食品的冰点一般比纯水的冰点低

㈠ 为什么水分活度在冰点以下不受食品非水组分的影响

答：水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。

食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：

冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0 ，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。

结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。

冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。

2答：水分活度与食品稳定性的关系：Aw与食品保藏性的关系主要体现在以下方面：

①Aw与食品中微生物的生长繁殖：微生物生长需要的Aw一般较高，但不同的微生物在食品中的生长繁殖都需要适宜的Aw范围：细菌最敏感，要求Aw>0.90；酵母和霉菌其次，要求Aw>0.87-0.80；耐干、耐高渗的酵母只要求Aw>0.65-0.60。当Aw＜0.50时，任何微生物不能生长。实际应用中，根据食品中存在的主要微生物，通过控制Aw大小，达到抑制微生物生长的目的。比如：干制、糖或盐腌制等保藏食品的方式都可使Aw降低。

②Aw与酶促反应：多数酶促反应要求较高的Aw。当>0.35，随着Aw的升高而加速，可能是低Aw区只有较少的分子移动，阻止了酶与底物的接触所致。如淀粉酶\多酚氧化酶等多数的酶在Aw<0.85环境下酶活性下降。但是脂肪水解酶在Aw0.5---0.1时仍有活性。

③Aw与非酶反应：

一般非酶反应：食品中的成分之间在一定的Aw下，可发生非酶反应，有的反应是非需宜的，如奶粉的颜色褐变导致Lys的损失，与Aw有关。最重要的一个非酶褐变反应－Maillard反应，一般在Aw0.68（0.6－0.7间）左右最易发生。

脂肪的非酶氧化反应 该反应在Aw为0.3-0.4时反应速率最低，其它水分活度下均有较高的反应速率。据认为：在其它Aw下，反应体系发生改变－参与氧化所需的氧的多少，底物浓度的高低等，而使反应速率发生变化。即低Aw为0.35以下时，随Aw增加，而发生水与氢过氧化结合、与有催化作用的金属离子水化，而使氧化速度下降；高Aw为0.35以上时，随Aw增加，大分子肿胀，氧化的位点暴露，加速脂氧化，催化剂和氧的流动性增加；而Aw为0.8以上时，随Aw增加，因催化剂和反应物稀释，而使反应速度下降。

④Aw与其它反应：除了上述酶促与非酶化学反应受到Aw的影响外，一些食品化学有关的变化——食品成分的特性反应也与Aw有关。如淀粉的老化30-60%水分，蛋白质变性因水分4%以上使易氧化基团暴露和氧的接触所致。

㈡ 什么是冰点海水冰点比纯水低吗

就是结冰凝固的温度点，叫冰点。
海水与纯水相比，有溶解物，密度高，凝固点也低。

㈢ 为什么食物的冰点温度比纯水的冰点温度低

溶液具有依数性的呀。

㈣ 食品与纯水哪一个易结冰,为什么

纯水会当温度降低到冰点以下时还不结冰，这称作过冷水。但是一旦有振动或凝结核加入（比如随机的灰尘、气泡以及不平整的容器壁）时就会迅速结晶。温度越低这个过程越敏感，因此温度足够低时纯水也是能结冰的。

㈤ 食盐是怎么降低水的冰点的即盐水为什么比纯水的凝固点低求问内部

盐和水的分子大小不同,盐的存在干扰了水结冰时形成整齐的晶格排列,导致晶格能减小,所以凝固点会降低.

㈥ 什么是水分活度食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与 联系

水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

㈦ 为什么盐水的冰点比水低

因为放了盐了
盐水不易结冰。

纯水的冰点是0度，而盐水的冰点都在0度以下。
你可以在网上找到不同浓度盐水的冰点对照表，记得15%盐水的冰点好象在-20度左右。

高速公路冬天常用盐水溶雪。

㈧ 为什么正常条件下水的冰点比水的三相点温度要低

三相点是严格的单组分体系，而冰点是在水中溶有空气和外压为101.325kPa得到的数
据由于水中
溶有空气，形成了稀溶液，冰点较三相点下降

㈨ 什么是食物的冰点

0度， 是生蔬菜肉类的冰点，储藏温度控制在0度左右，能有效保持食物的水分和营养。

缓慢冻结对成品的不良影响，除大冰晶的危害以外，还有胶体的浓缩问题。当胶体中电解质浓缩到一定程度时，胶体即产生不可逆的化学反应，以致解冻以后出现蛋白质凝固等现象，不能恢复原来的胶体状态。

食品冻结方法按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式，分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广，它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。

(9)食品的冰点一般比纯水的冰点低扩展阅读：

技术原理：食品冻结过程任何水溶液的冰点都低于纯水的冰点0℃,这一自然现象称为冰点降低。降低的程度取决于溶质的性质和浓度。新鲜食品中的水分一般占2/3,最高达95%以上,水中溶有糖、酸、矿物质以及胶体物质，所以食品的冰点均在 0℃以下。

冻结过程是食品中水分不断冻结成冰的过程。随着温度的降低，水分由液相转变为固相的变化可以用冻结曲线表示。冰晶大小和胶体浓缩是影响冻结食品质量的重要因素。

㈩ 强电解质水溶液的冰点为什么比纯水低

意思就是更不容易结冰啊，电解质内有自由移动的离子，说白了是有能量的