『壹』 老人們說咸鴨蛋泡在鹽水裡會變得不那麼咸，為什麼
這是因為產生了濃度差在蛋殼內外,蛋內的鹽含量比鹽水中高很多,濃度是從高流向低的,只有兩者濃度一樣才達到平衡
『貳』 咸鴨蛋怎麼腌制蛋白不咸
在蛋黃中，有蛋白質、脂肪、水等多種有營養的物質，別的不談，因為太復雜，而且和問題無關，只談其中的蛋白質和脂肪及水的關系，我們知道，脂肪是不溶於水的，而蛋黃里的蛋白質可以，而蛋白質有一種稱之為乳化作用的一種性質，所以蛋黃中的脂肪在蛋白質的乳化作用下，這些脂肪、蛋白質和水及其他的所有物質都處於一種穩定的乳化狀態，並在各自的崗位上承擔它們的生理職能如物質和能量的傳輸等，但將它們處於高鹽環境時，系統就發生了變化，因為鹽里的Na+、Cl-等（如果是制松花蛋，電解質才成分更復雜，）透過蛋殼和蛋皮（這是一種生物半透膜）進入蛋內，並溶解於其中的水裡，逐漸的鹽的濃度增大，時蛋白質的溶解度下降，這個問題涉及到蛋白質的性質了，由於蛋清和蛋黃里的蛋白質的性質不同，在這里，蛋黃里的蛋白質的溶解度降得很低，結果它就發生了凝結現象，它的凝結，就破壞了原有的乳化作用，使脂肪乳化液里逐漸游離出來，這種現象又叫破乳現象，值得注意的是，在咸鴨蛋煮熟時，油才明顯的汪在蛋黃里。而這現象是否是化學變化，還有值得探討的地方，而松花蛋的製作，則可以肯定說是存在化學變化。
實際是，就是在這禽蛋上，可以有很多的學問，只是一般我們在食用它時沒有想得太多。
『叄』 鴨蛋沒有縫在鹽水裡腌腌怎麼變成咸鴨蛋了呢
這是滲透作用，其實蛋殼表面是有很微小的氣孔的，小到看不出來的氣孔，只有在顯微鏡下面才能看出來，所以水是可以滲透進去的，蛋殼裡面的薄膜是半透膜，鹽離子可以進去保持內外濃度平衡，所以就變成咸鴨蛋了
『肆』 用鹽水浸泡咸鴨蛋，可以製得鹹蛋，用膠體知識解釋
蛋殼相當於半透膜，使裡面的蛋白質膠體不能流出，而小分子的鹽卻能通過進入雞蛋內。
『伍』 怎麼能讓咸鴨蛋不咸,腌制好的咸鴨蛋太咸,
鴨蛋洗干凈，放在白酒里滾一下，不要擦乾，在放在鹽里滾上一層鹽，一個一個整齊地放在密閉的容器里，放7-14天，基本就可以了，不咸而且有油很香。
『陸』 鹽水飽和法腌鴨蛋,鹹水會起泡泡嗎
嗯 鴨蛋周圍出現泡泡是正常的，物理角度來講是因為鴨蛋蛋殼是由於碳酸鈣組成的，腌制的水裡面有鹽包括酸性成分，會發生化學反應產生氣體，這個也是正常的，放心就好。