且長。

二、製作手法不一樣。

碎沙酒，用粉碎的高粱釀出來的酒稱為「碎沙酒」。「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產成本相對較低。

翻沙酒，用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」。翻沙酒生產周期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。

串沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，串沙酒嚴格來說並不是醬香型白酒。

三、價格不一樣。

不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質。在市面上，一般醬香坤沙酒的價格都在100元以上，碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低於30塊錢的，一定是串沙酒。

定義

渾沙酒在茅台鎮也叫或「渾沙酒」或「渾籽酒」，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）。

並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。