『壹』 𠧧雞爪熟後泡在𠧧湯里為什麼會凝固
凝固是因為經過加工製作熟後，出現了油脂，而油脂中的膠原蛋白成分較多所以遇冷後會凝固，如果室溫較高也不會凝固。當然除非成分含量大。
『貳』 凍庫的雞爪怎樣加工才象新鮮的呀
用戶的局長講的加分才想新鮮的樣，可以點擊網上查詢如何處理才會感覺到工作的基礎上做出來這個新鮮的效果一樣的效果很好呢
『叄』 年產1000噸鹵肉製品（主要為雞腿、雞爪等），清洗及鹵制廢水氨氮濃度約為多少
氨氮含量不太高，大約在35-70左右吧，其實主要是油脂及有機物含量稍多些，要是有問題HI我下吧。
『肆』 鹵味店買回家的鹵雞爪回來怎麼加工
材料
紅糖，雞爪
做法
1.將指甲剪掉
2.用開水過下（這里的雞爪收理的都很乾凈，不過熱水洗凈也成）
3.將油燒熱，後放紅糖燒成糖稀，將凈爪放入鍋內兩面翻炒成紅色.
4.將油鍋放水洗凈（不可偷懶的，鍋底燒焦的紅糖一是對健康太不利，二是影響成味成色）
5.油少許燒熱，放薑片，蔥段炒香，後放老抽少許，生抽，料酒，黑胡椒，桂皮燒開後，將雞爪放入加水適量煮沸，後小火溫熟，出鍋前放鹽，但要留有一定量的湯汁，浸泡一天（冷卻後放入冰箱）.此菜的關鍵在於（1）用紅糖（2）浸泡一天入味
『伍』 雞爪怎麼加工
泡椒鳳爪」或「涼拌鳳爪」都是很好的佐酒佳餚，它們大都是用脫骨雞爪製成的。雞爪雖然好吃，但做好脫骨雞爪卻要下一番功夫。現在就將製作脫骨雞爪的方法介紹一下。
1.選料
應選色澤潔白、質地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡、質地乾瘦的土雞爪不能用。所選雞爪要大小一致，並盡量選較大的雞爪(雞爪小了難以脫骨)。
2.沖洗與浸泡
雞爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞爪進行沖洗。沖洗時要用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，並將雞爪上的黃色衣膜褪去。然後將雞爪放入內含lO％啤酒的清水中浸 泡約6小時，這樣不僅可以除去雞爪的異味，而且還可使製作出來的脫骨雞爪質地脆爽。
3.燜煮
把已經過沖洗和浸泡的雞爪先投入沸水鍋中汆一水，撈出放入清水鍋中，用大火燒開後，轉小火，讓鍋中的水保持似沸未沸狀態，燜煮10-15分鍾，視雞爪油潤飽滿且斷生時，撈出。注意：煮雞爪時不能用大火猛煮，否則會將雞爪煮爛；雞爪在燜煮過程中不能進行攪拌，否則也會將雞爪攪爛；燜煮雞爪的水應當稍寬一點，最好讓雞爪完全浸泡在沸水中。
4.冷卻
剛煮至斷生的雞爪，必須讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖凈雞爪上的油污。
5.脫骨與再浸泡
將冷卻後的雞爪控凈水分，拿起一隻雞爪，用手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道，再用手掐去雞爪的趾尖，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的時候，即可將骨頭取出依此法將雞爪趾骨全部取出雞爪後端的大骨， 則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出、隨後，用流動的清水將脫骨後的雞 爪再沖泡2小時。
如雞爪脫骨後不能一次用完，則可放入冰箱中冷藏(千萬不可冷凍)，到用的時候再取出。
『陸』 泡椒鳳爪廢水如何處理 請高手指教
用傳統的水解酸化+生物接觸氧化處理就能達標排放了，需要注意的是耐鹽微生物的培養，調試的時候先把污水稀釋再處理，逐步增大濃度，優勢菌種形成就ok了。
『柒』 鹵雞爪真空包裝深加工怎麼做
你好，
鹵製品
較為著名的有
鄉巴佬
系列
鹵雞爪
。一般是要經過：解凍→修整→清洗→腌制→鹵制→油炸→定量稱重→真空包裝→殺菌→干袋→檢驗→裝箱。一系列工藝加工而成，由於不同的廠家的生產狀態不同，實際的操作工藝也有所差異。
希望我的回答讓你滿意，請採納我的答案，謝謝！
『捌』 請高手指點一下.我現在做泡椒雞爪和泡椒花生的廢水 進水cod5000mg/L BOD1200mg/L 怎麼初期調試
沒有樓主說的這些。一些淤血發黑的雞手是不會變白變的有肉質感的。這樣處理會熟的快的。建議換個辦法吧。君子愛財取之有道