纯水果馅的月饼怎么做

Ⅰ 月饼水果馅的馅怎么做的

月饼水果馅的馅的做法是：
以哈密瓜月饼为例，哈密瓜切小块布裹去多余的水分，冬瓜同样切小块煮熟去多余的水分，然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。
哈密瓜馅月饼具体做法是：
哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁。
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好。
月饼皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
之后就可以烤啦。

Ⅱ 水果月饼馅料最佳配方

12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康

一、菠萝水果味月饼

食材

中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。

做法

1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。

2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。

3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。

4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。

5、饼皮每个称重40克搓圆。

6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。

7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。

8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。

9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。

10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。

二、黄桃水果月饼

主料

面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。

做法

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。

2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。晾干。

3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。

4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。

5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。

6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住。

7、剂口向下放好，用模具扣在上面。

8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。

三、广式水果月饼

用料

普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。

做法

1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。

2、放保鲜袋里松弛半小时。

3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆。

4、取一个饼皮面团，用手掌按扁，再擀一下。

5、放上一份水果馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口。

6、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入月饼模具。

7、用力一压成型，挤出放在烤盘上，拿起模具花片。

8、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型。

9、再拿出均匀地刷上一层蛋液，继续烤15分钟即可出炉。

四、柚子水果月饼

用料

柚子酱500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g。

做法

1、转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。

2、加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。

3、提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻

4、因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。

5、炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠，加入糕粉。

6、最后加少许花生油，让馅料更滋润，搅拌均匀晾凉。

7、晾凉的馅料分成60克的剂子。

8、取20克面团压扁，包入馅料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。

9、入模成型后喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟即可。

五、哈密瓜月饼

用料

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

哈密瓜馅：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、细砂糖300克、麦芽糖150克、柠檬汁30ML。

表面刷液：蛋黄1个、蛋清1大勺。

做法

1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。

3、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。

4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

5、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。

6、锅烧热，倒入哈密瓜汁，再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。

7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。

8、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。

9、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。

10、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。

11、用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。

12、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。

13、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。

14、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁，放上哈密瓜馅，开始包了哈。

15、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

16、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。

17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了，慢慢收口。

18、最后将馅料完全包裹在面皮里。

19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。

20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

六、火龙果月饼

用料

去皮去瓤冬瓜3500克、火龙果肉1750克、白糖230克、麦芽糖230克。

做法

1、去皮去瓤冬瓜擦丝备用。

2、擦好的冬瓜丝放入原汁机后汁渣分离，分离后的冬瓜蓉。

3、将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖倒入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒锅，先大火煮开，转中小火翻炒，最后转小火继续翻炒。

4、炒好的火龙果馅。

5、制作饼皮，分馅。馅比较软，分好的馅建议放入冷冻室半小时后再包。入模，烤制。

七、无花果月饼

用料

无花果馅：去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克。

饼皮：中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克。

做法

1、冬瓜去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。

2、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分。

3、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果也剁成细蓉。

4、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。

5、中小火炒至馅慢慢收汤，待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。

6、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤，晾凉备用。

7、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。

8、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个。

9、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个，取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。

10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

11、将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。

12、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘。

13、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右。

八、法式蓝莓乳酪月饼

用料

饼皮：奶油奶酪30克、黄油75克、冰牛奶30克、蛋黄6克、低筋粉175克。

乳酪馅：奶油奶酪100克、细砂糖50克、蓝莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。

做法

1、先做饼皮：黄油和奶酪称重，筛入低筋粉。

2、搓成粗砂状，加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏。

3、接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀。

4、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀。

5、加入切碎的蓝莓干，拌匀，装入裱花袋。

4、把饼皮取出擀开，放入锡纸模，切去多余的边。

5、挤入奶酪馅，注意不要挤得过满。

6、盖上一块面皮，压实边缘。切掉多余的边。

7、刷蛋液，用叉子划纹路，烤箱170℃预热，烤约28分钟即可。

九、芒果芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、炼奶25克。

水果馅：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。

做法

1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。

2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。

3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

4、皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。

5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。

6、月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。

十、榴莲月饼

用料

饼皮：黄油130克、细砂糖50克、鸡蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。

榴莲馅：三四个榴莲包。

做法

1、月饼皮：黄油软化加糖打发，加入鸡蛋，牛奶搅拌均匀。

2、筛入低粉和吉士粉拌均匀，然后松弛半小时。

3、松弛好分成30克/个备用。

4、榴莲肉切出20克/个，用饼皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷冻至硬。

5、烤箱220度提前预热，拿出冻硬的月饼，烤前可以喷点水防表面开裂，7-10分钟美味的月饼即可出炉！

十一、蓝莓山药月饼

用料

山药1根、牛奶少许、蓝莓酱适量、蜂蜜适量、食用油适量、玉米淀粉适量、色拉油适量。

饼皮 ：转化糖浆150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。

做法

1、山药去皮切小块放入碗中加少量牛奶拌匀，微波炉加热4-5分钟，再加牛奶拌匀继续加热4-5分钟取出用勺子压成山药泥。

2、取200克山药泥，加入适量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克蓝莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用。

3、饼皮制作，转化糖浆加油加枧水搅拌均匀，筛入中粉奶粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑面团醒2小时。

4、饼皮与馅比例4:6，预热烤箱165度烤15分钟后取出刷蛋液，再烤5分钟即可。

十二、榴莲芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、无味植物油12g、

榴莲芝士奶黄馅：室温软化奶油奶酪70g、榴莲140g、鸡蛋两只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。

榴莲馅：榴莲140g

做法

1、冰皮部分全部食材混合均匀。

2、把面团揉匀，装入保鲜袋冷却备用。

3、奶黄馅部分全部食材混合均匀。

4、中间取出几次，翻拌均匀。

5、把奶黄馅揉匀，装入保鲜袋冷藏备用榴

6、把榴莲压成泥，装入冰格，放入冰箱冷冻至硬。

7、用奶黄馅包住榴莲馅。

8、用冰皮包住馅料，裹一层炒熟的糯米粉，用模具按出图案即可。

Ⅲ 做月饼水果馅怎么做

除了大家知道的传统月饼，还有一种水果冰皮月饼同样受到大家喜欢，而与普通的月饼不同的是，水果冰皮月饼的做法中并不是要烤，而要靠蒸。冰皮月饼外皮以与传统的不同，不只是用面粉，是需要糯米粉和面粉制成的，馅可以用水果酱来制作，深受人们的喜爱，而且做法也并不复杂。

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了
冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

Ⅳ 水果味月饼馅的做法是怎样的

主料冬瓜800g凤梨1个约1000g辅料冰糖200g盐1g熟粘米粉50g
步骤
简单版水果月饼馅的做法步骤11.凤梨一个，冬瓜一块，冰糖适量。
简单版水果月饼馅的做法步骤22.冬瓜和凤梨去皮切块备用。
简单版水果月饼馅的做法步骤33.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤44.不用去汁直接倒入平底炒锅中，倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。
简单版水果月饼馅的做法步骤55.待开锅后改小火
简单版水果月饼馅的做法步骤66.盖上防溅锅盖小火炒制，时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤77.待水分基本快没时，改中小火炒制，这时就要不停搅拌防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤88.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。
简单版水果月饼馅的做法步骤99.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1010.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤1111.水果馅就完成了，在检查揉一揉能成团即可，不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存，用时室温解冻方可制作月饼了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1212.揉一揉馅圆表面光华就可以了

Ⅳ 水果月饼怎么做

凤梨月饼

配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。

凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程
馅料

1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。

2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。

3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

饼皮

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。

2、面粉过筛。

3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。

4、揉成饼皮面团。

5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把饼皮分成分成19克1份，共12份

2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。

3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。

4、把凤梨馅放在面团中间。

5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。

6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。

8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。

10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。

11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g，转化糖浆20g，花生油10g。

饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程
馅料

1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。

2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。

3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。

4、攥成小团备用即可。

成型

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。

2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）

3、包制馅料。

4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。

5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。

6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。

哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml。

饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g。

蛋液配料：蛋黄1个。

制作过程
馅料

1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。

2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。

成型

1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好

2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。

3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。

4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。

5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。

6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。

奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。

2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。

5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。

6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。

7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。

水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量。

饼皮配料：面粉800克，糖浆700克， 色拉油250克，盐5克 ，碱水11克。

蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。

制作过程
馅料

1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。

2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。

3、用纱布挤干水分。

4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。

5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。

6、炒干，水果馅比较黏手。

7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。

8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。

9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。

饼皮

1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。

2、加入面粉，搅拌均匀。

3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。

2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。

3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。

4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。

5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟。

6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。

7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。

水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。

2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。

3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。

4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。

5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。

Ⅵ 我想自己做月饼.哪位朋友知道水果馅怎么做

准备好食材放进烤箱即可。

Ⅶ 水果馅月饼怎么做

自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。

Ⅷ 水果馅的月饼可以自己做么

可以。水果月饼的特点，就是用水果做馅料。水果月饼的口味多种多样，因为家用电器功能的强大，很多人都喜欢自己做水果馅的月饼。首先是做水果馅。主料：冬瓜800克，凤梨1000克。辅料：冰糖200克，盐2克，熟粘米粉50克。水果馅月饼的做法步骤：1冬瓜和凤梨去皮切块备用。2.倒入搅拌机搅拌，直接倒入平底炒锅中，加冰糖和盐小火炒制。3.待开锅后改小火，要防止糊锅底。4.炒制无水气时即可离火。5.粘米粉放在烤盘送入烤箱烤2-3分钟就熟。6.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。7.水果馅就完成了，揉一揉能成团即可。
然后是水果月饼的做法。材料：小麦面粉100g，转化糖浆75g，花生油45g，枧水2g，奶粉15g，糕粉20g。具体做法：1.转化糖浆、枧水和花生油25g全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。2.加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。3.取20克面团压扁，包入馅料。4.烤箱170度预热3分钟，月饼入模压成型后放在烤盘，在烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。

Ⅸ 水果味月饼馅的做法是怎样的

主料冬瓜800g凤梨1个约1000g辅料冰糖200g盐1g熟粘米粉50g
步骤
简单版水果月饼馅的做法步骤11.凤梨一个，冬瓜一块，冰糖适量。
简单版水果月饼馅的做法步骤22.冬瓜和凤梨去皮切块备用。
简单版水果月饼馅的做法步骤33.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤44.不用去汁直接倒入平底炒锅中，倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。
简单版水果月饼馅的做法步骤55.待开锅后改小火
简单版水果月饼馅的做法步骤66.盖上防溅锅盖小火炒制，时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤77.待水分基本快没时，改中小火炒制，这时就要不停搅拌防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤88.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。
简单版水果月饼馅的做法步骤99.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1010.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤1111.水果馅就完成了，在检查揉一揉能成团即可，不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存，用时室温解冻方可制作月饼了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1212.揉一揉馅圆表面光华就可以了