日本16家蒸餾所

❶ 日本余市蒸餾所有什麼地方吸引人

余市蒸餾所，位於北海道城市小樽附近，是一家著名的威士忌酒廠。在這里，版有與蘇格權蘭威士忌齊名的「竹鶴」「余市」威士忌，而廠房更是如花園一般的美。1918年，日本人竹鶴政孝到蘇格蘭島留學，期間到當地酒廠集中的高地地區實地拜訪、學習，在酒廠學習了威士忌製造技術和設備操作，掌握了詳盡的工藝。回到日本後，經過近十年的考察研究，竹鶴政孝選擇了無論人口、面積、緯度、氣候都與蘇格蘭十分接近的北海道，作為其夢想中的威士忌蒸餾所入駐地。在1984年，余市蒸餾所退出了第一支單一麥芽威士忌，最初名字叫Hokkaido（北海道），後來才改用Yoichi（余市）作為單一麥芽的品牌。在Whisky Magazine的2001年盲飲評鑒中，余市蒸餾所的一直特別款擊敗了所有的其他參賽產品，拿到了「best of best」的最高評價。為日本威士忌產業做出了卓越的貢獻，也為後來余市這個品牌逐漸走進世界威士忌歷史中奠定了厚實的基礎。

❷ 威士忌 • 輪到日本了！——日威之父&NIKKA

日本威士忌現在勢頭很夯，鑒於這里既喜歡日本又愛酒，就來八幾篇日威，首先日威之父——竹鶴政孝和他快被買空的日威老牌子NIKKA（日果）。有點長，要耐心哦~

「醒來吧，日本的各位！不要再盲從舶來品了！日本也有世界最高的威士忌！」當1929年，當山崎蒸餾廠生產出（三得利）日本第一隻國產威士忌「白札」時，日本威士忌這部篇幅並不很長的故事也開始了……

威士忌的世界太大了，當蘇格蘭、愛爾蘭、波本威士忌都已經書寫完他們的百年榮耀時，日本威士忌還是剛剛出世的新生兒。三得利威士忌剛打入美國市場時，找了美國兩位著名的業界人士做它的品牌大使，一位是舊金山的著名酒保尼亞·懷特(Neyah White)。懷特先生上任時並不是日本威士忌的狂熱愛好者。他很明確地說「我尊敬它，但我可不願意過分為它搖旗吶喊，老實說，我對它還有點看不起。」

就是這當年令代言人都看不起的日本威士忌，在今天，橫掃原產地蘇格蘭威士忌，一舉在威士忌大師默里(Jim Murray)撰寫的《威士忌聖經》2015年版中拔得頭籌。被選為年度最佳威士忌的就是日本三得利出產的2013年山崎Sherry Cask單一麥芽威士忌，默里用稱得上仰慕的筆墨寫到：近乎筆墨不能形容的神作。100分滿分他給了97.5分。

日本威士忌名聲鵲起的歷史可以追溯到2001年，英國專業雜志《Whisky Magazine》舉辦了Best of the Best，Nikka和三得利的兩支酒分別位居一二。這也是提起日本威士忌，不得不提到的兩個品牌：Nikka（日果）和SUNTARY（三得利），於是，故事就從這里開始……

Nikka ——日本威士忌之父 竹鶴政孝

就在今年，日本NHK首次採用非日裔演員出演女主角，造成一時話題的晨間劇《阿政》——

黑船事件後，打開日本這個古老的東方國家的不僅有洋槍大炮，還有各種西洋舶來品，一下湧入了日本市場。其中威士忌很快就被愛酒的日本人所接受，人們沉醉於這種蘇格蘭洋酒的芬芳之中。

這時一個日本青年萌生出了新的想法，日本該製造出真正屬於自己的正宗威士忌！於是他為了這個信念堵上了自己的人生。這就是後來被稱為日本威士忌之父的——竹鶴政孝。竹鶴政孝的歷史就是Nikka的歷史，也是日本威士忌的歷史。

竹鶴政孝出生在日本廣島的一個釀酒世家，滿腔熱情想製造出日本真正威士忌，他不斷研習威士忌釀造專業書籍，但紙上得來終覺淺啊，這些書本並沒有告訴政孝蘇格蘭威士忌釀造的真正秘密。於是在他人的幫助下，終於遠渡重洋，來到威士忌的故鄉——蘇格蘭，學習釀造真正的蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭，那裡彷彿是威士忌的天堂，有大量威士忌專業知識的書籍，政孝君徜徉其中，如飢似渴的學習威士忌釀造知識。然而隨著時間的流逝，隨著來到蘇格蘭的喜悅，煩惱也漸漸產生……

NHK晨間劇《阿政》

夢的旅途

來到Glasgow已經度過了不知多少時日，也不知發出過多少次這樣的抱怨，每當看到街邊人頭攢動的情景，政孝的煩悶就到了極點。在這所大學里，並沒有與威士忌製作相關的講座和實踐，只是通過書籍，並不能掌握威士忌釀造的真正秘密，漂洋過海不遠萬里來到這里可不能這樣子就回去。

看著蘇格蘭天空中飄揚的雪花，當初來之前「攝津酒造」的阿部老闆的面容又浮現在他面前：

「竹鶴君，去威士忌的故鄉學習進修，怎麼樣啊」

「從現在起，真正的威士忌時代必將來臨，等到那時再學就已經遲了，何不如現在就早作準備？」

「老闆，那可是很遠的蘇格蘭呀！」

「對！蘇格蘭——威士忌的故鄉。」

於是1918年，政孝獨自踏上了前往蘇格蘭的航船，他所懷揣著的，只有一支鋼筆，以及日本威士忌酒業的未來。

日日焦躁的心意

焦躁，停滯不前的感覺就像烏雲一樣籠罩著政孝的心。

他早就已經把大學里威廉教授推薦的尼德爾通的巨著《威士忌與酒精製造法》讀了好幾遍，但僅靠書本是無法掌握威士忌的釀造方法的。出身於釀酒世家的政孝深深地懂得：好酒是要用手、更是用心來製作的。這也是他從小就常聽父親掛在嘴邊的話。

「釀酒，就是讓已經死去一次的米重新獲得生命。」

這感覺像一下重擊，讓他清醒，「就這樣下去可不行，好歹要到工廠實地著手操作研究！讓國產威士忌早日在自己手中誕生。」於是他開始向當地的威士忌工廠投遞實習簡歷，並時常實地探訪。但投出的簡歷遲遲沒有迴音，這讓政孝陷入更大的焦躁中。

                                                   在蘇格蘭酒廠實習的竹鶴政孝

終於開啟的大門

極度焦躁和苦悶的政孝，收到了一封信，讓他重新振作起來，並陷入狂喜之中——他收到了來自隆格蒙蒸餾所的工廠實習許可通知書。這封從北緯57°以北的蒸餾所寄來的通知書，不啻一封從天而降的福音，鼓舞著政孝的心。

去那兒的一路上，政孝渡過溪水，穿過開滿野花的山谷，翻過哥倫比亞的群山。這片地方雲集著很多像Highland那樣的著名蒸餾所。黝黑的石壁掩映著招牌的那個地方便是大門了，踏上石階，抑制著內心的無比激動，他按響了門鈴。

「我是來這里實習的竹鶴政孝。請多關照！」

此後，每天從早到晚，政孝都在口袋裡暗暗裝著一個筆記本，在工廠里走來走去，學習並消化威士忌釀造的各種技術，就連眾人都不願意乾的活也不例外。但是，對於釀造威士忌關鍵技術——蒸餾器的使用，作為外國人的政孝卻並不能輕易接觸。終於，在一個晚上，有位熱心的老師傅被政孝平日里表現出的刻苦精神所打動，指導他掌握蒸餾器的操作。

如果不是這位老師傅的話，那麼日本國產的威士忌很可能永遠也不會誕生。政孝感到無比歡喜和激動。在現場跟著老師傅學習，一點一點像海綿吸水那樣積累經驗。不知不覺的，筆記本上就密密麻麻寫滿了諸如設備情況、操作注意事項等等心得體會。

在蒸餾所的技術實習順利進行的同時，政孝也好不容易悟出了一個讓他終生受用的道理——威士忌的成功釀造並不完全取決於技術，此外還應包括孕育優質水源和大麥的自然環境，以及釀造者一顆敬畏自然的心。

意想不到的愛情

這次蘇格蘭之旅，讓年輕的竹鶴政孝了解到了蘇格蘭威士忌真正的秘密，還收到了一個來自上帝的禮物——愛情。

在學習威士忌釀造的過程中，來自日本的政孝會去人家教授柔道，就在這里他遇見了以後支持他一生的姑娘：麗達。

政孝是麗達弟弟的柔道教練，與麗達一家相處得其樂融融，在逐漸相處中，麗達和政孝也產生了強烈的感情，並希望能夠永遠在一起。兩人想要終身廝守的想法卻遭到了麗達家人的強烈反對。麗達拋棄了來自家族的牽絆，嫁給了政孝。那一年，政孝26歲，麗達24歲。

1920年，在Glasgow以北的有著「明凈美麗之湖」美譽的羅蒙德湖畔，政孝向麗達求婚了，雖然沒有家人的祝福，麗達還是無比幸福地接受了。

同年，麗達跟隨政孝來到了日本，告別了一直生活的故土蘇格蘭。

回國

1920年，秋色正濃，日本郵船「伏見丸」在橫濱港大棧橋靠岸。這艘船上有日後承載著日本威士忌未來的竹鶴政孝和它的新婚妻子麗達。

1920年，在蘇格蘭Glasgow的黑賽爾邦蒸餾所，作為技師的政孝抓住留學英國的最後時光，想要把自己釀造威士忌的舞台逐步搬到日本，但回到日本後的竹鶴政孝卻發現自己炙熱的願望難以達成。

當時正是第一次世界大戰過後，世界正在痛苦中掙扎。回國後，政孝整理完成了關於在日本製作威士忌的計劃書，遞交上去卻沒有獲得批准。於是，他決意離開自己原先資助自己出國，給自己莫大鼓勵的阿部老闆所開辦的「攝津酒造」。

先驅者的初見

就在政孝苦惱無處實踐夢想的時候，一個叫鳥井信治郎的男人前來拜訪他。這就是日後Suntory三得利的創始人，現在還是一家名叫「壽屋」的釀酒廠老闆。

具有前瞻眼光的鳥井早就預見了在日本，威士忌時代的就要到來，於是他四處尋找日本年輕又優秀的釀造人才。終於在威士忌權威莫爾博士的推薦介紹下找到了這個從蘇格蘭學成歸來的青年。

兩個先驅者一拍即合，1923年，政孝進入「壽屋」。第二年壽屋在山崎建成了日本首個威士忌蒸餾所，也就是現在Suntory山崎工廠。

1929年，第一瓶日本真正的威士忌——「白札」誕生了！

所謂先驅者，就是孤獨的存在。眼前看不到路，只管順著自己內心的聲音一心向前，不撞南牆，絕不回頭。

分歧

在無比的歡喜中，第一瓶日本製造的純正威士忌「白札」誕生，它的口感，讓一眾保守的反對紛紛收聲。

但歡喜隨之而來的卻是鳥井和竹鶴兩位先驅者的分歧。傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌。而竹鶴政孝卻認為蘇格蘭風味威士忌才是正宗的威士忌，並堅持釀造這種傳統威士忌……兩人終因理念不合分道揚鑣。

余市. 日果誕生

和壽屋解約的竹鶴，眼看離目標只有一步之遙，可實際的距離往往還很遠很遠。帶著日本人特有的執拗和完美主義，竹鶴四處遊走，希望在日本找到一個自己理想的能釀造出最純正威士忌的地方。終於他來到了北海道的余市，竹鶴站在這里，眼中燃起新的光芒，他指著這片土地對麗達自豪地說：「這難道不是蘇格蘭嗎？」他帶著無比的興奮，終於找到了可以實現夢想的土地。

1934年7月，「大日本果汁股份有限公司」成立，擁有資金十萬日元，佔地四千五百坪。在公司草創之前的多少個狂風暴雨般的日日夜夜，政孝把麗達迎進位於廠區的一棟木製西洋風格的宅子里，開始了他威士忌原酒的釀造。泥炭焚燒產生的青煙順著廠房的煙囪陣陣冒出。在這片風景酷似蘇格蘭的青春熱土上，政孝開始迎接他全新的挑戰。

                                                         第一瓶Nikka威士忌

第一瓶Nikka

實現夢想的道路總是充滿艱辛，廠房內追求完美的竹鶴和合夥人們產生分歧，廠房外彌漫著戰爭的硝煙。竹鶴和麗達苦苦支撐著，照顧每一個裝滿威士忌的酒桶，安撫情緒焦躁的工人。

終於，1940年，政孝奮斗多年的成果——令人期待已久的「Nikka威士忌」誕生了！名稱里的「Nikka（日果）」便是「大日本果汁股份有限公司」的簡稱。這個日本國產純正威士忌出世的歷史瞬間，正是政孝離開日本去蘇格蘭留學之後的第22個秋天。

Nikka威士忌的酒瓶是多角形的，表面布滿了斜格子花紋。余市深秋的陽光透過窗戶，經過桌上酒瓶的反射，又映照在政孝、麗達和眾人的臉上——這真是從天而降的聖潔之光！大家目不轉睛地看著瓶中閃耀著琥珀色的液體，心中洋溢著無盡的喜悅。

百感交集的政孝抬頭仰望著余市深秋的天空。「我要把這純美的威士忌，獻給攝津酒造的阿部老闆，獻給Glasgow的威爾遜博士，獻給黑賽爾邦蒸餾所的老師傅，獻給隆格蒙蒸餾所的工廠廠長，獻給留學

期間所有施恩於我的人們！」

危機 . 只有品質不能妥協

當政孝為Nikka的品質感到驕傲，為工廠的未來四處奔波時，時間進入到1950年。戰爭剛剛結束不久，威士忌以及其他酒類的產銷，從之前的強制定價又返回到了資本自由競爭時期的市場定價。

此時的市場正是三級威士忌橫行的天下。所謂三級威士忌，指的是稅法上所規定的「原酒含量在5%以下」的威士忌。但市場上相當多的三級威士忌實際上卻是在酒精里添加合成色素和香料的仿製品。

一直以「品質第一」作為信念的政孝，對於如此低劣的產品自然予以堅決的抵制。當時的三級威士忌每瓶只賣300日元，而「Nikka威士忌」依然固守著上乘的品質和每瓶1350日元的價格。

政孝對市場上橫行的劣質威士忌感到憤怒，「連這樣的貨色也可以拿來賣？！只要向稅務所納稅就行，裡面竟連一滴原酒都沒有！實在令人無法容忍！」

對於品質的堅守，讓日果陷入危機，出於成本劣勢，銷量下滑，但「品質第一」仍然是政孝心中堅守的信念，他決不以犧牲品質為代價去換取一時的利益，認為那種行為無異於飲鴆止渴。

但很多人卻對他的這種想法產生了巨大的質疑，當時的國稅局長官說：「竹鶴君，我不是不能理解你對於威士忌品質的追求以及你所堅守的底線，可目前的市場卻是三級威士忌的天下，就連那些沒有能力生產原酒的廠商不都在穩步地佔領著市場份額么？作為國稅廳，我們確實對你們公司的未來表示擔憂啊！」

不想放棄品質的政孝，卻實在拿不出可行的方案挽回企業頹勢，空有最高品質的威士忌，卻沒有市場，政孝沒有辦法，最終他做出了一個艱難的決定，他滿懷悲痛地全體員工宣布：「我們開始生產三級威士忌……」

話音剛落，底下傳來了嗚咽聲，政孝也留下了眼淚，看著和他一樣為了品質而苦苦堅守的員工，他再一次下定決心，一開始選擇的道路就該堅守！

「諸位，讓我們堅守Nikka威士忌的驕傲，希望大家永遠也不要忘記我們一路走來對品質的不懈追求！」

這時寒冬依舊沒有過去，但「Nikka威士忌」的全體員工卻比原來團結得更緊了，他們正致力於釀造出更加醇正、更加深厚的威士忌原酒。

「 威士忌的釀造容不得半點虛假」

「威士忌的釀造容不得半點虛假。」這句政孝經常掛在嘴邊的話，即使在質次價低的劣質品風潮席捲之時，都沒有過絲毫的動搖。等到人們經歷了戰後的經濟復甦，恢復了自己的冷靜和理智之後，才又一次開始追逐醇正威士忌本來的品質。

正因為威士忌的釀造工藝相對單純，所以對於流程中的每一步，才更要細致精心。而且，從蒸餾之後倒入酒桶開始的工藝，更是需要用自然的心、自然的手去斟酌和把握。

基於釀造者豐富的經驗、愛情，以及和原材料的悉心對話，政孝和他的後繼者，無論在戰爭時期還是在戰後都始終堅持貫徹著「品質第一」的原則。

「堅持信念，決不妥協，穩步前進——這才是對於支持我們事業的人們的最好回饋。」如今的Nikka，正沿著這條政孝引以為驕傲的道路不斷前進。

政孝所開拓出的這條道路，是一條誠實並富有追求的康莊大道，是一條日本威士忌釀造史上閃爍著奪目光彩的道路，是需要由懷抱著對威士忌的夢想與愛意、堅韌與信念的人們不斷向前開拓的道路。

余市蒸餾所依然保持炭火加熱蒸餾器

日本威士忌為何會在短暫的歷史中，迸發出如此奪目的光彩，甚至讓始祖蘇格蘭威士忌都黯然失色，Nikka的故事大概能讓人窺視一二。竹鶴政孝身上有著日本人最令人生畏的認真，或者說偏執。

水是日本茶道鼻祖最看好的水源，麥芽汁是透明琥珀色的澄清麥芽汁；桶是不計成本的嚴選進口橡木桶……最不給人留後路的Nikka余市蒸餾所，堅持使用炭火直接加熱單式蒸餾器，所以余市的酒才能公認有「厚重」的口感。

一個人即使擁有雙倍於他人的自信，而且也付出了艱難的努力，但結果卻往往未必能獲得相應的成功。在黑暗中每向前踏出一步的努力背後，不能說沒有絲毫的不安，除了要擁有非凡的精神力量之外，認准形勢的敏銳洞察力，以及琥珀色的睿智，這些都是紮根在日本人內心最根本的東西。

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❸ 高海拔對蒸餾威士忌的好處

說起日本威士忌，不得不提三得利（Suntory），說起三得利，我們又立馬會想起山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）和響（Hibiki）。前幾天已經介紹過山崎，這回我們來說說白州。

1、白州：曾是世界最大蒸餾所，罕見的「森林蒸餾所」

三得利的第一家威士忌蒸餾廠是山崎，創於 1923 年。50 年之後，三得利的第二任社長佐治敬三將創始人鳥井信治郎的夢想往前推了一步，建立了白州蒸餾所。

白州蒸餾廠位於日本白州山梨縣（Yamanashi Prefecture），坐落在東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，北臨八岳山、西處甲斐駒岳、酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，因此被人們稱為「森林蒸餾所」。其海拔約 700 米，是世界上海拔最高的蒸餾廠之一。

為了保護豐富的自然資源，三得利一擲千金買下 82.5 公頃的土地，整個地區 83% 未被開發，森林覆蓋率達到了 80%，三得利還建設了「鳥類保護區」，一年中可以看到將近 50 種鳥類的身影。三得利在盡全力維護好酒廠周圍的環境，向世人宣告了它生態環保的理念，威士忌的生產也都在森林的氣息中進行。

酒廠還有一段有趣的歷史。最初的蒸餾廠是在 1973 年建成，被稱為白州一廠。1977 年，新的白州二廠建成，產能增加了一倍。這 2 個被稱為白州西蒸餾廠，有 4 個糖化槽、44 個不銹鋼發酵槽和 24 座蒸餾器，是當時世界上最大的蒸餾廠。

1981 年白州三廠建成，就是現在的白州東蒸餾廠。白州西蒸餾廠在白州東蒸餾廠建好之後就停止生產了。為什麼要花費巨資再建一個蒸餾廠？

這是因為白州西蒸餾廠的蒸餾器都是同尺寸且巨大的，有著同樣的燈籠造型和下傾的林恩臂，能同時大量生產同類型麥芽威士忌。

白州東蒸餾廠則是一些較小型的蒸餾器，有各種不同的尺寸、形狀和林恩臂傾斜角度。顯然三得利早就認清了，與其大量生產同一類型的酒，不如多生產不同類型的酒。

2、白州：曾把山崎擠下王位，摘得「世界最佳威士忌」榮譽

白州蒸餾所的威士忌一開始是作為調和威士忌的基酒。

1985 年，三得利市場部門想在產品線中加入一款白州單麥威士忌。當時白州生產威士忌剛好滿 12 年，庫房裡也缺少比 12

❹ 東方美韻——日本威士忌

說到威士忌的產地，近幾年出現一個神秘、火爆、怎麼也繞不過去的地方，那就是靈動的東方——日本。說它神秘，是因為我們對威士忌的認知幾乎全部都是來自蘇格蘭的，那裡獨特的釀制工藝，釀酒師的精心把控，還有那難以忘卻的風味，讓我們對威士忌有了教科書式的認識。然而後起之秀——日本威士忌突然半路殺出，沒多久就獲得了國際上威士忌的各種大獎，很快就風靡起來，我們卻還沒有深入了解這個產地的文化，故而說其神秘。說到火爆，就是經濟學原理起到的作用，它的產量極低，產品又足夠的好，最終構成了由於稀缺引發供不應求，導致價格飛漲的標准經濟學模型。現在哪怕是中高年份的酒，都一瓶難求，價格更是驚掉了下巴。那麼，是什麼樣的神秘力量把日本威士忌推上神壇的呢？

日本的文化和我們中國有著千絲萬縷般的纏連，一度採取閉關鎖國的政策。直到19世紀，美國艦隊攻破日本國門，受到歐洲（主要是英國）資本主義思想和工業革命成果的影響，明治天皇繼位後大膽革新，學習西方先進的思想和技術，這就是「明治維新」運動。並一度揚言要脫亞入歐，成為資本主義強國。在那個時期，英國的威士忌酒第一次走入了日本人的視野，並且爭相模仿釀造起來。由於沒有完善的釀造技術，釀出來的「所謂的威士忌」在味道上，簡直沒有任何美妙可言。就在這時候，決定日本威士忌未來的第一個靈魂級人物出現了，他就是——竹鶴政孝。

                      「尋夢」

1894年，竹鶴政孝出生於廣島縣的一個釀酒世家——竹鶴酒造。他是家裡的第三個孩子，由於日本家族企業實行長子繼承製，他長大成人之後不得不外出打工。1916年竹鶴政孝從大阪高等工業學校釀造科畢業後，進入另一家釀酒企業——攝津酒造，當時這些釀酒企業都在釀造清酒、米酒和果酒。竹鶴政孝從小就對釀酒很感興趣，於是他工作起來很認真，慢慢受到企業社長阿部喜兵衛的賞識。而且這位社長特別想釀造威士忌，於是他決定資助竹鶴政孝去英國留學研習威士忌的釀造技法。這也是決定竹鶴一生事業成就的第一個關鍵結點。

                    ［竹鶴政孝］

1918年12月，竹鶴政孝來到了英國格拉斯哥大學應用化學系，他學習刻苦努力，留學期間他認真鑽研《威士忌及酒精製造法》，理論知識學的很扎實。有一天，竹鶴的朋友埃拉考溫，請求他教自己的弟弟練習柔道，竹鶴被請到了考溫的家裡，然而，第二個決定竹鶴一生的關鍵結點出現了，他認識了考溫家的大女兒麗塔，就在偶遇的那一刻，兩個人可能誰也沒有想到，正是這次偶遇竟然註定了兩個人一生的情緣，一段浪漫的愛情和一項波瀾壯闊的事業。

麗塔的家庭條件富足，並且還有房子出租，竹鶴就租了她家的房子。麗塔會彈鋼琴，竹鶴則會用日本手鼓在旁邊伴奏。竹鶴去法國學習葡萄酒知識，回來買了一瓶法國香水送給麗塔，麗塔則贈送一本羅伯特-彭斯的詩集給他，上面寫著：「贈送給我最親愛的日本朋友，這是我最愛的詩集」。兩個人的感情在一天天地發酵，越來越親密，最後彼此相愛。竹鶴政孝後來在回憶錄中寫道：我第一眼就被麗塔吸引住了，而她後來告訴我說，剛開始她對我只是抱著一種同情心，因為我一個人在蘇格蘭留學，但之後這種同情則變成了愛情。

              ［竹鶴政孝和麗塔］

竹鶴政孝在那年的聖誕節期間向麗塔求婚了，並且還表示為了麗塔，結婚以後可以留在蘇格蘭。然而麗塔說了一句話卻感動了千萬人，並且創造了歷史，她說：「如果你想回日本釀造威士忌，我會陪你一起回日本！」她的眼神猶如映照在藍天下的湖水，清澈而篤定！她知道竹鶴的夢想是在日本釀造威士忌，與其說他這次來蘇格蘭學習，不如說他是來尋夢。麗塔堅定的選擇了為竹鶴支撐起這個夢想。

            ［竹鶴政孝和妻子麗塔］

1920年1月8日，竹鶴政孝和麗塔在格拉斯哥舉辦了婚禮，參加婚禮的只有三個人，麗塔的妹妹露西、竹鶴的大學教授還有一位朋友。不但婚禮冷清，當雙方家人知道之後都極力反對，兩個家庭都不贊成這樁婚事。竹鶴和麗塔離開了住所，來到蘇格蘭的坎貝爾鎮，當時鎮上有十多家酒廠，竹鶴政孝逐一拜訪，請求實習的機會。當時那裡的酒廠都不願意用外來人，都拒絕了他。竹鶴沒有放棄，依舊艱辛地尋找著，終於有一家酒廠的老闆被這個執著的年輕人感動了，讓他在酒廠里實習。竹鶴很珍惜這個機會，從基礎做起，逐個鑽研釀造威士忌的每一個步驟，並且憑借一支筆和一個筆記本詳細記錄了這些工藝的詳情，總共記錄了一百多頁，被稱為《竹鶴筆記》。

                  ［竹鶴筆記］

現在來看，竹鶴的這種刻苦的精神，值得我們每個人學習。

                      「造夢」

竹鶴實習六個月之後，無論是理論知識還是實踐技能，他已經完全精通。這時他的自信心也豐盈了起來，他對未來的道路也看清了許多。麗塔這時告訴他：「你必須回到日本，我也會跟你一起回去，這是你人生最重要的一步」。於是，1920年11月，夫婦二人回到了日本。竹鶴回國後，事業進展的並不順利，那個時期的日本正在捲入多場戰爭，糧食短缺，造酒業低迷。竹鶴在攝津酒造沒多久便離開了。為了謀生他在大阪學校教化學，抑鬱寡歡，不得志。麗塔給了他很大的支持，是竹鶴的精神支柱。她來到日本積極學習這里的文化，學日語，學做日本料理，穿和服，並且在大阪的小學里教英語。慢慢獲得了竹鶴家人的認可。

就這樣時間慢慢過去了三年，這時候，竹鶴政孝迎來了他人生的第三個重要的轉折點，他遇到了日本威士忌界的第二個靈魂級的人物——鳥井信治郎。他是壽屋株式會社的社長，這是一家很有名的釀酒企業。鳥井信治郎也相信威士忌的未來是很光明的，想開始釀造威士忌。於是找到了竹鶴政孝。但是兩個人在釀制方式上出現了分歧，竹鶴想在日本找一個像蘇格蘭那樣的氣候的地方，主張把蒸餾所建在北海道。而鳥井認為北海道交通不便，便找到了山崎市，於是在1923年建立了現在來看赫赫有名的山崎蒸餾所，1923年也是山崎這個品牌創建的年份。

                  ［鳥井信治郎］

直到1929年兩個人合作的產品誕生了，這也是日本國產的第一款真正意義上的威士忌——白札。但這時，考驗才剛剛開始，我們都知道，日本料理都是很清淡的，而他們喝酒都是隨飯菜一起的，所以酒也很清淡。但是這款白札，是一款地道的蘇格蘭傳統釀造方法的產物，具有濃烈的煙熏味，並且酒精濃度也很高，讓日本人難以接受，所以一經上市，便銷量慘淡。讓這兩位日本威士忌大佬著實頭疼。鳥井信治郎提出要釀造迎合日本人口味的清淡威士忌，而竹鶴政孝堅持原汁原味，堅決保持蘇格蘭的風格。最終在1934年，竹鶴離開了山崎蒸餾所，去追尋自己想要的威士忌之夢。這一年也是決定竹鶴政孝一生成就的第四個關鍵結點——創辦了余市蒸餾所。

竹鶴選擇了初心所在，1934年他和妻子麗塔來到了北海道，因為這里和蘇格蘭處在相同緯度，氣候、風土和水源都和蘇格蘭極為相似，非常適合釀造威士忌。他們在北海道的余市町落戶，建立了屬於自己的威士忌蒸餾所。由於威士忌釀好之後需要放在橡木桶里熟成，在等待熟成的過程中，他們成立了大日本果汁株式會社——NIKKA。生產蘋果汁來維持生計。麗塔靠教授英語和彈鋼琴賺取生活費，並幫助竹鶴建立關系網，可以說沒有她，就沒有竹鶴這樣大的成就，也就沒有了余市威士忌。

                  ［余市蒸餾所］

1940年，余市蒸餾所的第一款威士忌面世，取名Nikka（日果）。竹鶴的執著終於有了結晶，麗塔對丈夫的支持也終於得到了回報，與其說他們釀造出了鼎鼎大名的威士忌，不如說他們以愛情為原料，釀造出的甜蜜的淚水。這時候，他們正好也搭上了時代的快車。第二次世界大戰結束，日本戰敗，宣布投降。從此休養生息，全面發展國內經濟。到了50年代，日本經濟日新月異，全民積極投入生產，創造了先進的技術，而這些技術又帶動更高端的生產力。中產階級大量涌現，這些人又提升了消費的檔次，並成為消費主體。他們更願意嘗試新鮮事物，威士忌走進了他們的視野。這時威士忌也誕生了很多新的喝法，如水割、HIGHBOLL、加水或者蘇打水等，這些喝法可以讓濃烈的酒精變得更清淡，更容易被接受，正是這次改變讓威士忌風靡了起來。余市蒸餾所開始擴大生產。

余市蒸餾所直面日本海，距離海岸線只有900米，三面環山，風景秀麗，水源清澈，如果你在這里拿出相機，隨意地按下快門，都會留存一張美麗的風景畫。竹鶴一直從蘇格蘭進口大麥，並堅決採用傳統的、也是日本唯一的手工石炭直火蒸餾的方式，這種方式可以讓威士忌有更強壯的酒體風格，更厚實的口感。海風的作用也賦予了原酒復雜的香氣，余市的酒窖里，盛放原酒的橡木桶最高疊放兩層，目的是讓每一桶酒都能和空氣充分接觸，這是余市蒸餾所的特色。在1969年，竹鶴政孝在日本本州島北部的仙台附近建立了第二座蒸餾所——宮城峽蒸餾所。這里的空氣更加純凈，溫度也更高，相對於北部的余市蒸餾所那種強勁有力的酒體風格，宮城峽蒸餾所的威士忌則更加偏向溫和細膩，清淡優雅，像是蘇格蘭低地的風格。主要是因為宮城峽蒸餾所採用的是蒸汽間接加熱的方式蒸餾，也不用泥煤烘乾麥芽，設備相對於余市蒸餾所也更加現代化，所有蒸餾器都使用套管冷凝器。所以宮城峽威士忌就是一款小清新。有了兩座蒸餾所，竹鶴政孝也把NIKKA日果更名為NIKKA一甲集團。

除了這些蒸餾技術，竹鶴政孝在橡木桶的選擇上也是頗費心思。我們都知道，蘇格蘭威士忌選用的大多是美洲的二手波本橡木桶和西班牙的二手雪莉橡木桶。蘇格蘭的釀酒師不想讓橡木桶的風味過多的干預麥芽的香氣，想保留更純粹的酒體風味，所以選擇二手橡木桶。日本威士忌酒廠也進口了這些橡木桶，但很快發現日本境內有一種木材，叫做「水楢（yóu）木」，這種木材含有淡淡的檀香味，進而能散發出一種含蓄、清雅、內斂的東方特質。於是開始用水楢木製成木桶陳放威士忌，變成了日本威士忌獨有的特色。

                  ［余市酒窖］

一甲集團擁有了余市和宮城峽兩座蒸餾所，不但可以生產兩款單一麥芽型威士忌——余市和宮城峽，還可以生產一款調和型威士忌——竹鶴。

                ［一甲集團出品］

（調和型威士忌的定義是：組成這款威士忌的所有基酒必須來自兩家或兩家以上的蒸餾所；而單一麥芽威士忌的定義是：組成這款威士忌的所有基酒只能來自同一家蒸餾所）

與竹鶴政孝走不同風格的鳥井信治郎，在其第一款白札威士忌失敗後，也是絞盡腦汁創新，在1937年推出首款調和型威士忌——角瓶。其清新淡雅的風格一經推出便一炮而紅，深受日本國人的喜愛。

                  ［山崎蒸餾所］

山崎蒸餾所也是在艱難的社會環境中苦苦掙扎，最終走進了時代的紅利。1961年壽屋株式會社正式更名為「三得利（SUNTORY）」，在鳥井信治郎晚年時期推出了更高端的威士忌——OLD  SUNTORY黑丸。1972年和1973年三得利集團又建立了兩座蒸餾所——知多蒸餾所和白州蒸餾所。現在的三得利集團擁有兩款單一麥芽威士忌——山崎和白州，三款調和型威士忌——角瓶、季和響（xiǎng）牌（鄉音），還有一款單一穀物威士忌——知多。

              ［三得利集團出品］

並且收購了蘇格蘭的波摩和拉弗格、美國的金賓等威士忌公司。現在的一甲集團和三得利集團兩大巨頭幾乎壟斷了整個日本的威士忌產業。

                      「追夢」

進入21世紀，一甲集團和三得利集團分別獲得了世界最佳蒸餾所的前兩名，它們旗下的每一款威士忌都獲得過全球最佳威士忌獎。這時候日本威士忌才正式受到全球人的關注，其獨特的風味得到了認可，大家爭相購買和收藏。受其產能的原因，一些高年份的酒已經絕版，現在甚至無年份的都一瓶難求，價格更是居高不下。

1961年，麗塔去世了，1979年，竹鶴政孝去世了，後人把他們二人合葬了。麗塔自從來到日本一直到去世，只回過英國兩次。她的一生都在幫助竹鶴打理威士忌事業，竹鶴政孝被日本人尊稱為「日本威士忌之父」，麗塔被尊稱為「日本威士忌之母」。而余市為了表達對麗塔的懷念，把余市町的一條主街更名為「麗塔路」。他們兩個人的銅像被豎立在竹鶴的家鄉竹原町。

            ［竹鶴政孝和妻子麗塔］

他們的愛情，被我們贊美著、羨慕著、傳唱著；他們的成就被後人堅守著、傳承著、發揚著。他們的一生就是一部標準的商業成功案例，這背後，是一個人對夢想的大膽追求；在艱苦歲月里，對信念的執著；和履行匠人精神，做到卓越品質。這就是日本威士忌崛起的原因！

這段跨國婚姻締造了全世界最炙手可熱的威士忌，當你靜下心來品飲一杯余市，除了原有的味道，是否還夾雜著一股愛情的甜美呢？酒和故事總是捆綁出現的，這個故事的每一個情節都深深感動了我，於是寫下這篇文章。文章的三個布局：「尋夢」和「造夢」是寫給兩位日本威士忌大佬的，而「追夢」是寫給我們自己的。我想記住它，每當想起這段美夢，都能讓我們，肅然起敬……

                      「附錄」

寫在文章的最後我們把日本境內還在經營的威士忌蒸餾所簡單梳理一下：

1、富士御殿場

富士御殿場蒸餾所位於富士山腳下，海拔600多米，1973年建立。廠區內將近一半的面積被森林覆蓋，風景如畫。

這個蒸餾所同時生產單一麥芽和穀物威士忌，壺式蒸餾器也很小，追求輕盈的水果香氣。主要生產調和型威士忌。

2、明石

明石蒸餾所屬於江井島酒造，1984年正式生產明石威士忌，這家酒廠一直都是做燒酒的，威士忌的生產設備是從燒酒設備改良過來的，並使用燒酒桶來陳放威士忌，造就了獨特的風味。

3、信州

信州蒸餾所屬於本坊酒造，這家酒造在1985年買下了信州蒸餾所，開始釀造威士忌，產量很低，生產的駒岳很有名，都是無年份的。

4、三郎丸

三郎丸蒸餾所屬於若鶴酒造，這家酒造有一百多年的釀造清酒的歷史了，最初生產了一款名為陽光的調和威士忌，後來生產了單一麥芽威士忌取名三郎丸，現在又推出一款調和威士忌叫月光。都是用的10-20年酒齡的麥芽或穀物原酒。

5、秩父

說起秩父蒸餾所，又是一個有故事的酒廠。秩父蒸餾所的前身是羽生蒸餾所，是由肥土家族創立。由於上個世紀八九十年代經濟蕭條，羽生蒸餾所不得不關閉。儲存的400多桶原酒面臨著銷毀。肥土的孫子——肥土伊知郎捨不得爺爺的血汗就這樣白白浪費，於是傾盡所有買下了這400桶原酒。於2007年在秩父市建立了秩父蒸餾所，開始釀造新的威士忌。並將爺爺留下的400桶威士忌精選了54桶，製成了一副撲克牌的系列，每一桶酒獨立裝瓶，代表一張撲克牌的花色。每桶酒裝完即結束，名副其實的限量款。一副撲克牌系列現在已經拍到了600萬以上的高價。

秩父蒸餾所自己的威士忌也都是無年份的，到了法定熟成年限即裝瓶售賣，供不應求。現在來看，肥土伊知郎也是一個有堅定信仰的人。據說他也是一個善於玩桶的人，秩父威士忌把各種橡木桶都用上了，只為造出美味佳釀。

6、岡山

岡山蒸餾所屬於宮下酒造，於2011年建於岡山市，也是從燒酒進入威士忌產業，大部分用的是雪莉桶和水楢桶。

7、厚岸

厚岸蒸餾所於2015年建立在北海道厚岸鎮，堅持使用日本的大麥、泥煤、水和橡木桶。現在還沒有熟成好的威士忌上市呢。

8、還有輕井澤蒸餾所、安積蒸餾所、靜岡蒸餾所、長濱蒸餾所、額田蒸餾所、津貫蒸餾所、嘉之助蒸餾所、櫻尾蒸餾所等等，都是這個世紀建立的新蒸餾所，都在以嚴格的工藝，向全世界展現著日本威士忌的美韻……

❺ 山崎蒸餾廠是何年建成呀

1923年山崎蒸餾廠建成，到今年正好是90周年。當時第一桶威士忌原酒熟成所使用的專橡木桶便是西班牙雪莉酒屬桶，而「山崎Sherry cask」單一麥芽威士忌的上市是向日本第一桶威士忌的誕生而致敬。100%嚴選山崎蒸餾廠中的西班牙雪莉桶原酒調和而成，馥郁的果香，華麗且平衡的口感，尾韻深邃而悠長，時間背景都詳細吧

❻ 日本威士忌品牌有哪些

山崎，是日本知名的飲料大廠三得利在日本國內初次開設的威士忌專蒸餾所，主要製作單屬一純麥威士忌(Single Malt Whisky)「山崎」。據說位於京都郊外的山崎，其所在地是個擁有好水的鄉里，而這里的水質從創業當時到現在為止都沒有改變。以好水製作出來的「山崎」，在初期即分有「山崎」、「山崎12年」、「山崎18年」、「山崎25年」等4款威士忌，而這幾款歷經數年的商品，仍持續在世界性的品酒會中獲獎，堪稱是日本威士忌的代表款。4款威士忌中又以「山崎12年」最受歡迎，因此常常呈現缺貨壯態。除了特有的香氣很受歡迎之外，因為使用不同材質的像是白橡木儲酒桶、西班牙橡木儲酒桶、水楢(學名Quercus crispula Blume)儲酒桶等原酒儲酒桶所混合出來的復雜香氣，正是只有山崎12年威士忌才能品嘗到的纖細口感。另外也可以品嘗到柿或桃、香草等不同的果實香味，余韻芳香宜人。這是一款「如果沒有喝過這一款日本威士忌，就別說你喝過日本威士忌！」的箇中極品。