⑴ 自制葡萄酒如何变得澄清
最好就用鸡蛋清了,先把鸡蛋清和蛋黄分出来,这个很容易的.然后把蛋清打成泡沫状(放到一个容器里,拿一双筷子,快速搅拌),有点奶油的形状.加进去就可以了,当然还要灭菌下.最后就ok了.你要注意的是一个是蛋清的量,灭菌.就放在水温沸水中保温,是蛋清凝固就可以了!
补充:
蛋清与蛋黄的分离:把鸡蛋先磕裂,不要整个磕开了.然后用手一掰.成两半后,有一半里有蛋黄,一个没.然后有的那个稍微倾斜,蛋清就留出来了,两个之间可以互换着来回倾斜,一会就蛋清和蛋黄分开了.
打蛋青:把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里,最好是有柄的,方便拿着.拿双筷子,把容器稍倾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圆周运动,开始是没反应的,一会就会起泡了,加速,最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了.
加入与灭菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用个塞子把处理了的酒封在容器里.把酒放到温度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分钟后,拿出.(注意的是酒里面的温度和外面的不一直,如果你是冷水加热的话可以一起加热.如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的.没事,几天后就沉淀下去了.
过滤:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,过滤后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液体放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液体中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液体就会出来了,再放到低位的容器里. .
量的话,一个在10公斤左右,只是建议哈.每个都会不同,要你做了后感觉,过了不划算,不够的话,时间长了会有点点沉淀出现,但一般不多了.
⑵ 葡萄酒澄清工艺
本团回答： 楼主的回答，我总结是三个问题，首先可以用鸡蛋清澄清么？其次用多少量，怎么操作？本团再延伸一个问题，自酿葡萄酒的澄清原则，一共三个问题：1、自酿葡萄酒可以用鸡蛋清澄清么？ 回答是可以，因为鸡蛋清和酒中杂质反应并一起沉淀，通过过滤即可达到澄清的效果，实际上就是工业酿酒中“过滤剂”的原理。2、用量如何？怎么操作？ 流传比较多的说法是：20斤葡萄酒用一个鸡蛋的清。而实际上要看葡萄酒的发酵程度，可以通过测量酒精度来得知。“20：1”的配量实际上是针对大多数人而讲的，因为大部分自酿者都是用“鲜食葡萄不加酵母”的办法来酿酒，发酵通常不完全，导致含糖量过多，加之过滤工艺不精准导致皮渣残留，因此酒才会显得很浑浊，对于这种程度的酒，这个量是一点也不为过的。如果自酿者没有专业的仪器去测量酒度，也可以先加一个基准量，然后一点一点逐步加量观察，每次加鸡蛋清后要沉淀静置一天，当沉淀不再增多时就说明是正好的用量。说明一下，鸡蛋清要先接到容器中并且打散打匀，沉淀最后应静置1个星期以上以充分澄清。3、关于自酿酒的澄清原则 如果发酵比较到位，并且过滤得较好，酒略微浑浊没有关系，不必要非过滤。因为自酿者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母发酵，能够形成较好的酵母菌群，这些菌群富含营养物质，自酿酒又不是为了卖，稍微浑浊一点不要紧。如果就是想获得澄清透亮的效果，也可以选用专用的葡萄酒清洁过滤剂，网上有卖的，上面有使用方法。
⑶ 葡萄酒酿成以后是浑浊的，怎么澄清！！！
葡萄酒完成发酵后，可以自然澄清，静置存放十几天就能够逐渐澄清了。也可以加蛋清帮助尽快澄清。
⑷ 家酿的葡萄酒过滤后还有些浑浊，怎样才能让它澄清
建议您不要自酿葡萄酒，澄清的方法有很多种，但是您的家里应该没有设备，最简单的就是用过滤网过滤。
⑸ 自制葡萄酒怎样过滤澄清
过滤酒液时，最简单实用的方法是用两层医用纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。当然，也可以采用相对专业的方法即虹吸法，来进行酒液与杂质的分离。采用虹吸法的好处是一方面可以快速地抽出清澈的酒液，另一方面也可以防止酒液过多地接触空气，不会过多地发生氧化。
介绍：
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
注意事项：
酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
⑹ 如何澄清葡萄酒
澄清葡萄酒这个步奏是相对陈年的酒 单宁沉淀比较严重的酒来做的首先 先把要澄清的酒静放两天 让沉淀物都稳定在瓶底 再找两个醒酒器或两个玻璃容器 和一个手电将酒打开 慢慢的倒入一个醒酒器当中 当酒快倒完时 用手电边照瓶底便慢慢的到 等沉淀物快要顺酒倒出来的时候 就不要到了 瓶底剩下的酒也就不需要了把装完醒酒器的酒静止再放半个小时左右（还可以起到醒酒作用）再用前边的办法 慢慢的将酒倒入另一个醒酒器中就可以了一般一步就可以 可是我个人认为会浪费掉不少 所以我觉得过两次就可以了 过的次数多了 酒就会变味道了这个让酒澄清的过程专业的说法叫汲（ji）酒
⑺ 自酿葡萄酒浑浊怎么澄清
咨询记录 · 回答于2021-12-11
⑻ 自酿葡萄酒怎样澄清沉淀
自酿葡萄酒不需要加明胶藻土等来帮助澄清沉淀，只要静置存放一段时间后，待底部杂质和死亡的酵母泥聚集后，就可取出上清液，倒掉酒跟，这样就可以装瓶储存了。
⑼ 葡萄酒过滤后变成这样怎么做让它清澈，还是我这个葡萄酒坏了，需要在次过滤吗
自制葡萄酒过滤之后很浑浊，可以使用下列方法把酒变清晰：
1、先用纱布过滤，再放着沉淀。
2、添加一些纤维素酶或者果胶酶。
3、加一点鸡蛋清，摇匀，静置七天，再分离上层清液，过滤。
自制葡萄酒浑浊有多种原因，如发酵酒度低、感染杂菌、澄清时间短、残余糖分高、发酵不彻底、使用铁制工用具等，都会使葡萄酒浑浊。如果是完全发酵，并且过程都正常，那过滤之后静止几天就会自然澄清的。
⑽ 如何澄清自制葡萄酒
最好就用鸡蛋清了,先把鸡蛋清和蛋黄分出来,这个很容易的.然后把蛋清打成泡沫状(放到一个容器里,拿一双筷子,快速搅拌),有点奶油的形状.加进去就可以了,当然还要灭菌下.最后就ok了.你要注意的是一个是蛋清的量,灭菌.就放在水温沸水中保温,是蛋清凝固就可以了!
补充:
蛋清与蛋黄的分离:把鸡蛋先磕裂,不要整个磕开了.然后用手一掰.成两半后,有一半里有蛋黄,一个没.然后有的那个稍微倾斜,蛋清就留出来了,两个之间可以互换着来回倾斜,一会就蛋清和蛋黄分开了.
打蛋青:把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里,最好是有柄的,方便拿着.拿双筷子,把容器稍倾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圆周运动,开始是没反应的,一会就会起泡了,加速,最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了.
加入与灭菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用个塞子把处理了的酒封在容器里.把酒放到温度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分钟后,拿出.(注意的是酒里面的温度和外面的不一直,如果你是冷水加热的话可以一起加热.如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的.没事,几天后就沉淀下去了.
过滤:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,过滤后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液体放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液体中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液体就会出来了,再放到低位的容器里..
量的话,一个在10公斤左右,只是建议哈.每个都会不同,要你做了后感觉,过了不划算,不够的话,时间长了会有点点沉淀出现,但一般不多了.