鹵肉廢水處理

❶ 年產1000噸鹵肉製品（主要為雞腿、雞爪等），清洗及鹵制廢水氨氮濃度約為多少

氨氮含量不太高，大約在35-70左右吧，其實主要是油脂及有機物含量稍多些，要是有問題HI我下吧。

❷ 大鍋鹵肉剩了怎麼處理

處理方法還是有一些的，其中一個最省事，省心，把剩的鹵肉扔垃圾桶就可以啦。

哈哈，開玩笑的......，現在言歸正傳。

1. 把鹵肉再煮一次，燒開關火，然後再把昨晚的東西泡一下，撈出就行了。

2把鹵肉泡在鹵水中，也能延長鹵肉的保質期，不過這要涉及到鹵水的保存了，鹵水可以在常溫下保存，夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子。

冬天可以每天燒開一次,如果不動它的話可以兩天燒一次，燒開後的鹵水不要再亂動了，不可以再用東西去攪它了，也盡量不要隨意的搬動盛裝鹵水的器皿.(保存的得當可以永久不壞) 如果很長時間不使用可以把鹵肉的鹵水上面的浮油打出，這油很香可以做菜的時候用上，不會浪費。

然後用密紋的網罩把渣滓撈出扔掉，把鹵水燒開，找一個玻璃瓶子用水清洗干凈，擦乾水，然後把鹵水裝入裡面,把瓶子放進家裡蒸米飯的鍋裡面開氣後蒸15分鍾,殺菌,消毒的作用.然後取出自然晾涼,蓋上瓶蓋子.必須涼透以後再進入冰箱的冷藏室裡面.(可以存放20天左右味道不會變) 如果想用冷凍的方法來保存,可以把鹵水去油,去渣滓燒開,涼透後裝進一個不銹鋼的小桶裡面,記得桶的容量。

3.真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把鹵肉裝在保鮮袋裡扎緊，放冰箱冷藏室。

最後，在做鹵肉時，不要放過多的添加劑，那樣只會使鹵肉的保存期大為降低，其實最簡單的辦法，是在鹵肉上刷一層香油，然後用塑袋緊緊包住。

❸ 小型鹵肉污水處理

鹵肉的污水處理設備，看需要符合的是什麼標准吧，一般量不大的話，就是消毒，有些需要沃能環保一體化污水處理設備。

❹ 街頭鹵肉店賣不完的鹵肉都是怎樣處理的呢

很多做鹵菜的朋友都會遇到當天鹵菜沒有賣完，還剩不少，怎麼處理？全部倒掉肯定不行，那樣賺的還不夠賠的多，當天剩下的鹵菜主要是顏色外觀差，鹵肉發黑，沒有光澤，需要進行二次處理，盡量減少損失，但是有一個前提，對於那些已經變質或者即將變質的鹵菜要堅決倒掉，一旦顧客購買到吃出來，下次就不會再來光顧了，直接損失掉顧客，得不償失。

6、剩餘鹵菜第二次鹵制也可用白鹵，可以單獨准備一鍋白鹵，時間以煮透為度，不可太長，銷售時間優先賣出。

7、鹵菜經過多次鹵制加熱後，鹵菜會越變越黑，賣相變差。為了保持鹵製品的新鮮度，在銷售時，托盤內應加點鹵油或者鹵汁，經常做翻面的動作，防止黏在一起，保持新鮮，對於已經變黑嚴重的鹵肉可以單獨挑出來，避免影響當天新鮮的鹵製品。

總結：當天剩餘的鹵菜需要靈活處理，處理好就節約成本，處理不好就虧本，最好的方式就是少備一點食材，寧願少賣，也不要剩餘的，這點需要謹記！

❺ 街頭鹵肉店賣不完的鹵肉是怎樣處理的

目前，各地都有很多鹵味店，包括菜市場、街巷，品種繁多。每天，我們都可以看到商店裡擺放著許多腌制食品。顏色紅潤，非常誘人。那麼，我們能每天賣這么多腌制食品嗎？我們將如何處理那些賣不出去的？讓我向你介紹一些企業是如何處理它的。

第二步，用大火把鹵水燒開，務必讓鹵水罐的上層應保持1-Z厘米的油層，這樣當回鹵時才會保持油光光的色澤。倒入剩餘的貨品，根據菜品的種類和硬度依次放入鍋中。隨後關火，讓菜品在鹵水中浸泡上3分鍾-5分鍾，然後取出來把它們和新腌制的鹵肉放在一起。可以很明顯地看到，經過這么處理後，這兩者看上去基本上沒有區別。

❻ 賣不完的鹵肉怎麼處理,丟了好可惜

賣不完的鹵肉怎麼處理
1、刷油
刷油是處理賣剩的鹵肉的最好方法，一般來說，鹵菜店的老闆，會把剛剛出鍋的鹵肉上刷一層燒熟的植物油，比如豬頭肉、豬蹄和豬耳朵，這一步主要是為了能夠讓鹵肉這些能夠形成一層阻隔膜，阻隔空氣，減少它的氧化，讓它能夠晚一點變黑。如果當天鹵制出來的鹵肉賣不完，那麼再刷一道熟油，能夠增加鹵肉的光潔度，更好的保持它的色澤，等到第二天可以繼續賣。
2、回鍋
在中餐里，有一種肉叫回鍋肉，用來炒著吃是很好吃的，而鹵肉也會採用這種方法來處理賣剩的鹵肉，會將賣剩的鹵肉先放到冰櫃里進行冷藏，等到第二天再拿出來冷水下鍋，燒開，接著再回鹵一次，這樣也就達到了殺菌又保鮮的效果。
3、拌料
平常吃鹵菜吃得比較多的，最熟悉的應該的是鹵菜店的鹵菜一般有兩種，一種是只是用鹵水鹵過，還沒有加工的，而另一種則是已經用調料加工過的，而大部分的鹵菜店處理剩肉時，都是採用的拌料方式，將前一天沒賣完的鹵肉拿出來，切片或切絲，然後加上調味料拌料，用低價出售。
4、削價出售
最後一種方式就是鹵菜店與一些餐廳、學校食堂等地方進行合作，用批發價賣給他們，這樣能夠很好的處理掉沒賣完的鹵菜和鹵菜，也不至於虧本。

❼ 鹵肉後的水能吃么

能吃，可以用來拌面條吃。

主料：鹵肉150g、面條150g、鹵汁200g

輔料：香油適量、醋適量、花生米適量

1、准備鹵肉、花生米、鹵汁。

❽ 鹵肉剩下的湯怎麼保存

夏季高溫，鹵湯要每日燒開一次殺菌，晾涼後密封存放於冰箱；冬天低溫時，每周至少曬開一次，晾涼後放於冰箱保存。另外，由於鹵湯的營養豐富，容易滋生細菌，所以不管是什麼時候都不能放於常溫保存。除了這些，在保存鹵湯還要注意以下幾點：



1.過濾

每次用過之後的鹵湯都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。

2.定期加料

一般的鹵水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。

3.葷素分開

肉類和素菜類要分開進行鹵制，素菜最好是另起鍋鹵煮。

4.放涼取出

不管是鹵什麼菜，都是等放涼之後再取出，因為在放涼的過程中是入圍的關鍵之一。

總的來說，鹵湯是需要放冰箱保存的，而且還要經常煮開殺菌。

❾ 鹵肉湯渾濁變清的方法

清理鹵水中的血沫，並不只是將表面的血沫撇除那麼簡單！

鹵菜品相的好壞和色澤是否好看，究其原因，還是由鹵水的好壞來決定的，很多時候，我們在鹵菜過程中，鹵水用過一段時間後總是變得粘稠，而且發黑或者渾濁，使鹵出的菜品缺乏光澤度。

造成鹵水粘稠或者渾濁的原因有很多，第一：鹵水長期沒有清理，每天鹵完菜後或者每天鹵菜之前沒有將表面的血沫清理干凈，第二：膠質含量重的食材鹵製得比較多，第三：鹵菜時火大了，造成鹵水蒸發過多，下面就來介紹一下鹵水粘稠和渾濁的解決辦法：

不知道大家平時有沒有發現一個現象，當鹵水冷卻之後，總會在鹵油下面有一層像豆腐腦一樣的黑色浮沫，用漏勺還能輕輕的打撈起來。這就是肉類食材中的血水經過高溫鹵煮後凝結成的一層血沫，腥味很重，顏色發黑，如果我們不及時的清理掉，那麼在鹵水燒開以後，這層浮沫和鹵水混合了，鹵水自然就變得粘稠和渾濁，致使鹵出的菜品顏色發暗，沒有光澤度，而且因為其腥味很重，往往讓我們鹵出的菜品也腥味很重。所以，在每天鹵菜之前，先不要去攪動鹵水，應先撇出鹵水最上面的鹵油，然後將鹵水表面的血沫輕輕的打撈干凈。

如果撇除了表面的血沫，鹵水仍然粘稠和渾濁，可以用新鮮 豬血或者雞血1000克，凝成塊後直接倒入鹵水中燒開，然後將鹵水過濾一次即可。也可以加入打細的豬肉或者雞肉末，越細越好，將鹵水燒開後改小火，倒入打細的肉末，慢慢攪動直至肉末浮面，用濾網撈出肉末即可。

在我們平時的鹵菜過程中，注意在下入食材燒開以後，盡量保持小火鹵菜，這樣可以防止鹵水蒸發過快，如果發現鹵水減少了，要及時添加清水或者老湯，否則，鹵水中含有的膠質也會使鹵水變得粘稠，而且因為鹵水中還含有糖分，在經過長期的高溫後，會產生焦化，使鹵水變得渾濁甚至發黑。同時在正常鹵菜的情況下，發現鹵水減少，要及時添加清水或者老湯，保持鹵水和鹵制的食材比列足夠。

為了保持鹵水的干凈清澈，我們還要經常對鹵水內部進行清理，雖然我們前面說了，每天要撇除表面的血沫，但是，鹵水內部還是會含有部分血沫，這時我們可以利用血液遇冷即凝固的原理來清理鹵水中的血沫，具體做法是在鹵水燒開後關火，倒入一碗冷水，然後開火加熱，等鹵水微開的時候，鹵水中的血沫就會慢慢冒出來漂浮在表面，然後用勺子輕輕撇去即可。如此反復的進行幾次後，鹵水內部的血沫也會被清理的乾乾凈凈，這時，你會發現，鹵水變得干凈清亮多了。這個過程中，在倒入冷水加熱的時候，一定不能將鹵水燒得翻滾打開，不然，血沫又和鹵水混合了。

❿ 街頭鹵肉店賣不完的鹵肉是怎樣處理的呢

說到鹵肉，相信很多人都喜歡吃，而且現在的鹵肉店到處都是，鹵肉店裡面的菜品種類比較多，所以有時候不想炒菜，就會直接買一些鹵肉吃。我是非常喜歡吃鹵肉的，每次路過鹵肉店看到那些鹵菜，鹵肉等等都會覺得非常誘人，每次都忍不住買一點回去。對於鹵肉店裡面的菜品相信大家，和我一樣都會有一個疑問，每次去鹵菜店裡面，都會看到非常多的菜品，每一樣都挺多，做那麼多鹵菜，賣不完怎麼辦呢？他們會怎麼處理掉呢？

結語。

如果是開鹵肉店的朋友，大家每天可以計算一下自己店裡的客流量，根據自己的客流量再決定製作的鹵肉多少。有的時候寧願少製作一些，也不要剩太多，要不然也會比較浪費，剩下的鹵肉處理起來也比較麻煩。

想買鹵肉吃的朋友，可以按照我給大家，提供的三個小方法來挑選鹵肉。