㈠ 腌制藠頭如何掌握糖鹽比例
腌制10斤藠頭裡面加1.3斤鹽，花椒50克，冰糖500克，嫩姜
3斤，按照糖鹽這個比例進行腌內制容。
腌制藠頭操作方法
1.將蕌頭與朝天椒洗凈，控干水份。
2.准備燒開水15斤左右，冷卻後，選家裡的優質大米3斤在開水裡面淘一下。
3.把淘米水裝入壇，裡面加1.3斤鹽（疙瘩鹽），花椒50克，冰糖500克，嫩姜
3斤（切片）。
4.把藟頭、朝天椒一並裝入壇，這里要注意
所有的入壇後，淘米水的水位要超過腌制物。上面壓塊石頭。
5.晴好的夜晚，把菜壇放在外面，壇子口要敞開過夜，連續兩個晚上即可，然後封壇搬入儲藏室內。15日後即可開壇食用。
藠頭從商代起，中國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉、塗鎮一帶氣候溫和、雨量充沛，土質粘而不板，宜於生長優質藠頭。它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質地脆嫩等特點，享譽海內外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。