『壹』 霉豆腐最忌三種油
霉豆腐最忌的三種油分別是生植物油、動物油脂和含有添加劑的食用油。
生植物油：生植物油可能含有雜質和不良風味物質，這些會影響霉豆腐的口感和風味。因此，如果要使用植物油，最好先將其燒開晾涼，這樣可以去除其中的不良風味和雜質，提升霉豆腐的品質。
動物油脂：像豬油、牛油等動物油脂，在常溫下容易凝固。這不僅不利於霉豆腐的保存，還可能影響其口感。此外，動物油脂的風味與霉豆腐的風味可能產生沖突，從而降低整體的美味度。
含有添加劑的食用油：市售的一些食用油中可能添加了抗氧化劑、防腐劑等化學物質。這些添加劑有可能對霉豆腐的發酵和保存過程產生不良影響，因此選擇無添加劑的食用油更為適宜。
總的來說，為了製作出美味且保存良好的霉豆腐，應盡量避免使用這三種油。相對而言，芝麻油和香油是更適合用於霉豆腐製作和保存的油類，它們不僅能增添風味，還能有效延長霉豆腐的保質期。