饼干遇水软化

㈠ 饼干放久了为什么会变软

饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软;面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。

饼干变软——是因为饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干包裹得若不严实，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，受潮变软。而且饼干是通过烘烤把其中的水分蒸发才会酥脆，水分含量很少，在空气中存放会吸收空气中的水分，时间长了自然就会回潮变软。

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注意事项：

饼干会比较容易受潮，如果用保鲜袋装起来，或者是用盒子密封起来的话，饼干是可以放冰箱的，其实饼干可以直接密封好放在常温下，这样也是可以储存一段时间的，只要不受潮没变质还是可以吃的，不过还是尽早食用较好。

如果饼干在比较潮湿的空气中放了一段时间有点潮了，还没有完全变潮的话，有让饼干回脆的方法。最简单的是直接放在微波炉中高火加热三分钟，如果没有微波炉可以用吹风机吹干，如果觉得用吹风机不靠谱，还可以密封后放在冰箱冷冻一到两天，这几种方法都比较简单实用。

㈡ 饼干放在空气中，时间长了会变软，这是为什么

饼干变软这和它们的加工方法有关。

饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样做成的饼干的水分极少，空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，干燥的饼干当然会吸湿，所以饼干放久了会变潮变软。

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选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种。

多喝开水，饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。另外，水份令饼中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制纳入的份量了。

饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉(小麦粉)以精面粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

㈢ 饼干为什么会变软

空气中含有水分，饼干是经过烘干的面食，在空气中暴露的时间长了，会吸收空气中的水分，使饼干变软，时间再长还会变质坏掉。

如果只是软了，可以放在烤箱里烤一下，就会复原。没吃完的饼干，要用夹子把袋口封住，或者装进密封罐里面，就不好变软了。

通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，不过不要小看饼干的热量，有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。

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饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，乳品等辅料，根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼，制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。

韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

㈣ 饼干不脆了怎么办才能让它变脆

♥饼干不脆了怎么办才能让它变脆♥
■微波法
将潮湿的饼干放在盘子上，然后用微波炉加热，但要注意用中火加热大约1分钟，然后取出。 如果仍然有点潮湿，您可以再加热30秒钟，但请注意不要浑浊。

■冰箱
密封潮湿的饼干，然后将其放入冰箱冷冻室。 几个小时后，饼干会变脆。

■吹风机吹干
将潮湿的饼干放在吹风机下，吹一会儿以吹干里面的水分。 干燥后，饼干将变脆。

■烤箱烘烤
如果您在家中有烤箱，则可以将潮湿的饼干放入烤箱中，烘烤一到两分钟，以恢复其松脆的质地。

㈤ 饼干为什么会变软

空气中含有水分，饼干是经过烘干的面食，在空气中暴露的时间长了，会吸收空气中的水分，使饼干变软，时间再长还会变质坏掉。

如果只是软了，可以放在烤箱里烤一下，就会复原。没吃完的饼干，要用夹子把袋口封住，或者装进密封罐里面，就不好变软了。

饼干保存的主要目的是防潮，饼干暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖（糖可以吸附潮气）或者干燥剂。

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分类

1、薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

2、曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

3、夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

4、威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。

㈥ 饼干放在空气中会变软，是因为有水蒸气，可是面包放在空气中为什么会变硬

饼干的含水量极低，因此空气中的水汽含量高于饼干，致使饼干受潮，而面包本身含水量比较高，大于空气中水汽含量，所以面包反而失水，变硬。

面包是发酵生产出来的，用的酵母菌才令它变软时间放长了，发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。

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因为面包本身的水含量是比较高的，我们吃面包的时候明显能感觉到面包是比较松软的，这些比较松软的东西里面的水含量都是比较高的，因为知名单会觉得特别干，但是吃面包就不会是相同的感觉，所以说面包的水含量比较高，它比空气的水含量高的时候就会出现一种相反方向的流动面包中的水分会蒸发到空气之中，所以说面包在空气中存放的时候会越放越干。

㈦ 一般钙奶饼干遇水就软了 为什么放很稀的稀饭里半天不变软呢

应该是稀饭里含有淀粉,钙奶饼干遇到淀粉会起到加固的作用.而水就不一样了.比如我们为了使鸡蛋汤显的稠就得加淀粉.

㈧ 为什么饼干泡在水里会软化

吸水，变重，支撑结构不能承受，塌陷

㈨ 饼干在热水还是冷水容易变软容易软

饼干泡开水吃最大好处是容易消化。对上火的影响变化不大。因为饼干一般是以烘烤成熟的，内部的水分很少，口味大多以香脆爽口为基调。如果采用泡开水就会失去饼干的风味特点。饼干在与水接触后，就会大量吸水并溶化散开。对于肠胃不好的人，采用这种方法吃也是未尝不可。经常吃烘烤或油炸的食物，对人体讲是很容易上火的。主要是饼干在烘烤时，水分大量流失，饼干表面在高温烘烤下，淀粉和糖分就会产生焦化作用，从而产生香脆的特点。但经常吃经过焦化的食物（油炸、烘烤、油煎、油烙等成熟方法），就很容易造成人体上火。同时也并不能使焦化的食物经开水浸泡后，就会降低上火的程度，因为开水并不能使焦化的食物还原到不焦化的状态。