香软水煎包的面皮做法大全

① 水煎包的面怎么和怎么做出正宗的水煎包呢

水煎包用的是发面，和大多包子面一样，发酵完了之后开始包馅，然后摆入鏊子进行煎制。那么他的面怎么和制才合适呢？下面我给大家说一下我的包子面的发酵过程。

首先选用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太结实，不利于操作，筋度太低蒸出来的包子面皮不结实，也不白，色泽和口感都不太好。到粮油店直接买包包子的面粉就行了。

一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了。掀开面布，就可以看到面团长高了不少，用手指戳进面团，往一边划拉一下，就能看到明显的蜂窝装，这样的发面就可以使用了。

案板上撒好面簿，把发好的面取出来，揉制一下，这时候的面揉的越很，出来的效果越好，又白又劲道。

这个配方出来的发面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以。

如有疑问和操作不明白的地方可以来信息沟通。

② 水煎包的皮怎样做才能吃起来柔软

采用正确的做法。比如发面里可以加入油。

下边是水煎包的做法：

主料：面粉杂粮粉猪肉茴香...

辅料：面粉鸡蛋葱姜辣酱料酒豆油食盐大杏仁细砂糖泡打

水煎包的做法

1.面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

2.肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。

3.茴香择洗干净，控水。

4.切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

5.面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。

6.揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

7.夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

8.大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9.包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

10.加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

烹饪技巧

1，盐的多少，根据自己平时的口味。

2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。

3，具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。

③ 水煎包的面怎么和

香喷喷的水煎包是怎么做的，先蒸后煎，还是直接煎，你知道吗

导读：众所周知，水煎包是一种豫菜菜系的传统特色风味小吃，并且豫菜距今已有500多年的历史，可谓是历史久远，那你知道豫菜的起源是哪里吗？答案就是汴梁城，也就是古都开封。这种美食在华北和中原地区几乎家喻户晓。然而你知道水煎包是先蒸后煎还是直接煎吗？关注小柴，带你了解更多特色美食。

水煎包的口感脆而不硬，适合强壮年食用，并且有很大一部分的人拿它当作早餐，香而不腻，煎包的时候加入水可以更好的缓解油腻，这也就是水煎包香而不腻，正是因为这样的特殊的煎包方法才得以持久的锁住包子馅的香味，使得包子馅的味道更加的鲜美浓郁，让人口水直流。

答案来了，美味好吃的水煎包其实是不需要上蒸笼蒸的，而是要用专门制作水煎包的煎锅加水煎熟，如果家里没有这样的锅的话，用普通的平底锅也可以做，一定要先刷油，然后倒入“水”，这个顺序不可以出错的，不然会影响水煎包的口感，严重的话还有可能烫伤自己。

01
备料

精粉500克（也就是普通面食所用到的高筋粉），猪肉250克（这个需要根据家里实际情况来定），大葱125克（面粉，猪肉和大葱三者的比例应该是4：2：1），发酵好的面肥200克，酱油50克（用来保证馅料的色泽），食油100克，食用盐、碱面、调料面、姜末、清水适量（这些都是根据个人喜好进行调味的，但是不建议放太多的盐）

02
制作方法

①包子皮的做法：将高筋粉与发酵好的面肥兑好之后，加入温水和成面团，并且此时加入碱水，调至弱碱性即可，揉好面之后，揪成小块，擀成小圆片之后备用。

②包子馅的做法：把猪肉剁碎，放入酱油、精盐煨着，然后将切碎的葱姜与调料一起倒入剁好的肉里搅拌，然后再放上到案板上接着剁，最后加入香油，拌匀成馅。

③水煎包的包法：它和平时吃的包子包法不一样，水煎包是用皮把馅料包好之后，做成成大饺子的形状，于是也有了水煎包另外的叫法——扁食。

④煎包：将包好的水煎包摆到煎锅上，淋入食油少许，盖上盖煎5分钟，打开盖子，再倒入白面汤，也就是清水内兑入少许面粉而搅成面汤，接着盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入少许食油，最后盖住焖煎5分钟。

⑤出锅：当水煎包的底部呈现出焦黄色时，用铲将它和煎锅分离，离火之后，便成为了美味的水煎包。

做好之后的水煎包，应该底色呈现出金黄色，有一部分是焦黄色，虽然是看上去焦了，但是口感依旧爽脆，馅的味道应该是浓郁可口，由于水煎的过程中牢牢地锁住了煎包的香味，所以出锅后的水煎包，没有散失香味，反而更加的色香味俱全。出锅后的水煎包应该趁热吃，凉了可就不好吃了！

03
注意

首先，水煎包的馅料可以根据自行喜好搭配；第二，水煎包用的水不是真正的水，而是提前调配好的白面汤；第三，水煎包的软嫩程度也是可以根据自己的喜好调整的，老少咸宜；最后也是最重要的一点，煎包的锅一定要选择平底的锅，因为平底的锅容易将煎包铲出锅并且好洗。

水煎包这款美食源自于河南，现在遍布了全国各地，其实它火起来的原因并不仅仅是因为它的味道和口感，更多是因为它新奇的做法，打破了传统煎包费油的特点，将水融入到煎的过程中，所以从某种意义上讲，水煎包出名的并不是味道，而是水煎这项省油省力的技术

④ 水煎包面皮如何制作

加酵母水来和到能抓着一自小块提起来能拉很长但是不断那种状态。哦对了，要温水不烫手。然后保温发酵。一般三四个小时就差不多了。然后再继续揉。当然过程中要适当加点干面保持不要粘的到处都是。最后到能成这几个面团不粘手了就可以了。然后就是做成小面团然后擀成皮然后包馅然后你知道孩干什么了吧？

⑤ 水煎包的面怎么和怎么做出正宗的水煎包

水煎包的面怎么和，水煎包要用温水和面，和成稍微软一点的面团，制作水煎包也是非常有讲究的，想要水煎包好吃，和面、发面、调馅都很重要，煎制的火候，时间一定要掌握好，这样做出来的水煎包金黄酥脆，香而不腻。

水煎包可是我们这里很受欢迎的美食，早上出去吃早餐，到处都是卖水煎包的，我也是非常的喜欢吃水煎包，每次都要买上一点，再配上我们这里的胡辣汤，真的很美味，水煎包金黄酥脆。香而不腻，有素馅的，有肉馅的，都非常的好吃，我妈妈也特别会做水煎包，下面就来分享下水煎包的做法。

1、水煎包的面一定要和的软一点，这样做出来的水煎包更好吃，调馅的时候用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样馅会更好吃。

2、水煎包里加的面糊稀稠度要掌握好，不能太稠了，水煎包煎制时间一定要掌握好，不能太长了，时间长了，面皮就会变硬，影响口感。

总结：通过以上的分享，我们知道了水煎包怎么和面，要用温水和面，面要和的软一点，想要水煎包好吃，馅一定要调好，水煎包里加入的面糊稀稠度要掌握好，煎制的时候，火候时间要掌握好，这样做出来的水煎包蓬松柔软，酥脆金黄，特别好吃。

⑥ 求做水煎包面皮的步骤

面粉加入温水，能将米昂奋都搅在一起揉成团就行 酵母 小苏打 少许
揉成团之后放在温度较高的地方放一两个小时 时间视温度而定
你看到面发起来 有好多孔就是发好了

⑦ 水煎包的面怎么和窍门

“水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽 蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，食者赞不绝口，名扬四方。”

食材明细

主料

• 面粉400克

• 猪肉馅400克

• 辅料

• 姜40克

• 葱200克

• 配料

• 干酵母粉4克

• 食用油20毫升

• 盐4克

• 鸡精3克

• 香油5毫升

• 味极鲜酱油5毫升

• 黑芝麻5克

• 咸鲜口味

• 煎工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

水煎包的做法步骤

• 

  13

  出锅时撒适量黑芝麻即可。

小窍门

拌馅的时候，一定要始终朝一个方向搅拌。拌至肉馅充分上劲即可。