洗凍肉廢水

『壹』 凍肉解凍焯水為何會出大量泡沫

凍肉解凍焯水出現大量泡沫，是肉裡面有雜質水分遇熱導致的原因，焯完水再清洗干凈就可以，這個是很正常的不必過分擔心。

『貳』 如何去掉凍肉里過多的水分

冰凍過後的肉如果時間比較久，解凍後水份太多，需要讓肉掉水。可以將肉放入烤箱中烤一下或者下鍋煎一下，這樣能有效的去除肉中的水份。或者將適量的鹽塗抹在肉上，輕輕按壓肉，可以有效的去除肉中的水份哦！大家可以根據實際情況採用

『叄』 買的袋裝冷凍肉，標有食品添加劑。大多可溶於水。做菜使用之前，用水沖洗能去掉多餘的，添加劑防腐劑嗎

你應該是買速凍的調理肉製品吧，預制肉製品裡面允許加防腐劑（ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，乳酸鏈球菌素，雙乙酸鈉，脫氫乙酸及其鈉鹽等）。生鮮肉裡面[凍肉、冷卻肉(包括排酸肉、冰鮮肉、冷鮮肉等]是不允許使用添加劑的，下次買肉的時候可以看下包裝上的配料，買那種配料上只有肉的冷凍品。添加劑一般滲透到食品內部了，用水沖能洗掉的很少。

『肆』 牛肉解凍後如何清洗

謝謝你的關注
目前常用的解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、蒸汽解凍法、真空解凍法、微波解凍法、高壓解凍法等。
（1）空氣解凍法空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質與凍肉進行熱交換來實現解凍的方法。一般在0～5℃空氣中解凍稱緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱快速解凍。空氣解凍又可分為自然解凍和流動空氣解凍。空氣的溫度、濕度和流速都影響解凍後肉品的質量。
（2）
水解凍法用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉
汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4
小時。
（3）蒸汽解凍法將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.5%～4.0%。
（4）真空解凍法真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解凍裝置只需60分鍾。
（5）
微波解凍法微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲，直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量，以達到
解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗；安全，整潔，無交叉污染；設備佔地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續生產。
（6）
高壓解凍法高壓解凍法是在高壓條件下，凍品的原有部分冰溫度劇降放出顯熱並將熱量轉化為另一部分冰的融解潛熱使之融化的過程。無需外界加熱，降溫迅速。並
且壓力可以瞬間均一地傳遞到凍品內部，內、外可同時快速解凍。高壓解凍法是在最低有效溫度下解凍大量肉製品的最有效的方法，可以避免加熱解凍造成的食品熱
變性和解凍時最大冰晶帶停留時間過長，並且還有殺菌的作用。

『伍』 買回來的冷凍肉一般要怎麼處理

隨著人們生活的快速化以及人們生活的現代化，越來越多來自四面八方的食品融入到我們的生活當中，而為了保證這些食品的新鮮度，在運輸過程當中，人們都會選擇以冷凍這一方式來保證食物的新鮮。對於我們普通民眾來講，我們在購買到冷凍肉以後，首先最需要注意的一點就是這些冷凍肉它的來源是否可靠，如果這些冷凍來源可靠的話，是可以放心使用的。而這些冷凍肉在流入到我們手中以後，我們無非需要注意兩點，一點是儲存第二點是食用。

再者，需要注意的就是我們所買到的冷凍肉一般都是大型屠宰場在宰殺以後直接放到冷庫里的，這一部分動物它們身體里往往殘留了大量的血液，因此在使用之前，可以選擇以焯水的方式將多餘的血沫焯出來，以免影響在使用時候的口感以及味道。

『陸』 冷凍食物的清洗

怎樣清洗冷凍食物效果好

1.在冷鹽水中解凍雞、魚、肉等,不僅速度快, 而且成菜後味道鮮美 。 也可將雞鴨泡於薑汁里約半小時後再清洗, 不僅能洗凈臟物, 還能除腥添香。

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2.將各種冷凍食品放人薑汁中浸泡半小時左右, 再用消水洗,臟物易除,可清除異味，而且還有返鮮作用。

3.將凍過的肉放入啤酒中浸泡15分鍾左右，撈出來用清水洗凈即可，而且還能清除異味。
新鮮的肉買回來要不要清洗，主要看兩種情況：
1、肉表面干凈，沒有明顯血水的情況下，可以不用清洗，直接放在冰箱急凍即可，等需要時，拿出解凍再洗干凈。主要因為：肉類沖洗之後，表面會覆蓋一定的水分，水分凝結成冰晶，刺破肉的細胞壁，不利於食物在冰箱的保鮮，而且可能會影響口感。
2、如果肉表面有明顯臟污，建議用水沖一下，然後稍微控一下水，這樣既保證食物的潔凈，也可以保證肉類食物的新鮮和口感。日常生活中，肉類食物放冰箱存儲時需注意：1、適量購買，如果購買的比較多的話，建議切成小塊，分裝在保鮮袋或保鮮盒中，後期食用時，也可以分塊取出；2、肉在解凍時，建議提前一天將其放到冷藏室內，這樣可以減少與室溫空氣的接觸，較高程度的保存肉類食物的營養元素。

『柒』 凍肉的最快解凍辦法是什麼

用接近0℃的冷水解凍。

凍肉溫度在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升為0℃以上，水結冰可放出熱量，熱量被凍肉吸收後，其外層溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。

若將凍肉放在冷水中，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的能力也就下降，這樣整塊肉的溫度也就較快上升。

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解凍的其他方法

1、加適量醋

在水裡加入一瓶蓋醋，因為醋的冰點低，可以加快冰的溶解，但不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現酸味。

2、金屬夾肉

金屬的導熱性比較強，解凍時間就較短，找兩個金屬盆，將盆底洗凈，用兩個盆的盆底將肉夾住，之後將夾著肉的盆倒扣於桌上，只需十幾分鍾，凍肉就可以切割了。

3、微波解凍

把肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，用微波爐解凍肉類的時候，要注意時間的選擇，如果時間過長，肉就要變得半生不熟，在解凍的過程中，隨時觀察凍肉的變化。

『捌』 怎麼除凍肉異味

肉夾氣：肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、姜、料酒即可。

血腥氣：因牲畜宰殺時血未放凈而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止。

哈喇氣：肉類因存放時間過長產生哈喇氣，可用熱鹼水浸泡並反復洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。

血污氣：肉體因存放不當產生血污氣味，可用清水浸泡並反復漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污臟水，將肉用清水洗干凈，烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。

羊膻氣：羊肉先用溫水洗凈切成大塊，入鍋加胡蘿卜、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調料即可。

鴨腥味：先除去尾部的鴨膻（俗稱「黃豆」），鴨子最好採用紅燒、椒鹽等加工方法，烹調時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調料，鴨腥味即除。

泥土氣：在污泥地基池塘內養殖的河魚大多會有一股泥腥氣。可先將魚放在清水裡養數小時，宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。

腥澀氣：因部分野味脂肪含量較少，故多有腥澀氣味。烹調時只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山葯同燒可減少腥澀氣，烹調方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。

豆腥氣：豆腐、豆腐乾、百葉等豆製品均含有豆腥氣，可先用鹽開水浸泡後，再用清水漂洗即可。

『玖』 肉怎麼洗才能洗干凈啊

豬肉清洗方法：
豬肉上面沾上灰塵或臟的東西，用清水不容易洗干凈，但如果用淘米水浸泡一下再洗，就可很輕松的去掉灰塵和臟東西。

選購指導：
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

『拾』 怎樣除去冷凍肉異味

肉夾氣：肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、姜、料酒即可。
血腥氣：因牲畜宰殺時血未放凈而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止。
哈喇氣：肉類因存放時間過長產生哈喇氣，可用熱鹼水浸泡並反復洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。
血污氣：肉體因存放不當產生血污氣味，可用清水浸泡並反復漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污臟水，將肉用清水洗干凈，烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。
羊膻氣：羊肉先用溫水洗凈切成大塊，入鍋加胡蘿卜、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調料即可。
鴨腥味：先除去尾部的鴨膻（俗稱「黃豆」），鴨子最好採用紅燒、椒鹽等加工方法，烹調時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調料，鴨腥味即除。
泥土氣：在污泥地基池塘內養殖的河魚大多會有一股泥腥氣。可先將魚放在清水裡養數小時，宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。
腥澀氣：因部分野味脂肪含量較少，故多有腥澀氣味。烹調時只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山葯同燒可減少腥澀氣，烹調方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。
豆腥氣：豆腐、豆腐乾、百葉等豆製品均含有豆腥氣，可先用鹽開水浸泡後，再用清水漂洗即可。