臘肉腌制廢水

① 自做臘肉腌制階段有水怎麼辦

不需要倒掉，繼續腌。材料：肉6斤，鹽150g。

1、預備豬肉6斤，鹽150g，然後來切成均勻的條形。

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注意事項

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇—每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。

可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽 爆炒大塊臘肉[2]分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」有幫助。不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

② 臘肉腌制過程中出水了，請問水要倒出來嗎

不需要倒掉，繼續腌制。

材料：肉6斤，鹽150g。

1、預備豬肉6斤，鹽150g，然後來切成均勻的條形。

③ 鹹肉腌制過程中出水怎麼辦，是放掉，還是繼續腌制，

腌肉過年過節常吃的食物，湖南腌肉大家肯定聽過吧，據說非常好吃，那麼湖南腌肉的腌制調料有哪些？

湖南熏臘肉常用稻穀、甘蔗皮、木屑，而四川臘肉則是用松柏枝、橘子皮等。燃料不同，熏出來的臘肉自然也就不一樣：湖南臘肉煙熏味重，顏色發黑，而四川臘肉顏色紅潤，還略帶松脂清香。湖南腌肉怎麼眼腌制呢？看到超市的臘肉，口水嘩嘩地流，突然想起家鄉的那道美味菜了！濃濃的鄉情油然而生！

湖南臘肉雖其貌不揚，但味道好，煮熟切成片後透明發亮，嚼在口裡熏香濃郁，肥而不膩，瘦不塞牙。臘肉油多，臘魚油較少，媽媽常常把臘肉和臘魚放在一起混蒸，竟然出奇地好吃

臘味一下鍋，被熱油滋啦爆出的，是任何人都無法抗拒的味道。南方人最會做各種臘味：臘肉、臘腸、臘排骨、臘豬腳、臘魚，全是冬天特有的美味，光想想都讓人忍不住咽口水。

④ 水臘肉的腌制方法

主料：豬肉
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c

臘肉的腌制方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用;

⑤ 臘肉在腌制的過程中為什麼會出水

因為空氣中就是有水分的，並且肉裡面本身就有水。

⑥ 如何腌制臘肉不會臭又干水

每年冬天，大概在過年前一段時間，家家戶戶都要殺豬宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其餘的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天後，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。另外一種方法是掛於灶頭頂上，或吊於燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時對肉進行熏烤。
熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風味獨特，營養豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉開始加工到製作到存放，肉質不變，長期保持香味，放很久也不會壞。
在很久以前，大家以家裡懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。

⑦ 豬肉做臘肉用鹽一下怎麼會有水

可能是豬肉過水後的水沒弄乾凈，通常都會選擇用燒開的水來抄一下，用於洗掉豬肉上的臟東西，而熱水蒸發得比較快，這樣等豬肉冷卻下來抹鹽的時候就不會殘留太多水分，即使有一些水分但只要鹽的量足夠也不會影響腌制。如果你洗豬肉用的是冷水，那麼就要多涼一些時間，否則水分遺留太多而鹽又不夠多的話，就會有出水的現象。
另外，如果過水沒問題或者豬肉表面沒有水了，那就可能是鹽抹太少了，不足以抵抗細菌對豬肉的分解，而細菌分解就會產生水分，你聞一聞豬肉有沒有腐敗的味道，確定一下原因
如果豬肉有水卻沒有腐敗味道，那還有可能是豬肉本身就有問題，市場上經常能買到軟趴趴的豬肉，稍微擠壓就能出水，就可能是買到注水豬肉了，這種肉已經不適合做臘肉了，如果沒有壞掉，那就先趕緊吃掉吧，又或者是去投訴商家
最後，因為空氣中是有水分的，臘肉用鹽腌制好後必須要放在通風的地方，因為有空氣流動，空氣中的水分就不容易附著在豬肉上，而且學過初中物理的應該知道，水分蒸發的速度跟空氣流速有關系，這樣能加快腌制好的豬肉表面脫水

⑧ 臘肉要用鹽腌幾天再拿出來曬，另外腌過之後怎麼有水跑出來，是要密封嗎

3天，有水正常，不必密封。

臘肉腌制好了之後就可以直接掛出去晾曬了，一般掛放在通風且可曬到陽光的地方即可。一般曬制3天左右，曬制臘肉表面出油並且臘肉質地開始發干發硬即可。注意在晾曬過程中，一到晚上濕氣重時以及下雨時就要將臘肉收起來，以免臘肉沾水發霉。並且晾曬好之後的臘肉也建議要放入冰箱中保存。

腌肉之前要不要清洗根據豬肉的情況來確定：

如果豬肉非常干凈，我們是可以不用清洗的，因為清洗的時候會導致水進入到肉中，容易發生變質。如果肉只是表面有些臟，我們可以簡單的用毛巾進行擦拭。當然，如果豬肉特別臟的情況，會影響到衛生和食用，那麼還是清洗一下會比較好。

⑨ 臘肉可以水腌嗎……該如何做法

主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c

臘肉的腌制方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用;

⑩ 熏臘肉加工產生的污水怎麼處理

熏臘肉加工產生的污水這部分污水是不是對豬肉進行清洗過程中產生的污水。豬肉上摸鹽這段工序產生的污水量大不大，是否也混在一起，一般需要隔油處理後再上生化的，主要是考慮污水中是否含鹽