做面包用硬水还是软水

A. 拉萨的水是硬水还是软水，我是做面包的。面团发酵不起来，到底是为什么

水质对发酵的影响不是很大 硬水软水所说的只是对面团的特性不一样

B. 硬水和软水的区别，制作面包的过程中那种水比较合适

如何区别硬水和软水？
1.钙镁含量较多的是硬水，钙镁含量较少的是软水。
2.小溪，河流回在流动过程中会携带石答头里的矿物质即为硬水，水蒸气，雨水或者雪水中没有矿物质即为软水...
3.在水中使用肥皂，钙和镁很难与肥皂发生反应，没有泡沫即为硬水。

制造面包使用软水更好一些

C. 做面包用的水是生水还是开水

做面包不需要水。

主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克

辅料：盐3克、酵母3克

1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。

D. 做面包的话，和面是用热开水、温水还是冷水啊

做面包的话，和面是用热开水、温水还是冷水啊的回答如下：

E. 做面包用的面团要软些还是硬些好

做面包用的面团要软些好。
做面包原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克。
做面包步骤：1、倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。
2、倒入面粉和酵母，酵母最后放。
3、和面，等差不多成团后，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
4、40分钟过去，"和面"程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。
5、取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
6、基础发酵。
7、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
8、第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至 接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9、"烘烤"程序，时间设定为50分钟，颜色选择中等即可完成面包。

F. 制作面包，什么硬度的水效果最佳

中硬度水.
水的硬度和PH值确实也对做出来的面包起着非常重要的影响。
最适合做面包的水PH值是5.5-6.5 ，
碱性水的PH值是
8.0-9.5。水的pH值主要是影响面包酵母活性、乳酸菌的作用、酵素作用以及面筋的物理性等等。
做面包的水在硬度100mg/L
被称为最是适合的。

G. 做面包用冷水还是热水

做面包用冷水还是用温水主要看季节，夏天温度较高，打面的时候要用冷水降低面团温度，阻止面团发酵过快，冬天温度较低，用温水可以帮助面团起发！

H. 软水和硬水制作面包会有什么缺陷如何处理

软水会使面筋过分柔软，骨架松散，使成品出现塌陷现象，且面团黏性过大，影响操作，再者，使用软水，会降低面团吸水量，增加成本。补救措施：添加适量无机矿物质，增加食盐用量或增加改良剂用量。

硬水因矿物质含量多，使面筋硬化、韧性变强，抑制酵母发酵，延长发酵时间，口感粗糙干硬，易掉渣，品质不好。补救措施：可采取加热煮沸、成丢安过滤办法，来降低其硬度，同时考虑增加酵母用量、提高发酵温度，延长发酵时间等措施