蒸餾酒有害成分的來源

Ⅰ 酒當中的有害成分是什麼

酒裡面抄含有甲醇、甲醇、雜醇油、襲醛類、氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對人體都有害。

日常飲酒主要包括發酵酒、蒸餾酒和配製酒。在酒類生產的過程中，從原料選擇到加工工藝等環節若達不到衛生要求，就有可能產生或者帶入有害物質。

飲酒需適度，適量的飲酒可以令心情愉悅，消除煩惱；但是過量飲酒甚至酗酒，對健康的影響是非常大的。這樣的人會食慾下降，導致營養匱乏，急性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。

Ⅱ 被喜歡的人看不起,因無意中找到古人留下的仙酒,喝完

古人對飲酒與養生保健的關系早就有所認識。《詩經．豳風》中便載有&uot;為此春酒，以介眉壽&uot;稱彼兕觥，萬事無疆&uot;的詩句。上句的意思是說用酒幫助壽嘉，下旬的意思是說舉杯敬酒祝長壽，都把酒和長壽到了一起。古人飲酒養生的經驗，可以概括為以下幾點：

常飲質量好、度數低的酒

古人對酒的品質十分講究。早在周代，酒便有了《五齊》、《三酒》之分。《周禮.天官冢宰》裁：&uot;辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊 ，四曰緹齊 ，五曰沉齊。&uot;&uot;辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。&uot;五齊是按酒的情獨及味的厚落分為五等，三酒是依據酒的釀造時間和長短而劃分的。《呂氏春秋》說&uot;聖人蔡陰陽之宜，辨萬物之利以便生，故精神安乎形，而年毒得長焉。長也者，非短而績之也，畢其數也。畢數之務，在乎去害。何謂去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形，則生害矣；……凡養生，莫若知本，……凡食，無（勿）強厚味，無（勿）以烈味重酒。&uot;認為不應該飲用那些度數高而質量低的烈性酒，而應該適量飲用一點味淡而質量較好的酒，這一觀點深為後世注重養生的人所重視。究竟什麼樣的酒算是好酒呢？清人顧仲在《養心錄》衫備中有過一段精闢的論述：

以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為第一。酒戒酸，戒獨，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣。或謂余論酒太嚴矣。然則當以何者為至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒淡也？日：淡則非酒，不在戒例。又間何以不言戒甜也？日：昔人有雲，清烈為上，或碼毀苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味模返無一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲，是酒之難也。……蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之性矣。

由於條件所限，古人雖然無法准確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在的生活實踐中所得出的經驗卻是非常具有科學性的。根據現代科學測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發酵酒比較，有害成分主要存在於蒸餾酒中，而發酵酒中都相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃麴黴毒素等多種有害成分。人或過量飲用這種有害成分含量高的低質酒，就會中毒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等症狀，嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發酵酒、配製酒、如黃酒、果露酒、葯酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機酸、氨基酸、維生素等多種營養成分。 開始的時候，古人認為質量較高，有利於延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，後來才發展到白酒及以白酒為原料的各種葯酒。

發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氨基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的&uot;仙酒&uot;、&uot;珍漿&uot;，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。 葡萄酒合有校多的糖分和礦物質以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養成分，也是古人喜愛的一種養生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經盛贊它&uot;甘於曲櫱，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！&uot;唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親自督造。大臣魏徵擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒&uot;千日醉不醒，十年味不敗。&uot;《新修本草》已將葡萄酒列為補酒，認為它有&uot;暖腰腎、駐顏色、耐寒&uot;的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有;益氣調中，耐飢強志的作用。李時珍也說葡萄酒有駐顏色、耐飢寒的作用。高濂在《運生八箋》中也將它列為&uot;養生酒&uot;。

桂花酒早在春秋戰國時就已為古人所飲用。屈原在《九》中說：&uot;蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。&uot;這種祭司儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認為桂為百葯之長 ，所以用桂花釀制的酒能&uot;飲之嘉千歲&uot;。《四民月今》載，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭司完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒後便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。《漢書．禮樂志》說：&uot;尊桂酒，賓八鄉。&uot;不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫對桂花酒也贊不絕口，白居易曾有&uot;線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細&uot;的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

早在春秋戰國時期，古人己了解丁菊花的葯用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花&uot;輔體延年，莫斯之貴。&uot;蘇軾也認為菊花的花、葉、根、責&uot;皆長生葯也&uot;。漢代，人們已用菊花釀酒。劉款《西京雜記》裁：&uot;菊花舒時，並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。&uot;古人認為菊花是經霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫書說菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽覺、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節的必備之物。 此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人參酒、袂苓酒等等滋補酒，也均是養生益壽的好酒。做酒趟員節制飲酒，一向是古人極為重視的養生之道。他們認為飲酒的目的在於&uot;借物以為養&uot;，而不能&uot;身為物所役&uot;，飲酒必須量力而行，適可而止。酒再好，如果不加以節制，也會損害身體的健康。鑒於獨飲濫飲的害處，古人一直致力於用法律的手段來禁酒，用道德訓誠來勸人們自覺節飲和戒酒。《易經》、《詩經》等懦家的經典里都有勸告人戒酒或節飲的箴規。戰國時期的名醫扁鵲說&uot;久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。&uot;唐代以嗜酒知名、自稱&uot;醉翁&uot;的白居易，也說&uot;佳餚與旨酒，信是腐腸膏。&uot;宋代詩人蘇軾也十分強調節飲的重要性。元代忽思慧《飲膳正要》雲：&uot;飲酒過多，喪身之源。&uot;貿銘在《飲食須知》中詳細闡述了飲酒與養生的關系，他認為，人要長壽，首先必須節制飲酒。他說：&uot;酒類甚多，其味有甘苦酸淡辛澀不一，其性皆熱，有毒。多次助火生痰，昏神軟體，損筋骨，傷脾胃，耗肺氣，夭人壽。&uot;《本草綱目》引邵堯夫詩雲：&uot;美酒飲之微醉後。此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也。若夫況湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉？此大禹所以疏儀鍬，周公所以著酒諧，為世范戒也，清人梁同書在《說酒二百四十字》一書中羅列了縱酒的諸多害處，勸人們要節制飲酒。現代科學已證實了古人的這些認識和說法是正確的。

飲法得當

也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的享受，有許多學問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質量，而且還十分講究飲酒的環境和方法，如什麼時候能飲、什麼時候不宜飲、在什麼地方飲酒、飲什麼酒、如何飲酒等，都有許多講究。比如關於飲酒的理想環境，昊彬就曾做過如下概括：

飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。
飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。
飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。
飲趣：清淡、妙今、聯吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。
飲闌：散步、枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。

具體而言：

（一）飲時心境要好

古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時不能飲酒。否則會損害身體健康。按中醫的理論說，人在發怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的後果。

古人為使飲酒時的情緒達到最佳狀態，也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法： 選擇合適的時間：如涼月好風，袂雨時雪；花開滿庭，新釀初熟；舊地故友，久別重逢時飲酒，可達到賓主合歡的願望；而在日灸風燥，渡陰惡雨；近暮恩歸，心情煩燥，不速客至，而有他期之時，則不宜飲酒。

選擇合適的場合：無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的最佳場合。

古人有&uot;山飲&uot;、&uot;水飲&uot;、&uot;郊飲&uot;、&uot;野飲&uot;之習，頗喜在游覽觀光中飲酒。因此，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內，置身於這秀麗的山光水色之中，呼吸著新鮮空氣，會使人賞心悅目，心曠神怡，飲興自然倍增。江上的清風，山間的明月，更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕，寫下了千古流芳的《赤壁賦》；李白也用&uot;路上齊橈樂，湖心泛月歸。白鷗閉不去，爭拂酒筵飛&uot;的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情趣，確實是在高堂明燭下所難以領略到的。

（二）溫酒而喝

古人飲酒多溫熱了喝。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什麼要溫了喝呢？元人賈銘說：&uot;凡飲酒宜溫，不宜熱&uot;,但喝冷酒也不好，認為&uot;飲冷酒成手戰（即顫抖）。&uot;明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經歷：&uot;嘗聞一醫者雲：'酒不宜冷飲'頗忽之，謂其未知丹溪之論而雲然耳。數年後，秋間病痢，致此醫治之，雲：'公莫非多飲涼酒乎？'子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫雲：'丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！'予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。蓋不冷不熱，適其中和 ，斯無患害。&uot;

此二人的說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、乙醛、鉛等有害物質。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝入量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸人會出現頭暈等醉酒現象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發的太多，再好的酒也沒味了。 （三）&uot;飲必小咽&uot;

我們現代的許多人飲酒常講乾杯，似乎一杯杯的幹才覺得痛快，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說：&uot;凡養生，……飲必小咽，端直無戾。&uot;明龍遵釵在《飲食紳言》中說：&uot;喝酒不宜太多太急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷。&uot;清人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說：&uot;飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，尤不可傷。且粗速無品。&uot;徐坷也認為：&uot;急盥非所宜&uot;，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助於消化，不致於給脾胃造成過量的負擔。《調鼎集》中更明確地說：忌速飲流飲。

（四）勿混飲

元人貿銘在《飲食須知》中說：&uot;飲食藉以養生，而不知物性有相反相己，叢然雜講，輕則五內不和，重則立興禍患，是養生者亦未嘗不害生也。酒也是如此，各種不同的酒中除都含有乙醇外，還含有其它一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾告誡人們：&uot;酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。&uot;並舉一例說：&uot;宛葉書生胡適，冬至日延客，以諸家遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：'某忸君家百氏漿。'&uot;
另外，葯酒也不宜用作飲宴用酒。葯酒中一般合有多種中草葯成分，如作飲宴用酒，某些葯物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。

（五）空腹勿飲

中國有句古語叫&uot;空腹盛怒，切勿飲酒&uot;認為飲酒必佐佳餚。唐孫思邈《千金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體後，乙醇是靠肝臟分解的，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜餚、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。

（六）勿強飲

飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚裡灌。張潮在《酒社芻吉》小引中說?uot;飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故思謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸。&uot;清人阮葵生在所撰《茶餘客話》中引陳畿亭的話說：&uot;飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井僕役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂。&uot;言語中雖然含有輕侮勞動眾之意，但他說的不要勸人醉酒是極為可取的。

（七）酒後少飲茶

自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒後喝茶對身體極為有害。李時珍說：&uot;酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患水腫、消渴、孿痛之疾。&uot;李彝尊也說：&uot;酒後渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為伴毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿痛&uot;,現代科學已證實了他們所說的酒後飲茶對腎臟的損害。據古人的養生之道，酒後宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

Ⅲ 葡萄酒蒸餾酒有哪些毒素

沒有毒素的，葡萄酒蒸餾出來就是白蘭地

Ⅳ 酒里的甲醛怎麼產生的所有酒都有么

都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因為麥芽、大米中就含有甲醛。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

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血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

Ⅳ 為什麼糧食酒的成分與非糧食酒成分相同都是乙醇和水,為什麼有的有害有的少喝有益

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
白酒由98％乙醇和水、1%～2％的微量成分組成。在這1～2％的的微量成分中，包含了酸類、酯類、醇類、醛類、酚類及其它芳香族化合物，成分復雜，種類繁多，對白酒的質量起決定性的作用，形成白酒不同的香型和風格，這是中國白酒不同於國外蒸餾酒的特點。
白酒中的乙醇和微量成分，與飲用健康有很大的關系。有的微量成分既是酒的香味組分，又是對人體有益的成分：如乙酸、乳酸、氨基酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯等；有的微量成分是對人體有害的成分，GB2757 強制標准對此作了明確規定，如甲醇等。在高質量的白酒中，有害成分遠遠低於國家強制標准，而人體需要的有益成分含量較高、種類較多，對人體有各種較好的生理功能，從適量和健康飲酒的角度上說，質量優異的高檔次白酒也是一種營養、健康的飲料。為了在消費者中更好地提倡科學、適量、健康飲酒，下面嘉升酒水團購網現將白酒主要成分與飲用健康的關系詳述如下：
白酒知識之有益成分
一、乙醇（酒精）和水
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要營養成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據有關科研部門測定，每毫升純酒精可產生熱量7卡，相當於脂肪的供熱量，明顯地高於糖類、蛋白質的產熱量。適量的乙醇對人體是有益的。乙醇有益於人體的幾個方面：乙醇在人體內具有氧化功能，有活血、增加吸氧量、促進新陳代謝的功效；乙醇可以驅寒、祛瘟、消炎、化郁，可減輕心臟負擔，預防心血管疾病；乙醇還可以治療失眠、慢性消化道疾病，有效抵抗幽門桿菌；乙醇能刺激胃液與唾液分泌，幫助食物消化，同時有健胃和利小便、驅蟲的功效。
二、多元醇
酒中含有環己六醇、甘油、山梨醇等有益於人體健康的多元醇，其中環己六醇在醫葯上主要用於治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病；對於治療糖尿病、青光眼、腦水腫和乙型大腦炎，環己六醇也起一定的作用。甘油在醫葯上具有潤滑腸壁的作用，而且對人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細血管擴張,加快皮膚血液循環，有益於消除沉積物，使皮膚光潤。山梨醇有助於膽汁和胰腺的分泌，可防止血壓上升、動脈硬化等。酒中這些多元醇不僅賦予酒體健康因子，同時也賦予酒耐人回味的綿柔和甘洌。
三、低分子有機酸及其酯類
低分子有機酸及其乙酯，如乙酸、乳酸、丁酸及其酯類等，而低分子有機酸乙酯進入人體後，又水解（或酶解）為低分子有機酸，這些有機酸對人體防治多種疾病是有益的。乙酸具有殺菌抗病毒、擴張血管、延緩血管硬化等功效；乙酸還有促進胃酸分泌、幫助消化、降血脂、降低膽固醇等功效；促進毛細管擴張，加快皮膚血液循環，有利於消除沉積物。乳酸對很多致病菌有極強的抑製作用，L-乳酸是人體必需的有機酸，它能促進雙歧桿菌的生長而使人體內微生態達到平衡；乳酸能抑制酚、吲哚等有害物質，能防止細胞老化。丁酸為癌症治療劑，能抑制腫瘤細胞的生長與繁殖，促進腫瘤細胞死亡。己酸乙酯對乙醛的制約作用，通過腎調動體液來排除酒中對人體有副作用的物質，加速人體的新陳代謝，降低過度飲酒對人體可能帶來的危害；乳酸乙酯有促進乙醇刺激大腦皮層使人體產生興奮的作用。
四、高級脂肪酸及其酯類
很多脂肪酸都能抑制膽固醇的合成。白酒主要的高級脂肪酸為棕櫚酸、油酸、亞油酸及其乙酯。許多高級脂肪酸酯類進入人體後，很快便轉化為高級脂肪酸。高級脂肪酸有抑制膽固醇合成功效；己酸乙酯有降肺火、穩定心肺的功能。亞油酸可使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟中膽固醇水平，還能抑制動脈中血栓的形成，因而可預防心肌梗塞的發生。亞油酸乙酯具有降低膽固醇和血脂的作用，可防治動脈粥樣硬化症。亞油酸是人體不能自行合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸，它是某些生理調節物質如前列腺素的前體物質，它在體內代謝產生的前列腺素PG-Ⅰ和PG-Ⅱ具有抑制血管緊張素的合成及其他物質轉化為血管緊張素的作用，從而降低血管張力，對高血壓病人的收縮壓有明顯的降低作用。而中間產物γ-亞麻酸尤其對嗜酒者可促進被酒精損傷的肝功能的恢復；亞油酸還能降低血液的黏稠度，改善血液循環。脂肪酸能提高腦細胞活性，增加記憶力和思維能力，防止老年性痴呆症的發生。
五、酚類化合物
中國名優白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等多種有益於人體健康的酚類物質。阿魏酸是公認的天然抗氧化劑，也是近年來國際認知的防癌物質。阿魏酸在人體內具有抗血栓、抗炎鎮痛、抗氧化、抗自由基等作用。臨床主要用於冠心病、腦血管、脈管炎及白細胞和血小板減少等病症。這些酚類物質均為優良的自由基消除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成和抑制機體內的代謝轉化、提高機體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。
六、其它微量金屬元素
很多微量金屬元素是人體代謝所必需，缺乏者則顯示某種缺乏症。微量金屬元素通過釀造用水、蒸餾器具、不銹鋼、陶壇、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有各種對人體有益的多種微量金屬元素。
礦物質在人體內占體重的4%～5%，它在生物體內有著重要的功能：首先，它構成生物體的體質。比如骨骼中就集中了99%的鈣質，另外還有大量的磷和鎂。而硫是蛋白質的組成成分；細胞中普遍含有鉀，體液中普遍含有鈉。其次，它保持體內環境。生物體在其體內保持著一定的滲透壓和pH，以保證體內生理化學條件的恆定。這個作用主要靠無機鹽和水分來調節；第三，維持原生質的生機狀態。維持原生質的生機狀態必須有某些離子的存在。其原因是作為生命基礎的原生質蛋白質的分散度、水合作用和溶解度等性質，都與組織和細胞中存在的電解質鹽類的濃度、種類與比例有關系；第四，參與體內的化學反應。許多離子直接、間接參與生物化學反應。例如體內的磷酸化作用需要磷酸參與。有些元素是一些酶的主要成分，例如過氧化氫酶中含有鐵。酚氧化酶中含有銅等。
白酒知識之有害成分
一是雜醇油
雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一。從衛生角度來看，它是一種有害物質，含量過高，對人體有害，能使神經系統充血，使人頭痛、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內氧化慢，停留時間長，容易引起惡醉。雜醇油的含量過多，加漿時還會引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過每毫升0.15克。
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
二是甲醇
甲醇是一種有麻醉性的無色液體，密度0.791，沸點64.70℃，能無限地溶於水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴重中毒，眼睛失明；急性者可出現惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛生部規定，每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克。薯干及代用原料酒不得超過0.12克。
果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
三是醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體，能溶於酒精和水中。在蒸酒時，酒頭含量最多，經過貯存，會逐漸揮發一些。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。乙醛毒性相當於乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。
四是鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
白酒中的鉛主要來自釀酒設備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對人體危害極大，它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其症狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國家對白酒含鉛量的規定，為每升白酒所含的鉛不得超過1毫克。
五是塑化劑
塑化劑，就是大陸漢語之增塑劑。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、穩定作用，使不易相融的水油溶液能夠形成混合均勻的膠狀分散體。常用在運動飲料、果汁、茶飲、果漿果醬類、粉狀膠體中來防止出現沉澱，並能增加口感。
而白酒添加塑化劑則有可能是為了讓年份不夠的酒液看起來好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內的糖分，產生粘杯掛杯的效果。但同時也有可能是白酒產品中的塑化劑屬於特定遷移，主要源於塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。

Ⅵ 酒里到底含有哪些物質

白酒
中國特有的一種蒸餾酒.由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得.又稱燒酒、老白乾、燒刀子等.酒質無色（或微黃）透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味.
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％）,而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質,卻決定著白酒的風格（又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味）和質量. 其中酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的,只是香味而已!
現試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量,2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝.乙醇化學能的70％可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡.飲適量白酒,使循環系統發生興奮效能.有失眠症者睡前飲少量白酒,有利於睡眠,並能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用.白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用,例如紅花酒治療血淤性痛經症,龜肉酒治療多年咳嗽,蛇血酒補養氣血,桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等.
順便提醒以下白酒里的有害成分
在白酒生產中,必然會產生一些有害雜質,有些是原料帶入的,有些是在發酵過程中產生的,對於這些有害物質,必須採取措施,降低它們在白酒中的含量.
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一,但含量過高,對人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇.雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,在機體內停留時間較長.
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大.原料中蛋白質含量多時,酒中雜醇油的含量也高.雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),在白酒蒸餾時,應掌握溫度,進行掐頭去尾,減少成品酒的雜醇油含量.
(二)醛類
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發酵過程中產生的.低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等.醛類的毒性大於醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死.在發生急性中毒時,出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象.
糠醛對機體也有毒害,使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高.
白酒生產中為了降低醛類含量,應少用谷糠、稻殼,或對輔料預先進行清蒸處理.在蒸酒時,嚴格控制流酒溫度,進行掐頭去尾,以降低酒中總醛的含量.
(三)甲醇
果膠質多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴重中毒.尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大於甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍.白酒飲用過多,甲醇在體內有積蓄作用,不易排出體外,它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛,所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒.發生急性中毒時,會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀,繼續發展可出現呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡.慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,以致雙目失明.
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系,為了降低白酒的甲醇含量,可採取以下措施：
(1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高.應選擇含果膠質少的原料來釀酒,以便降低甲醇的含量.
(2)使用黑曲作糖化劑時,由於黑麴黴所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高.若使用黃曲作糖化劑,由於它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低.
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點,可通過增加塔板數或提高迴流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來.精餾時,若控制迴流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來.例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下.也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇.
(四)鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死.鉛通過酒引起急性中毒是比較少的,主要是慢性積蓄中毒.如每人每日攝入10毫克鉛,短時間就能出現中毒,目前規定每24小時內,進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克.隨著進入人體鉛量的增加,可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等.
白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來.以上器具的含鉛量越高,酒的酸度越高,則器具的鉛溶蝕越大.
為了降低白酒的含鉛量,要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或製作器具設備.同時要加強生產管理,避免產酸菌的污染,因為酒的酸度越高,鉛的溶蝕作用愈大.對於含鉛量過高的白酒,可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理,使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出.在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置1小時後再用多層絨布過濾,能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調味.
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要來自原料,如木薯、野生植物等,在制酒過程中經水解產生氫氰酸.中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促.較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷,在數分鍾至兩小時內死亡.
去除方法：應對原料預先處理,可用水充分浸泡,蒸煮時盡量多排汽揮發.也可將原料曬干,使氰化物大部分消失.也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右攪拌均勻,堆積保溫12小時,然後清蒸45分鍾,排出氫氰酸.原料粉碎得細,排除效果較好.
(六)黃麴黴毒素
麥類、大米、玉米、花生等由於霉爛變質,會污染上黃麴黴,有些黃麴黴菌會代謝產生出有毒物質,人們食用這些原料製成的食品後,會產生致癌物質,對於發酵食品尤其要引起注意.發酵食品中黃麴黴毒素(以黃麴黴毒素B1計)不得超過5微克／公斤.
對原料要採取妥善的管理措施,防止發霉變質,超過黃麴黴毒素允許量的原料不可直接使用.發酵用的菌種應經有關部門鑒定,確認無毒產生,才能使用.

Ⅶ 啤酒裡面加了那些物質尤其是有害物質

據悉，目前歐洲和日本已經禁止在生產過程中添加甲醛，但是我國目前沒有對企業在生產過程中添加甲醛作出規范。記者獲悉，國家有關部門正醞釀制定蒸餾酒行業標准，以期對企業生產過程中添加甲醛作出相關規范。
鏈接可疑致癌物———甲醛
甲醛，又名蟻醛。在常壓下表現為氣態，是一種易溶於水的有害氣體。濃度為40％的甲醛溶液稱為「福爾馬林」，具有防腐作用，通常被用來固定病理標本及動物標本等。研究表明，甲醛還容易與細胞內親核物質發生化學反應，形成加合物，導致DNA損傷。因此，國際癌症機構已將甲醛列為可疑致癌物之一。

Ⅷ 蒸餾酒的主要衛生問題是

蒸餾酒的主要衛生問題是：原材料的衛生狀況、設備的清潔程度、操作人員的衛生素質、產品的貯存條件、包裝的衛生狀況。

1、原材料的衛生狀況

原材料的衛生狀況是影響蒸餾酒品質的重要因素。如果使用的原材料受到了污染或者質量不佳，將會對蒸餾酒的口感和香氣產生不良影響。因此，在選擇原材料的時候，需要對其進行嚴格的篩選和檢驗，確保其符合衛生標准。

Ⅸ 二次蒸餾的白酒弊端

口味不好，化學成分變多。

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

一些釀友喜歡將每次蒸餾後的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋後再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。

「將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸」，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。

將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。

採用這種方式復蒸時，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。

因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋後，再倒入釀酒設備中復蒸。

此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感；倒入酒醅中發酵後再次蒸餾更不可取。

白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

Ⅹ 燒制的蒸餾酒，傳言甲醛含量高，是這樣的嗎

是的，初酒都復會甲醛超制標，不管是自釀還是酒廠釀。但是甲醛和乙醇沸點不同，酒廠會高溫除甲醛，俗稱摘酒。自釀不具備摘酒的設備和條件。喝酒的時候可以用90-100度的開水反復多燙幾次後再飲用，可以去除部分甲醛，還是少喝為妙，甲醛超標對身體危害很大