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台式冷冻醒发箱需要软水吗

发布时间:2021-11-19 13:17:21

A. 醒发箱怎么用

1。醒发箱内要加一定量的水;2。两个转扭 一个是温控,一个是湿控;3。温控调到30-38度;湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。其他没什么要注意的了。使用一段时间要注意加水就行了。

B. 醒发箱里面团要盖保鲜膜吗

雪花箱里的面团要盖保鲜膜吗?血泡箱里的面团啊,不用盖保鲜膜,因为在醒发箱里就有一个想法的过程,只要温度不要湿度,如果您用保鲜膜把它盖上了,嗯,施工环多,恐怕就宝宝用了达不到想法的目的

C. 醒发箱的使用方法

  1. 面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。

  2. 醒发箱是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

D. 醒发箱怎么使用

啊额,醒发箱,就是设定好醒发时间和温度就可以啊,然后把要醒发的面团放进去。到了设定的时间就再把发好的面团拿出来啊。

E. 醒发箱怎么用

醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。

醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值,因此在冬天必须视情况做调整。



(5)台式冷冻醒发箱需要软水吗扩展阅读

1、工作原理:设备采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使醒发箱内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的最适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。

2、结构特征:

发酵箱为箱式结构,设有宽敞的玻璃视窗,便于用户观察面包发酵情况,设有活动不锈钢圆棒作为层架,可任意折卸,方便用户发酵不同规格的产品。

F. 面包的冷冻面团直接进醒发箱发酵到何种程度算好(直接从冷冻柜拿出来的)

你不解冻吗? 直接冷冻拿出来进醒发箱的话,,估计我外面发好了 内部还没发好 容易产生膨胀不足 内部组织粗糙

G. 自动醒发箱没有自来水怎么用

没有自来水的话。可以加入一些过滤过的纯净水也是一样的

H. 醒发箱如何使用

  1. 面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。

  2. 醒发箱是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

I. 冷藏醒发箱的对面包醒发的要求是冷藏温度和醒发温度分别是多少

冷藏温度2-4℃,最后醒发温度在28-38℃。
视不同面包品种,醒发温度有所改变。
比如甜面包,38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快,有利于面包发酵。
但丹麦起酥面包,则28℃左右就好。温度过高会导致出油,导致面包走形,或部分面团吸收液化油脂而无法起发。

J. :怎样给醒发箱换水

很简单,在一个大一点的密封容器内,放置一盆热水(视周围温度决定,天气较冷可以用热一点的水,天气较热,可以放温水),这样醒发箱又有温度也有湿度了!

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