豆腐乳生產廢水水質

1. 做豆腐的廢水怎麼處理

乳制復品加工工業廢水制中的部分脂類物質可以比較容易地用物理方法去除，而物理方法不能去除的雜質可採用生物處理的預處理方法。水解-好氧工藝可以有效的經濟地處理該廢水，實現達標排放。隨著工業對水資源應用越來越重視，工業廢水回用技術越來越受到重視。採用RO系統對已處理達標的乳品工業廢水進行過濾處理，將其處理後的水應用到其它對水質要求相對較低的地方，使水資源得到充分利用，同時為企業節省了成本的投入。
乳品工業廢水處理技術的應用不僅有效解決了乳品廢水處理難題，同時將其廢水進行回收再利用，實現了環境與工業和諧發展。

2. 瓶裝的豆腐乳,為什麼表面有一層白霜

瓶裝的豆腐乳表面長出一層白霜是黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。這些菌都是專門篩選過的善良菌，不產生毒素，也不會致病。

腐乳有叫豆腐乳，腐乳其實和豆腐的差別並不大，主要原料都是黃豆。主要區別就是在製作好以後，要往上面養殖菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。這些白毛對於很大一部分人來說可以是相當的恐怖的，但是這些菌類不會產生毒素，更不會致病。所以，大可不必擔心。

腐乳和其他的豆製品都一樣，比較健康，它的蛋白質含量同肉類食品相當，同時腐乳還含有豐富的鈣質。由於在腐乳的製作過程中參與了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高、維生素含量更加豐富了。而腐乳中含有的維生素還可以預防惡性貧血和老年痴呆。

腐乳中的植物蛋白還可以分解為各種氨基酸，直接被人體消化吸收，能夠起到健脾養胃、增進食慾和促進消化的作用。

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腐乳含鹽量高 不宜多吃：

1、腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。

2、雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

3、用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。

3. 小作坊流出豆腐廢水應該怎樣處理請專家解說

豆腐是我們日常生活中常見的食材，做豆腐廢水怎麼處理呢?下面我們來具體介紹一下：

一、豆製品生產工藝及產污環節

豆製品生產具有作坊式生產、產量低且分散、生產工藝繁多、多集中在城鄉結合部等特點。

非發酵類豆製品生產工藝，以豆腐為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→成品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

發酵類豆製品生產工藝，以豆腐乳為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→豆腐→切塊發酵→成品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

2 廢水水量及水質

在豆腐生產過程中，廢水主要來自水洗、浸泡和壓濾工序，以及部分沖洗水，其中水質及水量如表所示。

二、豆製品廢水的處理工藝

豆製品廢水是一種濃度很高的有機廢水，其中含有蛋白質、脂肪、澱粉等有機物，有較好的生物降解性，適宜用生物處理法進行處理。

1 厭氧法

國內外利用厭氧方法處理豆製品廢水的比較多，有用厭氧硫化床工藝處理豆製品廢水的，有用厭氧折流板反應器處理豆製品廢水的，採用多極厭氧生物濾池處理豆製品濃度高的有機廢水，即經濟又實惠。實踐證明，採用多極厭氧生物濾池處理濃度高的有機廢水明顯優於單級厭氧生物濾池工藝，CODcr 去除率由 78%～80%提高到 90%以上。此方法為應用於工程實踐的多極厭氧生物濾池———好氧工藝。

2 好氧法

針對豆製品廢水的特點，可採用 AB 活性污泥法進行處理。工藝試驗得到 AB 活性污泥法處理豆製品廢水的運行參數，實驗在優化參數下運行，取得明顯處理效果，CODcr出水總去除率為97% ，其中A段去除率為 89% ，B段去除率為 83% 。

3 厭氧—好氧法

厭氧—好氧處理工藝能發揮出厭氧微生物承擔高濃度、高負荷與回收有效能源的優勢，同時又能利用好氧微生物生產速度快，處理水質好的特點。

4. 腐乳加工可行性研究報告

在民間有「種大豆養地，吃大豆養人」的說法，目前國內大豆加工主要有：榨油，提取大豆蛋白，製做豆腐和豆漿，腐乳，腐竹，醬油，各類豆製品等。這些生產過程中都要產生如豆餅、豆渣類產物或廢棄物，甚至要產生大量的影響人類生存環境的黃漿水，且價值很低。如何能使大豆渾身都變成寶，讓人們盡情的在大豆中淘金呢？那麼研究開發全新工藝的大豆深加工系列食品勢在必行。

為此我們經過長期的研究和試驗，終於開發出了大豆面條、全豆腐竹、豆渣面條、豆渣腐竹等全新工藝的創新產品。這些創新豆製品與傳統豆製品相比具有營養更全面、味道更筋道、生產工藝簡便、成本低廉、產量高、沒有廢物等諸多優點，創造的利潤是傳統豆製品的幾倍。 全自動大豆面條、豆渣面條、豆渣腐竹生產線是利用現代高新技術研製而成的。它具有安全性高、自動化強、噪音低、連續工作性強等特點。生產出的面條和腐竹系列產品要多長有多長，顏色金黃，有波紋條狀、直條細絲狀、腐竹形狀，在色、香、味、形上都給人們以視、味、嗅等最佳感覺。大豆面條和豆渣面條/豆渣腐竹是利用（目前大都作為飼料以很低的價格出售的）脫脂豆粉和豆渣直接生產出來的健康食品。因為大幅提高了大豆的利用率，所以綜合經濟效益非常可觀，同時實現到了「大豆全身是寶」、「大豆利用率為100％」、「沒有一點廢棄物」的願望，填補了中國市場這一空白。 如果再進一步開發，還可製造出大豆方便麵生產線。大豆方便麵具有沖泡快、高蛋白、高營養、特別耐餓、促進減肥等其他方便麵不具備的獨特的優點，因此大豆面條將會宣起高營養面條的開發熱潮。大豆面條、豆渣面條、豆渣腐竹的出現必將使大豆深加工進入一個新的里程碑，有力的推動豆製品工業和健康食品加工業的大發展。
1. 首先從製做工藝來看
豆渣/大豆面條食品制在整個生產過程中沒有任何廢渣、廢水、廢棄物且生產過程中不用鹵水，不用石膏，不用任何添加劑，防腐劑。保留了大豆的多種營養成份，同時不排黃漿水，完全符合綠色環保。只利用脫脂豆粉和豆渣即可生產出含有大豆的各種營養成分的全營養豆製品。豆渣腐竹是比傳統腐竹營養更全面均衡，更適合製作各種菜餚的腐竹替代品。豆渣腐竹是成本低，產量高，味道筋道，特別適合大規模推廣和普及的新型豆製品。具有大豆、豆餅粕、豆腐渣等原料來源的各個廠家都可以利用本設備將低價值的初級原料深加工成高附加值、高營養的健康綠色食品。如；大豆農場、榨油廠、豆漿廠、豆奶廠、豆腐廠、豆製品廠、健康食品廠、面條廠、即時小食品廠、素食食品廠、其他投資單位，都可充分發揮自身優勢生產大豆面條、豆渣面條、豆渣腐竹，提高原輔料的加工利用率，增加經濟效益。

2. 從產品的特性上看
產品呈金黃色分為腐竹狀、波紋面條狀、細絲面條狀、（國外叫做大豆義大利面條），在防潮的情況下可以一年不變質；經開水浸泡5-10分鍾，即可涼拌、熱炒、涮火鍋、做湯、做餡等。水發後的產品膨脹2.5-3倍；且潔白、鮮嫩，與傳統腐竹相比口感更勁道，營養更全更均衡，經調味後口感非常好。另外該產品具有無糖，零膽固醇，高蛋白（蛋白質含量在38-40%以上），低脂肪等特點，並富含磷、鐵、鉀、鎂、鈣、異黃酮等各種營養物質，是絕佳的新世紀健康食品。

5. 豆腐乳是怎樣做的

1、腐乳的作法很簡單，先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。

2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。

如果你想要吃到最正宗的豆腐乳，當然要數（壽縣）淮南（解釋：在很早以前淮南是屬於壽縣的，在解放後才將淮南劃分成市的）壽縣八公山的豆腐乳最正宗，是中國豆腐的發祥地，他的味道正主要在於他是取八公山上的珍珠泉的泉水和當地盛產的優質大豆加工而成，雖然擁有了當地做豆腐的技法

6. 腐乳製作會使豆腐所含的總能量增加還是減少，為什麼謝謝

腐乳製作會使豆腐所含總能量減少。因為腐乳將豆腐利用毛黴菌、根黴菌發酵製作而成。毛黴菌、根黴菌發酵需要分解糖類獲得能量。所以總能量減少。

7. 為什麼豆腐乳製作出來硬度很高、

你用什麼豆呢？這很關鍵！蠶豆做出來顆粒粗糙，硬度高，適宜油炸；黃豆做的就很細膩了，蒸煮皆宜！其次，石膏粉的放置也是很講究的，具體參看包裝說明！

8. 做豆腐的廢水怎麼處理

乳製品加工工業廢水中的部分脂類物質可以比較容易地用物理方法去除，而物理回方法不能去除的雜答質可採用生物處理的預處理方法。水解-好氧工藝可以有效的經濟地處理該廢水，實現達標排放。隨著工業對水資源應用越來越重視，工業廢水回用技術越來越受到重視。採用RO系統對已處理達標的乳品工業廢水進行過濾處理，將其處理後的水應用到其它對水質要求相對較低的地方，使水資源得到充分利用，同時為企業節省了成本的投入。
乳品工業廢水處理技術的應用不僅有效解決了乳品廢水處理難題，同時將其廢水進行回收再利用，實現了環境與工業和諧發展。