腌制鴨蛋半透膜

1. 自己腌制鴨蛋方法

【腌鴨蛋的做法】

用料：鴨蛋 適量、高度白酒 適量、鹽 適量、保鮮膜 適量。

步驟：

1. 鴨蛋洗凈晾乾水分；

2. 將每個鴨蛋放白酒里泡一下然後滾上一層鹽，用保鮮膜包好！放在太陽☀底下曬一下；

3. 裝入容器中陰涼處存放二十多天至一個月就可以了；

4. 夏天大概二十多天就可以吃了，可以先拿出來一個煮熟嘗嘗鹹淡味，不要腌過了；

5. 我這個覺得剛剛好油已經出來了，蛋白還不是太咸！

小貼士

將處理好的鴨蛋放到太陽底下曬是出油的關鍵，個人覺得不能省略！我是曬了兩個中午！

【腌制咸鴨蛋的做法】

用料：新鮮鴨蛋 10個、高度白酒 適量、鹽 適量、錫紙 適量。

步驟：

1. 新鮮鴨蛋洗干凈，擦乾水分；

2. 白酒倒入碗里，洗干凈的鴨蛋放到碗里泡3分鍾；

3. 滾上一層鹽；

4. 錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋包裹好的方塊狀；

5. 滾好鹽的鴨蛋用錫紙包裹嚴實；

6. 裝進塑料袋，扎緊袋口（多包兩層塑料袋會嚴實點）放陰涼處40天；

7. 將鹽沖洗掉，放鍋里蒸熟；

8. 完成。

小貼士

鴨蛋如果沒有出油，繼續再腌，有密封罐最好用密封罐。

2. 鴨蛋的腌制方法

3. 怎樣腌制鴨蛋

腌制鴨蛋的做法具體如下：

食材准備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。

1、鴨蛋洗干凈，晾乾。

4. 鴨蛋怎麼腌制

用料

新鮮鴨蛋、高度白酒、食用鹽

保鮮袋最小號的

腌制鴨蛋的做法

1.鴨蛋洗干凈 瀝干水分。把鴨蛋在白酒中泡一下拿出來均勻的裹上細鹽！

5. 鴨蛋腌制的辦法

傳統的製作方法：>01將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；>02將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；>03將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中；>04倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；>05腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。新腌法>01將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；>02一個碗倒入白酒，一個碗放鹽；>03將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；>04將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；>05放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。

6. 鴨蛋怎麼腌制

腌制咸鴨蛋的最佳方法

1、將鴨蛋洗干凈，瀝干 。

2、准備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗干凈，晾乾)。

3、將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。

4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸濕，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的鹵水，以沒過蛋面為宜，密封容器：

鹵水一：按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。水內添加生薑、八角、花椒、香葉，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼後的鹵水添加進壇，淹沒鴨蛋，然後添加適量高度白酒。

自製咸鴨蛋的關鍵注意事項

1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。

2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈並晾乾。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質。

3、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然後用清水反復沖洗干凈，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹乾或曬干。一定要徹底弄乾水分。

4、壇口一定要封緊。有人用塑料袋,則需扎緊袋子，再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。

5、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。

6、根據自己期望確定腌制時間，在規定時間內，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃咸一點的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。

7. 鹽水飽和法腌鴨蛋,鹹水會起泡泡嗎

嗯 鴨蛋周圍出現泡泡是正常的，物理角度來講是因為鴨蛋蛋殼是由於碳酸鈣組成的，腌制的水裡面有鹽包括酸性成分，會發生化學反應產生氣體，這個也是正常的，放心就好。

8. 怎麼腌制鴨蛋呢

咸鴨蛋

材料
白酒，鴨蛋，精鹽
做法
1、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。