怎么和面软水洛饃

A. 蒸馍和面水和面的比例是多少

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进专两小杯白酒，停10分钟后，面属就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

B. 烙馍机怎么和面才能做出来又软又好吃的烙馍，为什么在机器上压出来的样子还可以，一在火上加热就会变得又

口感的劲道在于淀粉的含量，可以人工添加，也可以在手法上找，和面机要慢专速转动就是为属了让淀粉集中有个连续性，原理上是在某些层次的部分增加了淀粉含量。口感的软度在于醒发程度以及含水量。加热温度高一些对口感是有好处的。小诀窍，盐是五味之主，加入少许盐对口感的提升有所帮助。

C. 水烙馍用开水和面吗

前两天周末回老家的时候，奶奶做了我最爱吃的水烙馍，这道水烙馍就是很薄很有劲道的一张饼，里面卷上自己爱吃的蔬菜，一顿能吃4卷饼！我从小就爱吃奶奶做的水烙馍，每次奶奶在家做的时候，我都会待在旁边看着，就这样已经把步骤全部记住了。

水烙馍
这道水烙馍的做法很简单，就是有很多朋友做的很硬，一点都不暄软劲道，如果你也遇到这个问题的话，那是你步骤做错了，下面我就把这道简单水烙馍的做法分享一下，喜欢的话，抓紧看一下我的步骤吧！做水烙馍时，别再用温水和面，试试此做法，饼如蝉翼，暄软又劲道！
【水烙馍】
【原材料】：面粉、食盐、土豆、青椒、食盐、白醋、白糖、香油、热油。
【制作步骤】

水烙馍
第一步：准备面粉480克、食盐3克，再加上热水260毫升和面，揉成一个偏软的面团，松弛10分钟。

水烙馍
第二步：把土豆削皮擦成丝，青椒去籽切成丝，把土豆丝和青椒丝放在一个碗中，倒上清水浸泡一会备用。

水烙馍
第三步：把松弛好的面团取出来揉光滑，切成大小均匀的剂子，把每个剂子擀成面皮，取出一个盘子，刷上一层油，先铺上一层饼。

水烙馍
第四步：在饼上面刷一层油，再取出一张饼铺在上面，以此类推，把所有的饼都铺在上面，最后一张饼，上面不要刷油，用手把表面按压平整，热水上锅蒸10分钟。

请点击输入水烙馍图片描述
第五步：在锅里烧开水，把土豆丝和青椒丝放进去煮1分钟，时间到捞出来过一遍凉水，然后沥干水分，再加上白糖、食盐、白醋、香油，淋上热油搅拌均匀。

水烙馍
第六步：饼子蒸熟取出来，先晾一会，然后一张一张的揭开，取出一张饼，放上一层土豆丝卷起来，就可以食用了。
【唠叨几句】
1：做水烙馍时，和面千万不能用温水或者是凉水，应该用热水和面，这样做出来的饼，不仅暄软劲道，而且还很薄。
2：刚烫好的面团很难揉光滑了，应该先松弛10分钟，这样再把面团揉光滑，切成一样大的剂子，把每个剂子擀成薄面皮，都摆放在盘中，要记得面皮与面皮中间，抹上一层食用油，这样防止面皮粘连在一起，最后热水上锅蒸10分钟，时间到不要着急揭开，先晾一会揭开即可。
3：把土豆和青椒切成丝，放在水中浸泡一会，防止土豆氧化变色，要记得热水下锅焯1分钟，时间到捞出来过一遍凉水，然后沥干水分，加上食盐、白糖、香醋等食材搅拌均匀即可，如果你不喜欢吃土豆的话，也可以准备别的食材，根据个人口味决定

D. 怎样和面蒸馍吃才会松软

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

E. 烙油馍和面用热水还是凉水

500g的面粉用30到40温度来的水加源发酵母粉10g 把面拌匀了, 然后醒面 当面醒的增大了，发出泡了，第个50g 重,分好， 这样可以做烙油饼了，把面里放点葱花，五香粉，香油， 出来味道好吃看起来好看。

F. 水洛馍和面的方法怎么做更软

水洛馍
主料
面粉 (150克)
清水 (适量)
辅料
素炒三比 (适量)
厨具
电磁炉、蒸锅
分类
常见菜式 小吃 咸鲜 蒸 廿分钟 普通难度

准备面粉150克...

面粉加入适量的清水揉成面团醒一会，面团要软一些...

蒸锅中加入适量的清水烧开...

将醒好的面团分成四个相等的小面团...

面团擀成26cm左右的面皮，具体尺寸根据自己的蒸屉而定...

将擀好的面皮放入蒸屉蒸...

擀好第二张面皮同样入蒸屉，叠在第一张面皮上即可.所在面皮全部放入后再蒸个5-7分钟即可。。。

蒸好的面皮推平上面放上一层素炒三丝...

然后将面皮卷起来就可以吃了，至于如何卷就看你的喜好了..
小窍门：
1.面揉的软一些，面硬了蒸好后口感发硬...
2.面皮全部蒸好后要疗立即一张一张的揭开，不然会粘在一起

G. 水洛馍和面的方法怎么做更软

水洛馍
主料
面粉
(150克)
清水
(适量)
辅料
素炒三比
(适量)
厨具
电磁炉、蒸锅
分类
常见菜式
小吃
咸鲜
蒸
廿分钟
普通难度
准备面粉150克...
面粉加入适量的清水揉成面团醒一会，面团要软一些...
蒸锅中加入适量的清水烧开...
将醒好的面团分成四个相等的小面团...
面团擀成26cm左右的面皮，具体尺寸根据自己的蒸屉而定...
将擀好的面皮放入蒸屉蒸...
擀好第二张面皮同样入蒸屉，叠在第一张面皮上即可.所在面皮全部放入后再蒸个5-7分钟即可。。。
蒸好的面皮推平上面放上一层素炒三丝...
然后将面皮卷起来就可以吃了，至于如何卷就看你的喜好了..
小窍门：
1.面揉的软一些，面硬了蒸好后口感发硬...
2.面皮全部蒸好后要疗立即一张一张的揭开，不然会粘在一起

H. 水洛馍是怎么做的，软软的，冷了也不硬

水洛馍
主料来
面粉 (150克)
清水 (适量自)
辅料
素炒三比 (适量)
厨具
电磁炉、蒸锅
分类
常见菜式 小吃 咸鲜 蒸 廿分钟 普通难度

准备面粉150克...

面粉加入适量的清水揉成面团醒一会，面团要软一些...

蒸锅中加入适量的清水烧开...

将醒好的面团分成四个相等的小面团...

面团擀成26cm左右的面皮，具体尺寸根据自己的蒸屉而定...

将擀好的面皮放入蒸屉蒸...

擀好第二张面皮同样入蒸屉，叠在第一张面皮上即可.所在面皮全部放入后再蒸个5-7分钟即可。。。

蒸好的面皮推平上面放上一层素炒三丝...

然后将面皮卷起来就可以吃了，至于如何卷就看你的喜好了..
小窍门：
1.面揉的软一些，面硬了蒸好后口感发硬...
2.面皮全部蒸好后要疗立即一张一张的揭开，不然会粘在一起

I. 陕山白吉馍怎么和面才能内软外酥

食材准备：面粉、水。

1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮专状，知再加入属冷水50克左右搅拌均匀；

(9)怎么和面软水洛饃扩展阅读：

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150％。

此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。

超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

J. 烙馍用凉水还是用热水和面好

和面时放水不要太多，水温不凉不热，太热的水面会烫熟的，太冰的水面和不开，和好后的面不能太软太硬，和好后可以直接烙，也可以放会醒醒