泡菜生產過程中產生的廢水

1. 泡菜製作過程中應該控制哪些因素以防止其腐敗變質

原料的選擇,預處理,發酵溫度和時間,保脆,護色,發酵劑的選擇,殺菌條件等因素對產品質量的影響.結果表明:採用殺菌,硬化,漂燙,護色等工藝對原料做適當的預處理;接種0.2%的乳酸菌;使用16%的鹽水;26℃發酵7d;產乳酸0.6%;加輔料調味後採用真空包裝,90℃殺菌15min即可.

1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2．泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸。
4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。
6．什麼都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、捲心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久）
7．最後就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區的「胭脂蘿卜」，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

2. 製作泡菜時泡菜污染的原因

（1）泡菜製作的原理是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，在製作泡菜時所配製的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染，由於陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的發酵過程既是乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場所是細胞質．
（3）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應後，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應後的樣品與已知濃度的標准液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．紅蘿卜不適合用作檢測材料，原因是 紅蘿卜含有色素，干擾實驗結果．亞硝酸鹽在特定條件下能轉變成致癌物 亞硝胺，泡菜製作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有發酵溫度、食鹽的用量、腌制時間等會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（4）泡菜製作過程中，由於乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
故答案應為：
（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸 細胞質
（3）標准顯色液 對比 紅蘿卜含有色素，干擾實驗結果 亞硝胺 溫度 腌制時間 食鹽用量
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸

3. 泡菜製作過程中亞硝酸鹽是怎樣產生的

發酵初期,泡菜中的微生物生長很快,微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,與此同時,蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽氧
化,但總體來說,生成的亞硝酸鹽大於被還原的亞硝酸鹽,因此,隨著發酵時間的進行,亞硝酸鹽的含量會逐步上升.隨著微生物代謝活動的持續,氧氣被消耗殆
盡,泡菜壇中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長.與此同時,蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而減少,因此,亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個
相對穩定的數值.

4. 製作泡菜過程中水分為什麼不斷增加

（1）新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低，因此製作泡菜時要選用新鮮蔬菜．
（2）泡菜鹽水的製作應該先加熱煮沸，消滅鹽水中的雜菌，然後冷卻使用，防止溫度過高殺死乳酸菌．
（3）乳酸菌是厭氧菌，為了保證乳酸菌發酵的無氧環境，在泡菜製作過程中應經常向壇口邊緣的水槽中補充水分．
（4）測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法；在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量變化趨勢，以確定最佳食用時間，減少亞硝酸鹽含量的攝入．
（5）由於不同泡菜壇中的微生物的種類和數量不同，發酵產生的亞硝酸鹽存在差異，因此同樣的材料和腌制條件，不同壇中各時期測得亞硝酸鹽含量不同．
（6）由於較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，從而降低醋酸的產量，因此果醋的製作過程中酒精濃度較高時，通常不適宜進行醋酸發酵．
（7）腐乳製作過程中的發酵菌種是毛霉，毛霉是需氧微生物，果醋製作的菌種是醋酸菌，醋酸菌是需氧生物，因此腐乳和果醋製作需要氧氣．
故答案為：
（1）亞硝酸鹽含量低
（2）先加熱煮沸，然後冷卻
（3）無氧
（4）把握取食的最佳時間
（5）各壇中微生物的種類和數量
（6）抑制醋酸菌的生長和代謝
（7）腐乳和果醋製作

5. 有哪些工廠會在生產過程中產生例如廢水、廢棄、廢料等東西啊，具體又會產生什麼廢物呢一般都要怎麼處理

一個符合國家環保要求的火力發電廠在生產過程中基本上是不產生廢棄物的。就連煤渣都被綜合利用，更不用說煤灰賣到上百元一噸。大量排放的循環水不存在污染。也不存在廢氣。

6. 泡菜廢水如何處理

沖洗則所用吧！

7. 生產過程中產生的三廢指的是

工業污染產生的「三廢」是指廢渣、廢水、廢氣.故答案為:廢渣;廢水;廢氣。希望能夠幫到你。

8. 泡菜廠周圍空氣臭是什麼原因

泡菜的製作過程以及過程中產生的廢水所含的污染物，一般而言，泡菜生產過程一般為：將收取的新鮮蔬菜進行清洗（會產生部分廢水），清洗干凈後送入鹽漬池浸漬（會產生部分廢水，即鹽漬水），大約浸漬10到20小時後送入切菜機，然後送入脫水車間脫水（會產生部分廢水，即脫鹽水），脫水後的各種蔬菜攪拌並加入各種調料，分裝入袋，然後抽真空封口，清洗外包裝（會產生部分含鹽廢水），即可裝箱入庫。

從以上生產工藝特點，可分析泡菜廢水處理中廢水主要污染成份為植物纖維、植物氨基酸、有機酸、醇類、食鹽及鈣鎂等多種無機元素。由於泡菜廢水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含鹽量，在處理工藝上是不能採用生物降解；也不能採用絮凝沉澱等一般的物化處理工藝。

9. 泡菜加工廠的污水處理站產生的污泥屬於危險廢物么

只要在泡製過程中不使用渋重金屬化合物，一般來講不屬於危險廢物。可以到有關部門做一下浸出實驗。

10. 泡菜中產生的二氧化碳具體是個怎樣的過程

泡菜中是乳酸菌的發酵：
乳酸菌發酵：
酶
C6H12O6——>2C3H6O3+能量

泡菜在無氧環境下進行無氧呼吸產生乳酸，乳酸是泡菜中必不可少的。如果接觸氧氣，會在細菌的作用下，產生二氧化碳。
泡菜製作一般選用水封泡菜壇，防止與氧氣接觸。