腌鱼用纯水

⑴ 用水煮鱼里面的腌鱼料腌玩还要不要再洗一下

不用了。

麻辣水煮鱼的做法

材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜棵、芹菜2根、香菜2根。

调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

⑵ 腌鱼的腌制方法

做法一

首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

做法二

我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。

将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。

我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。

⑶ 腌鱼制作过程

准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。

准备配料：盐一包、白酒适量。

详细做法：

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
1、花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
2、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
3、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。

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4、把炒好的花椒盐装入盘中待用。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
5、新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开，注意不是从鱼肚子破开（鱼肚子的部分保持完整粘连的状态，不要切断了，这样造型更好看）。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这里我们没有去鱼鳞，我们习惯吃的时候再去，想要去鱼鳞也是可以的。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
6、把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了。鱼擦干之后，我们先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒，这样不但能去腥还有增香的作用，并且保存的时间还长。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
7、然后将我们提前炒好放凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
8、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。盐多涂抹一些这样腌制更入味，也更耐放。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
9、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
10、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，这里我们需要腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，这样腌制鱼肉也不容易变质，如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
11、腌制入味的草鱼，我们找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来，方便我们晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开，让草鱼充分舒展开来，这样更容易风干，定型后造型也好看。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
然后放在户外风干晾晒即可，根据天气情况来决定风干的时间，一般半个月左右就差不多了，晒干后可以保存好，放到过年吃都完全没有问题的，做好的草鱼干可以蒸着吃、炒着吃或者拿来炖肉吃都是非常美味的，是一道冬季不可错过的美味之一，喜欢吃的小伙伴可以自己动手做起来哦，多做一些放过年招待亲朋好友吃也是非常不错的。

⑷ 腌鱼怎么腌制方法

腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，但是并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法。

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！

⑸ 我腌鱼时候用水侵泡了一晚上没事吧

摸盐之前应该没事但摸盐之后的话就没用了

⑹ 腌鱼为什么不能用咸水泡

不光不能用咸水泡，杀好的鱼还不能用水洗，只要抹上盐，鱼头也要剁掉，一旦有了水就容易腐坏

⑺ 腌鱼卤水用什么标准

500ml

⑻ 为了繁殖燕鱼 用懒人叶泡的水和RO纯水机的水效果一样吗

为了繁殖燕鱼，用懒人叶泡的水和RO纯水的水效果不一样。

⑼ 腌鱼用热水还是冷水

腌肉类都不用水，一般腌制好你放冰箱的话，可以加色拉油，以防结冰

⑽ 腌鱼料,腌了还用水清洗吗

不用清洗

腌料最后还可以用来制作煮鱼的酱汁