粽子葉鹽水處理後很綠

『壹』 用鹽水泡過的粽葉煮出來是綠色的嗎

大家在煮粽子的時候可能會發現，有的粽子煮熟後剝開一看竟然是綠色的，像是染色一樣。那麼，粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事？粽子葉煮完紅是怎麼回事？

粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事

食品安全與環境化學專家、國際食品包裝協會秘書長董金獅表示，目前市場銷售的粽子葉分為干粽葉和保鮮粽葉。干粽葉為黃綠色，保鮮粽葉為碧綠色。保鮮粽葉能保持鮮綠主要有兩種原因，一是加入了保鮮劑（防腐劑）；另外，就是在浸泡粽葉時添加了工業硫酸銅和工業氯化銅「返青」。李女士買到的粽葉很有可能是「返青」粽葉，這種葉子包的粽子對人體有害，最好不要食用。

粽子葉怎麼辨別

購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。此外，最好選購正規廠家生產的經過密封生產、定型包裝的粽子。「一看一聞一辨」的識別方法。

1、看外觀。「返青粽葉」具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。

2、聞味道。用「返青粽葉」包制的粽子，煮熟後粽香味不足，有的還會有淡淡的硫磺味。

3、辨煮水。「返青粽葉」由於經過化學處理，顏色相對穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，說明化學原料含量很高；而原色粽葉包制的粽子煮水會呈現淡黃色。

『貳』 粽子葉怎樣煮才能保持嫩綠

一些人會發現買回家的粽子煮出來的顏色不是黃色而是綠色，其實這是不正常的。粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事？粽子葉煮出來是綠色是能吃嗎？什麼是返青粽葉，返青粽葉有什麼危害？

粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事
品安全與環境化學專家、國際食品包裝協會秘書長董金獅表示，目前市場銷售的粽子葉分為干粽葉和保鮮粽葉。干粽葉為黃綠色，保鮮粽葉為碧綠色。保鮮粽葉能保持鮮綠主要有兩種原因，一是加入了保鮮劑（防腐劑）；另外，就是在浸泡粽葉時添加了工業硫酸銅和工業氯化銅「返青」。李女士買到的粽葉很有可能是「返青」粽葉，這種葉子包的粽子對人體有害，最好不要食用。
新鮮粽葉在製作過程中要經過高溫蒸煮，粽葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色， 絕不會有青綠色粽葉。為保持粽葉新鮮誘人，一些商家採取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。這種症狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。
記者走訪中發現，超市銷售粽子有的保質期為12個月，有的為9個月，有的僅為3到5個月。國際食品包裝協會調查人員分析，這是由於粽子餡料、包裝方式、儲存方式的差異及可能添加了防腐劑的原因導致的差異化。建議消費者最好選擇保質期時間短，生產日期新的粽子。
怎麼挑選粽子
返青粽子與正常粽子（盤中）的對比選購粽子要注意「返青粽葉」。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。一看外表，原色粽葉的顏色發暗發黃，「返青粽葉」則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮；

聞味道，由原色粽葉包制的粽子煮熟後會散發出粽葉的清香，「返青粽子」煮熟後粽葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；
看煮水，原色粽葉包制的粽子煮好後，煮水會呈現淡黃色，而「返青粽子」的粽葉由於經過化學處理，顏色會比較穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。

『叄』 現在市場上賣粽葉很綠，而且燒煮後粽子上有綠色的東西，這種粽葉是否染過色了

小心綠色的葉子,

最近市場上不是有流傳"返青粽葉"嗎

當前，市場上銷售的速凍粽子、熟制粽子等種類繁多的粽子產品，都極少採用新鮮粽葉，因為每年的粽子消費旺季都在端午節前後，而粽葉採摘季節通常在每年的7到10月份。由於受地域、保存、運輸等環節影響，迄今尚無辦法保證新鮮粽葉綠色長期不變。據介紹，成品粽子的粽葉顏色應為深綠偏灰黑或黃褐色，決不會有青綠色的竹葉。而一些不法經營者製作的時候在用於浸泡的水中加入硫酸銅、氯化銅等工業原料，讓已經失去了原色的竹葉重新變得色澤鮮綠、新鮮誘人，這就是所謂的返青。據稱，這些含重金屬的工業原料高溫後會浸入糯米，人體中銅的攝入量過大或者長期積累，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。

專家提示，消費者在選購粽子或粽葉時應通過以下三點辨別：1、看外觀：返青粽葉色澤鮮綠，比正常粽葉光鮮誘人；而正常粽葉顏色多為淡黃色。2、聞味道：返青粽葉包制的粽子煮熟後，粽葉散發淡淡的硫磺味，而沒有正常粽葉散發出的清香味。3、辨煮水：返青粽葉由於經過了化學處理，加熱後，化學原料含量很高，水中的綠顏色比較明顯，而原色粽葉包制的粽子加熱後水的顏色會呈現淡黃色。

『肆』 網上買的粽子葉為什麼這么綠

1、煮好的粽子葉應呈現一種青色。是一些不法商販會用硫酸銅將粽子葉染成嫩綠色。雖然好看，但有重金屬超標風險，千萬不要買。

2、看外觀。「返青粽葉」具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。聞味道。用「返青粽葉」包制的粽子，煮熟後粽香味不足，有的還會有淡淡的硫磺味。辨煮水。「返青粽葉」由於經過化學處理，顏色相對穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，說明化學原料含量很高；而原色粽葉包制的粽子煮水會呈現淡黃色。

『伍』 為什麼有的粽子葉煮出來還是綠的呢

粽子葉怎麼挑選：

第一、粽葉的挑選需要分清你選擇的粽葉品種，現在的市場上面一般是新鮮粽葉和干粽葉兩種，個人來說推薦大家可以選擇干粽葉，因為干粽葉更加的清香，包粽子的話，口感要更好一些。

第二、大家需要記住的是粽葉的形狀必須自然，如果不自然的話很可能是化工原料泡製出來的，自然的粽葉應該呈梭形，而且大家要選擇那些葉片完整無破損為宜，這點大家一定要記住。

第三、質量好的原色粽葉，會因為經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質量絕對好，如果粽葉的顏色顯得十分的鮮亮，那麼建議大家不要購買。

第四、市場上現在有很多不法商家欺騙老百姓，他們用化學材料來弄粽葉，這些粽葉會十分的青綠，顏色也十分的鮮艷，此類粽葉大家一定不要購買，因為粽葉不可能是完全的不自然的綠色。

第五、大家用手撫摸選購的粽葉，如果感覺到粽葉十分的綿柔的話，那麼這類粽葉的質量很不錯，如果手感比較發硬，而且軟硬度不均勻的話，很可能是質量有問題的粽葉，建議大家不要購買。

第六、我們買回來的粽葉，如果經過水煮以後，出現了黃色或者淺淺的棕色的話，那麼說明粽葉質量很不錯，如果煮了半天顏色變化不是很大的話 ，依舊是淡青色，那麼很可能質量有問題。

第七、質量好的粽葉辨別起來，也可以感覺氣味，如果我們用鼻子聞一聞，粽葉有一種淡淡的清香的話，那麼粽葉的質量很不錯，如果聞一聞有樣子不自然的香氣或者硫磺味道，建議不要購買。

粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事：

新鮮粽葉在製作過程中要經過高溫蒸煮，粽葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色， 絕不會有青綠色粽葉。為保持粽葉新鮮誘人，一些商家採取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。這種症狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。

『陸』 粽子葉怎麼清洗 粽子葉怎麼煮可以綠

粽子葉怎麼清洗

棕葉的清洗方法一

1.在洗粽葉時用快乾凈的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼著粽葉，洗的更干凈一些;假如從粽葉尖尾往上洗的話，摩擦力會很大，不好洗。

2.將洗好的粽葉和粽繩放進煮開的水裡浸泡3分鍾左右，這樣浸泡過的干粽葉更好包，浸泡過的粽繩更加柔韌，綁起來不容易斷。

棕葉的清洗方法二

1.買來的粽葉首先要新鮮啊。

2.把粽葉洗凈，表面沾水，不要擦乾。

3.找個大點袋子，把粽葉都盤起來，就是圍城圓圈的樣子，粽葉有韌性，一定不要用大力，免得把筋折斷了。

4.扎緊袋子，然後把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室，注意一定要是冷凍的那個!

5.隔夜把袋子拿出來(這時粽子也都凍上了)，把他們拿出來，把冷凍的葉子們放在盆里自動解化。

6.水化的差不多了，嘿嘿，你會發現葉子也柔軟了，用它包粽子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮粽葉，也能使粽葉有韌性柔軟，而且粽葉的清香味比煮的要好的多的多，煮處的粽子有清香甜蜜味道，很自然的!

棕葉的清洗方法三

1.將粽葉的葉柄剪掉，用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。

2.用清水將粽葉的正反兩面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具來清洗，但力度切勿過大，以免損壞。

3.往鍋里加適量清水，大火燒開。

4.將粽葉放入開水中，煮燙3分鍾。

提示：如果粽葉較多，可以在煮燙時用筷子適當翻動一下，盡可能讓每張粽葉都浸泡到。

5.將粽葉撈出，再用清水沖洗一遍，放入淘米籃中瀝干水分即可。

干粽子葉的處理方法：

1.由於買回來的粽子葉是干比較脆，所以需要用水浸泡、清洗，這樣不僅粽子葉變得有韌性而且也干凈了。由於需要一張一張的清洗，需要些耐心。浸泡一夜。

2.在清洗的過程中要檢出不合格的粽子葉，同時用剪子對粽子葉進行簡單的休整。

3.然後把清洗後的粽子葉放到大鍋中+水，蒸沸時間10分鍾，同時加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。

4.倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水沖洗，然後泡在鍋里備用即可。

『柒』 曬乾的粽子葉為什麼遇水變綠

曬乾的粽葉，雖然他表面是有點黃棕色的，但是遇到水，吸水以後，他的葉子是會恢復稍微有點綠色的，它本身的葉綠素還是存在的，只不過綠色沒有新鮮的綠色顏色了。

『捌』 為什麼棕子葉煮熟了還是綠色的，有毒嗎

煮出來顏色仍舊翠綠的粽葉一般都是用硫酸銅浸泡過的，一些不良商家為保證粽葉的賣相都會用硫酸銅對粽葉進行染色。我們平時盡量不要光憑外觀來挑選粽葉，這樣很容易買到這種染色粽葉。
為什麼煮出來的粽葉仍是綠的

高壓鍋蒸粉蒸肉要多長時間
煮粽子煮到一半可以加冷水嗎
煮到一半的粽子里不能添加冷水，我們應該燒一鍋開水再將它倒入鍋中煮粽子。因為冷水會迅速降低粽子的溫度從而影響熬煮它的效率，同這樣做還會對粽子的口感造成影響。
高壓鍋做粉蒸肉要二十五分鍾左右，我們需要先用生抽、胡椒粉、料酒腌制五花肉片，再把它倒入鍋中炒糖色並放入蒸肉粉拌勻，然後把五花肉放進加了水的高壓鍋中用小火蒸就可以了。
我們平時用來包粽子的粽葉在經過熬煮之後多少都會有一些發黃的情況，但是有時候我們會遇到一些經過熬煮卻一點發黃跡象都沒有的粽葉，這是為什麼呢？
這種不會變色、發黃的粽葉往往都是用硫酸銅浸泡過的，很多不良商家為了保證粽葉的賣相，都會用硫酸銅對粽葉進行染色，使它始終翠綠。
使用這樣的粽葉對我們的健康是有不利的，所以我們平時在購買粽葉的時候一定不可僅憑外觀來挑選粽葉，這樣很容易就會買到這些染色了的粽葉。
超級生粉是什麼澱粉
超級生粉也就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，常用於家庭烹飪的時候進行勾芡，粘性足、質地細膩，顏色潔白又光澤，但是吸水性比較差，和熱水接觸就會變成透明的粘稠狀，所以在使用的時候往往都是加冷水調勻倒進煮好的菜餚中勾芡的。