過橋米線鍋是砂鍋還是樹脂鍋

Ⅰ 過橋米線是哪裡的風味小吃呢具體的製作方法是什麼

過橋米線是雲南省滇南地區特有的小吃，屬於雲南菜。這道菜起源於蒙自地區，由湯、調味品、生豬裡脊肉片、雞胸肉片、墨魚片、半熟的豬裡脊肉片、牛肚片和魷魚片製成。輔料包括豌豆尖、韭菜、香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚朴片、豆腐皮干；四是主食，就是用水稍微燙一下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。

Ⅱ 阿香過橋米線是砂鍋嗎

是。根據查詢阿香過橋米線相關資料得知，這個米線它是砂鍋形式的。阿香過橋米線和過橋米線相比味道上還是有挺大差別的，而過橋米線它有很多配料是需要你自己去放的，而且過橋米線他比較偏重於麻油的使用。

Ⅲ 請問「過橋米線」用什麼碗裝最好一般的碗會不會燙壞謝謝

你知道嗎？康師傅方便麵不會燙，就是因為它的碗中間有一層真空的！兩層紙之間是真空的！我記得市場上也有這碗的！

Ⅳ 用什麼鍋做米線最好吃

偶就是雲南人，說的是正宗的做法

過橋米線 :已有一百多年歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋米線」聲譽日著，享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。
過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發海三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
由於過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於去品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙製成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。「自調」就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。

屬菜系：雲南菜
原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
聽說小鍋做米線也不錯,試下.

Ⅳ 過橋米線是什麼

過橋米線起於雲南，距今已有一百多年的歷史。
過橋米線是用砂鍋做器皿，另外將米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。由於妻子給秀才送飯需要過一座小橋，所以大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
過橋米線有一個特點是碗大，據說最大的碗可以用來洗臉。
過橋米線第二個特點是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時幾乎看不出湯翻滾，甚至毫無微瀾，實際溫度能把生肉燙熟。
第三個特點是佐料多，過橋米線其實並不復雜，而是配料太多。

Ⅵ 過橋米線是用碗裝還是用砂鍋裝

當然是砂鍋了！