為什麼蒸餾酒發酸

1. 老酒為什麼會變酸那酸能用嗎

酸說明進一步發酵了產生醋酸，酒本身就是發酵蒸餾的產物 發酸了口感很差勁
由於不是單純的醋酸，所以不能用

2. 釀酒過程為何會變酸,什麼化學反應

在釀酒過程中，如果米酒中的酒精與空氣中的氧氣發生氧化反應，就會轉化成醋酸和水，因此就會變酸，即：乙醇轉化為乙酸。
化學反應方程式：C2H5OH+O2==CH3COOH+H2O
[釀酒的過程]：C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
一般釀酒時，常用富含澱粉的植物果實，如大米、玉米、高粱等，將其蒸熟，然後用酒麴（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷開水調成渾濁液，再與蒸熟的食物混合均勻。放在30～40℃環境下，發生的反應如下：
(C6H10O5)n(澱粉
)
+
nH2O
→
nC6H12O6(葡萄糖)

此時，為驗證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉澱生成。則證明得到了葡萄糖。若還要知道澱粉是否完全轉化為葡萄糖，可取少量碘酒，加入後不變藍則第一步反應完全。生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反應如下：
C6H12O6
→
2CO2
+
2CH3CH2OH

要驗證是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加熱後紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可說明有乙醇(酒)生成。
發生的反應如下：
2CH3CH2OH
+
O2
→
2CH3CHO
+
2H2O

3. 蒸餾葡萄酒發酸是怎麼回事

乙醇被過度氧化，形成了乙酸。歸根結底還是沒有密封好，漏進來空氣和其他雜菌，導致乙酸的生成。下次要注意消毒和密封。

4. 白酒有酸味是怎麼回事

自製白酒有酸味的可能有如下幾點：

1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，帶來雜菌感染。

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釀造白酒的方法：

白酒

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。

白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

參考資料來源：網路-釀酒

參考資料來源：網路-白酒

5. 釀的酒為什麼會變酸

釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如麴黴）或進入氧氣後，會使酒變酸（變成醋了）。
酒麴菌分解糧食中的澱粉，在無氧環境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣後，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱「醋酸」）或澱粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

6. 酒精有股酸酸的味道(好像醋)正常嗎

酒精有股酸酸的味道是不正常的。

這是在酒精在發酵的過程中封閉不嚴，有氧氣，把乙醇氧化成了乙酸，所以有酸酸的味道 。

正常的酒精不會有發酸的味道，如果有發酸的味道是屬於不正常的，並且也不能夠起到消毒的作用。所以不建議使用的，並且如果想要使用酒精消毒，一定要選擇75%的酒精。

食用酒精和醫用酒精的區別：

1、醫用酒精的成分主要是乙醇，醫用酒精是用澱粉類植物經糖化、發酵、蒸餾製成，相當於制酒的過程，但蒸餾溫度比酒低、蒸餾的次數比酒多、酒精度高且製成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，因此不能飲用，但可接觸人體醫用，其屬於植物原料產品，一般濃度為75%。

2、食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得到供食品、工業使用的含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

食用酒精濃度低不能達到消毒的作用，家中不要選擇食用酒精進行消毒。

醫用75%和95%酒精的區別：

1、醫用酒精的主要成分是乙醇，所以75%和95%酒精的根本區別在於乙醇的含量不同，75%的酒精含乙醇75%、含水25%;95%的酒精含乙醇95%、含水5%。

2、消毒、殺菌能力不同，75%的醫用酒精有蛋白質凝固作用及穿透效果，消毒、殺菌能力最強;而95%的酒精因濃度過高反而在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內，難以將細菌徹底殺死。

3、用途不同，75%的酒精主要用於消毒，可以接觸皮膚表面;95%的酒精主要用於清潔，如擦拭鏡頭、擦拭紫外線燈、瓶蓋。可以用95%的酒精加蒸餾水或煮沸過的冷水，稀釋後得到75%的酒精。

7. 為什麼釀酒後會有酸味

釀酒
其實抄就是藉助襲微生物來將原料中的糖轉化為酒精的過程
而完成這個過程的微生物
叫做酵母菌
由於酵母是厭氧菌
所以我們把正在釀造的酒密封
也就是為了隔絕氧氣
但是
如果密封不好
其他需氧型微生物就會大肆繁殖
而使酒產生醋味的
就是其中一種
醋酸菌
因此
這樣的酒中
就會有醋味

8. 釀酒時酒全成酸的了怎麼辦

釀酒時酒變酸了，基本上這個酒就沒用了，酒變酸的原因：

1.釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；

2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；

3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；

4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；

5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；

總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。

酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法。

釀酒師傅如果發現釀出來的米酒發酸有三個辦法。

第一、將錯就錯，把酒釀成醋。

第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。

第三、放點糖調和一下口感。
        總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什麼存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛生的原因。

9. 夏天蒸酒容易有酸味怎麼解決

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，回之後加水降度，你的白酒酸味就會答下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

10. 釀酒變酸是什麼原因

釀酒變酸有以下幾種原因：
1、在釀制白酒時若使用的原料是酸敗變質的，那麼在生產釀酒時會直接影響糖化發酵的作用，而導致酸類物質積累，因此原材料的質量是必須有保證的，才能控制生酸的。
2、白酒中的酸味來源原料霉變不幹凈、感染雜菌，原料蒸煮糊化不夠，有參雜生現象或者入池溫度較高，生酸幅度較大和環境衛生較差，那帶來雜菌感染也是有影響的。
3、釀酒過程中必須要掌握好溫度、水質水量，米的質量，煮的程度以及發酵粉的分量都有影響。因此釀酒過程的每個環節都關繫到酒的品質與口感差別。
4、發酵過猛導致發酵迅速的原因有很多，如入窖溫度過高、酒麴用量大、窖內含氧量高、使用冷水加漿等等。若發酵升溫過快，會導致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，從而使酒醅酸度提升，生產操作中一定要調整好工藝參數，低溫緩慢發酵時，生酸平穩而均勻。
5、發酵管理不善，雜菌感染也會導致生酸嚴重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸，還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發酵管理不善，就會導致發酵漏氣，那麼醋酸菌等雜菌就會大量生長繁殖，導致酒醅生酸。