熬羊汤要用软化水

Ⅰ 熬羊汤时对水质有什么要求

水质要求不是很高，当然，硬度高、碱度高的水质肯定不好。
但是熬羊肉汤最关键的还不是水质，而是火候。如果是小火，无论你熬多久、甚至整夜熬，都不会乳白色，而是基本上完全透明的！！我试过多次了，不信你试验。
我咨询过羊肉汤锅的朋友，他给我说了两个方法：
1、一个是黑心方法，他绝对不会这样做的，就是街头那些卖熟羊肉附带给你汤的游击队，听了你都不敢相信：刷墙的涂料白的主要成分，二氧化钛！！这个白，是任何真正的羊肉汤都达不到的雪白！万恶啊！！！！！！！
2、一个是真正的秘籍：任何作料不加，清水大火猛攻，开锅后还是保持沸腾状态熬制两小时。这个不算完，到了给你盛汤的时候，先用葱姜蒜和熟羊肉在油锅中爆炒，然后把汤倒入，大火猛烧暴沸两分钟，汤就白了！

Ⅱ 熬羊汤用冷水还是热水

在熬羊汤的时候，要先用冷水焯一下，第二遍煮的时候热水和冷水都无所谓，冷水煮可能会使羊肉的肉质紧致，热水则更容易知道热水则更容易煮到烂是热水则更容易煮到烂。是羊肉变得香软可口热水则更容易煮到烂，使羊肉变得香软可口。

Ⅲ 熬羊汤里边可以二次加水不

煮熟的羊汤水少了可以加水再煮开即可，肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。

其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

(3)熬羊汤要用软化水扩展阅读

在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

Ⅳ 熬羊肉汤用铁锅好还是砂锅好

煲汤，无论是什么汤，都是使用砂锅最好。
以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：

1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝。
二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望。

Ⅳ 熬羊汤怎么熬效果最佳

熬羊汤，主要是要羊头，羊骨，把它们洗净放锅中先煮一遍，水倒掉把其头的拆一遍下来，再去煮这次用热用熬，水开后再把浮沫捞出，再熬，熬至羊头里面骨髓，熬成奶白色就可以了。

Ⅵ 羊汤怎么熬制

羊肉汤是一道菜品，可以滋养补肾，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。那么羊肉应该怎样熬怎能充分发挥它的营养呢？本文就来简单分享一下：

如果喜欢吃辣的，自己做一点羊油辣子，做法也是很简单，用热羊油泼在干辣椒面里即可，把做好的辣椒油浇在羊肉汤里，一碗红亮而香气四溢的羊肉汤便出现在你面前，如果想来点下酒菜，用辣椒油把切好的羊杂在锅里爆炒一下，短时间就能做出一道可口的下酒菜。

Ⅶ 怎样把羊肉汤煮得又白又浓

煮羊肉汤时，加入半碗牛奶，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使汤色又白又浓，下面介绍做法：

准备材料：羊肉或羊杂适量、白萝卜2个、大白菜半颗、盐1勺、枸杞一小撮、草果一个、干辣椒2节、葱节适量、老姜一块、牛奶半碗

制作步骤：

1、所有材料准备好。

Ⅷ 熬羊汤的诀窍是什么

我特别喜欢喝羊汤，隔三差五要是不来上一碗，总感觉会少点什么。以前开过一阵子饭店，也跟羊汤馆的老板挺熟，所以对于熬羊汤的流程和做法也算是“了然于胸”了!

【制作要点】熬羊汤的水如果用自来水的话，需要把水静置一段时间后使用，因为自来水中有氯味。如果用矿泉水或纯净水，熬出来的羊汤会非常美味。熬羊汤的火候要始终用大火，来保证锅中的汤汁呈沸腾状态，这样才能把羊汤的颜色熬出来。厨师界的话就是“大火出浓汤，小火出清汤”。羊汤不需要调味，汤熬好后出锅调味即可。葱熬煮时间长了有葱臭味，所以熬羊汤就不需要放葱了!家庭制作如果为了保证快捷，可以煎一条鲫鱼。然后用高压锅压羊肉和羊骨，然后趁热把羊肉和羊骨连汤带水的倒入鲫鱼锅中，这样羊汤会瞬间乳白，而且也非常的鲜美。熬羊汤的诀窍，我觉得主要是:1.食材新鲜2.火候要足3.水肉比例要适中基本掌握这三点，熬出好喝的羊汤并不难。

Ⅸ 羊汤的白汤是怎么熬出来的

料:剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。 调料:生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 制作:1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。 特点:色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。 备注:1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法:将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。 制作关键:1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。