肉类焯水后的污水怎么处理

1. 肉类焯完水后用自来冲洗肉上的泡沫还是用温水冲洗肉上面的泡沫

做菜焯水时是必须要撇去浮沫的，虽然后面要用水再冲洗，但也不是多此一举。

先给小伙伴普及一下“焯水”的定义、操作流程以及焯水作用

焯水的定义：焯水专业上称为飞水或者过水，也有很多地区叫法不一样，也有些地区叫“紧”，也有些地区叫“掸”，但是不管哪种叫法，都是将原材料初加工熟处理的一种方式。
焯水的操作流程：焯水是将原材料进行刀功处理成块、丁、丝、条后或者不改刀直接投入到不同温度的水中，并利用不同的加热时间，至一定熟度时捞出。
焯水作用：①焯水会将原材料中残余的血沫杂质以及腥膻异味慢慢从原材料中煮出来，起到去腥除异作用。
②原材料经过高温焯水后，不仅起到杀菌消毒作用，还可以使原材料更干净卫生。

原材料焯水时，残留的血沫杂质析出，会漂浮在水面或者吸附在肉类表面上，这时如不及时撇出，等捞出肉类用水清洗，会清洗不掉的，这是因为捞出原材料清洗一般会使用凉水，从高温中盛出的原材料经过凉水洗，血沫杂质变冷会更加牢靠的吸附在原材料的表面，从而冲洗不掉。而撇去浮沫后再冲洗，可以使血沫杂质去除的更彻底，所以焯水时一定要及时撇去浮沫，并不是多此一举。
生活中，不仅肉类焯水，海鲜、青菜都会用到焯水，但是由于原材料质地不同，加热时间以及加热温度都不同，焯水又分为：冷水焯、沸水焯和温水焯三种。

冷水焯：一般适用于动物性原材料。是将这些原材料先改刀进行泡去血水处理后，再下入冷水锅中，通过不断加热，使肉类中的血沫杂质慢慢析出到水中，形成浮沫而撇掉，从而达到去腥除异的作用。
沸水焯：一般适用于青菜类原材料。青菜中含有大量草酸，如果不焯水，成品会发涩。经焯水后就能消除草酸以及大量残留的农药成分。青菜使用沸水焯不仅软化青菜中的粗纤维，还能起到提升成品口感并且保持青菜原有色泽作用。
温水焯：一般适用于海鲜类原材料。将原材料放入50℃-90℃的温水中慢慢焯水至熟，撇出浮沫，便可去掉海鲜的腥味。沸水焯海鲜容易造成成品口感发死，冷水焯容易造成营养流失严重，温水焯既可以保证海鲜口感，还能减少营养流失严重，是海鲜的最佳焯水法。

2. 肉类血水怎么去除干净

将猪肉焯水就可以了，方法如下。

刚买回来的猪肉，应该先放到清水中泡洗一会。一个是泡出猪肉内部的淋巴和血水，第二个是清洗外表的一些脏东西，这样子可以去除猪肉的异味。泡的时候还要换几次水，标准是水中没了血色。

先把肉切成大小，差不多体积的肉片。烧开水，然后把肉放在锅里进行焯炙，而且要不断的翻动，让它受热均匀，然后用勺子，打去浮沫。焯水时间根据自己的做肉经验决定。

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猪肉焯水的温度选择：

1、吃肉食注重口感用热水

要想节省时间和注重口感，当然是用热水，用热水焯水营养损失的比冷水焯水更加的少，所以它可以保存下来很多的鲜味，而且时间还短，要是做汤的话，那可就更加的合适了。

2、吃肉食注重健康用冷水

现在的中国，人们基本上是不缺营养的，但很多人很怕高脂肪酸导致的肥胖，不过冷水焯水的时间要比热水焯水的时间要长很多，所以我们用冷水焯水可以更加有效的去除血亏、毒素和油脂等等，这样肉吃起来不油，更加的令减肥的人放心。

3、冷冻肉焯水用冷水（温水）

如果是储存在冰箱中的冷冻肉的话，不如用冷水来焯水不过温水也是可以的，若是用冷水焯水，猪肉受热缓慢，导致它解冻更加的均匀，而且冷水焯水更有利于排除血腥味。要是用热水解冻，往往水开了之后，冷冻猪肉里面的冰还没有及时解冻，这个问题常做肉饭的朋友们肯定都知道的。

3. 肉类焯水后，残留的浮沫用冷水清洗还是用热水清洗

大家好，我是三宝话美食。平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配。

平时无论是做红烧肉，酱牛肉，炖排骨，还是做猪脚汤等，但凡涉及到肉类炖煮的事项，很多时候都需要焯水。在很多朋友的介绍中，焯水完成后，要过水，却并不详细介绍焯水后是用热水还是冷水来冲洗表面的浮沫。其实，用错水，影响非常大哦。那么我们到底是要用冷水还是热水来冲洗呢？

烹饪无小事，关注细节很重要，小小的焯水也有大学问哦。再补充一点，我们日常对生肉进行焯水的时候，要适量放一点黄酒和葱姜，可以有效去除肉里面的异味。

此外，以上只是针对牛羊肉和猪肉、鸡鸭等禽类的焯水说明，不包括海鲜的焯水处理哦。海鲜品要想口感好，焯水后的处理是和这个禽肉类有点不同的呢，今天就不展开来讲了。

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最后，祝朋友们新年快乐，牛年大吉！

4. 肉类焯水后,再次洗净用什么水

要洗用热水，一般漂去浮杂后滤去水不洗的，冷水洗后肉紧了不容易酥，口感不好

5. 肉为什么越焯水越脏

肉越焯水越脏？肉类是现在我们生活中常见的食材之一，一般都有鸡肉，羊肉，猪肉，牛肉等各类的肉食食材也非常的多，做法也是多种多样。口感非常的丰富，里面含有各类的营养，人体也容易吸收。很多朋友们的在做肉类的菜品时都会增加焯水的步骤，焯水之后的肉更加的干净，特别是上面一层灰灰的血沫，浮在上面，感觉越焯水越脏。

1）焯水时肉要冷水下锅，然后放入适量的葱姜料酒，这样可以有效去除肉腥味，

2）焯水出的血沫要撇掉，撇掉血沫之后将水倒掉之后，再清洗一遍，这样去除表面附着的杂质和血沫，

6. 炖肉类通常先用水炒一下,这个水还能用吗脏吗

最好不要用了。焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，焯出来的水是有异味和浮沫的，既影响口感又不卫生。

焯水的应用

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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焯水注意事项：

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。

据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。

参考资料来源：网络-焯水

7. 牛肉焯水后还是有血水怎么办

牛肉血水多的原因：

牛肉的血水不是血，而是肌肉组织中的蛋白质，叫作肌红蛋白，一般血水多就是肌红蛋白比较多。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准，像平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，说明肌红蛋白越多越好吃。

正常情况下牛肉是没有瘀血的，如果瘀血过多可能是因为生前病牛或是不正常死亡的才会出现以上情况，食用后会对自身健康产生影响，常伴有腹痛、腹泻、恶心等不适症状，建议将此类牛肉丢掉。

8. 煮熟的猪肉臭了有何办法可以去除

关于肉臭了怎么去除臭味，有以下的6种方法可供参考：

1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。

2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。

4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。

5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。

6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

9. 焯水的方法的做法，焯水的方法怎么做

准备材料：水适量、各类待焯水食材适量

制作步骤：

1、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：

10. 不管什么肉，焯水前要如何做肉里的脏东西自动向外出呢

不管什么肉，焯水前要如何做肉里的脏东西自动向外出呢？

不论什么肉，绰水前“记牢5法分2步走”，污垢全自动向出门。绰水前如果能把这种鲜血泡浸出去，则就降低了“血水”的形成，与此同时去腥效果也是完全。常见的方式有如下5种：

一、冷水长期浸泡法

这种看起来非常的脏兮兮的血白沫，其实就是肉类食材的内部鲜血所形成的，主要成份乃为顽强的蛋白，受热后凝成沉淀物。绰水前，根据冷水长期泡浸，除去绝大部分的鲜血，则绰水的时候就最大限度降低血水的形成。此方法需要将肉类食材放进一比较大的盆里，添加一定量冷水，根据长期（约2h）泡浸，正中间要鱼缸换水2-3次，保持良好的浸湿压，鲜血就侵润出去。这一方式的特点就是简便易行，可是费时间很长，用时比较多。