1. 鹽析法沉澱蛋白質的原理
鹽析法沉澱蛋白質的原理是：由於向蛋白質溶液中加入了大量的鹽，如硫酸銨、氯化鈉等，因此使得蛋白質表面的電荷被中和，破壞了其表面的水判喊盯化膜，於是達到蛋白質沉澱的效果。
蛋白滲腔質的基本單位是氨基掘和酸，氨基酸脫水縮合後連成肽鏈，而蛋白質就是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子。其分子表面多為親水基團，可吸引水分子使其表面形成一層水化膜，抑制顆粒的相互聚集，其表面還帶有電荷，使顆粒間互斥不易聚成團，防止蛋白質沉澱析出。
2. 像雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，出現白色沉澱，繼續加入蒸餾水，沉澱溶解了，為什麼
像雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，出現白色沉澱，繼續加入蒸餾水，沉澱溶解了，這是蛋白質的性質鹽析，是可逆的
3. 有機溶劑沉澱蛋白質的現象與原因是什麼
1)蛋白質沉澱
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解.如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液,可使蛋白質的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析．
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中,而不影響原來蛋白質的性質,因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質,採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質．
2)蛋白質的變性
在熱、模孫酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．
蛋白質變性後,就失去了原有的可溶性,也就失去了它扮肢們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．
造成蛋白質變性的原因
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、X射線、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強廳碼世鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.
4. 鹽析沉澱蛋白質的原理是
蛋白質在水溶液中的溶解度是由蛋白御雀質周圍親水基團與水形成水化膜的程度，以及蛋白質分子帶有電荷的情況決定的。當用中性鹽加入蛋白質溶液，中性鹽對水分子的親和力大於蛋禪升白質，於是蛋白質分子周圍的水化膜層減弱乃至消失。同時，中性鹽加入蛋白質溶液後，由於離子強度發生改變，蛋白質表鎮襲早面電荷大量被中和，更加導致蛋白溶解度降低，使蛋白質分子之間聚集而沉澱
5. 球蛋白鹽析沉澱加蒸餾水沉澱溶解的現象
鹽析：在蛋白質水溶液中加入足量的鹽類（如硫酸銨），可析出沉澱，稀釋後能溶解並仍保持原來的性質，不影響蛋白質的活性。這是一個可逆的過程，可用於蛋白質的老神分離與提純。（2）變性：在重金屬鹽、強酸、強鹼、加熱、紫外線虧含梁等作用下，引起蛋白質某些理性質銷運改變和生物學功能喪失
6. 蛋白質沉澱的原因
蛋白質的沉澱，沉澱是溶液中的溶質由液相變成固相析出的過程。蛋白質從溶液中析出的現象，稱為蛋白質的沉澱。蛋白質沉澱常用的方法有鹽析、等電點沉澱、有機溶劑沉澱、生物鹼試劑與某些酸沉澱等。
蛋白州笑質沉澱的原因：
1.鹽析，在蛋白質水溶液中,加入了高濃度螞蠢的強電解質鹽如硫酸銨、氯化鈉、硫酸鈉等而使蛋白質從溶液中析出，故而沉澱。
2.變性，當天然蛋白質受物理或化學因素影響後，失去原有的生物活性，並且物理化學性質均以改變的作用，導致分子中的次級鍵斷裂，導致空間構象從緊密有序悶跡陪的變為鬆散無序的狀態，因此產生沉澱。
7. 蛋清加鹽後加水為什麼沉澱消失，用化學角度和生物角度解釋
你好！
蛋清含蛋白質，加鹽產生鹽析現亂晌象，蛋白質溶解度減小析出，加水後蛋白質濃度變小乎陪晌重新溶解從生物角度來說，加鹽蛋清不變性，只不過出來了罷了，再加水又回歲鋒去罷了。
希望對你有所幫助，望採納。
8. 鹽析法沉澱蛋白質的原理是
鹽析是指在蛋白質水碰虧伏溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。中性鹽是強電解質，溶解度又大，笑攜在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜;另一方面又大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出，具體如下：
1、破空飢壞了水化層
在高濃度的中性鹽溶液中，由於鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中，由於蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產生與水化合現象，但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時，使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用，引起蛋白質溶解度降低，故從溶液中沉澱出來。
2、破壞了電荷
由於鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。
9. 解釋蛋白質兩性游離時為什麼會出現沉澱，溶解及顏色變化的原因
首先，我們要了解一個概念----蛋白質膠體溶液穩定的因素：
一、蛋白質有水化膜；
二、蛋白質是帶電荷的；
所以，當破壞這兩個因素時，蛋白卜敗質從溶櫻弊圓液中析出而產生沉澱。
然後，具體講講鹽析和變性。
----鹽析：
在蛋白質水溶液中，加入了高濃度的強電解質鹽如硫酸銨、氯化鈉、硫酸鈉等而使蛋白質從溶液中析出，稱為鹽析。（低濃度的鹽溶液加入蛋白質溶液中，會導致蛋白質溶解度增加，稱為鹽溶）
[機理]：破壞了蛋白質的水化膜並且中和了表面的凈電荷。
----變性：
當天然蛋白質受物理或化學因素影響後，失去原有的生物活性，並且物理化學性質均以改變的作用稱為蛋白質的變性。
[機理]（本質）：分子中的次級鍵斷裂，導致空間構象從緊密有序的變為鬆散無序的狀態。（一級結構並無被破壞）
[表現]：
1、無生物活性；
2、溶解度下降、粘度增加、紫外線吸收增加、側鏈反應增強、對酶的作用敏感，易被水解（這就是為何脊塌蛋白類食品在被加熱至變性後人體對其中氨基酸的吸收能力增強）
2、再來說溶解
鹽溶液（比如硫酸銅）使蛋白質沉澱的原因不是蛋白質變性而是鹽析，少量的鹽溶液改變了蛋白質的溶解度，所以在步驟一的時候，溶劑（水）的量相對不足，所以發生了沉澱，但是當加入足夠的溶劑（硫酸銅是飽和了，但是蛋白質還能繼續溶解），原來析出的蛋白質重新被溶解。這里可能有一個認識上的誤區，所謂飽和硫酸銅溶液，飽和的只是硫酸銅，對於其他溶質，還是可以繼續溶解的。
3、最後說下顏色反應，不知道
你指的是哪一種。
用雙縮脲試劑鑒定，發生紫色反應，最終呈紫色。本質是與肽鍵發生絡合反應
蛋白質中存在含苯環的氨基酸就會遇濃硝酸變黃色，因為苯環發生了硝化反應，蛋白質水解後也不會褪色。
10. 蛋白質沉澱的原理
蛋白質通過鹽析的辦法沉澱的原理是降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶滾鎮前液中析出。
蛋白質的沉澱（protein precipitation），沉澱是溶液中的溶質由液相變成固相析出的過程。蛋白質從溶液中析出的現象，稱為蛋白質的沉澱。大清蛋白質沉澱常用的方法有鹽析、等電點沉澱旅行、有機溶劑沉澱、生物鹼試劑與某些酸（如三氯醋酸）沉澱等。