肉類解凍廢水

❶ 凍品解凍後會脫水多少

一般凍肉失水在5%~10%算是比較正常的。

失水原因有PSE肉，造成的原因是屠宰場，長途運輸、飢餓、疲勞、應急、宰後不能及時降溫冷卻
這還不是主要的原因，重點是好多屠宰場為了減少冷卻過程的失水率0.6~1.5%，熱分割後迅速急凍。

即屠宰後立即熱分割，不進行冷卻、解僵、成熟，在動物屍體僵直前進行凍結，出現明顯的冷收縮現象。這種肉在解凍時，ATP酶活性增加，導致解凍僵直和大量的汁液滲出。

解凍方法：

冷凍肉在解凍的時候最好用冷水來解凍，不要用開水我們都知道，有的人他們著急，所以都會用熱水來浸泡，這樣就能夠縮短時間。

其實這是一種錯誤的做法，因為如果肉類快速解凍後它是會產生一種叫做丙醛的物質，這是一種致癌物，所以說正確的方法應該是把冷凍的肉放到冷水當中浸泡，也或者放在4度到8度的地方，讓它自然解凍。

在冷凍肉的時候，我們最好要用鹽水或者醋來解凍，他的做法是非常簡單的，只需要把冷凍肉放入到盆子里邊，撒上一些鹽，在冷凍肉上面塗抹均勻。接下來加入適量的冷水，一直淹沒冷凍肉。

在這里需要注意的就是一定要記得倒冷水，千萬不要倒熱水，否則的話肉會變得特別的菜，營養成分有所流失，這樣做出來的肉吃起來就不美味了。

❷ 為什麼冷凍食品解凍後出現汁液流失

凍結食品在凍結時或解凍後，會漸漸流出一些液體來，這就是流失液。流失液是由於凍結食品解凍時，冰晶融解產生的水分沒有完全被組織吸收重新回到凍前狀態，其中有一部分水分就從食品內部分離出來成為流失液。此種現象就稱為汁液流失。它是普遍存在於凍結食品中的一種重要變質現象。汁液流失的多少不僅與解凍的控制有一定關系，而且與凍結和冷藏過程有關。

凍結前食品物料的狀態等也對汁液流失有很大的影響。減少汁液流失的方法應從上述各方面採取措施，如採用速凍，減小凍 藏過程的溫度被動，對於肉類原料，控制其成熟情況，使其pH偏離肉蛋白質的等電點，以及採取適當的包裝等都是一些有效的措施。從解凍控制來看，緩慢的解凍速率一般有利於減少汁液流失。當食品物料在凍結和凍藏過程中沒有發生很大的水分轉移時，快速解凍可能對保證食品物料的質量更為有利。

流失液有兩種類型，一種是自由流失液，即在解凍之後自然流出食品外的液體;另一種是擠壓流失液，即在自由流失液流出之後，加上1~2kg/cm的壓力而流出的液體。流失液的主要成分雖然是水，但是其中還包含可溶性蛋白質、無機鹽類、維生素及抽提物成分等。

上述成分的流失，既使凍品重量減少，又使凍品的風味及營養價值等受到損害。因此，流失液的多少是判斷凍結食品質量優劣的主要理化指標之一。

造成凍結食品汁液流失的原因主要有兩個，其一是蛋白質、澱粉等大分子在凍結及凍藏過程中發生變性，使其持水力下降，因而融冰水不能完全被這些大分子吸回，恢復到凍前狀態;其二由於水變成冰晶使食品的組織結構受到機械性損傷，在組織的結合面上留下許多縫隙，那些未被吸回的水分，連同其他水溶性成分一起，由縫隙流出體外，成為自由流失液。

當組織所受損傷極為輕微時，由於毛細作用的影響，流失液被滯留在組織內部，成為擠壓流失液。流失液的多少以及自由流失液與擠壓流失液之比受到許多因素的影響，主要有原料的種類、凍結前處理、凍結時原料的新鮮度、凍結速度、凍藏時間、凍藏期間對溫度的管理及解凍方法等。

(1)不同種類的凍結食品的流失液有明顯差異。一般地，含水量多及組織脆嫩者流失液多。比如凍結蔬菜中，葉菜類的流失液比豆類的多，而凍魚與凍肉相比，前者的流失液多。

(2)原料鮮度越低則流失液越多。通過對凍結狹鱈魚的研究發現，狹鱈魚死後開始凍結的時間越遲，則蛋白質變性越嚴重，解凍之後的汁液流失也越多。

(3)凍藏溫度越低或凍藏時間越短則汁液流失少，另外，在冰點附近的溫度范圍內凍藏或在凍藏的最初一段時間內汁液流失較多。

(4)原料凍結前處理對汁液流失也有較大的影響。添加甘油、糖類及硅、磷酸鹽時流失液將減少，而原料分割得越細小，則流失液越多。

(5)解凍方法的影響較為復雜。同一種解凍方法對汁液流失的影響將因食品種類而異，例如凍結肉類用低溫緩慢解凍比用高溫快速解凍時流失液少。而凍結蔬菜在熱水中快速融化比自然緩慢解凍時流失液少。冷凍調理食品也是加熱快速解凍時流失液少。凍結水產品則因種類不同而有較大的差異。

以下方法有利於防止或減少汁液流失;

①使用新鮮原料;②快速凍結;③降低凍藏溫度並防止其波動;④添加磷酸鹽、糖類等防凍劑。

❸ 冰箱里的凍肉「硬如石」，怎樣化凍才能化肉快、不變味

一：准備一個塑料袋並將冷凍肉取出並裝入塑料袋中並再次密封。還要使用內部有冷水的干凈泡菜盆，將已密封的冷凍肉放入塑料袋中，如果水漂浮該方法比上述方法更快，更方便。這一個要去骨盆和溫水，將肉直接放入，注意水將完全浸泡在磨砂肉中，然後去溫水讓鹽裡面，鹽許多家庭都有微波爐，用微波爐解凍是最快速方便的。准備一個可以加熱的設備，放入凍肉，並將其放入微波爐內，其中一些具有解凍能力。制備兩個單獨的鋁罐，通過將一個鋁罐面朝上放在桌子上並將其壓在需要解凍的肉的頂部並且另一個約5分鍾使其解凍。鋁製品具有較強的導熱性，當凍肉的兩端粘在鋁盤上時，凍肉通過鋁罐和空氣進行熱交換，可以快速解凍肉，也可以讓肉的味道不變。

❹ 解凍清洗肉廢水能產生什麼危害

會造成營養素會流失，也容易出現食品安全問題。
浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的，而且由於水的沖刷，肉色變得灰白，感觀較差。肉解凍最需要防範的是微生物繁殖導致的變質，而「揮發性鹽基氮」是常用於判斷肉新鮮不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題。

❺ 凍品解凍廢水水量

這種凍蝦究竟含水量是多少呢？記者隨即購買了一點兒凍蝦。經過超市稱重，顯示為172克。在解凍過程時，記者用手捏凍蝦，一層厚厚的冰殼從蝦身上脫落下來，目測厚度接近2毫米。
一斤凍品4兩左右廢水。
經過一個多小時的解凍，凍蝦外麵包裹的冰層全部融化，隔著塑料袋記者看到，冰水的體積明顯已經超過一隻凍蝦。將冰水放掉後，記者將凍蝦重新稱重，發現凍蝦重量已經變成103克。這樣算來，凍蝦的冰水重量達到69克，佔到銷售重量的4成，並不是銷售人員所說的2成。

❻ 如何才能把凍肉快速解凍

哈嘍親愛的小夥伴們，愛吃的小編又來給大家分享最新的美食資訊了，如果大家有什麼更好的建議，可以和小編一起來分享，共同討論哦，把最新的美食資訊，隨時分享給大家哦，而說到最近也是年關將至了，許多的親人們是不是在忙著備年貨那，其實說到備年貨，首先是要把吃放到第一位哦，嘿嘿不要笑話小編哦，現在過年大家還是要買很多肉、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。反正肉是絕對不可缺少的。畢竟在除夕晚餐上，肉往往是最重要的一道靚麗的風景菜啊。所以這段時間，相信很多人都開始買肉了。雖然這些肉的價格稍微有些浮動，但必須抓緊時間買年貨了，大家還有一個比較頭疼的問題，就是把肉放到冰箱里，然後肉凍的很難切，遇到這樣尷尬的問題怎麼辦，下面就跟小編一起看看吧

而說到這里家裡有微波爐的話，肉解凍會容易很多。用微波爐解凍肉類的方法相當快，但需要注意的是，冷凍肉類一旦從冰箱中取出，必須立即放入微波爐中，不能讓冷凍肉接觸空氣時間太長，這樣冷凍肉類才能不受阻礙地解凍，這樣幾個簡單的做法，用起來非常的實用，而且也比較省勁，而且主要是還保證了肉質的鮮美，這樣炒出來的肉不但顏色好看，吃起來更加的爽口，跟新買的鮮肉基本沒有什麼區別，而親愛的小夥伴們加入有什麼更好的辦法和建議，不要藏著嘍，拿出來可以和大家多多交流，多多分享哦

❼ 肉類加工廢水都含有哪些有機污染物

肉類加工產廢水是肉類加工過程中排出的工業廢水。一般包括屠宰和肉類加版工兩部分，有的還附設副權產品車間，生產食用油脂、明膠、肥皂等。廢水主要來自屠宰、煺毛、解體、開腔、清潔各工序及車間設備和地面沖洗。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉、雜質等，水質惡劣，BOD5300-2200mg/L，懸浮物600-3000mg/L，油脂含量200-1000 mg/L，大腸桿菌2.38×106-2.38×107個/L，廢水量大。每屠宰1噸活牲畜約產生10噸廢水。廢水處理宜採用分流分隔回收治理（含油脂，不含油脂、含糞便廢水）後，合流進入二級生化處理，主要採用活性污泥法、生物濾池、生物轉盤及厭氧塘-氧化塘聯合處理法等。

❽ 熟食加工廢水如何處理

肉類加工肉類加工工業水中含有一定量的大塊漂浮物（血污、毛皮、碎肉、內臟雜物等污染物等），因此先用格柵予以攔截下來，後續設備的正常運行。採用生化處理工藝。
生化處理採用A2O法處理工藝。由於廢水中有機物濃度較高，且含有大量大分子污染物，直接採用好氧處理會使處理效率偏低。生化處理前段採用厭氧處理工藝，利用厭氧反應可使肉類加工工業水中大分子難降解有機物轉化為水分子易降解的有機物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理部分的停留時間小於傳統處理工藝。與此同時，懸浮物被水解為可溶性物質，使污泥得到穩定處理。
厭氧池出水自流缺氧池內，通過無機氧化物中的氧替代分子氧進行生物氧化作用，進一步將有機物分解，並通過反硝化作用去除氨氮。
利用活性污泥法處理肉類加工廢水在技術上很成熟，國內外應用普遍，都取得較理想的效果。
活性污泥法是由曝氣池、沉澱池、污泥迴流和剩餘污泥排除系統所組成。缺氧池出水進入曝氣池，通過曝氣設備充入空氣，空氣中的氧溶解入污水使活性污泥混合液產生好氧代謝反映。曝氣設備不僅傳遞氧氣進入混合液，且使混合液得到足夠的交辦而呈懸浮狀態。這樣，污水中的有機物、氧氣同微生物能充分接觸反應，在微生物的新陳代謝功能的作用下，污水中有機污染物得到去除，污水得到凈化。
由於污水的生化性比較好，採用成熟的活性污泥法處理較合理。該工藝具有容積負荷高，耐沖擊負荷能力強，不易產生污泥膨脹，運行穩定，操作管理方便，運行費用低等優點。水中呈溶解態、膠體態的有機成份在此能得到最大程度的降解混凝沉澱池採用斜管形式，生化後的污水先和脫氮葯劑進行混合反應，然後流入斜管沉澱池進行固液分離，主要沉降生化池中脫落的生物膜及部分細小的懸浮物質。斜管沉澱池利用淺層原理，採用異向流斜管沉澱池形式，具有停留時間短，沉澱效率高，佔地面積省，維護工作量少等優點。
斜管填料採用無變形斜管填料，具有抗變形、使用壽命長等優點，填料安裝角度60°。由於沉澱的對象主要為SS，在沉澱過程中介質處於流動狀態，同時沉澱斜管表面比較光滑，因此不會造成斜管沉澱池的堵塞，保證了沉澱池的正常運行。
斜管填料採用PVC材質的斜管，孔徑為φ50，斜長1m，安裝角度為60。

❾ 凍品肉解凍失水率的計算公式

失水率=(w前-w後)/w前×100%

w前——解凍前的質量
w後——解凍後的質量

補充資料：

凍品肉解凍方法

1.用微波爐進行解凍

如果解凍的肉塊較薄較小的話可以用平底鍋進行小火的加熱解凍。這里要注意的是，必須使用平底鍋等一類受熱較為均勻的鍋，否則容易將肉弄焦。

❿ 如何處理屠宰後的污水問題

按現在的政策，僅屠宰不預冷的屠宰場政府已經不再審批了。

在屠宰和肉類加工的過程中，要耗用大量的水，同時又要排除含有血污、油脂、毛、肉屑、畜禽內臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物質的廢水，而且此類廢水中還含有大量對人類健康有害的微生物。肉類加工廢水如不經處理直接排放，會對水環境造成嚴重污染，第人畜健康造成危害。

屠宰廢水特點：

具有水量大、排水不均勻、濃度高、雜質和懸浮物多、可生化性好等特點。同時，相對於其他高濃度有機廢水的最大不同在於它的NH3-N濃度較高(約120mg/L)。

屠宰廢水處理工藝為 預處理（調節，格柵，氣浮機等），通過調節池調節每天的水量，使得進入生化池的中和融合，格柵主要是對一些毛發，內臟殘渣等大顆粒物質進行攔截清理掉，對降低懸浮物有一定的功效。

氣浮機主要是對水中的一些細小的懸浮物、油脂、血脂類處理掉。同時，氣浮機對COD也有一定的去除效率，提高廢水的可生化池。

以上內容參考：網路-屠宰廢水