面条不容易软水煮的稠

1. 面条怎样煮筋道不黏糊

面条虽然易煮，但煮出好看又好吃的面条还是需要一点小技巧的，不同种类的面条更有不同的煮法，首先手擀面可以在水烧开的时候先加入适量的盐巴，然后再将面条放进去，刚开始放进去的时候用筷子轻轻的搅拌两下，能防止面条结块粘锅，之后再开大火煮，中途加两次水煮开就可以了，煮出来的面条更加筋道不黏腻。

面条怎样煮筋道不黏糊？教你一个小窍门，煮出的面条筋道又爽口

平常在超市买的挂面比较干，下面的时间再稍微早一点，锅中的水烧的有小气泡的时候就可以将面放进去，如果怕水煮的溢出来可以加适量油，用中火慢慢煮，第一次水开的时候加入凉水等它再次煮开的时候就好，从锅中捞出来的面条用冷水冲一下，这样的面条爽滑不黏糊吃起来更加有筋道。

2. 我做的面条为什么不容易熟。熟了之后就没筋道了，求指教

面条煮熟之后是一种“粘弹性”材料，所谓的“筋道”取决于有其粘弹性参数（粘性和弹性）。面条的粘弹性会受到加热时间的影响（不是线性增加或者减少，而是一个有点复杂的曲线），以及最后的温度。面煮熟后过凉水，一方面是终止了加热，另一方面也使面条处于较低的温度。这两个原因都会使得其粘弹性不同。

3. 为什么市面上的有些面条，即使煮很久都不会烂

面条算是很多人比较钟爱的主食之一。吃法也是多种多样：煮、炒、蒸、凉拌等等，各有各的特色，只要烹饪技术过硬，一碗面都能让胃开出一朵花。

但是，煮面条也不单只是靠技术，面条本身也很重要。有消费者发现，在超市或菜场买的面条特别筋道，煮很久都不烂。而网上流传一个视频，也让很多人忧心忡忡：一位年纪较大的男性消费者向观众展示，一把泡了一上午的面条，手一捏，就会团成一块像“口香糖”一样的东西，也无法溶解，十分有弹性。为此，这位消费者断言“ 这肯定是橡胶做的。”

做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

讲了辣么多，还是划划重点：

★ 面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。

★ 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

★ 面粉添加面条改良剂是最简便又有效的一种办法。

4. 面条要怎么煮才不会煮糊

面条要怎么煮才不会煮糊？

一，面条要怎么选？

现在超市或是菜市场里都有很多的面条卖，有干切面，手工面和挂面，不管是什么样的面条，我们在挑选的时候，都要注意这么几个问题，第一是要看面条的颜色，要白中带黄的就最好，如果是颜色有发黑变暗的情况，那就说明面条已经变质，同时还要挑选包装坚实，完整，无破损断条的现象，如果是面条的包装破损了，那里面百分百会长小黑虫，而且容易起霉变质。

二，面条要怎么煮？

这个小小的面条，到底是要怎么煮才能不粘不硬不糊锅呢？它的下锅时间最重要，掌握好时间节点，方法用对了，做出来的面条清爽又筋道，汤色清亮，一点也浑。通常我们在煮面条的时候不能一概并论，因为面条有好几个品种，我们应该区别对待，如果说煮面条时一定要要水开后才下锅，或是煮面条时不需要等水开就可以下锅，这说法都不是绝对的，我们需要根据自己手头上的面条来灵活变通。所以对于煮面条时，到底要不要等水开这个问题，我们只要增加辨别这1个小步骤，因材而定，那煮好面条就并非难事了。忽略了这1步，面条煮得又粘又硬还糊锅。

1.如果手头上是自家做的手工面条或是购买的湿切面，那么我们应该等锅中水大开之后才下入面条，下锅之后用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，这样做的目的是为了防止面条粘结在一起，全程开大火，火不能调小，否则会由于温度不够，面条表面的面糊不易形成层黏膜而溶化在锅中，导致锅里的面汤变混浊，正确的做法是一直用旺火煮，等到水开之后，倒入少许凉水，等再次煮开后，继续点一次凉水即可。

2.如果是煮干切面或整包的挂面时，那么我们就不需要等到锅中的水沸腾后再下面了，当看到锅中有小气泡往上冒时就可以下入面条，而后快速的搅动几下，等它煮开，我们在煮干面条的时候不宜用旺火来煮，因为干挂面和干切面它本身含水量很少，表面很干，

如果用旺火来煮的话，水很快被催开，面条在沸开的锅中上下翻滚，粘结成团，表面的黏膜被冲掉，面汤也被糊化增加了浓度，水的渗透性就更差了，面条不能充分地被浸透，煮出的面条会出现硬心，所以这种面条要用中火煮，人站在锅旁边，看到锅里水开之后就随时倒点凉水进去，大约重复3次后，水再次沸腾后面条也充分煮熟了。

面条要咋煮才不粘不硬不糊锅？原来下锅时间最关键

5. 面条怎么煮才不会稠稠的

湿面等锅中水大开时下面，煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面。以下是煮挂面的具体做法。

主料：面条（生）100克、鸡蛋一颗、青菜50克

辅料：黄豆酱油10克、食物油一汤勺、葱花儿少许、虾皮少许

步骤：

1.切少许葱花、青菜洗干净。

6. 为什么面条煮烂了会很黏

因为面条表面已经成糊状了。

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；

宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

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煮面条不粘锅技巧

煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

7. 煮面条时怎样才能煮的更筋道，不那么软

在锅里烧开水准备煮面的同时，准备好了一盆冷水，锅里水滚以后，下适量面条，面条下水，注，意用筷子适当搅拌，分匀，不然容易粘连，几根粘连在一起煮不熟，影响口感。根据个人口感看看什么时候起锅，喜欢面条筋道一点的，早点起，喜欢软绵一点的，迟点起。