為什麼用脆漿炸肉回軟

㈠ 酥肉炸出來是軟的怎麼回事

要想炸出的酥肉久久不回軟，不單單是麵糊調配的好，還有兩個原因。

這里有一個我常用的濕糊的調配方法，你可以試試。

2個蛋清+1份生粉+1份玉米澱粉+1小勺色拉油+2克泡打粉+幾滴白醋

㈡ 炸肉不酥了,變軟了，怎麼才能變酥

拿滾油燙一下就會變酥脆了

㈢ 炸肉怎樣炸留多久都不會軟我做的炸肉留一天就變軟了，請問怎樣做留兩天還是脆的

一般很難的，現在的天氣，肯定幾個小時後就會軟了 除非你吃的時候復炸一下

㈣ 脆漿炸出來的東西很快軟了是什麼問題

您好，脆漿炸出來的東西很快軟了有可能是因為油溫和食用油：
1、用植物油。
2、油溫要高點。
3、起鍋時瀝干油分。
4、炸好即用，以免回生。
如果滿意請採納回答，謝謝。

㈤ 酥肉怎麼炸才酥脆不回軟

小酥肉怎樣炸才能焦酥不會軟？除要調制脆皮糊外，還要注意這兩點。

時間過得真快，轉眼間又要過年了，家家戶戶也都要開始准備年貨了，對於北方的人們來說，炸貨自然是少不了的，炸貨其實就是把雞、魚、肉之類的食材提前過油炸一下，年關時家裡來客人時，烹飪起來更方便。


在北方小酥肉不但是家常待客菜，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小酥肉不但可以直接食用，很多比較有名的菜餚，也是搭配上小酥肉製作而成的，比如近年來比較火爆的小酥肉燴肉皮，還有比較傳統一道菜餚酸湯小酥肉，都是以酥肉為主要食材搭配製作而成。


炸酥肉是北方百姓過年時必做的一道菜，看似非常的簡單，但想要做的外酥里嫩不回軟，還是需要一定的技巧的。其中最關鍵的一步還是如何上漿，但並非上了漿，炸出的酥肉就能酥脆不會軟，這兩點也是至關重要。下面就為大家詳細介紹一下。

【炸酥肉】

【食材】：五花肉500克、雞蛋1個、澱粉10克、麵粉5克。

【調料】：食鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蚝油5克、料酒5克、生抽5克。

——【烹飪方法】——

1.把准備好的五花肉清洗干凈，然後切成小拇指大小的長條，再清洗一遍裝入盆中。然後分別放入食鹽、胡椒粉、蚝油、十三香、花椒粉、料酒，攪拌均勻，最後在加入生抽調下顏色，攪拌2分鍾左右密封起來腌制10分鍾。


2.等腌制完成後，在肉條中打入蛋清，攪拌出膠質後，在放入澱粉、麵粉，抓拌均勻後再放入適量的植物油即可。蛋清是調制脆漿必不可少的一道食材，蛋黃也能起酥但易回軟。想要炸出的食材酥脆，麵粉也要適量的添加，但不可過多，多了吃起來容易發硬。


3.鍋內加入植物油，油溫燒至微微冒煙後轉中小火，然後依次下入肉條，防止肉條相互粘連在一起，等肉條全部定型後，在推動肉條，把肉條炸至金黃、炸熟後撈出。炸酥肉時油溫至關重要，溫度過高，容易外焦里生，油溫過低會導致肉條脫漿。

㈥ 龍卷風薯塔用什麼料炸後不回軟保持酥脆用過脆漿粉什麼的，剛炸過還可以，但幾分鍾後就軟了。

馬鈴薯先冷凍，然後再製作，根本就不是用了什麼料。

㈦ 怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門用

炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前腌制才入味；
2、麵糊里要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將腌好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。

㈧ 炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟

酥肉是一道特色傳統名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩的特點，深受人們的喜愛。尤其是在我國的山西、陝西、河南等比較常見，幾乎每家都會做這種味美的小酥肉。
酥肉還是一道過年必備的佳餚，擺個團團圓圓的造型，起個喜慶吉祥的名字，必是年飯桌上一道搶眼的菜餚，下酒當飯兩相宜，人見人愛，一上桌就一搶而光！
記得小時候過年時，家裡都要炸上一大鍋酥肉，不管是蒸扣碗還是當作配菜，加上一點都非常的棒。現在生活好了，就在平時，自己在家也可以做一道過過癮的，平時吃慣了素的話，就來點小酥肉吧。
炸酥肉乾著吃，要的效果是外皮焦香酥脆，內里肉爛汁足。炸制小酥肉的方法有很多種，滾、掛、拖糊，還有裹麵包屑。其中最關鍵的就是掛麵糊，這決定了炸出的酥肉是不是酥脆的。

今天，就由56歲的余師傅教大家幾招，保證你也能做出焦香酥脆的小酥肉，絕對酥脆好吃。
炸酥肉的7個秘訣：
1、製作炸酥肉五花肉太肥，裡脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、製作小酥肉的麵糊，可以用全麵粉，也可以用全澱粉，但是用麵粉和澱粉對半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。
3、和麵糊時，加雞蛋要加雞蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黃太多反而會回軟。
4、製作麵糊時，往裡面加一些食用油，充分攪拌均勻可以防止肉片粘連，另外炸的時候，一片一片的往鍋里放，也能防止粘連。
5、酥肉要酥脆好吃，油溫的控制非常重要，而且要復炸一次。第一次，油溫略低，將肉炸熟；第二次，油溫要高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
6、製作小酥肉時調的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來。如果糊太稀，肉肉上粘不上麵糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因為油溫太高只是瞬間把表面炸脆了，一旦離開熱油，里邊的熱氣和濕氣還會往外滲，那麼外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時間也要控制好，時間大長，肉里邊的水分也會流逝，肉肉就會變硬。
【炸酥肉】
所需食材：五花肉1斤，鹽、白糖 、胡椒粉適量，啤酒半瓶，雞蛋3個，紅薯澱粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
製作方法：
第一步：將豬肉五花肉洗凈切薄片。
第二步：把豬肉放到一個盆中，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用手抓勻腌制15-20分鍾使其入味。
第三步：取碗，加入雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，攪拌至均勻沒有顆粒。
提示：用啤酒製作麵糊，不需要添加其它酥鬆劑，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不軟，健康又好吃。啤酒的用量根據實際麵粉的吸水量來定，標准就是調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就好了。
第四步：熱鍋注油，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌一下，使每一片肉都均勻地裹上麵糊。
第五步：油溫六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至兩面金黃時撈出。
第六步：將油溫再次升高，然後將酥肉放入鍋中炸復炸，一般10-20秒即可出鍋享用了。