烧开的纯水泡茶为什么会有油花

1. 茶叶泡久了为什么水面上会有一层油花茶叶泡久了为什

1、如果你用的是自来水，那么就是水碱与茶叶中的脂类，酚类物质形成了一种络合物，看似跟油一样。你换纯净水就看不到了。
2、如果你用的是纯净水，那就是茶叶有问题。
3、一般茶叶你泡时间久了，比如你放置了2天以上没有及时清理，那是因为发霉变质了。

2. 泡茶时表面有一层油状的东西，是什么东西为什么会形成

茶水表面浮着一层似油的东西是茶釉，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。

过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。

其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1—1.5mg。

而人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的�0�40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。

但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。

另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮好。
隔夜茶含有丰富的醇素、氟素，可防止毛细血管出血。如患口腔出血、皮肤出血、疮口脓疡等毛病，可用它医治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱或喝下去。
皮肤有病者可用洗涤，眼睛出现红丝或原因不明的眼泪，可用隔夜茶洗眼，有良效。早上刷牙后或饮食前含漱几口隔夜茶，不仅能使口腔清新爽利，还可固齿。治疗鼻炎的中药有些也是用隔夜茶制成的。
此外，用隔夜茶洗头，有止痒，生发和消除头屑的作用。眉毛稀疏者每日用刷子蘸隔夜茶刷眉，三五个月后眉毛就会便的浓密乌亮起来。口臭含隔夜茶漱洗口腔，可减除臭味。隔夜茶还能祛除油污，腥气。

水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。
一、老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。
二、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。
这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
三、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
四、不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
五、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
许多人都觉得隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。
◆ 隔夜茶的概念很难区别

早晨泡的茶下午喝很常见，
深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。

◆ 茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢

研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

◆ 还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质

首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。

再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”，人怎么还能称得上是“万物之灵”呢？

因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的。

另外，研究显示，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂。因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。

所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的。

并不是说隔夜茶不能喝，而是说不能喝超过12小时的茶。
因为超过12小时后，茶中会生成许多对身体有害的菌类，但可以用它来漱口，能够清除口臭，清洁牙齿，而且对牙龈还有坚固和保护作用。
将它敷在眼睛上，还可以消除黑眼圈，尤其是隔夜的菊花茶效果更佳。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。
但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用（注意，前提是未变质！~）。隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎，舌痛，湿疹，牙龈出血，疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。
过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg。
而人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有以下保健作用：

抗癌、抗氧化：茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。

止血：隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。

明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。

止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。

生发：用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。

固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。

除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。

防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。

去腥除油腻：隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。

使用隔夜茶，应以不变馊（变质）为度。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
口味不好
喝隔夜茶会伤胃。
听说会拉肚子，不过我喝过一两次，好象没那么

3. 泡茶水上有一层油一样的东西

主要原因有以下三种：

1、茶叶中的茶皂素引起的

茶皂素又名茶皂甙、皂角苷、皂甙，具有苦辛辣味，难溶于冷水，可稍溶于温水，易溶于热水。茶皂素具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

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勿用保温杯：

1、当今，无论蓝领、白领、离退休养老人员，还是就读学生，都习惯用保温杯泡茶。这也难怪，保温杯因其保温可靠、便于携带才得以迅速普及，因此许多人就养成了用保温杯泡茶的习惯。

2、殊不知这样不利于营养物质的保护，甚至还会使其风味变劣。

3、茶叶中含有大量的蹂质、茶碱、可可碱、咖啡碱、芳香油以及多种维生素，因此具有多方面的保健作用。但如果泡茶方法不恰当，那么就往往会破坏其中的营养物质，从而降低茶水的饮用价值像用保温杯泡茶就是一种不科学的泡茶方法，因为用保温杯泡茶实际上为茶叶创造了一个高温、恒温的浸泡环境，其结果是使茶叶中的维生素大量破坏。

4、同时芳香油大量挥发，茶碱和靴质等大量溶出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，而且还使茶水变得苦涩乏味

5、所以，用保温杯泡茶是不可取的。如果外出时需要携带茶水，那么最好先用茶壶沏好，然后待水温降低后再倒入保温杯中。

4. 为什么自来水泡茶叶，不到20分钟就又一层很明显的油渍，用矿泉水就没有

茶叶里面会有茶树油，不一样的茶叶含量也不一样，但总的来说这油不会很多很明显的。 如果你看到一层很明显的油，而且是像锈油那样的，那很可能是泡茶的水里面含有氯化物。一般的自来水都含有氯化物，因为自来水在制造的时候要加氯来消毒的。含量较多的话，氯化物会和茶叶里面的成分反应，在茶水的表面形成一层锈油。 所以如果是用自来水泡茶，在水烧开的时候，要把水壶的盖子打开，让水充分煮开，然后里面的氯会跑掉很多。而不是像一般书上说的，泡茶的水只能初沸。初沸只适用于饮用的纯净水或矿泉水之类的。

5. 用烧开的自来水泡茶，上面为什么飘着一层类似油一样的东西

茶叶里面会有茶树油，不一样的茶叶含量也不一样，但总的来说这油不会很多很明显的。
如果你看到一层很明显的油，而且是像锈油那样的，那很可能是泡茶的水里面含有氯化物。一般的自来水都含有氯化物，因为自来水在制造的时候要加氯来消毒的。含量较多的话，氯化物会和茶叶里面的成分反应，在茶水的表面形成一层锈油。
所以如果是用自来水泡茶，在水烧开的时候，要把水壶的盖子打开，让水充分煮开，然后里面的氯会跑掉很多。而不是像一般书上说的，泡茶的水只能初沸。初沸只适用于饮用的纯净水或矿泉水之类的。

6. 为什么用烧开的井水泡茶茶凉了上面浮有一层油

可能是与水或者温度有关。水的硬度影响冲茶的质量和味道。而且龙井茶也不能弄刚开的水沏，最好是70到80度左右。
我平时喜欢喝茶，所以注意的比较多。

7. 最近泡茶时茶水上面总有一层类似油状漂浮物，不知漂浮物是什么物质，对人体有益还是有害

那是好的龙井，没怎么经过处理
没经过处理的茶叶、中药往往都有这样一种泡沫，是类似皂刺的东西，不大量服用是无毒的，但是它对咽喉部粘膜有一定刺激作用，所以喝茶时尽量把它除去。
铁观音也有类似的泡沫建议用盖碗冲泡可以把泡沫刮了去

8. 为什么开水烧开后有一层油花

自来水中是不含油脂的，自来水上方漂浮着的白色的东西是人们常说的水垢，是钙、镁矿物质含量比较高，加热后结晶析出引起的。

有些人家里烧水的水壶用久了，内壁上就会沉积一层厚厚的白色水垢，也是这个道理。因为烧开后硬水中“超标部分”的钙镁已经结晶析出了，剩下的水对人体是没有什么危害的。

解决电热壶煮开水出现油状物的问题

用大铝锅在煤气炉上煮开水就没有出现这种情况，原因就是电热壶之类加热快保温好，大铝锅加热均匀散热快，所以就不至于让水中的钙镁等析出结晶，所以，用电热壶煮开水后，如果马上打开盖子让水温不要继续保持高温，就能解决钙镁析出结晶的问题了。

开水壶用久了，内壁会长出一层厚厚的水垢。这些现象说明，看起来清亮透彻的水里确实有杂质。雨降落到地面，涓涓细流汇成江河，穿过山脉，越过平原，冲刷着土壤和岩石，溶解了不少矿物质。井水、泉水等地下水中含有更多的矿物质。

如果在一块干净的玻璃片上滴上一滴水，等到水滴干后，玻璃片上留下水痕。这就是水里溶解了矿物质。明矾，自来水公司常用的净化水质的东西，把它过滤掉就好，最好是把水沉淀后倒出，最底下的水就不要了。

9. 请问泡茶水上面有一层类似油花样的东西是怎么回事谢谢

那是茶油，请放心饮用，而且茶叶品质好的，茶油越明显O(∩_∩)O~

10. 茶叶泡久了为什么水面上会有一层油花

“为图卖相好，在炒茶过程中添加蜡油已成行业潜规则！”在春茶上市的节骨眼上，昨天南京有媒体报道的这则消息可让不少茶友们一惊，这茶究竟还能不能喝了？为了求证消息的真伪，昨天扬子晚报记者专门展开了调查，证实所谓的蜡油实际上就是一种无害的制茶专用油，而它的存在已经有数千年的历史了。

有消息称：炒茶添加“蜡油”危害健康

昨天一则消息令众多茶友们为之揪心，该消息披露称，南京有茶厂在炒新茶的时候竟然添加一种对人体有害的蜡油，而这种蜡油是一种外包装上标注为“制茶专用油”的白色油棒状的东西，根据所谓的业内人士披露，添加该物质的目的就是为了让这种蜡油融化后附着在茶叶的表面，凝固后，可保持茶叶形状好看，使得卖相好之后加价。

该消息强调说，古代也有蜡油，但是都是用天然乌桕叶制成的，而现在这种乌桕油价格高，所以茶叶生产厂家都用不起了，因此就开始暗中使用这种不明蜡油，而这种蜡油对人身体有害甚至威胁生命。

记者调查：确实有制茶油棒，来自杭州茶研所

昨天下午记者来到了城东的一家茶厂内，这里的工人师傅正在紧张地对当天采回的茶叶进行炒制。

“你们这里在炒制的时候会用蜡油吗？”记者向这家茶厂内的一位负责人询问，对方摇了摇头，表示并不明白记者的意思。

记者随即提及是否知道一种名为“制茶专用油”的东西，这位负责人肯定地点点头，并不隐瞒地从厂房内拿出了一个白色固体棒状的东西。记者接过来一看，果然上面写着“制茶专用油”几个字。

“这个专用油给用吗？”记者有些疑惑地问这位负责人。

负责人回答说，当然给用了，这可是杭州茶叶科学研究所提供的哟。他介绍说，这种制茶专用油的主要成分就是从天然的乌桕叶中提炼而成的。

“这个东西的使用频率高吗？”负责人告诉记者，他们一般不怎么用，手工炒茶一般一锅要花70多分钟，通常情况下一口锅在炒了三四锅之后会抹一点，主要起到润滑作用。

对话茶协秘书长

蜡油真的有所说的那么可怕吗？扬子晚报记者昨天专门采访了南京市茶叶协会秘书长李松，对于昨天传出的蜡油成为炒茶叶卖相好的潜规则，李秘书长有话要说。

炒茶用的油对人体有害？

“制茶专用油”用了几千年，国家批准销售的

李松指出，“蜡油”的这种说法是不准确的，虽然看起来像蜡烛一样，但实际上是固体的油棒。与石蜡相比是两回事，从外观上来说，很相似，遇到高温就会融化，变成油状的物体。而其准确的名称就应该叫做“制茶专用油”，中国几千年的炒茶，都是用的这种产品。

其通常的生产原料就是从乌桕叶中提取的乌桕油，都是纯植物提炼的。只要是产茶的主产地就都有销售的，就连南京下关的茶叶批发市场都有卖的，因为是国家批准销售的，自然就是公开的，这并不是什么行业潜规则。

用“蜡油”就可以增加卖相？

多用油会使茶叶变黑，而且泡茶有油花影响卖价

“这是不懂的人所说的外行话。”李松纠正说，看到这种说法让他感到可笑。因为每一次在做炒茶培训的时候，专家们都会强调，“要少用制茶油、慎用制茶油。”

因为制茶油是油性的东西，油性的东西在锅里一抹之后，纵然工人擦得再干净，锅内还是会有油的残留。因此在油的作用下，茶叶就会明显地变黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的，外观颜色肯定不一样，前者会变黑。而且在泡制的时候前者还会飘着一层小油花，这样一来有油花的茶叶，喝起来就会非常不舒服，严重影响名优茶叶的品质和卖价。因此一般情况下，炒茶企业都不会用这个东西的。

而抹油的根本目的就是为了改善一下手工作业的辛苦程度，因为锅涩人很费劲，而润滑之后方便操作，这与增加卖相根本不搭边。

制茶专用的乌桕油很贵买不起？

很便宜，一斤制茶油不到4元钱

“一根500克的固体状的乌桕油才不到4元，怎么能说用不起呢？”李松说，为了方便使用，生产厂家会把乌桕油制成固体销售，而一根500克的固体“制茶专用油”的油棒价格在3.5至4元，这个东西非常耐用，一个人一口锅一个季节最多用三分之一。

在什么情况下采用“专用油”？

人工炒茶的时候，才需要在锅里抹些油

李松告诉记者，在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较干比较涩。而炒茶叶时，茶叶必须在手和锅之间不停地滑动，才能塑造他们所需要的圆的、直的等形状茶叶，达到这个要求，必须要进行摩擦，在摩擦的过程中，有一部分用力过猛的话，茶叶汁会溢出来。

而茶叶汁本身是粘性的，粘糊糊的，这样老是在锅里擦来擦去的话，茶叶上面的毛，就会像灰尘一样，粘到锅上，越粘越多，锅就不光滑了。例如龙井茶当中，就有搨、抹等基本动作，操作起来就不流畅了，那为了达到这种流畅程度，就需要在锅里抹一些这种油，把锅润滑一下。

用制茶油炒茶的企业多吗？

南京99%的企业机械化生产不用

李松给记者提供了一组数字，南京一年地产的雨花茶有450吨，而这其中大型机械炒茶的占99%以上，手工的产茶量极少，因为人工成本太高，出茶率太低。

而“专用油”只会在人工炒茶的时候用，机械不用添加这种润滑油，因为机械本身是滚动的，机械力量比较大，通过动力炒茶，受热均匀，因此可以这么说，南京地产雨花茶99%以上都与油不搭边的。

http://www.lanews.com.cn/zgxw/content/2012-04/03/content_4984616.htm