小型果酒错流过滤设备

A. 想学习葡萄酒的知识,求推荐些书籍或者网站

有本比较写的比较浅显易懂的书，英文是complete wine course,作者是Kevin Zraly,他是为美国知名饭店工作的侍酒师，有多年的工作经验。他的书每年都会更新，介绍当年较好的一些酒。国内应该有卖他的中文版，英文好的可以买原版。

B. 石榴果酒分离过滤采用陶瓷膜技术的优势有哪些

石榴果酒分离过滤采用陶瓷膜技术的优势：
1、料液以错流式运行方式，无需添加助滤剂，即可解决污染堵塞问题。
2、分子级过滤方式，对肉眼不可见的大分子杂质分离彻底，滤液澄清透光度高，久置不返浑，无“二次沉淀”产生。
3、传统过滤方式借助过滤介质来控制过滤精度，经常需要更换。膜过滤无需过滤介质，因而无需更换过滤介质的频繁操作，更没有因介质带走产品而造成损失及更换过滤介质对产品的污染。
4、陶瓷膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于技术改进、扩建或新建项目，有效的降低生产成本和投资。
5、选用304或316L不锈钢卫生级材料，符合QS及GMP等要求。

C. 果酒技术

http://www.ncpsjg.com/a_zlqw/a_02zwzyl/a2230.htm
专利技术酿造果酒，不过要购买资料才能看见

http://www.csn.com.cn/tczx3.jsp?id=34980
再看看这个一定有代表性，如果你要蜂蜜橙汁酒，把苹果换换成甜橙，在6步骤后，7步骤之前加入蜂蜜，哈哈，法国风味的蜂蜜橙汁酒就被你弄出来了啊。

Cidre是一种香槟型果酒，酒精度一般4~6%，糖度50~60g/L，100%原汁发酵。

工艺流程：

苹果 → 清洗 → 选果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 氧化 → 酶解 → 澄清 → 发酵 → 过滤 → 接种 → 灌装 → 二次发酵→ 成品

工艺说明：

1、原料：酿酒师根据产品要求，确定苹果品种的比例，一般经验为先加工酸苹果，后加工其他品种苹果。

2、破碎：进行机械破碎，但不能将种子打破。

3、榨汁：工厂一般采用带式榨汁机和气囊式榨汁机二种。带式榨汁机榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁最清，气囊式榨汁机榨出的汁都一样。两种设备的出汁率一般在60~70%。

4、氧化：榨出的苹果汁在空气中暴露二小时，促进氧化反应，目的是丰富成品Cidre的口味。

5、酶解澄清：果汁中加入果胶酶，同时加入CaCl2（0.1~0.15g/L），酶解温度一般10~12℃，完成时间4~8天，酶解时果汁自然暴露空气中，反应时絮状物上浮，逐渐在果汁表面形成一层"帽子"一样的东西，随着反应的进行，"帽子"越来越厚，果汁越来越清，当"帽子"盖未形成裂纹时抽取清汁。抽取方法是将罐中苹果汁倒入一个公升盆中，再从公升盆倒入另一发酵罐中，目的是将清汁接触空气，为发酵提供足够的氧。

6、发酵：采用自然发酵法。发酵温度控制10~12℃，发酵时果汁装满罐，产生的CO2通过上盖的呼吸阀放出，发酵时间2个月左右。

7、过滤：发酵结束时，酒精度3~5%（v/v）残糖60~80g/L，这时用硅藻土过滤机过滤，若过滤出的酒不是很澄清，陈酿一段时间还要进行二次过滤，一般从果汁到澄清的原酒共过滤3~4次，在过滤时要特别注意的设备和环境卫生，要消毒彻底，不能染菌，过滤后的原酒有时要加硫。

8、接种：在澄清的原酒中，加入苹果活性干酵母，加入量为2~4g/100L，苹果干酵母事先经过活化，接入原酒中打循环，要求混合均匀。

9、灌装：进行等量灌装，要求香槟瓶耐压10kg/cm。

10、二次发酵：二次发酵在瓶中完成，要求发酵温度10~12℃，发酵时间2个月，残糖在50g/L左右。

Cidre在出售之前，一般厂家都要请专家品尝组对酒进行品尝，确定是否在标签上标注AOC（原产地保护），Cidre成品都是浑浊的，因为二次发酵酵母在瓶中繁殖，并且一直保留在瓶中，这和一般的葡萄香槟不大一样。

Calvados是一种经过橡木桶贮存的苹果蒸馏酒，酒精度在40~45%（v/v）。

工艺流程：

苹果 → 清洗 → 选果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 酶解 → 澄清 → 果汁 → 发酵 → 蒸馏 → 贮存 → 过滤 → 成品

工艺说明：

1、从原料到发酵和制作Cidre的工序一样。但在选择原料时酸度高的品种占的比例要大一些。因为苹果中的酸和醇形成酯类香气物质。

2、发酵：也是自然发酵。但要求发酵结束后无糖。

3、蒸馏：采用铜制蒸馏锅，蒸馏锅容积为2吨，一般在每年的1~7月间蒸馏，第一次蒸馏约8个小时，蒸出酒的酒精度在30%（v/v）左右。

4、二次蒸馏：将第一次蒸出的酒进行二次蒸馏，一般蒸馏时间12小时，蒸出酒的酒精度为70%（v/v）。

5、贮存：将蒸馏出70%（v/v）的酒很快加水降到60%（V/V），放在新橡木桶中贮存一般3~6个月，之后再转到旧橡木桶中贮存。二年内将酒精度降至45%（V/V），具体贮存时间有5年，5~8年，10年不等。

Pommeau是一种混合酒，由澄清的苹果汁和年轻的Calvados混合，放在橡木桶中贮存2年。混合的比例为苹果汁：Calvados=2：1，酒精度为16%（V/V）左右，糖度为8~10%左右。

D. 怎么自己在家酿果酒

水果——无氧发酵——果酒 水果本身带有酵母菌，只需用水清洗去泥沙杂质打浆取汁装罐密封发酵就可以了,具体方法如下：
1、原酒的选择：原酒的选择是调配的第一步，主要根据香气与滋味的不同来进行选择，一般分为下列四种类型。
香气较浓而味淡的原果酒，即闻香很好，酒香和果酒香都较浓，但是口感较差，味淡薄，余味短。这种类型的酒，多是干浸出物较低，贮存期限较短的原酒。
香气较少但滋味较好的原果酒，即闻起来香气并不显著，而吃起来口感好，余味长。这种类型的酒，多是干浸出物高，贮存时间较长。
酸度高低不同，色泽深浅不一的原酒。
高糖发酵，含浸出物和甘油量高，味道特别浓的原酒。
将原酒经品尝后分为上述四类，再按产品要求进行相互协配，即可保证产品质量稳定。
2、调配
1、干酒的调配：所谓干酒，即为含糖量低于4克/升的果酒。
根据干酒的理化指标和口感要求，将上述选出的原酒进行选择与混合，调配到与前批出厂相同的质量。如果酸质不够，可加入柠檬酸或其他酸调整；如果酒度不够，高档酒可加入白兰地，一般酒加入脱臭除杂后的酒精进行调整。
2、甜酒的调配：甜型酒的调配主要应用原酒，提泡除杂后的砂糖，精制酒精或白兰地以及少量柠檬酸。
3、调配后的处理：刚调配好的酒有较明显的刺鼻味，不协调，不柔和，也容易产生沉淀。因此配制后应贮存于不锈钢罐内，最少3个月，如果贮存半年以上，酒的风味将会更好。

应用巴氏杀菌法，将酒进行一次加温，特别对甜酒，收敛更大，比贮存方法简单易行。

E. 果酒鉴别的基本方法是什么

由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大小要适宜，一般为3～4毫米。为防止果实与空气接触发生氧化褐变，破碎工序要采取护色措施，可加入50～70 mg/ L SO2 + 10 mg/ L Vc 。
榨汁：由于果实中果胶含量较高，破碎后直接取汁时出汁率低，且汁液混浊，可加入0.2％的果胶酶使果胶分解，酶解温度35～45℃，处理2小时。杀菌：为达到果酒的生物稳定, 果实榨汁后要马上添加SO2以抑菌, 或榨汁后进行巴氏杀菌, 巴氏杀菌同时还可起到抑制酶活性的作用成分调整：（1）浓缩原汁：原梨汁本身的总糖含量低, 直接发酵酒精度偏低, 为了提高酒精度, 在原梨汁中加入原汁量5%的果胶酶,酶解后，调整总糖含量。调糖可采用加入白砂糖和浓缩梨汁的方法，用18g转化为1°酒，计算制作12°酒需要加的白砂糖，充分摇晃使分布均匀。（2）调酸加入一定量亚硫酸钠, 当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。甜酒0.8%-1%，一般PH>3.6或可滴定酸<0.65%时加入柠檬酸调整酸度，以利正常发酵。
活化酵母：添加0.3%-0.5%活性干酵母，使用前应放入3%-5%的葡萄糖溶液，37℃水浴0.5-1h后添加到果汁中，30℃的发酵温度，充分发酵5天。在发酵过程中, 每天定时对梨酒中的还原糖和酒精度进行测定, 直至还原糖和酒精度变化很小, 结束发酵。发酵中每天要轻轻摇瓶一、二次，将泡帽摇入发酵酒液中
陈酿、倒灌：主发酵结束，及时进行酒渣分离，防止酒、渣接触时间过长而产生较大的苦杂味。分离后，进入后发酵即陈酿阶段，继续完成残糖发酵、产生香味和老熟。其温度的掌握是低于主发酵温度。此阶段（约10天）形成的沉渣即酒脚，因其中的酵母菌体开始死亡自溶，会影响酒的风味和导致蛋白质浑浊，也要及时倒桶除去。在此后，一般要再倒一次桶，间隔时间可以延长。倒桶后要装满酒液，并用酒精或酒渣（脚）蒸馏的白酒封口，防止杂菌污染和空气氧化增强了酒的营养和保健功能。或用硅藻土澄清法：用量不超过420克／1000升；明胶—单宁法：0.5％的明胶液和1％的单宁液的最适用量分别为7.5％和7％
过滤：澄清后的梨汁还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，可用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的过滤压力。板框式过滤机、超滤设备、薄板过滤、微孔薄膜过滤。

F. 果酒的制作方法

准备材料：草莓1斤，冰糖适量，白酒一瓶

1、草莓选未破损的，加少许盐泡3～5分钟后沥净专待用。

G. 啤酒发酵液用什么设备过滤,为什么

硅藻土过滤机
一般有板框式、水平叶片式和烛式
国内目前倾向于用烛式，消耗低，便于自动控制

H. 用小型火龙酿酒设备如何制作桃子酒

一、材料
桃子来5千克源、高度白酒10千克、冰糖1千克
二、做法
1.桃子洗净，擦干表面水份。
2.准备好白糖或冰糖。
3.以及高度白酒。
4.将桃子，白糖塞入瓶中，倒进白酒填缝缝。冰箱冷藏。
5.等30天之后，桃子酒就可以了。

I. 求行家 酒吧。酒的英文单词 谢谢！！各种调制鸡尾酒的基酒英文单词 ，详细的话 加分……

酒吧：bar 酒吧，偏重喝酒
pub 偏重等红酒绿的玩儿，比如跳舞，室内

鸡尾酒 cock tail

调制cocktail（鸡尾酒）
精确entail（需要）
注意detail （细节）
关键在tail（尾巴）

cocktail n.鸡尾酒；餐前开胃小吃；混合物
entailvt.使承担，使成为必要，需要
detail n.细节，详情；枝节，琐事vt.详述，详细说明
tail n.尾巴；后部，尾部 vt.盯…的梢

Dry red wine：干红葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：静止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）
Botrytised wine：贵腐葡萄酒
Fortified wine：加强葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐后葡萄酒
Champagne：香槟酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔
Wine Cooler：清爽酒
Cider：苹果酒
Brandy：白兰地
Fruit brandy：水果白兰地
Pomace Brandy：果渣白兰地
Grape brandy：葡萄白兰地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：鸡尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）
Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波尔多红酒

第二部分 酿酒微生物

Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：细菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：败坏酵母

第三部分 生理生化过程

Transpiration：蒸腾作用
Evaporation：蒸发
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麦拉德反应
Veraison：转色期
Saturation：饱和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵
Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞
Primary Fermentation：前发酵，主发酵
Secondary Fermentation；二次发酵
Heterofermentation：异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵
Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵
Beaujolasis method：宝祖利酿造法
Unareobic fermentation：厌氧发酵法
Thermovinification：热浸渍酿造法
Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning：酶促褐变
Acetification：酸败
Ageing：陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle aging：瓶内陈酿
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸馏
Fractional Distillation：分馏
Rectification：精馏
Clarification：澄清

第四部分 葡萄酒酿酒辅料

Betonite：膨润土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：胶帽
Tin Plat、Foil：锡箔
Pigment：颜料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果胶酶
Silica gel：硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass：鱼胶
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉

第五部分 理化指标

Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Resil sugar：残糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：总二氧化硫
Free sulfur dioxide：游离二氧化硫
Copper（Cu）：铜
Iron（Fe）：铁
Potassium：钾（K）
Calcium（Ca）：钙
Sodium（Na）：钠
第六部分 物质名词

Methanol：甲醇
High Alcohol：高级醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯
Flavonol：黄酮醇
Glycine：甘油
Calcium Pectate：果胶酸钙
Ochratoxin：棕曲霉毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：苹果酸
Citric Acid：柠檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗坏血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：没食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch ：淀粉
Amylase：淀粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白质
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐
Melanoidinen：类黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate：柠檬酸铜
Copper sulphate：硫酸铜
Hydrogen sulphide：硫化氢
Oak (barrel) ：橡木（桶）
Catechins：儿茶酚
Low Flavour Threshold：香味阈值
Maillard Reaction：美拉德反应
Volatile Phenols：挥发性酚
Vanillan：香子兰
Vanillin：香草醛,香兰素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈创木酚
Carbohydrate Degradation Procts：碳水化合物降解物
Cellulose：纤维素
Hemicellulose：半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶
Maltol：落叶松皮素
Oak Lactone：橡木内酯
Hydrolysable Tannins：水解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁
Proanthocyanidin：原花色素
Relative Astringency(RA)：相对涩性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-rection Potential：氧化还原电位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen：氧气
Ester：酯类物质
Nitrogen：氮气
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌体
Body：酒体
Byproct：副产物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾
Potassium Sorbate：山梨酸钾
Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾
Tannin：单宁
Oak tannins：橡木丹宁
Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁
Desired tannins：优质单宁
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒
Hygiene：卫生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

第七部分：设备

Filtrate(filtration)：过滤
Two-way Pump：双向泵
Screw Pump：螺杆泵
Centrifuge：离心机
Distillation：蒸馏
Heat Exchanger：热交换器
Crusher：破碎机
Destemer：除梗机
Presser：压榨机
Atmosphere Presser：气囊压榨机
Screw Presser：连续压榨机
Filter：过滤机
Bottling Line：灌装线
Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）
Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）
Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）
Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）
Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）
Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）
Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）
Rotary Machine：转瓶机
Pomace Draining：出渣
Blending：调配
Racking：分离（皮渣、酒脚）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下胶
Deacidification：降酸
Pump over：循环
Skin Contact：浸皮（渍）
Mix colors：调色
Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法
Recing Ageing Method：还原陈酿法
Stabilization：稳定性
Ullage：未盛满酒的罐（桶）
Headspace：顶空
NTU：浊度
Receiving bin：接收槽
Corkscrew：开瓶器
Distilling Column：蒸馏塔
Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：热交换器
Cork：软木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陈列室
Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠盖
Blanket：隔氧层
Pasteurisation：巴斯德杀菌法

第八部分：原料、病虫害、农药

Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling：自根苗
Disease：病害
Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇叶病毒病
Anthracnose：炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot：贵腐病
Pearls：皮尔斯病
Phylloxera：根瘤蚜
Nematode：线虫
Bird Damage：鸟害
Pest：昆虫
Lime Sulphur：石硫合剂
Nursery：营养钵
Herbicide：除草剂
Pesticide：杀虫剂
Fungicide：真菌剂
Bordeaux mixture：波尔多液
Microclimate：微气候
Variety：品种
Cluster：果穗
Rachis：穗轴
Scion：接穗
Rootstock：砧木
Grafting：嫁接

第九部分： 学科名词

Enology：葡萄酒酿造学
Pomology：果树学
Vinification：葡萄酒酿造法
Wine-making：葡萄酒酿造
Ampelography：葡萄品种学
Viniculture：葡萄栽培学
Wine Chemistry 葡萄酒化学
Enologist,Winemaker：酿酒师
Vintage：年份
Inoculation（inoculum）：接种（物）
MOG（material other than grapes）：杂物
Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇

第十部分 葡萄酒等级

法国：
A.O.C：法定产区葡萄酒
V.D.Q.S：优良产区葡萄酒
V.D.P：地区餐酒
V.D.T：日常餐酒
德国：
1. Tafelwein：日常餐酒；
2. Landwein：地区餐酒；
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；
4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。
QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：
1. Kabinett：珍藏
2. Spatlese：晚收
3. Auslese：精选
4. Beerenauslese：简称BA，颗粒精选
5. Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。
6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。

J. 果酒酿酒技术是什么

果酒酿酒技术是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒酿酒技术有：

一、传统发酵法

将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和新工艺高产酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒 糖分越多产量越高。

二、浸泡法

浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒：

一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。

这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

(10)小型果酒错流过滤设备扩展阅读：

果酒的优点：

1、营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，经常适量饮用，能增加人体营养，有益身体健康；

2、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；

3、果酒在色、香、味上别具风韵，不同的果酒，分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格，可满足不同消费者的饮酒享受；

4、果酒以各种栽培或山野果实为原料，可节约酿酒用粮。