白酒發酵多久才可蒸餾

⑴ 大米酒麴發酵15天了,可以蒸餾製作酒了嗎

15天，現在這個季節應該可以蒸餾了。
其實決定蒸餾白酒的時間看發酵升溫情況專進行判斷最准確屬，發酵過程是升溫過程，當溫度降低，說明主發酵期結束了，之後是產酯階段，時間可以自己定產酯時間長短，隨時可以蒸餾白酒。

⑵ 自己做白酒發酵時間多長越好嗎發酵久了會不會貶值

單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質及成本問題，一般60天就不錯了，成本既不太高，酒的品質也有保障。但酒的品質好壞原因是多方面的，每個環節都要做好才行。
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⑶ 發酵蒸餾酒為什麼要60天

時間不一定固定。影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而內重要的是發酵溫度。容20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。

⑷ 釀白酒一般都發酵多長時間

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度，20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。這兩個季節釀酒，出酒率也是高的，夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點，無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時、操作簡單又省力，一個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。

這個發酵周期也是相對的，通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢？

生料釀酒發酵徹底後的表現

眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。

聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。

⑸ 自家釀酒幾天能蒸餾

釀酒來發酵到底要多長時自間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢？
生料釀酒發酵徹底後的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：
方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處於靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。

⑹ （白酒問題）高粱一般發酵多長時間，出的酒好

如果是液態發酵，添加酵母一周時間差不多了，裡面不再產生氣體，發酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產生醇香而歸屬於呈香物質，賦予並豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。

此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利於烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲後還有，甚至衛生指標

(6)白酒發酵多久才可蒸餾擴展閱讀

對於純香高粱酒型白酒而言，市場中幾大主力純香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可謂不強，如汾酒、二鍋頭等，但是，除了汾酒的市場價值貢獻率較高以外，二鍋頭的市場價值貢獻率卻很低，雖然包括紅星和牛欄山在內的二款二鍋頭品牌的年銷量已近10萬噸，其中僅牛欄山每年近3萬噸的產量就遠高於茅台；

但是，市場銷售量的份額比例卻很低，因為其主力產品的單品市場價值極低，通常都是10元以內。如此價格的產品，怎麼能夠吸引更多的市場關注度呢？因此，純香高粱酒型白酒的復興不只是在於純香高粱酒型白酒的產量的提升，更重要的在於價值的提升。

⑺ 自家釀酒幾天能蒸餾啊

釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發回酵徹答底了，你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢？
生料釀酒發酵徹底後的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：
方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處於靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。

⑻ 釀白酒一般要發酵多長時間玉米，大米，高粱，還需要煮熟嗎一百斤大米需要多少酒麴，多少水

1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵周期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。

3、一百斤大米需要酒麴發酵比例占原料比例20~25%之間。

4、入池發酵的水分控制的54~58%之間

⑼ 白酒發酵時間越長，酒質越好嗎

首先，我們要清楚，對於釀酒來說，糧食發酵不論時間長短，只看發酵是否充分，是否合適。根據不同的酒來說，發酵的時間不一樣，有的發酵需要一年，有的發酵需要三兩個月，有的發酵只需一個月。不管多長時間，都需要釀酒人根據經驗去判斷發酵是否充分，有沒有達到蒸餾出酒的條件。

這種開放式的生產工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益於酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個月時間發酵就可以的，因為環境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個人認識不同而延長發酵時間的，成分的性質也會改變。因此，我是認為對白酒生產來說，發酵時間越長酒就越好的說法不一定科學准確，要具體研究對待，不能一概而論。溝調之所以被視為中國傳統名優白酒的最高生產工藝，其實也就是因為通過傳統工藝生產的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質都不一樣，要想風格統一穩定，就需要溝調來取長補短，彌補前述等原因造成的缺陷，改進並統一酒質和標准，保證酒質長期穩定。

⑽ 高粱一般發酵多長時間，出的酒好

如果是液態發酵，添加酵母一周時間差不多了，裡面不再產生氣體，發酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產生醇香而歸屬於呈香物質，賦予並豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。

此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利於烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲後還有，甚至衛生指標

(10)白酒發酵多久才可蒸餾擴展閱讀

對於純香高粱酒型白酒而言，市場中幾大主力純香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可謂不強，如汾酒、二鍋頭等，但是，除了汾酒的市場價值貢獻率較高以外，二鍋頭的市場價值貢獻率卻很低，雖然包括紅星和牛欄山在內的二款二鍋頭品牌的年銷量已近10萬噸，其中僅牛欄山每年近3萬噸的產量就遠高於茅台；

但是，市場銷售量的份額比例卻很低，因為其主力產品的單品市場價值極低，通常都是10元以內。如此價格的產品，怎麼能夠吸引更多的市場關注度呢？因此，純香高粱酒型白酒的復興不只是在於純香高粱酒型白酒的產量的提升，更重要的在於價值的提升。