⑴ 中國雨水利用的狀況
劉輝
(上海市太陽能學會,上海市華山路1954號,200030,中國)
雨水利用是一項被廣泛應用的傳統技術,可以追溯到6000多年的AZTEC(阿芝台克人)和瑪雅文化時期,當時人們是把雨水用於農業生產,例如修建渠道,種植莊稼。從19世紀末,20世紀初開始,隨著現代技術的興起,先是地下水的開採在許多地方逐漸取代了雨水利用技術,接著,當代水利工程的修建,又為農業的發展,發揮了很大的作用。但是近年來,由於水資源的緊缺已成為許多地方制約經濟發展的因素,同時大型水利工程所帶來的生態環境問題也迫使人們思考和尋找其他出路,因此,近20年來,雨水利用又重新引起了人們的注意,特別是聯合國「國際供水與衛生十年」(IDWSSD)開展以來,這一技術迅速在世界各國復興和發展。
雨水利用包括生活方面的應用和農業灌溉方面的應用,不僅用在農村,也用在海島和城市。
1農村的雨水集蓄利用
下面是幾個典型的應用實例。
1.1雨水集蓄利用工程
它是在乾旱、半乾旱地區及其他缺水地區,將規劃區內及周圍的降雨進行匯集,存貯以便作為該地區水源加以有效利用的一種微型水利工程,它的構成如下:
水與發展
1.2雨水集蓄利用的經濟分析
雨水集蓄利用是否經濟合理,是有關方面關心的問題,一般集雨工程的投資回收年限為2~6年,此外,在山西、河北和內蒙古等地國家也有補貼,平均約占工程總投資的20%~30%。各地補貼是由當地條件和各種因素決定的,但總的來講,國家補助應佔到總投資的1/3或強一點較為適宜。
1.3雨水集蓄利用存在的問題
認識問題,認為雨水集蓄利用可以代替一切,或認為雨水集蓄利用只是小打小鬧都不是客觀的看法,事實上,雨水集蓄利用是在特殊的季節,特定的自然環境條件下,發揮特殊作用的小、微型水利工程。
投入不足,發展雨水集蓄利用的地區多為貧困山區,地方財力與群眾自籌能力均十分有限。群眾需求,遠遠大於所實際發展的雨水集蓄利用工程。
技術與管理問題,部分雨水集蓄利用工程的規劃布局不盡合理,影響了工程效益的充分發揮,另外,雨水集蓄利用工程的規劃、設計建設與管理還缺乏統一的標准、規范。
2海島雨水利用
我國約有7000個海島、島嶼,面積為6700km2,其中有人島433個,常住人口453萬人。多數海島基岩裸露,地形陡削,降水很少能夠儲存下來,同時大氣降水很難形成地下水,海島淡水緊缺是普遍現象,地下水量十分緊缺,且水質較差,多為苦鹹水,加上人口密度遠高於大陸,造成水資源更為緊缺。海島人曾經把海水淡化和島外調水作為解決用水的主要措施,但由於投資較大,且運行成本較高,只能望而卻步。例如海水淡化的主體設備造價1萬多元/m3,運行成本6~10元/m3,苦鹹水淡化主體設備造價5000元/m3,運行成本3~5元/m3,現在只好把視線轉移到了集雨工程上面。海島集雨的主要形式為屋頂接水、硬化路面集水、池塘蓄水。屋頂接水造價大概在300元/m3左右,一次性投資,幾乎不需要運行成本。
集雨工程的社會效益和經濟效益可通過普陀區的葫蘆島的情況得以體現。葫蘆島總面積0.94km2,全島2809人,淡水資源缺乏,人均水資源300m3,是全國的1/8,在屋頂接水之前,是「惜水如油的貧水島,過去遇到大旱季節,許多人找不到水喝,就會打架,在那時,約有50%~60%的民事糾紛是為了水,目前,有94%的家庭都搞了屋頂接水,不僅解決了用水問題,鄰里關系也好了。而且工程結束後,經防疫部門檢測:患細菌性痢疾、肝炎的居民從工程應用前的3.5‰,下降到目前的0.6‰。
3城市雨水收集及利用
目前全國670多座城市中有400多座不同程度缺水,其中缺水嚴重的城市達130多座,全國城市每年缺水約60億立方米,有些城市因地下水過度開采,造成地下水位下降,有的城市形成了幾百平方千米的大漏斗,海水倒灌數十千米。建設雨洪利用工程,將城市防洪工程與雨洪利用工程相結合,是乾旱缺水地區水資源利用的重要途徑之一。
中國城市雨水利用起步較晚,目前主要在缺水地區有一些小型、局部的非標准性應用。比較典型的有山東的長島縣、大連的獐子島和浙江省舟山市葫蘆島等雨水集流利用工程,大中城市的雨水利用基本處於探索與研究階段,但已顯示出良好的發展勢頭。
例如上海一開發區在建時有一雨水泵站,六台1000kW的機組輪流運行,把開發區內從路面收集來的雨水匯集到這里,簡單地把垃圾撿出後,再用泵泵出到河裡去。這里收集的雨水沒有經過處理,而用於澆花等。原因之一是需要澆花時應是乾旱季節,但反而在暴雨時,雨水收集得最多。所以城市雨水收集、處理後用在哪裡,倒是雨水回用普及的一個重要因素。
據說德國雨水利用技術已經到了設備的集成化階段,即從屋面雨水的收集、截污、儲存、過濾、滲透、提升、回用到控制,都有一系列的定型產品和組裝式成套設備。這對我國雨水回用今後要發展的模式有一定的借鑒意義。
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⑵ 中水回用設備就是再生水嗎
屬於再生水
"中水"一詞是相對於上水〔給水〕、內下水〔排水〕而言的。中水回用技容術系指將小區居民生活廢〔污〕水(沐浴、盥洗、洗衣、廚房、廁所)集中處理後,達到一定的標准回用於小區的綠化澆灌、車輛沖洗、道路沖洗、家庭坐便器沖洗等,從而達到節約用水的目的。
再生水是指廢水或雨水經適當處理後,達到一定的水質指標,滿足某種使用要求,可以進行有益使用的水。和海水淡化、跨流域調水相比,再生水具有明顯的優勢。從經濟的角度看,再生水的成本最低,從環保的角度看,污水再生利用有助於改善生態環境,實現水生態的良性循環。
⑶ 增強水資源可再生能力的途徑
就我國水資源開發利用現狀而言,水環境污染、水資源浪費和水資源管理體制不完善是比較突出的問題。這幾方面的問題都與水資源的可再生能力有密切聯系。水環境污染日趨嚴重,會使污水處理成本大大增加,污水循環利用率降低,同時也對生態環境造成一定程度的破壞;水資源的嚴重浪費使得可更新的水資源總量減少,水資源可再生能力也隨之減弱;高效的水資源管理水平是提高水資源社會可再生能力的關鍵,不完善的管理體制則不能使水資源循環的各個環節得到有效保障。
8.5.1建立節水型社會,提高水資源利用率
大幅度提高我國用水效率首先是革新觀念,其次是採取經濟、技術、法規政策和公眾參與。早在20世紀末,原水利部水政司司長、教授級高工柯禮聘就在《地下水》雜志上發表了「掀起一場提高用水效率的革命」的文章[14]。文章指出:許多國家,不論是富水國還是貧水國,已逐漸認識到,加強需水管
理而不是不斷去滿足需水要求,實施全面節水,向節水型社會、節水型經濟轉變,不斷提高用水效率,是平衡水的供需矛盾的最經濟和最有利於環境的措施;同時,可以推進或避免建設昂貴的供水工程設計和污水處理費用,節約資金,保護環境,而且毫不影響經濟和生活水平。但是,這場提高用水效率的改革目前主要還是局限於發達國家中開展,在多數發展中國家尚未普遍引起重視。
由於我國北方水資源相對缺乏,因而關於北方地區用水效率和節水的研究(特別是在農業領域)文章較為多見。而文獻[15]則從分析我國南方地區的農業用水與水費制度的關系出發,研究了在有水權水量約束和無水權水量約束下,按單位耕作面積水價徵收水費時的水的利用情況和賣水可能時水的利用情況,根據水利用的均衡原理和利潤最大化的拉格朗日函數分析,得出了只要農業部門向外部賣水(水權水量),無論是農業部門還是非農業部門都能增加經濟效益的結論。近年來,我國節水灌溉發展較快,取得了一定成績。但是,與先進國家相比還有很大差距,在以下幾個方面還存在一些問題[16]。一是節水政策研究不夠。節水灌溉方面的政策、法規和規章制度建設相對滯後,農業灌溉用水管理體制不適應市場機制的要求。二是節水灌溉技術水平低。目前,我國節水灌溉面積還不到有效灌溉面積的一半,渠道防滲和管道輸水灌溉等方式仍佔主導地位,噴灌和微灌等節水灌溉方式僅占灌溉面積的2.6%左右,與發達國家相比還有很大差距。三是農業灌溉水價偏低。低水價難以發揮價格杠桿的作用,不利於節水灌溉的推廣。四是資金投入不足。五是認識不到位。我國水資源短缺的嚴重性,水資源短缺對生態環境、國民經濟和社會發展造成的影響還遠未引起人們的足夠重視。一些地區為了眼前利益和短期經濟效益,仍在過量引水或超采地下水,搞大水漫灌。有的流域由於上游用水得不到控制,已造成下游生態環境的嚴重惡化。
關於城市用水效率方面,文獻[17]對國內外城市用水水平、供水損失量和用水效率作了比較研究。認為,當國民經濟發展到一定程度時,家庭生活各種用水器具均已裝備,家庭生活用水量將不再繼續增長,將會穩定在一個相應水平上。我國目前城市家庭除水沖廁所外,洗浴設施、洗衣機、洗碗機等用水器具和熱水系統還處於不斷完善的階段,人均家庭生活用水還將逐年有所增加。但是2002年我國城市人均家庭生活用水平均指標已達到150.5L/d,已接近歐洲13國的平均值,同時某些城市甚至超過了200L/d。這從另一側面說明,我國居民生活用水某些浪費用水方式和習慣應該摒棄,節約家庭生活用水還有潛力。另據4個不同供水檢漏公司對我國179個城市的20731.6km供水管線實際檢漏結果計算,平均單元管長供水實際漏損率為1.55L/km·h。約為歐洲發達國家的3倍左右,比各國平均值還高62%。而在總體取用水資源效率(單位取用水資源量產生的GDP)方面的數據表明,我國2002年數字比美國1998年的數字還多800億m3左右,但GDP僅為美國的1/64,我國總體用水效率,僅為發達國家的1/10~1/20。因此,我國目前形成的浪費用水模式和用水效率的低下必須警惕。我國節約用水的潛力還很大。
8.5.2大力開展污水資源化工作
污水是被污染、使用價值不高的水資源。污水資源化(也叫污水回用)是指生活污水和達標排放的工業廢水經深度處理後,作為可再生資源回用到適宜的位置,它是水資源可持續發展的重要組成部分。由於人口的膨脹和工、農業的發展,目前我國資源性缺水和質量性缺水問題都很嚴重,人們感受到了前所未有的水危機。水資源危機的解決有賴於水資源的可持續利用,污水資源化正是實現水資源可持續利用,解決水資源供需矛盾的有效措施。城市的污水是一種水量穩定可靠的水資源,將污水資源化是必要和可行的。
8.5.2.1污水的利用方向
面對如此嚴重的水污染現狀,緩解水資源短缺,改善水環境質量,使水量枯竭和水質惡化盡快得以解決已勢在必行。污水經過處理以後,有以下幾個利用方向 王建新:對我國污水資源化的思考.見http://www.cce 365.com。
8.5.2.2污水資源化的對策
可從以下幾方面著手 劉坤一:論城市污水資源化的開發利用及其對策.見http://www.hwcc.com.cn。
8.5.3充分利用雨洪資源
要實現水資源的可持續利用,除了必要的節水措施外,還必須積極探索新水源的開發,如對暴雨洪水的利用——洪水資源化。洪水資源化是指在不成災的情況下,盡量利用水保工程,水庫攔河閘壩,自然窪地、人工湖泊、地下水庫等蓄水工程攔蓄洪水,以及延長洪水在河道、蓄滯洪區等的滯留時間,恢復河流及湖泊、窪地的水面景觀、人類居住環境,最大可能地補充地下水[11]。科學合理利用洪水資源,可獲得一定的社會經濟效益,如補充地表水和地下水資源、改善生態環境、提高區域性水資源承載力、發揮水庫多年調節作用,開展養殖及灌溉、旅遊業等。因此,洪水資源化、雨水回用不僅可以起到減災的作用,同時還能補充水資源,使水資源得以循環利用,提高水資源再生能力,緩解供需水的矛盾。
洪水是洪災形成的前提條件,但洪水並不是災害,它是大氣降水在短時間內匯入河槽而形成的特大徑流,其本質具有淡水資源的屬性。將洪水作為一種資源,合理地加以儲積、利用,不僅可以緩解我國淡水嚴重緊缺的局面,同時還可以有效地起到「防洪減災」的作用,興利除害,一舉兩得。李長安等[18]對此提出了4條措施:①加強水庫建設;②退田還湖和退耕還濕;③人工控湖;④充分利用水庫、湖泊和濕地蓄積長江汛期洪水以供枯季北調。由於我國所處的特殊地理位置,降水年際、年內分布極不均勻,經常出現旱澇同期異地發生和同地持續發生的情況。正確處理經濟發展與水的關系,必須防汛抗旱相結合,從洪水資源利用上下功夫。文獻[19]提出了3個方面的建議:①建立水庫、湖泊風險調度機制;②充分發揮河道蓄洪作用(北京、膠東有成功範例);③建立流域或跨流域的洪水利用措施(河道串聯和洪水利用社會保障體系等)。在山區,可以把雨洪水資源開發利用與水土保持結合起來,如修建坡面水系工程(沿山排洪溝、蓄水池、攔沙池、塘壩等)和水窖工程[20]。
雨水回用也是水資源開發的新途徑。它具有水質污染輕、建設費用少等特點,而且具有廣泛的作用。雨水回用可以改善自然界的水循環,改善城市生態環境,減緩城市洪澇災害,減輕城市排水系統的建設和運行壓力,補充地下水資源等。總之,雨水回用在城市工業、民用等方面有著廣泛的應用前景[12]。
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⑷ 農村自建房排水的類型有哪些
農村自建房排水的類型——生活污水
廚房污水廚房污水是指在洗菜、燒飯、刷鍋和洗碗等過程中排放的污水。廚房污水中油和有機物含量較高
洗浴污水洗浴污水是指在洗澡、洗衣和洗滌等過程中排放的污水,洗浴污水含有洗滌劑
廁所污水廁所污水即沖側污水,包括糞便和尿液,除含有高濃度的有機物、氮和磷等外,還可能含有致病微生物和殘余葯物,給人體健康帶來一定的風險
由於農村人口密度低、居住分散、日常活動獨立,因此生活污水具有水量小、分散、排放無規律、水質水量日變化系數大等特徵。
灰水灰水中有機物濃度較低,且大部分易於生物降解,如洗浴污水等。
灰水的凈化相對比較容易,處理後的出水可作多種用途回用,如沖鰣、淸潔、綠化和農田灌溉等
黑水黑水中污染物濃度較高,如廁所污水等。
黑水中糞便有機物含量高,可將其轉化為沼氣:尿液含有大量的氮和磷等營養物,可用於生產肥料,處理黑水的過程中應加強對病原微生物的去除或滅活
2. 農村自建房排水的類型——生產污水
農村生產污水是指農村居民在畜禽養殖、農產品種植與加工等生產過程中排放的污染物濃度相對較高的污水。
畜禽養殖飼料含有抗生素、生長激素和重金屬離子等特殊成分,導致畜禽養殖污水與生活污水呈現不同的水質特徵。畜禽養殖污水中除含有大量有機物和氮磷等營養物外,還含有某些持久性有機污染物、重金屬離子、病原微生物等,在污水處理時應予以考慮。畜禽養殖污水中的有機物可轉化為沼氣;在重金屬離子等有毒有害物質的含量符合農用標准時,污水中的氮磷等營養物亦可用於生產肥料。
3. 農村自建房排水的類型——被污染的雨水
被污染的雨水主要是指初期雨水。在降雨初期,由於空氣中污染物轉移和地面的各種污染物沖刷,雨水被污染的程度很高。雨水中污染物的濃度隨著降雨持續時間的延長而降低並趨於穩定。為減少成本和降低對污水處理設施的沖擊負荷,同時處理盡可能多的污染物,通常只需對初期雨水進行收集和處理。
初期雨水水質較復雜,與村鎮的環境狀況有關,主要污染物包括有機物、氮和磷等,其濃度較高且主要以固體顆粒物的形式存在。因初期雨水瞬時流量大,其處理前宜加雨水調節池。初期雨水處理後出水可回用於家庭清潔、澆灌綠地和農田灌溉等。
⑸ 公園中怎樣利用植物來進行雨水收集
作為一個學環境的簡單說下理解目前國外雨水利用已經實現多學科的合作交流,但是在國內還是很難實行,多是高校間專家合作交流,或者定向培養為主,而且很多園林工作者對某些層面的交叉並不贊同,總是在一些細節上死扣:例如,雨水把我的植物淹死了目前國內一直在倡導低沖擊開發也就是LID技術,其實理念上是相同的,但是不同地區稱呼不一樣,例如美國還有BMP,其他的還有水敏感性分析等等。這些理念中都有園林設計的成分與景觀設計的成分。綠色植物不僅能夠凈化環境同時也能給人以美感,我僅僅給你舉一些例子例如植被淺溝+雨水花園的組合,利用植被淺溝代替傳統的管網系統,同時凈化水體中的污染物質,之後雨水進入雨水花園,過濾凈化,底部出流的雨水可以考慮用來做回用水。其他的組合還有初期雨水棄流+植被淺溝輸送+前置塘+人工濕地+景觀水體這種設計主要是出於水質考慮,防止景觀水體富營養化,用雨水作為水源,節省水資源植被緩沖帶+植被淺溝+初期棄流+雨水收集池+砂濾+消毒回用這是常用的一套與景觀結合的雨水回用系統。其他的還有很多,你可以自己考慮可以將綠色屋頂等等都納入這一體系。
⑹ 家用雨水回收利用系統怎麼做
在需要數據前,先要搞清楚: 做雨水回收利用的目的是什麼?這決定了你需要的數據。內如容:用於蓄洪、用於綠化澆灌、用於評綠標、用於評海綿城市... ... 明確目的後,便知道需要佔地面積、綠地面積、屋頂面積,或者評綠標的話還需要綜合的非傳統水源量等,徑流控制率等哪些具體數據了。 一般的雨水回用系統都是為了合理的利用原本被盲目快排掉的雨水,盡可能的通過對雨水的重新認識,通過設計規劃,減少地表徑流,增加滲透的水量,降低雨水的污染度。因此,需要的參數就是這個項目的經濟技術指標、當地的水文資料和政府對雨水的要求文件。
⑺ 怎麼進行雨水收集
「所有的水都是雨水」,這是美國雨水收集利用專家理查德·海尼經常說的一句話。在我們生活的地球上,不論是地下儲水層的水,還是江河裡的水,最早都是從天上掉下來的。當雨水落到地面,透過土壤、石層滲灌到地下儲水層,帶上了礦物質和鹽等有益於人類健康的物質。最關鍵的是,地下水硬度一般偏高,而回用雨水可以節省地下水處理中使用的軟水材料,還可在洗滌時節省肥皂、洗滌劑等。因此,對雨水的科學收集、合理儲存及節能使用是節能減排的一個有效途徑,是充分發揮雨水利用價值的有效保障。
城市雨水收集
我國城市雨水利用起步較晚,目前主要在缺水地區有一些小型、局部的非標准性應用。在國外,德國和日本等一些發達國家,城市雨水的資源化和雨水的收集利用已有較長的歷史。其經驗和方法,對我國大部分城市特別是對那些嚴重缺水的城市很有借鑒意義。
德國的城市雨水收集方法主要有3種:①屋面雨水集蓄系統,集下來的雨水主要用於家庭、公共場所和企業的非飲用水。②雨水截污與滲透系統。道路雨水通過下水道排入沿途大型蓄水池或通過滲透補充地下水。德國城市街道雨水管道口均設有截污掛籃,以攔截雨水徑流攜帶的污染物。③生態小區雨水利用系統。小區沿著排水道建有滲透淺溝,表面植有草皮,供雨水徑流流過時下滲。超過滲透能力的雨水則進入雨水池或人工濕地,作為水景或繼續下滲。
常見的雨水收集利用技術可分為3個部分:雨水的收集、雨水的處理和雨水的供應。
雨水的收集
廣義的范圍內,包括了大型水庫的建設、,河川徑流的取用等。雨水收集的方式有許多種型式,例如屋頂集水、地面徑流集水、截水網等。其收集效率會隨著收集面材質、氣象條件(日照、溫濕度等)以及降雨時間的長短等因素而有所差異。通常的這種雨水收集往往是泥沙俱下,給雨水的後續處理帶來很大地壓力。
雨水的處理
雨水收集後的處理過程,與一般的水處理過程相似,唯一不同的是雨水的水質明顯比一般回收的中水水質好。試驗研究顯示,雨水pH值較低(平均約在6.5),初期降雨所帶入的收集面污染物或泥砂,是雨水處理所面臨的最大問題。而一般的污染物(如樹葉等)可經由篩網篩除,泥沙則可經由沉澱及過濾的處理過程加以去除。
屋頂集水一般以下述程序來處理所收集的雨水:
集水→篩選→沉澱→砂濾→停留槽→消毒(視情況而定)→處理水槽(供水槽)
雨水的處理設備包括有篩網槽以及兩個沉澱槽。沉澱槽下方則設有清洗排泥管,用來方便槽底淤泥的清洗排除,維持沉澱槽的循環使用。
這種技術雖然能把收集的雨水進行有效處理,但首次投入成本高,運行成本更高,不符合節能減排的發展方向。
雨水的供應
雨水的使用,除了可以作為街廁沖洗用水外,也可作為其他用水,如空調冷卻水、消防用水、洗車用水、花草澆灌、景觀用水、道路清洗等;此外,也可以經處理消毒後供人畜飲用。通常這些雨水的用途還未真正發揮雨水的利用價值。
一種新型的雨水收集利用技術
雨水作為一種極有價值的水資源,早已引起德國、日本等國家的重視。國際雨水收集利用協會自成立以來,不斷地促進國際間的交流與合作,兩年一度的交流大會使各國之間的雨水利用技術和信息能夠很快地傳播。網路技術的發展也為雨水利用技術的國際化提供了很好的平台。其中,發展較快的是德國和日本等國家。德國雨水利用技術已經從第二代向第三代過渡,其「第三代」雨水利用技術的特徵就是設備的集成化,各項雨水利用技術已達到了世界領先水平。
在第十屆國際雨水利用大會上代表們就表明,今後城市雨水利用技術發展的一個突出特點就是它的國際化與集成化。各國的雨水利用技術發展的程度因重視程度不同而參差不齊。成熟的雨水利用技術從屋面雨水的收集、截污、儲存、過濾、滲透、提升、回用到控制都有一系列的定型產品和組裝式成套設備。
⑻ 雨水可以用於以下哪些家庭用水活動: A. 飲用和烹飪 B. 沖廁和澆花 C. 拖地和洗衣服
牛肉麵,分為台北牛肉麵,內江牛肉麵,蘭州牛肉麵,襄陽牛肉麵,美國加州牛肉麵。
蘭州牛肉麵。牛肉麵始於光緒年間,系回族老人馬保子首創,在近百年的漫長歲月里,以一碗面而享譽金城,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地。蘭州牛肉麵有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子、蕎麥棱等種類。面條用手工現場拉成,一碗面不到兩分鍾即可做好,再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿卜片,調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
蘭州牛肉拉麵技術,堪稱西北一絕。拉麵製作在中國流傳已久,清代王憺望曾作《蘭州牛肉麵吟》曰:"蘭州拉麵天下功,製法來自懷慶府。湯如甘露面似金,一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉麵製作久負盛名,天下第一之技法。蘭州牛肉拉麵是技術含量較高的品種,尤其是馬家大爺牛肉麵,實踐性很強,其方法
製作材料(18張)
和技巧,用文字表述,您只能看個七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教,面授機宜,弟子要邊悟邊學,邊悟邊練,方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉麵的清香與可口,正如清代張澍詩中所寫的:「雨過金城關,白馬激霤回。幾度黃河水,臨流此路窮。拉麵千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉遠。日出念真經,暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉麵」。
制面
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步驟無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉麵,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉,蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉,因為這種麵粉不但不符合衛生標准,其內所含的蛋白質分子,在蛋白酶(由於污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質分子分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成麵筋,因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉(蘭州牛肉拉麵專用粉),蛋白質含量高,才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
和面
和面是拉麵製作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天
牛肉麵
用溫水,其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麵筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。若溫度低於30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低麵筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次,和面時還要放入適量的水和灰,因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水,它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」。其中的灰,實際上是鹼,卻又不是普通的鹼,是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質,俗稱蓬灰,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替和面技巧仍是最關鍵。
醒面
即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低於30分鍾,夏天稍短些),其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高麵筋的生成和質量。
溜面
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長後,兩端對折,繼續握住兩端摔打,如此反復,其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,業內稱其為順筋。然搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節,或搓成圓條。
拉麵
將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然後隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個稜角分明的,拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對折,兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手),另一隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反復,每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領。同樣的面團,在有經驗的老廚師手中,不但拉麵速度快(一般只需10秒鍾左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最後,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:「拉麵好似一盤線,下到鍋里悠悠轉,撈到碗里菊花瓣」。普通人觀看拉麵時就好象是在欣賞雜技表演一樣。[6]
熬湯
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯,可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5.6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃
拉麵
牛肉麵,先喝一口湯,便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今,這湯的配方是代代相傳,所謂清湯並非普通牛肉湯,而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」,馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府(今河南博愛縣)清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法,以湯為百鮮之源,注重用湯,精於制湯,尤其講究「清湯」的調制,清濁分明,取其清鮮。湯的製法,早在《齊民要術》中已有記載,經過長期實踐,用牛肉、肥土雞、牛肉為主料,採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯,經沸煮、微煮,使主料鮮味溶於湯中,中間要經過兩次「清俏」,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉麵里最入味兒的湯料,不僅鮮美,而且不膻不腥,味厚色醇,香濃鮮美, 滋陰潛陽,補陰虛,清血熱。養血安神,祛風通絡入脾、肺、腎三經,有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時,後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與 考究令人瞠目,就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上,是省會以上級城市中地下水質最好的。另外,蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛,氂牛體矮身健,脊甲高,垂皮小,毛長,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年體重200——300公斤,耐寒,生長在海拔3000米以上的高原,能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存,生長期長,力大耐寒,有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛,除了味道鮮美外,因其長期食用許多野生草及葯種(如貝母,蟲草、板蘭、紅花等),所以當地的牧民流傳著這樣的說法:「我們的牛羊,吃的是中草葯,喝的是礦泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張,但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能,還可治胃寒,風濕,類風濕等病,有滋陰補腎、強身壯體之功效,其營養價值極高,不論怎樣,外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
蘭州拉麵的面條本身抻制而成,但並不是它的獨有特色。中國許多地方的面都有抻面,只是熟制方法有別。拉麵越細越佳,在一些技術比賽中,拉麵的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數的面條。抻出來的面要很細,就成了絕活。而無論多麼細,蘭州拉麵的面條要求韌,俗稱「有勁」,要求煮好後,在碗里能「站住」,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持直立的形狀片刻,否則就是「沒有勁」,拉出來的面就不合格。抻面是未經發酵的「死面」,體積小含面多,一碗面里通常有半斤麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結果撐到晚上還不餓。
食材准備
主料:肉氂牛。
配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料:調料,「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種,最常用的是「濃香型」的。
製作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)
拉麵
,將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水濃則少加,灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
⑼ 雨水的利用途徑
對雨水資源的利用途徑有水池式蓄水;水渠截流蓄水;堰塘蓄水;湖泊蓄水;雨水滲透間接利用和小區綠地及草坪蓄納雨水等途徑。 雨水集蓄利用 ■ 屋面雨水集蓄利用系統 利用屋頂做集雨面的雨水集蓄利用系統主要用於家庭、公共和工業等方面的非飲用水,如澆灌、沖廁、洗衣、冷卻循環等中水系統。可產生節約飲用水,減輕城市排水和處理系統的負荷,減少污染物排放量和改善生態與環境等多種效益。 ■ 屋頂綠化雨水利用系統 屋頂綠化是一種削減徑流量、減輕污染和城市熱島效應、調節建築溫度和美化城市環境新的生態技術,也可作為雨水集蓄利用和滲透的預處理措施。既可用於平屋頂,也可用於坡屋頂。 ■ 園區雨水集蓄利用系統 在新建生活小區、公園或類似的環境條件較好的城市園區,可將區內屋面、綠地和路面的雨水徑流收集利用,達到更顯著削減城市暴雨徑流量和非點源污染物排放量、優化小區水系統、減少水澇和改善環境等效果。因這種系統較大,涉及面更寬,需要處理好初期雨水截污、凈化、綠地與道路高程、室內外雨水收集排放系統等環節和各種關系。 雨水滲透採用各種雨水滲透設施,讓雨水回灌地下,補充涵養地下水資源,是一種間接的雨水利用技術。還有緩解地面沉降、減少水澇和海水倒灌等多種效益。可分為分散滲透技術和集中回灌技術兩大類廣 分散式滲透可應用於城區、生活小區、公園、道路和廠區等各種情況下,規模大小因地制宜,設施簡單,可減輕對雨水收集、輸送系統的壓力,補充地下水,還可以充分利用表層植被和土壤的凈化功能減少徑流帶入水體的污染物。但一般滲透速率較慢,而且在地下水位高、土壤滲透能力差或雨水水質污染嚴重等條件下應用受到限制。 ■ 滲透地面 滲透地面可分為天然滲透地面和人工滲透地面兩大類: 天然滲透地面在城區以綠地為主。優點:透水性好、節省投資、便於雨水的引入利用、可減少綠化用水並改善城市環境、對污染物有較強的截留和凈化作用。缺點:滲透流量受土壤性質的限制、雨水中如含有較多的雜質和懸浮物,會影響綠地的質量和滲透性能。 ■ 滲透管溝 雨水通過埋設於地下的多孔管材向。四周土壤層滲透。優點:佔地面積少、有較好的調儲能力。缺點:難洗恢復、對雨水水質有要求。 在用地緊張的城區,表層土滲透性很差而下層有透水性良好的土層、舊排水管系的改造利用、雨水水質較好、狹窄地帶等條件下較適用。 ■ 滲透井滲透井包括深井和淺井兩類。深井適用水量大而集中,水質好的情況,城區一般宜採用淺井。其形式類似於普通的檢查井,雨水通過井壁、井底向四周滲透。適用於擁擠的城區或地面和地下可利用空間小、表層土壤滲透性差而下層土壤滲透性好等場合。優點:佔地面積和所需地下空間小、便於集中控制管理。缺點:凈化能力低、水質要求高、不能含過多的懸浮固體、需要預處理。 ■ 滲透池(塘) 適合在城郊新開發區或新建生態小區里應用。結合小區的總體規劃,可達到改善小區環境、提供水景觀、開源節流、降低雨水管系負荷與造價等目的。優點:滲透面積大、能提供較大的滲水和儲水容量、凈化能力強、對水質和預處理要求低、管理方便、有滲透(調節、凈化、改善景觀)多重功能。缺點:佔地面積大、在擁擠的城區應用受到限制、設計管理不當會造成水質惡化、乾燥缺水地區蒸發損失大。 ■ 綜合滲透設施 可根據具體工程條件將各種滲透裝置進行組合。優點:可以根據現場條件取長補短。缺點:裝置之間會相互影響。 雨水綜合利用系統 雨水綜合利用系統是利用生態學、工程學、經濟學原理,具體作法和規模依據園區特點而不同,一般包括屋頂綠化、水景、滲透、雨水回用、收集與排放系統等。有些還包括太陽能、風能利用和水景於一體的花園式生態建築。 雨水利用水質控制系統 雨水水質控制是現代城市雨水利用的重要組成部分和主要特徵。城市雨水水質情況比較復雜,城市和區域的不同,匯水面、季節、降雨特徵等的不同都會導致徑流水質的很大差別。 ■ 雨水水質源頭控制 源頭控制是最有效和最經濟的方法。控制城市大氣污染不僅改善城市的空氣質量,美化城市環境,也能對水污染控制有明顯的貢獻;屋面雨水水質的控制,要求一些城市有計劃地對舊屋頂進行改造,不僅美化了市容,還解決材料老化漏水、保溫抗寒效果差等問題;路面雨水水質控制需要改善路面污染狀況,設置路面雨水截污裝置,設計初期雨水棄流裝置等。 ■ 雨水處理技術 除了上述源頭控制措施外,還可以在徑流的輸送途中或終端採用雨水滯留沉澱、過濾、吸附、穩定塘及人工濕地等處理技術。隨著城市雨水利用技術的推廣和城市非點源污染控制的開展,雨水的凈化處理也將受到越來越多的重視。
⑽ 大家出幾個節水妙招
一、節水方法及建議
1、 家庭節水養成良好的習慣:放水時用盛器,用多少放多少;水龍頭隨開隨關,出門前、臨睡前仔細檢查水龍頭是否關好,有無漏水。
學習自己動手小修,避免拖延漏損。
關心周圍環境中有無漏水情況,如發現問題,及時向有關部門報告。
提高污水的回用率,達標後可用於沖廁、城市景觀噴水、綠地澆灌、工廠冷卻水、洗車等。
收集、利用雨水資源。
——浦東南路 許經論
2、 用法來制約浪費水的行為,對浪費水的單位要罰款、限期整改,必要時甚至可以對其實施停水處罰。
平時要進行明察暗訪,對於違反節水法規的行為要發現一個處理一個。
——上海港務局機關離休幹部 王兵
3、 對於老式工房或老式里弄要實現一戶一表。
合理制訂單位、家庭用水定額,按水量實行浮動水價。
與社區、企業(單位)聯合,公開表揚先進集體和家庭。
——行知路 徐國音
4、 造成自來水浪費的單位和個人要予以嚴懲。
對全市供水系統應建立全過程、全系統的管理和計量。
——甘泉三村 鄭延良
5、 有關部門出台政策禁止無節水措施的坐便器上市銷售。
開展坐便器沖洗節水措施評選活動,由政府或行業協會出面評選出推薦產品目錄,加快節水坐便器的改革步伐。
——方仕梁
6、 建造水庫將本市的雨污水儲存起來,經適當處理後作為農業灌溉和非飲用水。
——曹陽三村 陳一誠
7、 公共浴室應安裝腳踏式或感應式節水型淋浴龍頭。
——宜川六村 馬關根
8、 將空調水儲存起來再利用。
——月浦中學 嚴志清
9、 盡量不要用自來水直接沖洗,而將水放在容器中使用。
——河東路 唐國芬
10、家裡准備好備用的水龍頭橡皮圈,一旦損壞可立即換上新的,防止水的浪費。
將高架道路和高層住宅的雨水積累起來用於綠化澆灌和其他用途。
——楊浦交巡警二中隊 奚志林
11、在衛生間或廚房設一個儲水池(漕),用於儲存、沉澱不太臟的水作二次利用。
在社區或小區內建造污水處理池,將經過處理後的水用作居民家庭的清潔用水。
——石門二路 金錫銘
12、由一位副市長專管節約用水問題,各街道設專職或兼職節水管理員,發現問題及時處理。
今後市場上一律生產、銷售節水型抽水馬桶。水龍頭也改換成節水型龍頭。
——瑞金二路 董寅初
13、每年的七月或八月定為節水月,因這兩月是用水高峰,節水潛力較大,通過大力的宣傳讓市民養成良好習慣,改掉用水大手大腳的毛病。
節水宣傳可以文藝等各種方式進行,做到寓教於樂,讓市民更容易接受。
——漕寶路 路巧娣
14、開展以居民生活用水重復利用為課題的技術攻關,並落實資金,讓市民使用並承受得起二次利用水。
——浦東南路 任俊達
15、由節水辦組織一個國情-環保-節水的專題宣傳圖片展,在各街道社區內巡展,並可吸收志願者。
在上視有話大家說欄目中組織一期節水金點子大家談,讓市民家喻戶曉。
在報刊上組織我與水的徵文,讓市民、企業都來參加。
——石龍路 章木蘭
16、一戶一表,實行家庭定額用水,對浪費水的用戶進行處罰。在小區內設專人監察水箱,發現溢水及時報告。
對公共浴室、廁所更換、安裝紅外線感應式節水潔具。
對城市供水管網進行監測,發現損壞、爆裂及時搶修。
——上浦路 孫智勇
17、設立自來水漏損舉報獎,以精神和一定的物質褒獎鼓勵市民積極向管理部門舉報漏水現象。
——普善路 毛敏毅
18、企事業單位的自來水龍頭該用腳踏式龍頭,洗浴設備該成感應式淋浴設備。
——田林六村 李小龍
19、加大節約用水宣傳力度,糾正上海江河到處有,缺水之說無理由的認識誤區,使節水變為每位市民的自覺行動。
為企事業單位發放用水證,核定其計劃水量,實行工、商業用水和生活用水兩表分流,實行節獎超罰。
開通熱線電話,接受群眾舉報偷水案例、提供各類信息。設立監督員深入調查巡訪,掌握實情,為管好水、用好水獻計獻策。
辦一份上海市《水報》,在報紙上大作水文章。
——陳行天平制衣廠 虞希雲
20、由計劃用水辦組織,定期舉辦以節水、廢水利用、水資源利用為目的的新產品、新設備、新工藝、新方法等的評比活動,用科技創新的手段來開源、節流。
選取低耗、高效、簡便、易推廣的節水設施或產品,採用政府購買其成果,積極開發利用,以參照星火計劃、火炬計劃實行獎勵或提供中短期貸款擔保等方式進行輔辦和監制,加快產品的批量生產和新產品研製。
業已定型並經過鑒定的產品,特別是對排水系統進行局部改造達到節水效能的,可分區域或街道進行改造,實行政府貼一點、生產廠商讓一點、居民出一點的方式逐批對老設施進行調換。
對新出廠衛浴產品必須進行節水審核,加快6升抽水馬桶的試驗開發,杜絕用水浪費的根源地。
——天平路 姚允壽
21、給消防龍頭裝上水表,若發現非法使用消防龍頭給予嚴厲處罰。
——上海市保險同業工會 張有愚
22、引用海水(經適當處理)進家庭沖廁用。
洗車點全部推廣節水型洗車。
制訂上海市城市用水法。
——浦東川沙 洪正芳
23、節約用水從娃娃抓起,在家庭、幼兒園、學校號召老師和家長言傳身教,培養孩子良好的節水習慣。
——浦東花木 孫紅熠
24、在大學、寄宿制中小學、醫院、工廠等的生活用水中推廣使用職能IC卡,實行先購水、後用水。
——南京西路 諸萍
25、用新的水價收費辦法來激勵節水。
——德平路 景學立 黃旭林
26、建立紅領巾節水站,鼓勵紅領巾參與管理公共場所的節約用水監督,讓他們從小樹立節水意識。
——靖宇東路 梅海星
27、在家庭更換安裝節水龍頭、衛浴設備。
——廣西柳周壓縮機廠 吳劍國
28、在洗車場四周挖一條明溝,將洗車水儲存經處理後回用。
——雙陽路 吳加定
29、除一年一度的節水宣傳周以外,還要設立無水日,讓市民有缺水的體驗,真正做到珍惜水。
——莘朱路 傅旭升
30、老式坐便器節水方法
1、較少水箱容量:在水箱內放置裝滿水的可樂瓶、磚塊等。
2、改造水箱內結構:a.改造橡皮球閥。(有專利:ZL 01 2 39465.3 西營路 方仕梁)
b.在水箱內浮球下綁扎一塊泡沫塑料。(莘建路 唐振昌)
c.為馬桶安裝限升式水箱節水卡塊,可及時控制橡皮球閥復位關閉。(延吉四村 宋高慶)
e.將水箱內溢流管上的扇形支撐架降至離球閥20毫米,即球閥只允許上升到20毫米。可控制水箱的出水。(延吉四村 宋高慶)
f.在橡皮球閥上開幾個小洞,可控制水箱出水量。(保寧路 劉新伯)
g.在橡皮球閥內部安裝金屬重物,控制水量。(餘姚路 顧根榮)
h.將水箱橡皮球閥上的銅條與抽水開關鐵條之間的鏈條換成較硬的電線護套線。
j.將於浮球連接的鐵桿彎下一定角度,使浮球高度降低,減少水箱的儲水量。
3、改變水源:將家庭洗滌用水倒進水箱作為抽水馬桶水源。(上海市保險同業工會 張有愚等)